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FORMAS

ESPECIALES DE
Curso: Refrigeracin y
GENERACIN
congelacin
DE
FRO
Docente: Mg.
Snchez
Gonzalez, Jess Alexander
Integrantes:
Arana Fu, Luis ngel
Cerna ngeles, Mara
Fernanda

CONGELACIN POR
AIRE FRIO A ALTA
VELOCIDAD

Sistemas de
congelacin

CONGELACIN POR
CONTACTO DE
SUPERFICIE POR
MEDIO DE PLACAS
SISTEMAS DE
INMERSIN O
ASPERSIN DE
LQUIDOS
CRIOGNICOS.

LQUIDOS CRIOGNICOS
CARACTERSTICAS
Son gases que se mantienen en su
estado lquido a temperaturas muy
bajas.
Los
lquidos
criognicos
tienen
puntos de ebullicin por debajo de
los -150C (-238F).
Debido a la naturaleza de estos
productos se requiere tomar las
precauciones necesarias durante su

Tabla 1. Caractersticas fsicas de


lquidos criognicos comerciales.

Fuente: Gonzlez, 2007.

Propiedades
Contacto: El contacto directo con un gas
licuado criognico puede causar
quemaduras y / o quemaduras criognicas.
Contacto con el equipo: Tubos, etc. que
contienen un gas licuado criognico estar
muy fro
Fragilizacin: Materiales, por ejemplo, la
mayora de los plsticos, acero al carbono
se fragilizan debido a los efectos de las
bajas temperaturas.

TIPOS DE LQUIDOS CRIOGNICOS

Nitrgeno, helio,
Gases
nen, argn y
inertes
criptn.
Gases
Hidrgeno,
inflamabl metano y gas
es
natural licuado.

Oxgeno

Materiales pueden
reaccionar de manera
explosiva con el oxgeno
lquido.

HELIO

HIDRGENO

DIXIDO DE CARBONO
Se utiliza como lquido refrigerante
en mquinas frigorficas o congelado
como hielo seco. El gas es inyectado
en conjunto con productos qumicos,
permitiendo una mejor distribucin
del material en el molde y facilitando
el ajuste de la densidad deseada.

NITRGENO

VENTAJAS
*Conserva mejor el sabor, textura y apariencia del alimento comparado
con el sistema tradicional.
*Formacin de pequeos cristales, con mnima deformacin de la
estructura del producto.
*Menor deshidratacin (5 a 10 % tradicional vs 0.1% criognico).
*Pueden congelarse simultneamente varios productos sin mezclar
sabores ni olores.
*Reduce considerablemente los tiempos de proceso.
*Mayor flexibilidad (adaptable a cualquier proceso que requiera el uso
del fro).
*Menor consumo energtico.

*Mejor calidad de congelacin.


*Congelacin ultra rpida.
*Minimizacin de prdida de nutrientes.
*Minimizacin de prdida de peso.
*Minimizacin de dao a la estructura celular.
*No permite el crecimiento de bacterias aerbicas.
*Bajos costos de operacin, mantenimiento y limpieza.
*Menor gasto de instalacin en comparacin con los sistemas de
fro mecnico.
*Los equipos utilizan menos espacio fsico.

DESVENTAJAS
*Se forman bolas de rodamientos y cinta estn sujetas a
mantenimiento debido al ambiente fro.
*El piso est sujeto a daos causados por fuga de refrigerante.
*La fuga de nitrgeno crea nubes o niebla en el interior de la fbrica
dificultando la visibilidad.

EQUIPOS
CONGELADOR CRIOGNICO CON CINTA
Los productos se colocan en una cinta que pasa por el congelador. El
refrigerante se aade normalmente al final de la cinta y forzado hacia
la entrada, esta situacin crea un flujo contra corriente.

Ventajas

-Un diseo sencillo que congela el producto


con rapidez y baja deshidratacin.
Desventajas
-Como hay circulacin de los productos, el
riesgo de aglomeracin es alto.
-El producto se debe cargar separado en la
cinta.
-Hay riesgo de pegarse en la cinta.
-Normalmente difcil de limpiar.

CONGELACIN CRIOGNICA POR INMERSIN


Los productos se sumergen en un bao de nitrgeno lquido.
Ventajas
-El producto se separar cuando es inmerso en el bao.
-Tiempo de congelacin es muy corto y la deshidratacin es
realmente baja.
-Diseo muy sencillo y fcil de mantener.
-Normalmente no hay piezas de desgaste.
-Fcil de limpiar.
Desventajas
-Consumo de refrigerante es muy elevado (2,5 - 4 kg. por kilo de
producto congelado).

CONGELACIN CRIOGNICA CON TUBO GIRATORIO


Un tubo giratorio inclinado es cargado en el extremo superior con los
productos. El producto es transportado a travs del tubo por
gravedad. El refrigerante se introduce en el extremo inferior y forzado
hacia arriba para unirse con el producto.
Ventajas
-Diseo muy sencillo y de fcil servicio.
-Hay pocas piezas de desgaste.
-Es fcil de limpiar.
Desventajas
-Daos en las esquinas en productos cortados o trozados.

TNEL CRIOGNICO
Usa dixido de carbono lquido (LCO2) o nitrgeno lquido (LIN) para un
enfriamiento continuo. Un transportador mueve el producto a travs del
tnel, una inyeccin controlada de un gas criognico se evapora
inmediatamente bajando la temperatura en el tnel. El calor latente de
evaporacin es la fuente primaria de energa de refrigeracin. Los
ventiladores de turbulencia difunden el gas en el tnel de una manera
controlada y transfiere eficientemente el fro a la superficie del producto,
por ltimo, la extraccin de los gases con escape residuales.
Ventajas
-Bajo costo de mantenimiento.
-El logro de una mejor temperatura.
-Reduce prdidas por deshidratacin manteniendo la textura y el sabor de
la comida.
Desventajas
-Su limpieza es relativamente difcil, ya que el transportador circula en el
recinto criognico con el ramal activo que porta los productos a congelar y
el ramal de retorno, con el fin de evitar una prdida de fro.

Tnel criognico compuesto por un


recinto criognico (101) y por un
transportador sin fin (103), que
atraviesa un recinto uniendo una
entrada de productos con una salida
de productos, para transportar los
productos (P) a congelar en el recinto.
El ramal de retorno (1032) del
transportador (103) circula por la parte
exterior del recinto criognico (101).

CULES SON LOS PELIGROS DE LOS


LQUIDOS CRIOGNICOS PARA LA SALUD?

Frio
Extremo

Asfixia

Toxicida
d

Frio Extremo
Producir
efectos en la
piel similares
a los de una
quemada
Exposiciones
breves
pueden daar
tejidos
delicados
como los ojos

Asfixia

Toxicidad

Cuando no
hay suficiente
aire u
oxgeno,
puede ocurrir
asfixia y
muerte
Cuando no
hay suficiente
aire u
oxgeno,
puede ocurrir
asfixia y
muerte

Cada gas
puede
provocar
efectos
especficos en
la salud
Refirase a la
hoja de datos
de seguridad
del material
para obtener
informacin
sobre los
peligros
txicos de un
criogen en
particular

CULES SON LOS PELIGROS DE


INFLAMABILIDAD DE LOS LQUIDOS
CRIOGNICOS?

PELIGRO
DE FUEGO

AIRE
CARGADO
DE OXGENO

PELIGROS DE
INFLAMABILIDAD
DE LOS
LQUIDOS
CRIOGNICOS

EXPLOSIN
DEBIDA A
LA RPIDA
EXPANSIN

PELIGRO
RELACIONA
DO CON
OXGENO
LQUIDO

PELIGRO
DE FUEGO
Los gases
inflamable
s, como el
hidrgeno,
el metano,
el gas
natural
licuado, y
el
monxido
de carbono
pueden
quemarse
o explotar

PELIGRO
RELACIONADO
CON OXGENO
LQUIDO

EXPLOSIN
DEBIDA A LA
RPIDA
EXPANSIN

AIRE
CARGADO
DE OXGENO

El oxgeno
lquido
contiene
4000
veces ms
oxgeno
por
volumen
que el aire
normal.
Las ropas
rociadas o
mojadas
con
oxgeno
lquido
pueden ser
altamente
inflamable
sy

Se puede
acumular
una
cantidad
enorme de
presin
Pueden
provocar
aumentos
muy
rpidos en
la presin

El aire
lquido se
puede
condensar
en una
superficie
enfriada
por
hidrgeno
o helio
lquidos
El aire
cargado de
oxgeno
presenta
peligros
que
presenta el
oxgeno
por s solo

RECOMENDACIONES DE
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
CON LQUIDOS CRIOGNICOS

Utilizar exclusivamente recipientes concebidos e


identificados para el gas que se est utilizando;
estos recipientes pueden variar segn sea la
utilizacin desde pequeas unidades tipo Dewar
a depsitos especiales de almacenaje con
vaporizador.

En ningn caso se utilizar ropa ceida, al objeto


de poder quitarse rpidamente en el caso de ser
alcanzado por el lquido

Se prohibir expresamente el uso de ropa con


bolsillos abiertos, mangas remangadas o
pantalones con dobleces, por ser lugares donde
puede quedar retenido fcilmente el lquido.

Todas las personas que deban de trabajar con


estos gases debern ser formados e informados
adecuadamente, as como asegurarse de que
poseen el suficiente adiestramiento.

Los lquidos criognicos se encuentran a


temperaturas muy bajas (nitrgeno lquido a
-196C), esto puede provocar la congelacin de
los tejidos humanos (ojo, piel), la fragilizacin de
los aceros y el endurecimiento de los plsticos
Tener disponibles todas y cada una de las Fichas
Internacionales de Seguridad Qumica
correspondientes a los gases empleados en el
laboratorio, adems de las restantes
correspondientes a todos los productos qumicos
utilizados

CONCEPTO Y
FUNDAMENTO

CFCs en refrigeracin Hielo lquido

El concepto de hielo lquido, o


ms conocido como slurry ice en
el idioma ingls, consiste en una
suspensin de cristales de hielo
en una disolucin. Puede ser
distribuido desde la fuente
generadora a cualquier cantidad
de
puntos
de
descarga,
utilizando tuberas o mangueras,
usando bombas convencionales.

VENTAJAS

FACILIDAD EN
EL TRANSPORTE

Se emplea como
refrigerante,
debido a su alta
capacidad
de
almacenamiento
trmico
y
una
temperatura
de
enfriamiento
constante.

CRISTALES
REDONDEAD
OS NO DAA
AL
ALIMENTO.

FCIL
MANIPULACI
N

APLICACIONES
1. Climatizacin
Tpicamente se puede presentar 3 circuitos:
Un circuito de refrigerante en el que se
genera el efecto frigorfico, normalmente
aprovechando
los
periodos
de
tarifa
energtica reducida.
Un circuito de hielo lquido en el que se
genera y almacena el hielo lquido.
Un circuito de agua que es enfriada en un
intercambiador de calor que comunica este
circuito con el de hielo lquido y que es
llevada hasta los puntos de consumo de fro.

2. Refrigeracin

Por eso el uso de hielo lquido hace posible


obtener muy bajas temperaturas en el fluido
sin ms que utilizar elevadas concentraciones
de anticongelante, lo que hace factible su uso
en instalaciones de refrigeracin.

3. Procesado de productos
Una de las primeras aplicaciones dadas al
hielo lquido fue para el procesado de
pescado mediante aplicacin directa.

Inyeccin de hielo
lquido al pescado.
FUENTE: Barros (2005).

Tabla 01. Mejoramiento de la calidad del producto al usar


hielo lquido en comparacin con otros tipos de hielo.
FUENTE: Barros (2005).

4. Otras aplicaciones

TCNICAS DE GENERACIN DE
HIELO LQUIDO

A. Sistemas sin
rascado de pared

A.1 Sistemas de lecho


fluido

A.2 Sistemas de
sobreenfriamiento

A.3 Sistemas con eyector

A.4 Sistemas de pelcula


descendente

A.5 Sistemas de vaco

Bsicamente se trata de
aprovechar
que
la
temperatura de saturacin
del agua cambia con la
presin y que alcanza su
punto
triple
en
las
condiciones de 0,0061 bares
y 0,01C.

B. Sistemas con rascado de


pared
Sistemas de rascado lineal

Sistemas de rascado rotativo

PROPIEDADES DEL
HIELO LQUIDO

Fracci
n
msica
de hielo

Densid
ad

Punto de
congelaci
n

Conductivi
dad
trmica

Propiedad
es del
hielo

Viscosida
d de la
fase
lquida

Concentra
cin del
hielo

Viscosi
dad del
hielo
lquido

Interacci
n fase
lquidaslida

CARACTERSTICAS
GEOMTRICAS DE LOS
CRISTALES DE Influyen
HIELO
en las

propiedades
termofsicas y
reolgicas del hielo
lquido.
Son funciones de
tipo de proceso de
fabricacin del
hielo lquido.
La anchura y
longitud son
mayores que el
espesor.
Forma circular o
elipsoidal.

EQUIPOS
North Star Ice Equipment
Corporation

Hielo adaptable: tamao de


cristales (0.25 mm a 0.5mm),
fraccin de hielo (0% a 100%)
temperatura (0 a -30 C).
Salinidad
(0 a eficiente
100%).
Refrigeracin
Proteccin superior: cristales
redondos y finos no daan
los productos
Mquina
fabricadora de
hielo lquido.
Fujian Snowman
Company

Entrega automtica:
cantidades especficas de
hielo
Mayor higiene: ambientes
sellados
Bajo mantenimiento y ahorro
de energa: no requiere ciclos
de descongelacin 30-40%
de ahorro de energa.

Gracias

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