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ESPECIALES DE
Curso: Refrigeracin y
GENERACIN
congelacin
DE
FRO
Docente: Mg.
Snchez
Gonzalez, Jess Alexander
Integrantes:
Arana Fu, Luis ngel
Cerna ngeles, Mara
Fernanda
CONGELACIN POR
AIRE FRIO A ALTA
VELOCIDAD
Sistemas de
congelacin
CONGELACIN POR
CONTACTO DE
SUPERFICIE POR
MEDIO DE PLACAS
SISTEMAS DE
INMERSIN O
ASPERSIN DE
LQUIDOS
CRIOGNICOS.
LQUIDOS CRIOGNICOS
CARACTERSTICAS
Son gases que se mantienen en su
estado lquido a temperaturas muy
bajas.
Los
lquidos
criognicos
tienen
puntos de ebullicin por debajo de
los -150C (-238F).
Debido a la naturaleza de estos
productos se requiere tomar las
precauciones necesarias durante su
Propiedades
Contacto: El contacto directo con un gas
licuado criognico puede causar
quemaduras y / o quemaduras criognicas.
Contacto con el equipo: Tubos, etc. que
contienen un gas licuado criognico estar
muy fro
Fragilizacin: Materiales, por ejemplo, la
mayora de los plsticos, acero al carbono
se fragilizan debido a los efectos de las
bajas temperaturas.
Nitrgeno, helio,
Gases
nen, argn y
inertes
criptn.
Gases
Hidrgeno,
inflamabl metano y gas
es
natural licuado.
Oxgeno
Materiales pueden
reaccionar de manera
explosiva con el oxgeno
lquido.
HELIO
HIDRGENO
DIXIDO DE CARBONO
Se utiliza como lquido refrigerante
en mquinas frigorficas o congelado
como hielo seco. El gas es inyectado
en conjunto con productos qumicos,
permitiendo una mejor distribucin
del material en el molde y facilitando
el ajuste de la densidad deseada.
NITRGENO
VENTAJAS
*Conserva mejor el sabor, textura y apariencia del alimento comparado
con el sistema tradicional.
*Formacin de pequeos cristales, con mnima deformacin de la
estructura del producto.
*Menor deshidratacin (5 a 10 % tradicional vs 0.1% criognico).
*Pueden congelarse simultneamente varios productos sin mezclar
sabores ni olores.
*Reduce considerablemente los tiempos de proceso.
*Mayor flexibilidad (adaptable a cualquier proceso que requiera el uso
del fro).
*Menor consumo energtico.
DESVENTAJAS
*Se forman bolas de rodamientos y cinta estn sujetas a
mantenimiento debido al ambiente fro.
*El piso est sujeto a daos causados por fuga de refrigerante.
*La fuga de nitrgeno crea nubes o niebla en el interior de la fbrica
dificultando la visibilidad.
EQUIPOS
CONGELADOR CRIOGNICO CON CINTA
Los productos se colocan en una cinta que pasa por el congelador. El
refrigerante se aade normalmente al final de la cinta y forzado hacia
la entrada, esta situacin crea un flujo contra corriente.
Ventajas
TNEL CRIOGNICO
Usa dixido de carbono lquido (LCO2) o nitrgeno lquido (LIN) para un
enfriamiento continuo. Un transportador mueve el producto a travs del
tnel, una inyeccin controlada de un gas criognico se evapora
inmediatamente bajando la temperatura en el tnel. El calor latente de
evaporacin es la fuente primaria de energa de refrigeracin. Los
ventiladores de turbulencia difunden el gas en el tnel de una manera
controlada y transfiere eficientemente el fro a la superficie del producto,
por ltimo, la extraccin de los gases con escape residuales.
Ventajas
-Bajo costo de mantenimiento.
-El logro de una mejor temperatura.
-Reduce prdidas por deshidratacin manteniendo la textura y el sabor de
la comida.
Desventajas
-Su limpieza es relativamente difcil, ya que el transportador circula en el
recinto criognico con el ramal activo que porta los productos a congelar y
el ramal de retorno, con el fin de evitar una prdida de fro.
Frio
Extremo
Asfixia
Toxicida
d
Frio Extremo
Producir
efectos en la
piel similares
a los de una
quemada
Exposiciones
breves
pueden daar
tejidos
delicados
como los ojos
Asfixia
Toxicidad
Cuando no
hay suficiente
aire u
oxgeno,
puede ocurrir
asfixia y
muerte
Cuando no
hay suficiente
aire u
oxgeno,
puede ocurrir
asfixia y
muerte
Cada gas
puede
provocar
efectos
especficos en
la salud
Refirase a la
hoja de datos
de seguridad
del material
para obtener
informacin
sobre los
peligros
txicos de un
criogen en
particular
PELIGRO
DE FUEGO
AIRE
CARGADO
DE OXGENO
PELIGROS DE
INFLAMABILIDAD
DE LOS
LQUIDOS
CRIOGNICOS
EXPLOSIN
DEBIDA A
LA RPIDA
EXPANSIN
PELIGRO
RELACIONA
DO CON
OXGENO
LQUIDO
PELIGRO
DE FUEGO
Los gases
inflamable
s, como el
hidrgeno,
el metano,
el gas
natural
licuado, y
el
monxido
de carbono
pueden
quemarse
o explotar
PELIGRO
RELACIONADO
CON OXGENO
LQUIDO
EXPLOSIN
DEBIDA A LA
RPIDA
EXPANSIN
AIRE
CARGADO
DE OXGENO
El oxgeno
lquido
contiene
4000
veces ms
oxgeno
por
volumen
que el aire
normal.
Las ropas
rociadas o
mojadas
con
oxgeno
lquido
pueden ser
altamente
inflamable
sy
Se puede
acumular
una
cantidad
enorme de
presin
Pueden
provocar
aumentos
muy
rpidos en
la presin
El aire
lquido se
puede
condensar
en una
superficie
enfriada
por
hidrgeno
o helio
lquidos
El aire
cargado de
oxgeno
presenta
peligros
que
presenta el
oxgeno
por s solo
RECOMENDACIONES DE
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
CON LQUIDOS CRIOGNICOS
CONCEPTO Y
FUNDAMENTO
VENTAJAS
FACILIDAD EN
EL TRANSPORTE
Se emplea como
refrigerante,
debido a su alta
capacidad
de
almacenamiento
trmico
y
una
temperatura
de
enfriamiento
constante.
CRISTALES
REDONDEAD
OS NO DAA
AL
ALIMENTO.
FCIL
MANIPULACI
N
APLICACIONES
1. Climatizacin
Tpicamente se puede presentar 3 circuitos:
Un circuito de refrigerante en el que se
genera el efecto frigorfico, normalmente
aprovechando
los
periodos
de
tarifa
energtica reducida.
Un circuito de hielo lquido en el que se
genera y almacena el hielo lquido.
Un circuito de agua que es enfriada en un
intercambiador de calor que comunica este
circuito con el de hielo lquido y que es
llevada hasta los puntos de consumo de fro.
2. Refrigeracin
3. Procesado de productos
Una de las primeras aplicaciones dadas al
hielo lquido fue para el procesado de
pescado mediante aplicacin directa.
Inyeccin de hielo
lquido al pescado.
FUENTE: Barros (2005).
4. Otras aplicaciones
TCNICAS DE GENERACIN DE
HIELO LQUIDO
A. Sistemas sin
rascado de pared
A.2 Sistemas de
sobreenfriamiento
Bsicamente se trata de
aprovechar
que
la
temperatura de saturacin
del agua cambia con la
presin y que alcanza su
punto
triple
en
las
condiciones de 0,0061 bares
y 0,01C.
PROPIEDADES DEL
HIELO LQUIDO
Fracci
n
msica
de hielo
Densid
ad
Punto de
congelaci
n
Conductivi
dad
trmica
Propiedad
es del
hielo
Viscosida
d de la
fase
lquida
Concentra
cin del
hielo
Viscosi
dad del
hielo
lquido
Interacci
n fase
lquidaslida
CARACTERSTICAS
GEOMTRICAS DE LOS
CRISTALES DE Influyen
HIELO
en las
propiedades
termofsicas y
reolgicas del hielo
lquido.
Son funciones de
tipo de proceso de
fabricacin del
hielo lquido.
La anchura y
longitud son
mayores que el
espesor.
Forma circular o
elipsoidal.
EQUIPOS
North Star Ice Equipment
Corporation
Entrega automtica:
cantidades especficas de
hielo
Mayor higiene: ambientes
sellados
Bajo mantenimiento y ahorro
de energa: no requiere ciclos
de descongelacin 30-40%
de ahorro de energa.
Gracias