DESTILACION

La destilacin es una operacin unitaria mediante la

cual se consigue la separacin de los componentes
de una mezcla liquida por vaporizacin parcial de la
misma.
En la evaporacin y en el secado, normalmente el
objetivo es obtener el componente menos voltil;
el componente ms voltil, casi siempre agua, se
desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la
destilacin es obtener el componente ms voltil
en forma pura.
En la industria
alimentaria la destilacin se
utiliza principalmente en la concentracin de
aceites esenciales, aromas y bebidas alcohlicas,
y en la desodorizacin de grasas y aceites

La destilacin puede llevarse a cabo de diferentes

formas:
Hay dos tipos bsicos:
destilacin sin
reflujo o destilacin simple y destilacin con reflujo
o rectificacin.
Destilacin simple
Es la operacin de hervir una mezcla liquida
contenida en un recipiente , la caldera,
condensndose posteriormente
el vapor que
constituir el destilado, quedando en la caldera el
residuo. Esta operacin puede realizarse de forma
continua , alimentando mezcla liquida a la caldera
y extrayendo residuo y destilado continuamente,
cuyas composiciones permanecen constantes o de
forma discontinua, con lo que la composicin del
vapor y liquido cambiaran con el tiempo.

Destilacin sbita
Es una variante de la destilacin simple en la que se calienta
el alimento a temperatura elevada pero mantenindose a una
presin alta de manera que no hierva.
A continuacin, se
expansiona el liquido calentando en una columna hasta una
presin menor abandonando esta una fase vapor, rica en
componentes voltiles, y una fase liquida, rica en no voltiles,
y ambas fases estarn en equilibrio en las condiciones de
presin y temperatura de la columna.

Tambin llamada destilacin sbita o flash, suele efectuarse

operando de forma continua. Una alimentacin lquida de
composicin XF y caudal molar F se calienta a una temperatura
determinada y a continuacin se descomprime bruscamente,
reduciendo su presin a travs de una vlvula de expansin. Esta
descompresin sbita provoca una vaporizacin parcial del lquido,
por lo que se originan en el destilador dos corrientes, una de vapor,
V, y otra de lquido, L, en equilibrio, (figura 13.5).

Destilacin con reflujo o rectificacin

Una fase vapor ascendente se pone en contacto con
una fase liquida descendente en el interior de una
columna, transfirindose materia del liquido al vapor
y de ste al liquido. Los componentes mas pesados
pasan del vapor al liquido y los componentes ms
voltiles del liquido al vapor, con lo que el vapor se
enriquece en componentes voltiles y la corriente
liquida se agota en los mismos.
El vapor abandona la cabeza de la columna se
condensa y parte de esta se devuelve a la columna
como reflujo y el resto se retira como producto
destilado. El calor necesario para la generacin de
la corriente de vapor se suministra en la caldera,
de donde se extrae el residuo.

Representacin simplificada de una columna de rectificacin: 1 alimento, 2

dispositivo de calefaccin del fondo, 3 residuo, 4 fondo de la columna
(caldern), 5 producto de cabeza (destilado), 6 reflujo, 7 condensador, 8
cabeza de la columna, 9 platos de borboteo (en la figura: tipo
campana); x fase lquida, y fase de vapor

Destilacin por arrastre de vapor

Es una variante de la rectificacin en la que el calor
suministrado en la caldera es sustituido por una
corriente de vapor de agua recalentado.
La
presencia de este nuevo componente disminuye la
presin parcial de los componentes de la mezcla
liquida alimento, con lo que la temperatura de
vaporizacin
es
inferior,
lo
que
resulta
especialmente til cuando los componentes de la
mezcla alimento son sensibles al calor

Destilacin extractiva y la azeotrpica

Son destilaciones en las que la separacin a efectuar se hace
posible o se facilita por adicin de un nuevo componente
llamado agente separador. En la destilacin azeotrpica, el
agente separador forma un azetropo con uno de los
componentes de la mezcla a separar. El azetropo puede
despus romperse mediante diversos procedimientos. En la
destilacin extractiva, el agente separador, que es mucho
menos voltil que los componentes a separar, reduce la
volatilidad de alguno de ellos, arrastrndolo hacia la base de
la columna de rectificacin.
En cuanto al contacto de la fase vapor y la fase liquida a lo
largo de una columna de rectificacin, este puede ser
discontinuo (columna de pisos o de platos) o continuo
(columna de relleno)

Las columnas de pisos consistentes en una cmara

cilndrica vertical con platos horizontales separados
a intervalos regulares. El plato queda cubierto de
liquido, que desborda hacia el plato inferior por uno
o varios conductos.
Estos se sumergen en el
liquido, que hace de cierre hidrulico.
De este
modo, el vapor en su marcha ascendente por la
columna atraviesa cada plato, borboteando en el
liquido, consiguindose as un buen contacto entre
el
el liquidode platos la separacin de los
Envapor
una ycolumna
componentes de una mezcla ser tanto mas
perfecta cuanto mayor sea el numero de pisos de la
columna. En cada piso, se supone que el vapor que
lo abandona para ascender al superior y el liquido
que desciende al inferior estn en equilibrio. A un
piso que cumpla esta condicin se le llama piso
terico.

Sin embargo, en la realidad nunca se dar este

caso, pues el numero de pisos reales para conseguir
una cierta separacin es siempre superior al numero
de pisos tericos. As la eficiencia de piso indica el
grado de aproximacin al equilibrio.
Eficiencia de piso = n pisos tericos/n
pisos reales
La altura de la columna se obtendr multiplicando el
numero de pisos reales por la separacin entre pisos

Equilibrio liquido-vapor en mezclas binarias

En general, y por ser de carcter mas sencillo se
abordara el estudio de mezclas binarias, pero la
mayora de los conceptos estudiados pueden
aplicarse tambin a mezclas multicomponnetes
Diagrama de equilibrio
Dado que solo se consideran mezclas binarias
completamente miscibles, el numero de fases
presentes sern dos (fase liquida y fase vapor) y el
numero de componentes tambin dos. Por tanto,
de acuerdo con la regla de las fases para un
sistema binario existirn dos grados de libertad o
variables
independientes
en
el
sistema
considerado. Es decir, las variables intensivas
independientes del equilibrio liquido-vapor sern,
pues, dos de estas cuatro: presin, temperatura y

De tal modo que fijadas la presin y la temperatura

quedan automticamente fijadas la composicin de
la fase liquida y vapor.
Los diagramas mas utilizados son las isotermos y los
isbaros y dado que generalmente se trabaja a
presin constante, estos ltimos son los mas
interesantes.
Dentro de los diagramas isbaros
podemos distinguir : diagramas temperaturacomposicin y diagramas composicin del vaporcomposicin del liquido.

Calculo del equilibrio liquido-vapor para

mezclas binarias ideales

En un sistema liquido-vapor en equilibrio el vapor estar a su

temperatura de roco y el liquido a su temperatura de burbuja,
coincidiendo naturalmente ambas temperaturas, que
constituyen la de equilibrio. La temperatura de burbuja se
define como la temperatura a la que se inicia la ebullicin de
una mezcla liquida a una cierta presin , mientras que la
temperatura de roco es la temperatura a la que se inicia la
condensacin de una mezcla vapor a una determinada
presin.

Supongamos una disolucin ideal liquida (cumple la ley de

Raoult) que contiene dos sustancias 1 y 2, con fracciones
molares conocidas de cada uno de los componentes ( x 1 y x2 ).
Si se calienta la mezcla a presin constante, P, hasta su
temperatura de burbuja, TB , la adicin extra de una pequea
cantidad de calor producir la formacin de una burbuja de
vapor. Como sta est en equilibrio con el liquido y se supone
que la disolucin es ideal, las presiones parciales de cada uno
de los componentes se pueden determinar mediante la ley de
Raoult

(1)

(2)

(3)

La temperatura de burbuja podr calcularse mediante un mtodo

iterativo, determinando el valor de sta que satisface la ecuacin
( 3 ) .
Para ello, nicamente se necesitara disponer de los
valores de las presiones de vapor de cada uno
de los
componentes en funcin de la temperatura (tablas de presin o
ecuacin de Antoine)
Una vez determinada la temperatura de burbuja, la composicin
de la fase vapor podr determinarse , evaluando la presin
parcial de cada componente mediante la ecuacin (1) y
calculando la fraccion molar de cada componente ( y 1 e y2 ) en
la fase vapor a partir de la ley de Dalton
(4)

de donde
(5
)

La temperatura de roco (TR) de una mezcla de vapores puede

determinarse de un modo similar. Si la mezcla de vapor condensa a
su temperatura de roco, se encontrar en equilibrio con la primera
gota de liquido que se ha formado. Si el liquido es una disolucin
ideal entonces la composicin de la fase liquida y la fase gaseosa
estarn relacionadas por las leyes de Raoult y Dalton
La fraccin molar en la fase liquida podr calcularse mediante la
ecuacin
(6)

Teniendo en cuenta que la suma de las fracciones debe dar 1

tenemos
(7)

o bien
(8)

Siguiendo un mtodo iterativo idntico al anterior, se determinara el

valor de T que satisface la ecuacin ( 8 )
Un concepto muy til, en clculos ingenieriles, que relacionan los
valores de equilibrio de los composiciones de un sistema, es la
volatilidad relativa. La volatilidad relativa 12 , se define de acuerdo
con la siguiente ecuacin.

Como en mezclas binarias , y2 = 1 y1

y x2 = 1 x1 se tiene:

De donde se obtiene

Esta relacin permite calcular la composicin del vapor para

cualquier valor de x, si se conoce la volatilidad relativa.
Si el sistema se comporta en forma ideal, es fcil demostrar que

es decir , la volatilidad relativa es una constante. En el caso de que

P1o = P2o , entonces 12 = 1 , y la separacin por destilacin no ser
posible . Cuanto mayor sea la diferencia de la volatilidad relativa
respecto de la unidad, mas sencilla resultara la separacin de los
componentes mediante la destilacin

Mediante un balance de materia total y otro del componente ms voltil

de la mezcla, se obtiene: F = L + V; F. XF = V.Y + L.X, o sea: Y = (F/V).X F
- (L/V).X
Y combinando ambos balances: Y = XF - (L/V).(X-XF) (13.5)
Que en el diagrama Y/X de la figura anterior representa una recta de
pendiente -L/V, que pasa por el punto (XF,XF).
Por otro lado, L/V = (Y-XF)/(XF-X) (13.6)
representa la "regla de la palanca" sobre el diagrama T-X,Y, y permite
calcular las cantidades molares relativas de ambas fases, L/V, y la
composicin de las mismas.
Este tipo de destilacin se utiliza con frecuencia en la industria derivada
del petrleo; el producto a tratar se hace pasar por un horno tubular
donde se calienta a la temperatura deseada para su posterior
descompresin y desdoblamiento de fases.
Si el calor aportado es tal que slo permite alcanzar el punto de burbuja,
con una produccin mnima de vapor,, la riqueza en componente voltil
del destilado ser mxima, mientras que la del producto lquido ser
igual a la de la alimentacin.
En el otro extremo, si el calor aportado es tal que se alcanza el punto de
roco, la produccin de vapor ser mxima, , pero la riqueza en voltil
del destilado ser mnima, ( Y = XF), y quedar un producto lquido, de
mxima concentracin en componente pesado.
La destilacin flash es, por tanto, un equipo muy limitado en cuanto al