Los glcidos, GLCIDOS

carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son molculas orgnicas
compuestas por C, H y O. Se encuentran casi
de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal (legumbres, harinas, verduras y frutas)
y tambin en algunos tejidos animales, como
LACTOSA (leche y derivados) y GLUCGENO (en
el hgado).
Sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales. Aportan 4.5
kcal/gramo y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas.
Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa.

Clasificacin
Monosacridos u Osas
Son azcares que no se
hidrolizan, o que per hidrlisis no
generan otros azcares ms
simples.
Polisacridos u sidos
Azcares complejos; todos
ellos hidrolizables

Monosacridos:
Son azcares simples
No hidrolizan
En general tienen sabor dulce
Son slidos
Solubles en agua
Cristalizables
Tienen poder reductor
Se clasifican :
oSegn su estructura qumica en aldosas y cetosas
oSegn el nmero de carbonos en: triosas (3C), tetrosas (4C),
pentosas (5C), hexosas (6C), etc.

Algunos monosacridos
importantes :
Triosas:
Gliceraldehdo
y
Dihidroxicetona
Pentosas:
Ribosa y la Desoxirribosa
(da
estructura al
ADN Y ARN)
Ribulosa: (En la fase oscura de la
fotosntesis)
Hexosas:
Glucosa,
galactosa,
manosa,

.
.

GLICERALDEHDO

DIHIDROXIACETONA

Glucosa:
Es un glcido que se encuentra libre en la uva.
Polimerizada
da
lugar
a
polisacridos,
constituyendo la celulosa y el almidn en los
vegetales y el glucgeno en los animales. Es el
azcar ms importante desde el punto de vista
energtico.

D GLUCOSA

L -

Galactosa:
Se obtiene de la hidrlisis de la lactosa porque
junto con la glucosa forman la lactosa; el
hgado lo convierte en glucosa y en esta forma
se metaboliza por el organismo. Es sintetizada
en las glndulas mamarias para formar la
lactosa .
Manosa:
Homopolmero presente en bacterias,
levaduras, mohos y plantas superiores.
Fructuosa:
Sus fuentes son el jugo de fruta, miel. Junto
con la glucosa forman la sacarosa. Es la ms
dulce de los monosacridos.

Oligosacrido
Son dulces, solubles, cristalizables y por
hidrlisis forman monosacridos.

Formados por la unin de cadenas de

2 a 10 monosacridos.

Proviene de la polimerizacin de hexosas.

Participan en el reconocimiento celular.

Disacridos:
Formados por las unin de dos monosacridos
Maltosa: Formado por dos glucosas con enlace alfaglucosdico. Se le denomina azcar de malta porque se
encuentra libre en los granos germinados de cebada.
Por hidrlisis da dos glucosas.
Celobiosa: No se encuentra libre en la naturaleza; se
obtiene por hidrlisis de la celulosa. Est formado por dos
molculas de glucosa, pero con enlace B-glucosdico
alfa - glucosdico

beta - glucosdico

Enlace O-Glucosdico
Enlace alfa

Enlace beta

Lactosa:
(Azcar de leche).
Se encuentra en estado libre en la leche.
Formada por una galactosa y una glucosa;
es azcar reductor.
Sacarosa:
Por hidrlisis da una molcula de glucosa
y otra de fructuosa, es azcar no reductor
fermentable, dulce y soluble en agua
Trisacridos:
Estn formados por tres monosacridos. El
ms importante es la Rafinosa (se halla en
la semilla del algodn y en la remolacha)

Polisacridos
Unin de 10 a ms monosacridos
Desempean funciones estructurales (celulosa,
quitina) o de reserva energtica como el almidn y
el glucgeno.
Tiene pesos moleculares elevados
No son dulces ni reductores
Pueden ser: Homopolisacridos y
Heteropolisacridos
Homopolisacridos: Formados por un solo tipo
de monosacridos :
Pentosanas
Hexosanas: Almidn; Celulosa; glucgeno
Aminosanas: Quitina
Heteropolisacridos: formados por varios tipos
de monosacridos:
Pectina; Hemicelulosa; Agar-agar; Goma
arbica y Mucopolisacridos

LPIDOS
Conjunto heterogneo de biomolculas cuya
caracterstica distintiva aunque no exclusiva es la
insolubilidad en agua, y solubilidad en disolventes
orgnicos (benceno, cloroformo, ter)
Son ternarios: C, H y O.
Pueden encontrarse unidos covalentemente con otras
biomolculas como en el caso de los glicolpidos
(membranas biolgicas).
Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes
de los lpidos con otras biomolculas, como en el caso
de las lipoprotenas y de las estructuras de membrana.

Hidrofobicidad.
La baja solubilidad se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o
aromtica), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces
es 100% covalente y su momento
dipolar es mnimo.
El agua, al ser una molcula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar
con estas molculas.

ENLACE TIPO STER

Ecuacin general de hidrlisis cida de un triglicrido

FUNCIONES

Reserva.
Constituyen la principal reserva energtica del
organismo. Sabido es que un gramo de grasa
produce 9,4 Kc en las reacciones metablicas
de oxidacin, mientras que los prtidos y
glcidos solo producen 4,1 Kc./gr.
La oxidacin de los cidos grasos en las
mitocondrias produce una gran cantidad de
energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos)
constituyen la funcin de reserva principal.

Estructural.
Forman las bicapas lipdicas de las membranas
citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Fosfolpidos,
colesterol, Glucolpidos etc. cumplen esta funcin.

En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia,

como la cera del cabello. Otros tienen funcin trmica, como
los acilglicridos, que se almacenan en tejidos adiposos de
animales de clima fro.
Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los
tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la
mano del hombre

Transportadora.
El transporte de lpidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilizacin o al
tejido adiposo (almacenaje), se realiza
mediante la emulsin de los lpidos por
los cidos biliares y los proteolpidos,
asociaciones de protenas especficas
con triacilglicridos, colesterol,
fosfolpidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.

Cataltica
los lpidos favorecen o facilitan
las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas, y las
prostaglandinas.

PROTENAS
Son
biomolculas
cuaternarias
formadas por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno. Molcula
orgnica de carcter estructural de
gran tamao y peso molecular.
Formadas por cadenas lineales de
aminocidos unidos por enlaces
peptdicos. Son anfteras ya que
se comportan como acido y
como base

AMINOCIDOS
Los aminocidos son los monmeros de las
protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin que libera agua
formando un enlace peptdico.

Los aminocidos estn formados por un

carbono alfa unido a un grupo carboxilo, un
grupo amino, un hidrgeno y una cadena R de
composicin variable, que determina las
propiedades de los diferentes aminocidos;
existen cientos de cadenas R por lo que se
conocen cientos de aminocidos diferentes. La
unin qumica entre aminocidos en las
protenas se produce mediante un enlace
peptdico.

Frmula General
La estructura general de un
aminocido se establece por la
presencia de un carbono central alfa
unido a: un grupo carboxilo (COOH),
un grupo amino (NH2), un hidrogeno
(H) y la cadena lateral R.

Para el ser humano los AA escenciales

son:
- Valina
- Leucina
- Treonina
- Triptfano
- Metionina
- Isoleusina
- Fenilamina
- Lisina
- Histidina

CARACTERSTICAS:
Todas las protenas contienen carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi
todas poseen tambin azufre. Si bien
hay ligeras variaciones en diferentes
protenas, el contenido de nitrgeno
representa, por trmino medio, 16%
de la masa total de la molcula; es
decir, cada 6,25 g de protena
contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de
protena existente en una muestra a
partir de la medicin de N de la
misma.

FUNCIONES:
DEFENSIVA: Los anticuerpos, encargados de
acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos
HOROMONAL:
celulares

Reguladores

de

actividades

ESTRUCTURAL: El colgeno, integrante de

fibras altamente resistentes en tejidos de
sostn.
REGULADORA:
crecimiento.

Insulina

hormona

del

PROPIEDADES:
Solubilidad:
Capacidad electroltica:.
Especificidad:.
Amortiguador de pH
como efecto tampn)
Desnaturalizacin

(conocido

ESTRUCTURA:
Es la manera como se organiza una
protena para adquirir cierta forma.
Presentan
una
disposicin
caracterstica
en
condiciones
fisiolgicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH,
etc. pierde la conformacin y su
funcin,
proceso
denominado
desnaturalizacin. La funcin depende
de la conformacin y sta viene
determinada por la secuencia de
aminocidos.

ENLACE PEPTDICO:

ENZIMAS
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza
proteica. La sustancia sobre la que acta una
enzima se denomina substrato.
1 Son eficaces en pequeas cantidades.

No se alteran durante las reacciones en

que participan.

Aceleran el proceso para la obtencin del

equilibrio de una reaccin reversible.

4 Muestran especificidad. La accin de la enzima

es extremadamente selectiva sobre un substrato
especfico

Una enzima completa se denomina

holoenzima, y est formada por una parte
proteica (apoenzima) y un cofactor no
proteico (coenzima).
HOLOENZIMA = APOENZIMA + COENZIMA
As mismo, muchas enzimas requieren
activadores metlicos, y he de all la
importancia de los minerales para el buen
funcionamiento y crecimiento de las plantas.

NOMENCLATURA
Antiguamente las enzimas fueron
nombradas atendiendo al substrato
sobre el que actuaban, aadindole el
sufijo -asa o haciendo referencia a la
reaccin catalizada. As tenemos que la
ureasa, cataliza la hidrlisis de la urea;
la amilasa, la hidrlisis del almidn; la
lipasa, la hidrlisis de lpidos; la
ADNasa, la hidrlisis del ADN; la
ATPasa, la hidrlisis del ATP, etc.

1.

CLASIFICACIN DE LAS
ENZIMAS
Oxidorreductasas.

2. Transferasas.
3. Hidrolasas
4. Liasas.
5. Isomerasas.
6. Ligasas.

La energa de
expresada en
las molculas
alcancen

activacin es la cantidad de energa

caloras, necesaria para que todas
de un mol, a una temperatura dada
el
estado
reactivo.

-Ptialina
-Amilasa
-Pepsina
-Lipas
-Lactasa

LAS ENZIMAS
DIGESTIVAS:

cidos nucleicos
Los cidos nucleicos son
macromolculas, polmeros formados
por la repeticin de monmeros
llamados nucletidos, unidos
mediante enlaces fosfodister. Se
forman, as, largas cadenas o
polinucletidos, lo que hace que
algunas de estas molculas lleguen a
alcanzar tamaos gigantes (de
millones de nucletidos de largo).

ADENINA

GUANINA

CITOSINA

URACILO

TIMINA

Tipos de cidos nucleicos

Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN
(cido desoxirribonucleico) y ARN (cido
ribonucleico), que se diferencian en:
El glcido (pentosa) que contienen: la
desoxirribosa en el ADN y la ribosa en el ARN.
Las bases nitrogenadas que contienen: adenina,
guanina, citosina y timina en el ADN; adenina,
guanina, citosina y uracilo en el ARN.
En los eucariotas la estructura del ADN es de
doble cadena, mientras que la estructura del
ARN es monocatenaria, aunque puede
presentarse en forma extendida, como el ARNm,
o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr.
La masa molecular del ADN es generalmente
mayor que la del ARN.

ADN
El ADN es bicatenario, est constituido por
dos cadenas polinucleotdicas unidas entre
s en toda su longitud. Esta doble cadena
puede disponerse en forma lineal (ADN del
ncleo de las clulas eucariticas) o en
forma circular. La molcula de ADN porta
la informacin necesaria para el desarrollo
de las caractersticas biolgicas de un
individuo y contiene los mensajes e
instrucciones para que las clulas realicen
todas sus funciones.


ARN
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de
los nucletidos constituyentes, es ribosa en
lugar de desoxirribosa, y en que en lugar de
las cuatro bases A, G, C, T aparece A, G, C, U
(es decir, uracilo en lugar de timina). Las
cadenas de ARN son ms cortas que las de
ADN, aunque dicha caracterstica es debido a
consideraciones de carcter biolgico, ya que
no existe limitacin qumica para formar
cadenas de ARN tan largas como de ADN, al
ser el enlace fosfodister qumicamente
idntico. El ARN est constituido casi siempre
por una nica cadena (es monocatenario),
aunque en ciertas situaciones, como en los
ARNt y ARNr puede formar estructuras

TIPOS
DE
ARN:
ARN mensajero:
ARN ribosmico:
ARN de transferencia:

DIFERENCIAS ENTRE ADN Y

ARN
La estructura del ADN es de doble cadena, lo que confiere una
mayor proteccin a la informacin contenida en l.
La estructura de los ARN es monocatenaria aunque, puede
presentarse en forma lineal como el ARNm o en forma plegada
cruciforme como ARNt y ARNr
El ADN y ARN se diferencian en su composicin de pentosa
(azcar); El ADN est compuesto por desoxirribosa y el ARN por
ribosa
EL ADN est compuestto por Adenosina, Timina Guanina y Citosina
El ARN sustituye la Timina por Uracilo.
El ADN tiene como funcin el almacenar, conservar y transmitir la
informacin gentica de celulas padres a hijas. El ARNm y ARNt
tiene como funcin bsica el articular los procesos de expresin de
la informacin gentica del ADN en la sntesis de protenas.

BASES NITROGENADAS
Guanina, presente en ADN y ARN.
Citosina, presente en ADN y ARN.
Timina, exclusiva del ADN.
Uracilo, exclusiva del ARN.

 La gran diferencia entre un ribonucletido y un desoxirribonucletido

se encuentra en la molcula de azcar (ribosa y desoxirribosa,
respectivamente).
Esta imagen nos muestra la diferencia entre las molculas de azucar.

A la izquierda se encuentra la ribosa, y sealado con una flecha, se

encuentra el grupo funcional hidroxilo (OH), que no se encuentra en
la desoxirribosa (derecha). Es justamente por este motivo que se le
llama Desoxi-ribosa, ya que no posee ese grupo hidroxilo, y por
ende, a los nucletidos que incorporan esta azcar a su estructura se
les denomina desoxirribonucletidos.
Tcnicamente, el carbono indicado con la flecha, es llamado el
Carbono 2' o 2'-C, debido a convenciones qumicas de prioridad
atmica en molculas cclicas (o sea, anillos).

ESQUEMA DE UN NUCLEOTIDO