Nedio Jair Wurlitzer

Eng. Alimentos / MSc.

SENAI/RJ
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas

Alimentos Seguros
--- PAS --- Programa
Alimentos
Seguros
( Programa
01) 04601234567893
( 01) 04601234567893
( 01)
04601234567893

HOME PAGE:

www.pas.senai.br

Matriz de treinamento - BPF

Rastro: pegada, vestgio deixado por animal

ou pessoa no seu caminho. Esteira ou reflexo
deixado por qualquer coisa ao passar.
Rastrear: seguir os rastros, investigar.
Rastreamento: ato ou efeito de rastrear.
(Dicionrio Houaiss da Lngua Portuguesa)

Cdigo de Defesa do Consumidor (Lei 8078

11/set/1990) Art 10: exige informar aos consumidores e
autoridades produto nocivo ou periculoso colocado no mercado
(chamamento - recall, visa informar, orientar, prevenir e
reparar danos.

Portaria MJ 789 (24/ago/2001) procedimentos e

responsabilidades relativos ao Programa de Recolhimento
de Produtos Recall
RDC 55 (17/03/05) Recolhimento de medicamentos
NBR 14900 Sistema de Gesto da APPCC
ISO/DIS 22000 Food Safety Management Systems
ISO/TC 34/WG Traceability system in the food chain

RDC n 275 (21/10/2002. Republicada 06/11/2002) - Implantao de

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs / PPHO)
1- Higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e
utenslios
2- Controle da potabilidade da gua
3- Higiene e sade dos manipuladores
4- Manejo dos resduos
5- Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos
6- Controle integrado de vetores e pragas urbanas
7- Seleo das matrias-primas, ingredientes
e embalagens
8- Programa de recolhimento de alimentos

RDC n 267 (25/09/2003) BPF Gelados

Comestveis
5.2.9 Programa de recolhimento de
alimentos:
5.2.9.1 Existncia de POP estabelecido para
este item.
5.2.9.2POP descrito est sendo cumprido.
5.2.9.3POP contm as informaes exigidas.

Portaria 2535 (24/10/2003) D.M / SP Critrios e

parmetros para a produo de alimentos e
bebidas, aplicados s empresas de alimentos.
.......
20.7. A empresa deve dispor de programa escrito e de
pessoal treinado para o recolhimento rpido e eficiente,
de produtos que no atendem os parmetros de
qualidade e segurana. Dever manter disposio da
autoridade sanitria os registros dos procedimentos
operacionais adotados contendo minimamente as
informaes: nome do produto, marca, nmero do lote
ou data de fabricao ou validade, quantidade
produzida, quantidade recolhida, locais de distribuio,
motivo do recolhimento, destino final do produto e a
pessoa responsvel por esta operao.

Procedimentos escritos, implantados

pela empresa para assegurar o
recolhimento do lote de produto (de
forma eficiente, rpida e completa).
Relaciona lote de insumo com
produto acabado e a localizao nos
pontos de venda.

Saber procedncia do produto e de seus

ingredientes
Segurana do alimento
Controle da qualidade do produto
Proteo para indstria
Marketing - Preocupao com o consumidor
Competitividade no mercado internacional
Legislao: portarias APPCC, BPF,
POPs

Implementando tcnicas de registros, codificao e

controles desde a produo primria, recepo das
matrias-primas, processamento, logstica e
distribuio do produto final, chegando mesa do
consumidor.
- nmero de lote;
- data de fabricao / validade;
- cdigo de barras.
- quantidade produzida
- rea de distribuio
- interligar dados de produo

- sistemas de codificao
informatizados;
- uso do cdigo de barras
(ex. EAN-UCC);
- linguagem universal para
intercmbio de informaes
sem barreiras;

Modelo de Rastreabilidade
Processadores de Carne
Fazenda

Histrico do
animal +
Ear-tag: AI
(01) &
AI (251)

Frigorfico

Ticket da
Carcaa

Planta de desossa

Etiquetas de cortes
primarios:

Etiquetas de Caixas:

Etiqueta para Pallet

Homogneo
ou Misto

Cortes para Venda

Dados para cortes

so gerados a
partir das
Informaces da
embalagem
secundria

Venda

Embalagem
Primria:
Pas de
Origem +
No. Do Lote

Quando fazer:
Aps a identificao de algum perigo ou desvio
associado ao consumo de um produto;
Quem solicita o recall:
A empresa, consumidor ou, ainda, por
requisio de algum rgo governamental
competente.
Destino dos produtos recolhidos:
- outras finalidades (no alimentcia)
- reprocessamento;
- destruio.

Intoxicao alimentar
associada a produtos lcteos Snow Brand - Japo (2000).

- Mais de 15.000 afetados;

- Fechamento de 8 unidades;
- Prejuzo de US$ 430 milhes
(Mar/2001);
- Perda de market share de 45%
para 30%.
- Perda da confiabilidade do
consumidor.

Inicialmente, por
despreparo da sua direo,
Padres higinicoa indstria tentou minimizar
sanitrios inadequados nas
a gravidade do ocorrido e
plantas de processamento,
encobrir os fatos.
possibilitando a contaminao
Esta atitude retardou o
por Staphylococcus aureus nas
procedimento de Recall, que ao
linhas de produo.
invs de ser feito voluntariamente,
teve de ser imposto e requerido
pelas autoridades sanitrias locais, o que refletiu
altos prejuzos financeiros e de confiabilidade dos
produtos, j que o problema foi exposto pela mdia.

Intoxicao alimentar
associada a sucos frescos de
ma industrializados pela
Odwalla - EUA (1996).

- Morte de uma criana e 60

pessoas afetadas;
- Houve reduo de 90% das
vendas e 34% do preo;
- Aes movidas por danos
pessoais (US$ 1,5 milho);
- Custo do Recall completo:
US$ 6,5 milhes.

O Programa de Recall
Ausncia de
foi iniciado assim que
tratamento trmico com a
detectado o problema, e
justificativa de manuteno do
aroma (frescor), possibilitando
se conduziu em 48h abrangendo
a contaminao por E. coli
4.600 pontos de venda em 7
0157:H7 nos produtos frescos.
estados americanos. Foram
recolhidos todos os produtos que
poderiam estar contaminados i
(produtos contendo sucos de ma e de
cenoura). O recolhimento foi feito por equipes
internas. Soluo: pasteurizao rpida.

Salgadinho "Festa Snack"(48g).

A
Pepsico
(ELMA
CHIPS),
Fabricante
dos
salgadinhos "Festa Snack" confirma ao pblico a
informao descrita no verso da embalagem que o
mesmo CONTM GLTEN. Somente nos lotes com
vencimento
em
20/12/2004,
27/12/2004,
03/01/2005 e 17/01/05, deste salgadinho, foi
impresso.....

WASHINGTON, April 15, 2002 USDAs Food Safety and Inspection

Service started to detain an undetermined amount of ready-to-eat
pork products that entered the country improperly from Brazil.The
product entered the United States illegally from Brazilian
Establishment 1-SIF, Sadia S-A, Concordia, Santa Catarina, Brazil,
which is a facility that is not eligible to export to the United States.
FSIS has received no reports of illnesses associated with
consumption of this product. The products being detained and
recalled are:
8 ounce packages of "Sadia Salame Tipo Italinano." Each
package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."
2 pound packages of "MORTADELLA Sadilar, Sadia." Each
package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."
8 ounce packages of "MORTADELLA Reginelle, Sadia." Each
package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."

Maryland Firm Recalls Chicken for Possible Contamination

with Metal - WASHINGTON, Feb. 28, 2002 Allen Family Foods Inc., a Cordova, Md., firm, is
voluntarily recalling approximately 460 pounds of chicken that may be contaminated with a small piece of
metal, the U.S. Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service announced today.
The product subject to recall is "Allens FOR ROTISSERIE CHICKEN, CLASSIC FLAVOR Fresh Young
Chicken, WITHOUT NECK & GIBLETS, 2 SIZE (UN-TRUSSED)." The product is packaged in 40-pound
boxes. Each box bears the establishment number "P-171" inside the USDA seal of inspection. The sell by date
"03/08" is also listed on the label. The chicken was produced on Feb. 20, and distributed to retail stores in
Boston, Mass., where the product is cooked and sold to consumers.
"Because of the potential for injury, we want consumers to be aware of the recall," said Margaret OK. Glavin,
acting FSIS administrator. "Consumers should ask their retail grocery store delis if they are using the recalled
product."
Allen Family Foods, Inc. discovered the problem and notified FSIS.
FSIS has received no reports of illnesses associated with consumption of this product. Anyone concerned
about an injury should contact a physician.
Media with questions about the recall may contact Mike Pilcher, vice president of processing, at (302) 6299136. Consumers with questions may contact Pat Sigler, director of quality assurance, at (410) 943-3989.
Consumers with other food safety questions can phone the toll-free USDA Meat and Poultry Hotline at 1-800535-4555. The hotline can be reached from 10 a.m. to 4 p.m. (Eastern Time) Monday through Friday, and
recorded food safety messages are available 24 hours a day

FSIS - CLASS I RECALL

HEALTH RISK: HIGH

Sadia realiza recall na Argentina

Fernando Lopes, De So Paulo
A Sadia promete concluir nesta sexta-feira o recall de um lote de salsichas tipo
Viena sem pele exportado para a Argentina em desacordo com as normas de
composio definidas pelo Servio Nacional de Sade e Qualidade Agroalimentar
(Senasa) do pas. Segundo Roberto Banfi, diretor de vendas internacionais da
empresa, o lote foi embarcado por engano.
"A legislao brasileira permite que a salsicha de Viena seja composta 100% por
carne bovina, 100% por carne suna ou por uma mistura entre as duas; na
Argentina, permite-se s a mistura. Por um equvoco da nossa fbrica de
Concrdia (SC), exportamos um lote composto 100% por carne suna, que seria
destinado ao mercado brasileiro", explica.
As vendas da salsicha tipo Viena sem pele - e de sua verso aperitivo de mesma
composio - na Argentina foram paralisadas na sexta-feira passada. Na quartafeira, teve incio o recall. "Deveremos termin-lo nesta sexta-feira, mas j temos
produtos novos venda", afirma Banfi. "Para a marca, o efeito no positivo",
admite o executivo. Ele acredita, entretanto, que no haver maiores problemas,
"j que os argentinos sabem que vendemos produtos idneos para o consumo
humano". Tambm nesta sexta-feira, a empresa publica nota de esclarecimento
nos jornais locais.
O volume de salsichas exportadas sem respeitar a legislao argentina no foi
divulgado. A Argentina representa cerca de 90% das exportaes da Sadia para o
Mercosul, regio que responde por 7% dos embarques totais da empresa - 220,1
mil toneladas no primeiro semestre deste ano.

Valor Econmico

Economia

17/08/2001

Brinde Surpresas Trakinas

- Ovo de Pscoa Kraft
Foods Brasil - 05/04/02
Folha de So Paulo

"... informar que o brinde "Surpresa

Trakinas", composto por uma bolacha que
pula impulsionada por uma mola, pode
oferecer algum risco quando manuseado."

Ovo de Pscoa Nestl

Classic Diet 240 g
08/03/01 O Estado de So
Paulo

"...as embalagens do Ovo de Pscoa foram

para o mercado sem a seguinte inscrio:
"Diabticos: contm sacarose e frutose
naturalmente presentes no cacau."

Resoluo RE n 11, de 20
de janeiro de 2004

apreenso de PALMITO EM CONSERVA

EUTERPE, lote 00016, com pH acima do
limite mximo permitido, e rotulagem
incompleta

- Blgica (1999): dioxina

em produtos de origem
animal / raes;

Fonte: revista poca

Cerveja Brama garrafa

especial comemorativa da
passagem do milnio,
rotulada com plstico
branco - 23/12/99
O Estado de So Paulo

"... ocorrncia de um problema no

processo de embalagem da
garrafa, podendo ocasionar a
quebra da boca do gargalo no
momento da sua abertura.

- Brasil (1998): palmito

contaminado com toxina
botulnica.
- palmito boliviano;
- casos com bitos;
- selo na embalagem;
- indicao para ferver o produto
por 15 minutos.

Blgica (1999):
Coca-Cola - embalagens
contaminadas por
pesticida aplicado na
madeira de paletes.

Fonte: revista poca

Procter faz recall de batata

Pringles no Japo
..... Segundo informaes da empresa, foi
constatada a presena no autorizada de
batatas geneticamente modificadas em
alguns lotes do produto. Antes de barrar a
Pringles, o Japo havia proibido a
importao de milho transgnico StarLink,
da Aventis.
Fonte: http://www.emater.tche.br/docs/agroeco/revista/ano2_n3/
revista_agroecologia_ano2_num3_parte10_econotas.pdf

http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

www.safetyalerts.com

Recall - (2003)

Out Salsicha bovina alergnico (protena de soja) no declarado;

Out Produtos crneos possvel contaminao com Listeria;
Out Molho Leek possvel contaminao com Clostridium botulinum:
Set Pimenta vermelha em p potencialmente contaminada com Salmonella;
Agosto pescado possvel contaminao com Clostridium botulinum;
Setembro carne bovina E. coli O157H7;
Julho manteiga em barra fragmentos de metal;
Julho Pasta Olivio Premium alergnico (trigo) no informado no rtulo;
Julho Flowers Foods fragmentos de metal de peneira;
Junho Frango carcaa fragmentos de vidro;
Junho Salsicha (200 pounds) cozimento insuficiente;
Maro Leite achocolatado: excesso de vitamina A e D.
Maio Pints of Half and Half produtos poder no ter sido adequadamente
processados, no seguindo os requisitos de segurana do Estado de Michigan.
Abril Leite de soja pode conter hidrxido de sodio (detergente) usado na
limpeza de equipamentos;

USA: Prison sentence for man who mislabelled food as low fat
24 Sep 2003
Robert Ligon, former executive of Nutrisource Inc, has been sentenced to
15 months in prison after admitting putting false nutrition labels on
doughnuts, cookies and rolls and selling them between 1995 and 1997.
Ligon pleaded guilty after it was discovered he had mislabelled certain
baked goods as low fat and sold them to Whole Foods Market and other
health stores, reported the Los Angeles Times.
Ligon was found to have sold doughnuts that he wrongly labelled as being
covered with carob and containing 3 grams of fat and 135 calories each.
The chocolate-glazed doughnuts actually each contained 18 grams of fat
and 530 calories.
Prosecutors said some of the products, which were
sold under the First Health Foods and First Health
Products names, were sold to a store in Illinois
owned by Whole Foods.

Por que a empresa recolhe produto no mercado?

Retirada de produto do mercado:

- qualidade afetada (cor, textura, etc.);
- rotulagem no conforme / peso no real;
- no necessita notificao a autoridades/mdia.

Recolhimento (recall):
- estabelecido o risco sade ou segurana ao
consumidor.
- remoo permanente / temporria;
- recolhimento: comercial / consumidor;
- notificao obrigatria.

COMO PREPARAR O PROGRAMA

DE RECOLHIMENTO (RECALL)
- Criao da Equipe Recall;
- Avaliao de Risco;
- Determinao do nvel de Recall;
- Notificao do Recall;
- Gerao do Relatrio Ps-Recall.

Coordenador Recall
Diretor Administrativo ou Executivo
Relaes Pblicas
Produo / Controle de Qualidade
Armazenamento e Distribuio
Compras
Vendas e/ou Marketing
Representante legal

Referentes ao:
- produto
- problema (perigo)
- extenso do perigo.

Quem notificar ?
Autoridades e rgos competentes,
rede de distribuio, mdia (consumer
recall).
Como notificar? Jornal, TV,
carta, etc...

Documento escrito que detalha os

procedimentos que o Coordenador Recall
vai seguir para conduzir um Programa de
Recall. Descreve:
-Qual tipo de Recall necessrio (nvel);
-Como notificar;
-Como cessar a distribuio e vendas;
-Como fazer o Relatrio Ps-Recall;
-Como fazer uma Simulao de um Programa
de Recall;
-Treinamento da Equipe Recall;
-Reviso do Plano de Recall.

Example of a food recall advertisement

FOOD RECALL

(1)

PETES PASTA PRODUCTS (2)

FRESH FILLED CANNELLONI PASTA 500g PACK.
USE BY DATE 25/06/02
Petes Pasta Products Pty Ltd is conducting a voluntary
recall of the above product as a precautionary health
measure. Tests have detected abnormally high levels of
E.coli bacteria.
(3 & 4)
Petes Pasta Products Pty Ltd is working with health authorities on the
problem.
The recall applies only to the product with the nominated size and use by
dates. Customers should not consume the product. Any consumers
concerned about their health should contact their doctor. (5 & 6)
Customers are asked to return the product to the point of purchase for
immediate full cash refund.
(7)
We apologise for any inconvenience.
For further information please call 1800 808 966.

(8)

Petes Pasta Products Pty Ltd.

13 Wattle Avenue Canberra ACT 2600

(1) Type of recall (2) Name, size and description of product (3)
Reason for recall
(4) Hazard (5) Identify (6) Quarantine (7) Disposal (8) Company
contact details

SENAI/RJ

Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas

Rua Nilo Peanha, 85 - Centro
27.700-000 - Vassouras - RJ
Tel. (24)2471.1004 - Fax (24)2471.2780
E-mail: alimento@alimentos.senai.br

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