SEMANA 30 -2015

Licda : Isabel Fratti de del Cid

Diapositivas con cuadros, imgenes y estructuras,
proporcionadas por la profesora
Licda. Lilian Judith Guzmn Melgar

Las protenas son macromolculas biolgicas,

formadas por uno o ms polmeros lineales de
aminocidos.
Son
aproximadamente
20
aminocidos
diferentes los que forman las protenas.
Adems de carbono, hidrogeno y oxigeno todas
las protenas contienen nitrgeno.( C,H,O,N )
Tambin pueden contener azufre (S), fsforo ( P
) y trazas de otros elementos, pues a veces se
hallan asociadas a metales como ( Fe, Mg, Cu,
Zn).

SIMPLES
PROTEINAS
CONJUGADAS

Formadas solamente por aminocidos

por eso su hidrlisis solo libera aminocidos.
ALBUMINAS

SIMPLES

GLOBULINAS
HISTONAS
ESCLEROPROTEINAS

Protena

Caracteristcas
generales y solubilidad.

Ejemplos

Aporte al organismo

Albminas

Las ms abundantes,
son globulares.
Solubles en agua y
soluciones salinas
diluidas.

Albumina del
suero, y de la
clara de huevo

Ayuda a mantener presin

sangunea y osmtica,
Transporte de metales,
cidos grasos, colesterol,
triglicridos, etc.

Globulinas

Son globulares
Insolubles en agua pero
solubles en soluciones
salinas diluidas.

Gamma
globulinas,
( anticuerpos).
Fibringeno

Defensa contra infecciones,

participan en coagulacin
sangunea

Histonas

Protenas bsicas alta

proporcin de
aminocidos bsicos
lisina, arginina, histidina.
Solubles en agua y en
soluciones diluidas de
Hidrxido de amonio

Nucleoprotenas Estabilizan a los cidos

asociadas a
nuclecos, formando
cidos
complejos.
nuclecos.

Esclero
pro
tenas

Son fibrosas

Queratina de
pelo, piel, uas,
garras, pico

Funcin estructural y de
proteccin

FIBROSAS generalmente poseen funcin estructural

Estn formadas por filamentos, largos y finos. INSOLUBLES en agua

Clase de Protena

Funcin en el cuerpo

Ejemplos

Proporciona componentes
estructurales

Colgeno en tendones y cartlago

Queratina en pelo, piel, lana y uas

Movimiento de msculos

Miosina y actina contraen fibras

musculares

Transporta sustancias
esenciales a travs del
cuerpo

Hemoglobina transporta oxigeno,

lipoprotenas transporta lpidos

Almacena nutrientes

Casena almacena protena en leche.

Ferritina almacena hierro en el bazo e
hgado

HORMONA

Regula el metabolismo
corporal y el sistema
nervioso

Insulina regula el nivel de glucosa en la

sangre
Hormona del crecimiento regula el
crecimiento corporal

ENZIMA

Cataliza reacciones
bioqumicas en las clulas

Sacarasa cataliza la hidrlisis de

sacarosa .
Tripsina cataliza la hidrlisis de protena

PROTECCIN

Reconoce y destruye
sustancias extraas

Inmunoglobulinas estimula respuestas

inmunolgicas.

ESTRUCTURAL
CONTRACTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

Las protenas presentan las siguientes

estructuras :
a) Primaria
b)Secundaria
c) Terciaria
d)Cuaternaria : est presente solo si
la protena se compone de dos
mas cadenas peptdicas.
11

Se refiere al nmero y secuencia lineal

( orden en que aparecen los aminocidos en
la cadena peptdica) . Esto est codificado
en el ADN y es transferido al ARN..

Estructura que resulta cuando los aminocidos del

pptido se unen entre si mediante enlaces de
hidrgeno, ya sea dentro de la misma cadena
con otras cadenas peptdicas.
Los 3 tipos ms comunes son:
1 )Hlice
2) Hoja plegado .
3)La triple hlice.
Estas se estabilizan por puentes de hidrgeno ,
dentro de la misma cadena con otras cadenas
diferentes.
13

Hlice :La espiral se estabiliza por

enlaces de hidrogeno entre el hidrogeno
amidico de un enlace peptidico y el
oxigeno carboxilico que se halla en la
siguiente vuelta de la hlice
Cada vuelta de la espiral se compone de
aproximadamente de 4 unidades de
aminocidos y
las cadenas laterales
de estas unidades se
proyectan
hacia el exterior del esqueleto.
La cadena se enrolla hacia la derecha.

14

15

Hoja plegada

Se forman enlaces de Hidrgeno entre

varias cadenas peptidicas y esto hace
que se mantengan unas al lado de otras,
como en una hoja doblada
plegada: ej. Fibrona de la seda
.

16

Es el resultado del
entrelazamiento de tres
cadenas polipeptidicas,
similar a una trenza, un
ejemplo es el colgeno.

Protena ms abundante en el cuerpo humano .

Formado por 3 polipptidos y c/u contiene los siguientes aminoacidos: glicina ( 33 %), alanina (12%), prolina
(22 %) y cantidades menores de hidroxiprolina e
hidroxilisina, stos ltimos dos contienen grupos OH,
que forman puentes de Hidrogeno entre las cadenas
laterales y fortalecen la estructura de triple hlice del
colgeno.
El colgeno se encuentra en el tejido conectivo, vasos
sanguneos, crnea de los ojos , piel, huesos,
dientes, ligamentos, cartlago y tendones .

Los 3 polipeptdos se
entretejen
como
una
trenza,cuando
muchas
trenza,
hlices triples se asocian,
forman las
fibrillas que
constituyen los tejidos conec
tivos y tendones.

En una persona joven el colgeno es elstico.

Conforme la persona envejece,
entre las fibrillas
se forman
entrecruzamientos
adicionales, lo que hace al
colgeno
menos
elstico,
provocando arrugas y flacidez
de tejidos. .

Estructura tridimensional que resulta de las

atracciones, repulsiones y enlaces entre las

cadenas laterales de los aminocidos de la cadena
peptdica. Esto ocasiona que algunos segmentos de
la cadena peptdica, se plieguen, originando una
forma tridimensio nal caracterstica, de la que
depende la actividad biolgica de la protena.
Participan
interacciones
y
atracciones
no
covalentes
como:
interacciones
hidroflicas,
Interacciones hidro fbicas, puentes salinos,
Puentes de Hidrgeno,y un enlace covalente:
enlace disulfuro, formado
entre 2 residuos de
cistena. Tambin conocido como :
puente
disulfuro.
21

1- Interacciones hidrofbicas : Se forman entre aminocidos

no polares, ya que se alejan del agua y forman una regin
hidrofbica en el centro de la protena.Ej: ala, val, ile, fen.
2-Interacciones Hidroflicas: Son interacciones entre
aminocidos polares entre ellos el medio acuoso,
orientandose a la superficie exterior de la protena. Ej : ser,
tre, tir
3- Puentes salinos: Son enlaces inicos entre aminocidos
polares con carga, como los aminocidos cidos ( poseen
carga negativa) y bsicos (poseen carga positiva). Ej: Glu,
Asp, His, Lis, Arg .

4- Enlaces por puentes de Hidrogeno: formados entre

el H de un grupo polar y el O N de otro grupo polar
sin carga . Ej : ser, tre, gln, tir .
5- Enlaces por puentes disulfuro: ( -S-S-), son de
naturaleza covalente, formados entre dos grupos SH
de dos cistenas. Debido a que son covalentes, no se
rompen durante la desnaturalizan de la protena y pue
den colaborar en la renaturalizacin de la misma.

PUENTE DE
HIDROGENO

PUENTE DE
HIDROGENO

PUENTE DE
HIDROGENO

INTERACCIONES
HIDROFOBICAS

PUENTES DE
DISULFURO

INTERACIONES
POLARES

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INTERACCIN
HIDROFILICA
AL AGUA
HELICE

PUENTE DE
HIDROGENO

INTERACCIN
HIDROFOBICA
PUENTE
SALINO

ENLACES
DISULFURO

PUENTE DE HIDROGENO

PUENTE DE
HIDROGENO

HOJA
PLEGADA

26

Esta estructura se observa, nicamente en protenas que

poseen ms de una cadena peptdica. Constituye la forma como
se adaptan entre s estas cadenas.
Participan los mismos enlaces que estabilizan a la estructura
terciaria ( Interacciones hidrofbicas, hidroflicas, puentes
salinos, de Hidrogeno, disulfuro)

27

ESTRUCTURA
PRIMARIA

ESTRUCTURA
SECUNDARIA

GRUPO HEMO

ESTRUCTURA
TERCIARIA
HEMO

ESTRUCTURA
CUATERNARIA

Es todo cambio que altere la conformacin de las

estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de
una protenas, sin causar una ruptura de los enlaces
peptdicos( se mantiene la estructura primaria).
Esto provoca cambios drsticos estructurales en las protenas
incluso puede perder su actividad biolgica.
DESNATURALIZACION

PROTEINA NORMAL
RENATURALIZACION

PROTEINA
DESNATURALIZADA

CALOR ( generalmente superior a 50 C )

Provoca la coagulacin de la protena. Se alteran
enlaces de Hidrogeno, interacciones hidrofbicas.
Ej: Cocinar alimentos, o frer un huevo.
La esterilizacin de material quirrgico en una
autoclave.

SOLVENTES : (Alcohol etlico e

isoproplico)
Estos solventes pueden destruir los enlaces
de hidrogeno intermoleculares
de la
molcula.
Ejemplo :
limpiar la
inyeccin.

una solucin de alcohol

superficie de la
piel

al 70% para
antes de una

El alcohol desnaturaliza las protenas de las

bacteria presentes en la piel del rea de la
inyeccin. Las bacterias pueden ingresar pero ya
no se reproducen dentro del tejido.
31

CAMBIOS DE pH

Lo cidos y bases alteran los puentes de

Hidrogeno entre grupos polares y enlaces
salinos entre aminocidos con cargas.
Ejemplo el cido lctico formado por
bacterias, desnaturaliza la protena de la
leche en la
preparacin de yogur y
quesos.

estos
iones de metales pesados forman enlaces
con los aniones carboxilato
de
aminocidos cidos, alteran enlaces
salinos y puentes disulfuro.
La protena precipita como sal insoluble
metal-protena.
Ej:
envenenamiento con plomo o mercurio.
METALES PESADOS

(Hg+2, Ag+ ,Pb+2)

32

La queratina ,protena ms
abundante en el cabello
posee una gran proporcin
de aminocidos azufrados,
los cuales forman
puentes disulfuro entre
cadenas
peptidicas,
stospueden ser alterados
en los procesos de rizado y
alisado del cabello.

LISO

RISO
NATURAL

PERMANENTE
33

INSULINA

Hormona producida por el pncreas, se

libera en
respuesta al incremento del nivel de
azcar en la sangre. Proteina
compuesta por 51 aminocidos,
divididos en dos cadenas. La cadena
"A"
tiene 21 aminocidos, y la
cadena
"B" tiene 30. SECUENCIA
CADENA
A

Gli-Ile-Val-Gln-Gli-Cis-Cis-Ala-Ser-Val-Cis-Ser-Leu-TirGli-Leu-Gln-Asn-Tir-Cis-Asn

Fen-Val-Asn-Gli-His-Leu-Cis-Gli-Ser-His-Leu-Val-GlnAla-Leu-Tir-Leu-Val-Cis-Gli-Gln-Arg-Gli-Fen-Fen-TirTre-Pro-Lis-Ala
34

La
Mioglobina,
proteina
globular que almacena
Oxgeno
en
los
msculos
esquelticos,
posee
una sola
Cadena y un grupo
Hem, transporta solo
una molcula de O2.

Cavidad para el oxigeno

35

La hemoglobina se encuentra
exclusivamente en las clulas rojas de la
sangre ( eritrocitos, glbulos rojos, hemates
) su funcin es transportar al
Oxgeno
desde los pulmones hasta los capilares en
los tejidos.
La hemoglobina A,
A la principal en los
adultos, est compuesta de cuatro cadenas
polipeptidica (dos cadenas alfa y dos beta).
Puede transportar hasta 4 molculas de
Oxgeno.
36

La hemoglobina tambien puede

transportar CO2
desde los tejidos
hasta los
pulmo
nes y de
manera inversa llevar Oxgeno a
los
tejidos
desde los pulmones.

37

Proteina

Fibrosa/
globular

# de
cade
nas

Mioglobina

globular

1, 2, 3a

Almacena

Hemoglobi
na

globular

1, 2, 3, 4,

Transporta

# de

grupos
Hemo

# de
moles de
O2
unidos a
la
protena

Niveles
Transporta
estructurales / almacena
que posee :
Oxgeno
1a, 2, 3, 4,

Las enzimas son protenas que catalizan

reacciones biolgicas.
El nombre de una enzima generalmente
termina con el sufijo asa.
Pero muchas enzimas conservaron sus
nombres comunes , como la enzima
estomacal
pepsina,
y
las
enzimas
intestinales tripsina y quimotripsina, bin la
papaina de la papaya o la bromelina de la
pia, stas
dos ltimas son proteasas,
hidrolizan proteinas, por eso suavizan la
carne, al estar en contacto con ellas.
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SITIO ACTIVO:
ACTIVO
Porcin funcional de
una enzima.
SUSTRATO O
REACTIVO:
Molculas o iones
sobre los que
trabaja una
enzima.
40

ENZIMA

ELEVADAS EN

Transaminasas

Hepatitis

CK-mb (Creatin-fosfoquinasa)

Infarto al corazn

Lipasa y amilasa

Pancreatitis

Alanina transaminasa

Hepatitis

Fosfatasa acida
Antgeno prosttico especifico

Cncer de prstata

Amilasa, lipasa, colinesterasa

Enfermedad
pancretica

Comisin Internacional de Bioqumica

CLASE

OXIDO-REDUCTASAS

TRANSFERASAS

HIDROLASAS

REACCION
CATALIZADA

EJEMPLOS

Reacciones de
oxidacin-reduccin

Las oxidasas oxida,

las reductasas reducen,
las deshidrogenasas eliminan a 2 H para formar un
doble enlace

Transferencia de un
grupo entre 2
compuestos

Las transaminasas transfiere grupos amino,

las quinasas transfieren grupos fosfato

Reacciones de
hidrlisis

Las proteasas hidrolizan enlaces peptdicos

Las lipasas hidroliza los enlaces de tipo ester en
los lpidos
Las carbohidrasas enlaces glucosdico de los
carbohidratos.
Las fosfatasas hidrolizan los enlaces tipo ester
fofrico
Las nucleasas hidroliza cidos nuclicos

CLASE

LIASAS

ISOMERASAS

LIGASAS

REACCION
CATALIZADA

EJEMPLOS

Adicin o eliminacin de
grupos a un doble enlace
sin hidrolisis

Las carboxilasas aaden CO2

Las desaminasas eliminan NH3

Reorganizacin de los
tomos de una molcula
formar un ismero

Las isomerasas convierten las formas cis

en trans o a la inversa,
Las epimerasas convierten ismeros D en
L y viceversa

Forman enlaces entre las

molculas empleando la
energia del ATP

Las sintetasas enlazan 2 molculas

ENZIMA

USO TIPICO

RENINA (del
cuajo)

Coagulacin de la leche para

hacer queso

BROMELINA
( pia)

Ablandamiento de carnes

PEPSINA

Inicia la digestin de protenas

en el estomago

ESTREPTOCINA
SA

Disuelve cogulos sanguneos

PAPAINA

Ablandamiento de carnes y
evita la sedimentacin en las
cervezas

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Es una enfermedad gentica en donde en

lugar de un acido glutmico de la subunidad
-hemoglobina aparece una valina.
Cadena normal Val-His-Leu-Thr-Pro- Glu-Glu-Lys
Cadena drenpanocitica Val- His-Leu-Thr-Pro -Val-Glu-Lys

Los glbulos rojos cambian su forma normal por

una forma aplastada como de una hoz .

Encefalitis espongiforme en los bovinos y enfermedad

de Creutfeldt-Jacobs, es una enfermedad que afecta el
tejido cerebral de bovinos y humanos, formando
vaco las en tejido cerebral semejando tejido
esponjoso.
Se produce porque el extremo de la cadena peptdica
se pliega en forma de cadena beta ocasionando
efectos desastrosos en el cerebro y mdula espinal.

Fin