UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

BROMATOLOGA
EVALUACIN DE PRODUCTO FINAL
CAKE DE CAIHUA

PROFESORA: Dra GLADYS ARROYO

GRUPO:
LUNES
INTEGRANTES :
ROXANA DIAZ MAMANI
NOELIA DE LA SOTA RICALDI
GIANELLA DELIA CASAS MOYA
MAGALI CAPCHA QUINTANILLA
VANESA TICLA
SALSAVILCA
ARACELLI YAURI
DIAZ

JUSTIFICACIN
Debido al gran valor nutricional de la caihua superior a
otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maz,
el trigo o la avena. Buscamos aprovechar las propiedades
de este cereal andino el cual fue la base de la
alimentacin incaica .El grano de caihua presenta un
elevado contenido de protenas (entre 15 y 19%) y una
proporcin importante de aminocidos azufrados.
Por tener protenas de alto valor biolgico es fcilmente
digerida y aprovechada por el cuerpo. Adems, es rico en
minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman
parte de huesos, tendones y msculos, y de fibra
dietaria, necesaria para regular la funcin intestinal.

OBJETIVOS
Motivar a las personas en consumir
un postre con mayor cantidad de
nutrientes.
Disear y desarrollar un producto
alimenticio complementario con
protenas de origen vegetal, con las
caractersticas nutricionales y
organolpticas apropiadas para el
pblico.

Flujograma de produccin
1.-Preparacin de la masa

2.-Preparacin del frosting:

3.-Parte final:

Rellenar una manga

pastelera con el frosting

Decorar los cupcakes

(estos deben estar fros)

Envasado y Etiquetado

EVALUACIN SENSORIAL

EVALUACIN SENSORIAL
Olor: ligeramente avainillado
Sabor: Dulce
Color: marron claro
(Cupcake); amarillo (Frosting)
Consistencia: Slida
Textura: esponjosa
(Cupcake); cremosa
(Frosting)

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO

NUTRICIONAL- CODEX

NORMAS PARA LOS

ANALISIS DEL
PRODUCTO

6.1.2. Criterios fsico qumicos

PRODUCTO

PARMETRO

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES

Bizcochos y
similares con y
sin relleno
(panetn ,
chancay, panes
de dulce, pan
de pasas, pan
de camote, pan
de papa, tortas,
tartas, pasteles
y otros
similares)

Humedad

40%

Acidez
(expresada en
cido lctico)

0.70%

Cenizas

3%

6.1.3. Criterios
microbiolgicos

Listado de Alimentos: Tabla de alimentos usada en el

Sistema. Instituto nacional del nio y la familia. Ecuador.
(CAKES,CUPCAKES)

Queques
(cakes) a
partir de
almidones y
harina
desgrasada
de avellana.

COSTO DE PRODUCCIN
INSUMOS

COSTO

Harina de
kaihua(225g)
Harina de trigo (180 g)
Mantequilla (140g)
Azcar (250g)
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Huevos
Queso crema
Maracuy (250g)
Azucar en polvo
(200g)
Envases de plstico
(25)
Pirotines

s/.5.00
s/. 0.80
s/.3.50
s/.0.60
s/.0.80
s/.0.80
s/.2.40
s/.7.50
s/. 1.90
s/.1.80
s/.9.00
s/.3.50

COSTO POR UNIDAD

Costo total: 37.60 soles
Costo por unidad: 4.00
soles
Ganancia bruta: 96
soles
Ganancia neta: 58.4
soles

Cmo exportarlo ?
Para iniciar una exportacin, es necesario
efectuar un estudio del mercado
internacional, a fin de definir a que lugares
es posible enviar mercanca con una
rentabilidad adecuada.

PASOS PARA EFECTUAR

UNA EXPORTACION.

Ofrecer el producto que se

va exportar al extranjero
sealando
la
mayor
cantidad de informacin:

PRECIO
CALIDAD
PRESENTACI
N

El producto que se exportan a los

pases, deben cumplir con ciertas
normas que son exigidas por las
autoridades fiscalizadoras,
Se debe realizar la
documentacin presentada ante
el Servicio de Aduanas, trmite

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS :
1. Giovanna Gutirrez Sila. Evaluacin sensorial, composicin nutricional y costos de preparaciones con

variedades de caihua, Puno. Universidad Nacional del Altiplano UNA-Puno, Nutricin Humana. (2003)

2.Freddy Ccallo Maquera . Anlisis de costo-beneficios de la incorporacin de harina de caihua

Chenopodium pallidicaule Aellen en la elaboracin de panes fortificados. Universidad Nacional del
Altiplano UNA-Puno, Ingeniera Agroindustrial.2003
3.Repo-Carrasco R, Espinoza C, Jacobsen S-E. 2003. Nutritional value and use of the Andean crops
quinoa (Chenopodium quinoa) and kaniwa (Chenopodium pallidicaule). Food Rev Int 19:179 189.
4.Repo-Carrasco R y Encina C. 2008. Determinacin de la capacidad antioxidante y compuestos
fenlicos de cereales andinos: Quinua (Chenopodium Quinoa), Kaiwa (Chenopodium Pallidicaule) y
Kiwicha (Amaranthus Caudatus). Rev Soc Qum Per 74 (2): 85-99.
5. Fuente: ngel Mujica, Ramses Dupeyrat, Sven Jacobsen, La Caihua en la nutricin humana del Per,
Puno, 2002, http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/2775/3/BVCI0002890.pdf
6.DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL-Codex. Disponible en :
www.codexalimentarius.org/input/download/standards/.../CXS_180s.pdf
7.NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS- CODEX . Disponible en :
http://www.fao.org/ag/humannutrition/33239-0829bef0c2a9a649363d0b0a2472ca4fc.pdf
8. http://enfoquedirecto.blogspot.com/2013/11/como-exportar-productos-o-servicios.html
9. Como exportar .Portal de Comercio . Gobierno de chile . Disponible en:
http://www.portalcomercioexterior.cl/como_exportar