AGUA Y

CARBOHIDRATOS

INDICE

Definicin
Estructura
Clasificacin
Funcin

DEFINICIN

Los glcidos o carbohidratos son biomoleculas orgnicas

ternarias formadas de tres bioelementos (CHO) algunos
glcidos pueden presentar N ,S por presentar radicales
hidroxilos, son considerados polialcoholes: No obstante
tambin presentan otros radicales como la Cetona(-CO-)
o aldehdo(-CHO).

ESTRUCTURA

Los carbohidratos o hidratos de carbono formados por

(CH2O)n. carbohidratos incluyen: Azcares, Almidones,
Celulosa, y otros.
Desde el punto de vista qumico, los Glcidos se definen
como derivados carbonlicos de polialcoholes, y
compuestos relacionados con ellos. Algunos autores
aaden la condicin de que los Glcidos verdaderos
deben tener al menos un carbono quiral(carbono con
cuatro constituyentes).

El radical carbonilo est formado por un tomo de Carbono

que tiene un doble enlace con uno de Oxgeno (Esquema 1).
Cuando uno de los radicales R1 o R2, o ambos, son tomos
de Hidrgeno, el carbonilo es un Aldehdo. Cuando ambos
radicales son tomos de Carbono, entonces el carbonilo es
una Cetona.

Adems de un carbonilo, los Glcidos

son polialcoholes, en el caso ms
simple, esto significa que hay al
menos dos radicales hidroxilo.

CLASIFICACIN

MONOSACRIDOS (Osas):
azucares simples, son las mas dulces, hidrosolubles y
cristalizables.
Son glcidos formados por una molcula glucocidica.
Segn el numero de carbonos pueden clasificarse en:
- Triosas (C3)
- Tetrosas (C4)
- Pentosas (C5)
- Hexosas (C6)
- Heptosas (C7)

 OLIGOSACRIDOS:
Aquellos azucares que se forman por polimerizacin de pocos
monosacridos, se unen mediantes los enlaces glucocidicos.
Son glcidos que estn formados de 2 a 10 monosacridos
Aqu estan los mas representivos
- Disacridos
- Trisacaridos
- Tetrasacaridos
- Pentasacaridos
- Ciclodextrinas

TRIOSAS
Aldotriosas: Son las triosas unidas a un radical aldehdo. Tambin
llamadas gliceraldehidos, tiene dos ismeros, es decir, dos formas,
cuando el radical hidrxilo (OH) est hacia la derecha, tenemos el Dgliceraldehdo, y si el hidrxilo est a la izquierda, entonces ser el Lgliceraldehdo. metabolismo de las plantas, fase oscura, fotosintesis,
en el ciclo de glucolisis para la formacion de atp en animales.
Cetotriosa :Son lastriosasunidas a un radical cetona. Tambin
llamada dihidroxiacetona, o DHA, es un importante compuesto para el
proceso de gliclisis. En dermatologa tambin se le usa en forma
lquida como bronceador con efectos no txicos. Otros usos son en
vinicultura, donde se usa para regular el crecimiento bacteriano y la
fermentacin del vino.

TETRASACARIDOS

Es una molecula compuesta por 4 monosacaridos, la

esteaquiosa, es el mas estudiado se encuentra en las
semillas de soja.

PENTASACARIDOS

Constituido por 5 monosacaridos.

Semillas de oleaginosas, fermentaciones microbianas

CICLODEXTRINA

Lasciclodextrinassonoligosacridoscclicos y se
forman en algunos procesos de degradacin delalmidn.
A veces tambin son llamadas cicloamilosas. Las
ciclodextrinas se utilizan en la industria farmacutica
para aumentar lasolubilidadde
algunosfrmacosenagua. Las ciclodextrinas son una
familia de oligosacridos cclicos naturales, constituidos
por 6, 7, u 8 unidades de glucopiranosa unidas por
enlaces glicosdicos que se denominan -, - y ciclodextrina, respectivamente.
Las ciclodextrinas se obtienen a partir de la degradacin
del almidn. A veces tambin son llamadas cicloamilosas.

ENLACES ALFA Y BETA

Para distiguir entre enlaces alfa y beta, examine la posicin

del hidrgeno en el primer carbono de la molcula . En el
enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia
abajo.
La amilosa y la celulosa, ejemplos de polisacridos, estn
formadas de largas cadenas de molculas de glucosa. La
nica diferencia estructural entre ambas, es la unin entre
las molculas de glucosa y, sin embargo, los compuestos
tienen propiedades muy diferentes. La celulosa es el
material resistente que forma las paredes de las clulas
vegetales , mientras que la amilosa (uno de los
componentes del almidn) es soluble en agua y es usado
por las plantas como sustancia de reserva.

DISACARIDOS
Sacarosa

Lactosa

maltosa

sacarosa

lactosa

maltosa

Glucosa + fructuosa

Glucosa +
galactosa

Glucosa +
glucosa

 POLISACRIDOS:
Formados por mas de 10 monosacridos, unidos por enlaces
glucosidicos.
Los polisacridos pueden ser clasificados en:
- Homopolisacaridos
- Heteropolisacaridos

Inulina:
polisacarid
o de
reserva
vegetal.
Almidon;
polisacarid
o de
reserva
vegetal.

Glucogeno;
polisacrido
de reserva
en
bacterias,
hongos y
animales.

HOMOPOLISAC
ARIDOS

Celulosa;
polisacarid
o
estructural
forma
parte de la
paredes
celulares

Quitina:
Exoesquel
eto
paredes
celulares.

ALMIDON

Elalmidnes el principal polisacrido 1de reserva de la mayora de

losvegetales,y la fuente de caloras ms importante consumida por
el ser humano.
Se constituye por:
Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares
o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante
enlaces -(1 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente
ramificada mediante enlaces -(1 6)
Amilopectina: Representa el 70-75% restante. Tambin est formada
por -D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena
altamente ramificada en la que hay uniones -(1 4), y muchos
enlaces -(1 6) que originan lugares de ramificacin cada doce
monmeros.

GLUCOGENO

Elglucgeno(o glicgeno) es unpolisacridode reserva

energtica formado por cadenas ramificadas deglucosa;
esinsolubleenagua, en la que formadispersiones
coloidales. Abunda en elhgadoy en menor cantidad en los
msculos

CELULOSA

Lacelulosaes unbiopolmerocompuesto exclusivamente

demolculasde -glucosa(desde cientos hasta varios miles
de unidades), pues es unhomopolisacrido.Con frmula
emprica (C 6H10O5)n, con un valor mnimo de n= 200. Se
encuentra en la pared de celulas de los vegetales,
constituye la materia prima del papel, fabricacin
deexplosivos.

QUITINA
Laquitinaes un carbohidrato que forma parte de lasparedes celularesde
loshongos, del resistenteexoesqueletode
losartrpodos(arcnidos,crustceoseinsectos) y algunos rganos de otros
animales.
La quitina es unpolisacridocompuesto de unidades deNacetilglucosamina(exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas
entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades
deglucosacomponen lacelulosa.As, puede pensarse en la quitina como
encelulosacon el grupohidroxilode cadamonmeroreemplazado por un grupo
deacetilamina. Esto permite un incremento de losenlaces de hidrgenocon
lospolmerosadyacentes, dndole al material una mayor resistencia.

HETEROPO
LISACARID
OS

Hemicelulos
a;
polmero de
xilosa
arabinosa
Plantas

Es el
componente
mas
abundante

Heparina;
Acido
glucoronico,
iduronico,gl
ucosamina.

Sulfato de
Condroitina;
Ac.
Glucoronico,
acetilglucosa
mina

Anticoagulan
te sanguneo.

Sustancia
intercelular,
tejido
cartilaginoso.

FUNCIONES DE LOS
FUNCIONES
DE LOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS

ENERGTICA
Del 50 al 60% de la energa total de la
dieta debe ser aportadas por hidratos de
carbono. energa inmediata, aportndonos
4 kcal/g. La glucosa (energtica) (sistema
nervioso) (en condiciones normales) y las
clulas sanguneas, por lo que se deben
ingerir hidratos de carbono

FARMACOLOGICA

Numerosos microorganismos se sirven de azcares para

reconocer e interactuar con las clulas diana de los tejidos
que infectan. Determinados frmacos contienen azcares
que compiten con los grmenes limitando la extensin de la
infeccin. Las ciclodextrinas se utilizan en la industria
farmacutica para aumentar lasolubilidadde
algunosfrmacosenagua
Este es el planteamiento actual del tratamiento de
losprocesos gripales. Los virus gripales interactan con el
cido silico (un azcar) de las glucoprotenas que
sobresalen de la bicapa lipdica que constituye la estructura
bsica de las membranas celulares.

RESERVA
El glucgeno (en animales) almidn (en vegetales) son
almacenes energticos que se movilizan rpidamente
para generar glucosa cuando se requiera.

AHORRADORES DE
PROTEINAS

clulas no tengan que utilizar las protenas

como fuente proteica, pudiendo destinarse
estas para la formacin y reparacin de
tejidos.

REGULADORA
metabolismo de grasas, en el caso de una
ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo cuerpos
cetnicos, provocando as problemas cetosis.

EDULCORANTE
La galactosa esencial para el desarrollo
cerebral y de la flora bacteriana del intestino
(barrera natural imprescindible)

GRACIA
S