ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE

MANAB MANUEL FLIX LPEZ

FIBRAS
AGROINDUSTRIALES
Facilitador: Ing. Leonardo Muoz MGS.

Calceta, abril 2013

TIPOS DE FIBRA
ALIMENTARIAS

TEXTILES

RESISTEN PROCESO
DE DIGESTIN Y
FERMENTACIN

MATERIALES DE
COMPUESTOS
FILAMENTOSOS
USADOS EN LA
ELABORACIN DE
HILOS Y TELAS

CARBOHIDRATOS
SIMPLES: Cuando tienen uno o dos
azcares, y se caracterizan porque aportan
slo
energa.
Ej.
Fructosa
(frutas),
galactosa (productos lcteos), lactosa,
maltosa, etc.
COMPUESTOS:
Estn
formados
por
carbohidratos
que
pueden
digerirse
(almidones) y carbohidratos no digeribles
(fibra).

Qu es la fibra diettica?
Polisacrido no
digerible
Celulosa: Tallo, hojas
Hemicelulosa: Cereales

Lignina

Fibra Insoluble

No aporta
energa
Pectina: pared celular
(Manzana)
Muclagos: producen semillas
(lino, higo, agar)
Gomas: madera (goma
arbiga) o semillas
(algarrobo)

Fibra Soluble

FIBRAS ALIMENTARIAS
Qu son?
Celulosa, hemicelulosa y lignina.

Definiciones: FIBRA ALIMENTARIA

Fibra diettica (Trowell): Sustancias de las
plantas que no son digeridas por enzimas
digestivas humanas, incluyendo sustancias de la
pared celular (celulosa, hemicelulosa, pectina
y lignina), as como tambin polisacridos
intracelulares como gomas y muclagos.
Furda: Definicin qumica.- Es la suma de
polisacridos no almidonados de las plantas y la
lignina. Fisiolgica.- Es el remanente de las
plantas alimenticias resistentes a la hidrlisis de
las enzimas digestivas

Plantix (Spiller): trmino designado para

representar la fibra diettica anteriormente
definida por Trowell, pero evitando el empleo
de la palabra fibra, ya que algunas de las
sustancias definidas tal vez no sean,
estrictamente hablando de una fibra natural.
De hecho, la celulosa es la nica fibra
verdadera componente de la pared celular de
las plantas. Tambin indica que el material
slo se encuentra presente en plantas. Esto
incluye los polisacridos de las plantas y
ligninas que no son digeridas por las enzimas
digestivas humanas.

Carbohidratos
no
asimilables
(McCance y Lawrence): trmino
clsico utilizado en nutricin por
muchos aos para distinguir entre
carbohidratos
asimilables
y
no
asimilables en humanos. En su
definicin original se incluy lignina, la
cual no es un carbohidrato. Adems, el
hecho de que algunos de estos
carbohidratos
son
digeridos
por

Fibra cruda
Remanentes del material de la planta
despus de la extraccin con cido y lcali.
Este trmino tal vez no sea usado con
referencia en la fibra diettica, pero
muchas publicaciones y tablas alimenticias
an siguen utilizando esta expresin.
Los valores de fibra cruda incluye solo las
porciones
variables
de
celulosa,
hemicelulosa y ligninas presentes en la
fibra diettica.

Pared celular
Sistema tampn
Lmina media sustancias pcticas
Pared primaria Capa ms externa
(engrosamiento - crecimiento
celular)
Pared secundaria Sntesis
continua de polmeros ocasiona la
lignificacin.

Triosas
Tetrosas
Mono sacaridos

Azucares

Di sacaridos

Pentosas

Gliceraldehi
do
Dihidroxicet
ona
Eritrosa
Arabinosa
Xilosa
Ribosa
Glucosa
Galactosa
Manosa

Hexosas Fructosa
Sacarosa,
celobiosa,
lactosa,
trehalosa,
maltosa y
reafinosa

Arabanas
Pentosan
as

Xilanas
Fructanas
Galactan
as
Mananas

Homopoli
sacaridos Hexosana
No

s
Glucanas
azucares
Hemicelul
osa,
gomas,
mucilago

Fuentes
alimentarias

Fibra soluble En avena,

legumbres, cebada, manzana,
frutas
ctricas,
frutillas
y
zanahorias
Fibra insoluble Harina de trigo
integral,
salvado
de
trigo,
cereales
integrales,
semillas,

Alimentos que contienen fibra

Funciones de la fibra
Absorbe el agua

Movimientos intestino: 1-Movimeintos

rtmicos segmentarios 2-Movimiento
peristltico.
Fermentacin bacteriana: proceso catablico.

Sensacin de saciedad

Aumenta el volumen de
alimento
Retarda vaciado del estmago

Protege frente a agentes cancergenos

Absorbe el colesterol de la dieta

CLASIFICACIN DE LAS
FIBRAS:
Una clasificacin actual de los componentes que se podran
incluir en la fibra diettica es la siguiente:
POLISACRIDOS NO ALMIDN:
Aquellos que llegan al coln y poseen los efectos
fisiolgicos de la fibra. Podramos clasificarlos en celulosa,
-glucanos, hemicelulosas, pectinas y anlogos, gomas y
muclagos.
OLIGOSACRIDOS RESISTENTES:
Hidratos de carbono con un nivel de polimerizacin
menor. Se dividen en fructooligosacridos(FOS) e inulina,
galactooligosacridos(GOS), xilooligosacridos.

LIGNINAS:
Polmeros que resultan de la unin de varios alcoholes fenilproplicos;
contribuyen a dar rigidez a la pared celular. La lignina no se digiere ni se
absorbe ni tampoco es atacada por la microflora bacteriana del colon.
SUSTANCIAS ASOCIADAS A POLISACRIDOS NO ALMIDN:
Polisteres de cidos grasos e hidroxicidos de cadena larga y fenoles.
Los ms importantes son la suberina y la cutina. Se encuentran en la
parte externa de los vegetales junto con las ceras como cubierta
hidrfoba.
ALMIDONES RESISTENTES:
Son la suma del almidn y de sus productos de degradacin que no son
absorbidos en el intestino delgado de los individuos sanos.

Clasificacin de la fibra diettica

segn su fermentabilidad
Fermentacin total en
colon.- Fibras solubles

Gomas

Pectinas

Muclagos

Inulina

Fermentacin parcial
en colon.- Fibras
insolubles

Hemicelulos
a

Almidn
resistente

Celulosa

Lignina

PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETTICA

Las propiedades que presentan las
fibras son las bases para sus
beneficios fisiolgicos:
Solubilidad
Viscosidad
Fermentacin

SOLUBILIDAD
El grado de solubilidad depende
Formacin
de
retculo

gran
viscocidad
Retener el agua en su matriz
estructural mezclas de baja
viscosidad - aumento de la masa fecal.
Esta es la base para utilizar la fibra
insoluble
en
el
tratamiento
y
prevencin de la constipacin crnica.
Alto capacidad de hinchazn uso

VISCOSIDAD
Los efectos derivados de la
viscosidad de la fibra son los
responsables de sus acciones sobre
el metabolismo lipdico,
hidrocarbonado y en parte su
potencial anticarcinognico.

FERMENTABILIDAD
La fibra directo al colon
Proceso bacteriano anaerobio (por
lo que se denomina fermentacin)
Los principales productos de la
fermentacin cidos grasos de
cadena
corta
(AGCC),
gases
(hidrgeno, anhdrido carbnico y
metano) y energa.

 Ms del 50 por ciento de la fibra

consumida es degradada en el colon,
el resto es eliminado con las heces.
Todos los tipos de fibra, a excepcin
de la lignina, pueden ser fermentadas
por las bacterias intestinales, aunque
en general las solubles lo son en
mayor cantidad que las insolubles.

FIBRA CAPACIDAD DE
FERMENTACIN
CELULOSA
20 -80%
HEMICELULOSA
60 -90%
GOMA GUAR
100%
ALMIDN RESISTENTE 100%
FRUCTOOLIGOSACRIDOS 100%

IMPLICACIONES DE LA FERMENTACIN
Efecto prebitico La propia fibra, los gases y los AGCC
generados durante su fermentacin, son
capaces de estimular el crecimiento del
nmero de microorganismos del colon.
La ingestin de fructooligosacridos
(fibra funcional) puede multiplicar por
diez la representacin numrica de las
bifidobacterias,

Porcentaje de la concentracin bacteriana tras la ingesta de

inulina

1.- Bacteroides
2.- Bifidobacteria

3. Clostidia
4. Fusobacteria

Las bifidobacterias liberan grandes cantidades de cido

lctico que disminuye el pH colnico, controla el crecimiento
de bacterias perjudiciales y ayuda al husped a eliminar el
amonio txico

EFECTOS FISIOLGICOS

La Fibra y las Bacterias Benficas

Apoyan una Buena Salud Digestiva
Se necesiten bacterias benficas
para el correcto funcionamiento del
sistema digestivo.
Al nacer se adquieren ciertas
bacterias a travs de la leche
materna de la madre.
Se tiene un promedio de 100 billones
de microorganismos en el tracto
digestivo y en su conjunto pesan casi
un kilogramo

Las
bacterias
benficas
gastrointestinales ayudan a:
Mantener a las bacterias dainas
fuera del tracto intestinal.
Producir
vitamina
K
y
cido
pantotnico a partir de la fibra no
digerible que llega al colon, vitaminas
que son luego absorbidas y utilizadas
por nuestro organismo.
Proporcionar energa a nuestras clulas
intestinales, lo que parece ayudar a
reducir el riesgo de cncer del colon.

 Mantener la funcin inmunolgica en

el tracto gastrointestinal y en todo el
organismo.
Algunos
tipos
de
fibra
o
componentes de la misma como las
pectinas,
la
inulina
y
los
oligosacridos son llamados fibras
prebiticas

La fibra ayuda a mantener al corazn

saludable ya que:
Puede reducir la absorcin de colesterol que
proviene de los alimentos y disminuir el
colesterol LDL (colesterol malo) en la
sangre.
Puede reducir la presin arterial.
Ayuda al control de peso.
Ayuda a controlar los niveles de glucosa en
la sangre

gomas
El trmico Gran variedad de sustancias con
caractersticas gomosas.
Polisacridos -- producen soluciones o
mezclas viscosas.
Sustancias que poseen estructuras qumicas
semejantes a la hemicelulosa, aunque con
propiedades fsicas distintas.
Son polisacridos heterogneos, formados por
diferentes azucares
-->Tienen funciones estabilizantes en muchos
alimentos
(aumenta
su
tiempo
de
almacenamiento).

APLICACIN EN LAS INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
Los estabilizantes retardan o evitan cualquiera de los siguientes procesos

Cristalizacin, usualmente del agua o del azcar.

Sedimentacin gravitacional de partculas en suspensin.
Encuentro entre partculas, gotitas o burbujas en un medio fluido.
Floculacin, coagulacin.
Desagregacin de agregados.
Descremado.
Prdida de pequeas molculas o iones debido a cambios en el potencial
qumico del in o molcula disuelta, o debido a la formacin de una pelcula
impermeable.
Sinresis 2 en geles. Aunque la sinresis usualmente sucede como resultado
de la presencia de gomas, en algunos casos donde una goma es adicionada
para formar un gel (esto es una funcin no estabilizante), una u otra goma
pueden ser adicionadas para prevenir la sinresis, convirtindose, por tanto, en
un estabilizante.

Propiedades
Se disuelven dando disoluciones viscosas.
Se hinchan y forman geles con el agua
Por hidrlisis pierden con facilidad algunos
monosacridos que llevan, pero queda
siempre un ncleo ms resistente que
requiere de enzimas ms enrgicas.

GOMAS IMPORTANTES EN LA
INDUSTRIA ALIMENTICIA
De algas marinas: Principalmente se utilizan
Los alginatos: Son polmeros extrados de algas marinas
cafs (Phaeophyceas)
Geles termoestables - presencia de iones calcio
Solubles en agua fra
Estabilidad al medio cido
Usos : aderezos y conservas, lcteos y postres.
Goma agar: es un polisacrido (mezcla hetrognea de
agaropectina y agarosa), que se obtiene de algas del
gnero Gelidium,
Goma carragenana Se extraen de algas rojas de la familia
Rhodophycaeae, de los gneros Chrondus, Gigartina,
Euchema, Hypnea e Iridaea.

Procesamiento de
carrageninas
El proceso de extraccin para su
produccin industrial se basa en
dos
propiedades
de
la
carragenina: su solubilidad en
agua caliente y su insolubilidad
en solventes orgnicos polares.
En primer lugar, las algas se
lavan
y
se
trituran
bajo
condiciones
alcalinas
para
promover la extraccin total del
polisacrido.
Luego,
el
extracto
acuoso
caliente filtrado en presencia de
tierra de diatomeas, se pasa a
travs de un cedazo bajo
presin.

As se obtiene un jarabe
transparente
que
contiene
carragenina en solucin.
A continuacin, se la precipita
con alcohol en forma de fibras,
permaneciendo las impurezas en
solucin.
Se prensa el coagulo, se lo lava
y seca por evaporacin bajo
presin.
Finalmente, se lo muele hasta
obtener
un
polvo
fino
o
granulado inspido e inodoro, de
color blanco a beige.
Este proceso permite alcanzar
un producto de alta pureza.

Carragenatos
Zonas
de Colores: anaranjado
ligeramente
recoleccin
Las
amarillento, o gris
costas de Japn,
amarillento,
o
Mxico y la costa
amarillo
plido
o
oeste del Atlntico.
incoloro.
Clasificacin:
Resistente
cuando
est
hmedo
y
quebradizo al estado
seco.

De semillas de plantas terrestres:

Goma guar y garrofin
Cultivada durante siglos en la India y
Pakistn.
Semilla de Cyamopsis tetragonolobus,
una planta anual que pertenece a la
familia de las leguminosas.
Galactomananas

 Garrofn - semilla del algarrobo

(Ceretonia Siliqua )
Semillas - reserva de energa que
proveer la goma espesante.
Semillas leguminosas
Galactomananos
goma guar
goma de algarrobo

Procesamiento
Tratamiento mecnico.
Eliminacin del germen y molienda
Harina (95 % de galactomananos)
Gomas de gran pureza.
La semilla se solubiliza en agua caliente
Las partculas insolubles - filtracin con tierra de
diatomeas.
La solucin transparente - precipita con alcohol isopropil
Lava y se prensa para remover el alcohol residual.
Se seca, se muele y tamiza
Polvo blanco ligeramente amarillento que gelifica
fcilmente en agua caliente.

De exudados de plantas terrestres

Goma arbica, goma ghatti, goma karaya y goma
tragacanto.
Goma arbica (o acacia): se obtiene de varias especies

de rboles de acacias, especialmente de Acacia

senegal.
Exudados - resinas
No > 5% - altamente viscosas
goma acacia > 50% de concentracin
insoluble en aceites y en la mayora de
solventes orgnicos.

La industria de alimentos consume el 50% de

toda la goma acacia.
Se usan principalmente:
Como emulsionante, para mantener la
estabilidad de suspensiones y coloides.
Para formar pelculas protectoras.
Para encapsular o retener y luego dispersar
aromas, pigmentos y aceites esenciales en
productos concentrados y en polvo.
Como estabilizador de espumas
Para aumentar el crecimiento del merengue
(lustre).
Como
goma
de
pegar
papel

Goma tragacanto:
Exudacin de tallos y ramas de cepas
naturales de (familia Leguminosae)
especies asiticas
Turqua
Siria
Irak
Rusia
Distinta a la arbiga lentamente despus
de la herida
Es de color blanco a amarillo plido, aunque
algunos trozos pueden tener matices rojos.
Disuelve en pequea porcin.

Obtenidas a partir de procesos microbiolgicos

Entre ellas se encuentras las gomas producidas por algunas
especies de Xanthomonas y Pseudomonas, que presentan
propiedades poco comunes en lo que respecta a textura.

Goma Xantana: un polisacrido microbiano

Bacteria Xanthomonas campestris -- color negro que se
produce en el proceso de putrefaccin de verduras de hoja verde
como el brcol y coliflor.
La goma xantana se obtiene por la fermentacin de la pasta de
maz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Y parece
ser que el mercado al que est dirigido es hacia las personas que
son alrgicas, vegetarianos y otras personas que sigan dietas
restrictivas en lcteos, huevosetc.
.

Usos e importancia
En la industria alimentaria se usa en
productos lcteos.
Aderezos para ensaladas como un agente
espesante
y
estabilizador,
impide
la
formacin de cristales de hielo en los helados
Proporciona una sensacin grasa en los
productos lcteos bajos en grasa o sin grasa,
ideal adems porque apenas aade 30
caloras por cucharada, especialmente se
usa en los sustitutos del huevo para simular
la yema.

 Nutricionalmente la goma xantana no

aporta grasa ni protena es puro
hidrato en forma de fibra soluble que
se compone de hidratos de carbono
complejos e indigeribles, absorben
agua al pasar a travs del sistema
digestivo, es conveniente por lo tanto
beber agua, cuando se consume, para
evitar deshidrataciones.

PECTINA
Formada por un grupo muy diverso de polisacridos y con
propiedades qumicas diferentes.
Sustancia presente en todas las frutas y en un gran nmero
de vegetales.
Se puede encontrar de dos maneras en los alimentos:
simplecuando se concentra en pequeas cantidades
(ninguna funcin en organismo) y enforma de gelcuando
est en grandes dosis (funcindepurativa).

IMPORTANCIA DE LA PECTINA
Industria de alimentos y farmacutica, cuya obtencin se puede
realizar por distintos mtodos como son hidrlisis qumica,
enzimtica, entre otros.
Es considerada por muchos especialistas comoun tipo de fibra,
se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran
en nuestro organismo.
Se han realizado estudios mayoritariamente sobre la pectina
aislada procedente de ctricos y manzanas. Las caractersticas
fisicoqumicas de las pectinas solubles son muy diferentes de las
pectinas localizadas en el interior de la pared celular.

APLICACIONES DE PECTINAS EN INDUSTRIA

ALIMENTARIA
La corteza de ctricos y el bagazo residual de la
extraccin del zumo de manzana son las
principales fuentes de pectina comercial.
Se usa como agente gelificante, espesante,
emulgente y estabilizante, en la elaboracin de
mermeladas, jaleas y confituras, frutas en
conserva, productos de panadera y pastelera,
bebidas y otros alimentos, porque les confiere
las caractersticas reolgicas, y tambin la
turbidez, deseadas por el fabricante y el
consumidor.

Caractersticas de las pectinas

Grupo carboxilo puede estar: protonado (COOH) a
pH < 3, en forma ionizada (COO-) a pH> 3, o como
ster metlico (COOCH3).
Su capacidad de gelificar depende de factores
intrnsecos como:
grado de esterificacin y peso
molecular (que a su vez dependen de la materia
prima, condiciones de fabricacin).
Su capacidad de gelificar depende de factores
extrnsecos como: pH, sales disueltas, presencia de
azcares.

muclagos
Son polisacridos (conjunto de monosacridos o
hidratos de carbono simple) que contienen

principalmente de cidos urnicos.

Tienen caracterstica viscosa, que al tomar
contacto con el agua aumenta de volumen
obteniendo una solucin coloidal.

Para qu sirven los

muclagos?

PESADEZ
OBESIDAD

FIBRAS..

mucilagos

DONDE LOS ENCONTRAMOS?

ENTRE LAS PLANTAS MEDICINALES QUE
CONTIENEN MUCLAGOS SE ENCUENTRAN LA
MALVA, LA SBILA, EL MALVAVISCO, ARENARIA,
SEMILLAS DE LINO Y SEMILLAS DE ZARAGATONA

ALOE VERA (PENCA DE SBILA)

Utilizado como un componente
fundamental
de
cosmticos
y
productos de cuidado personal.
Especie Barbadensis, la mas
comercializada y utilizanda como
antioxidante,
anti-inflamatorio,
estimulador
de
los
procesos
digestivos, activador del sistema
inmunolgico
(clulas),
para
cicatrizar
quemaduras,
danos
sufridos en la piel y como

Plantago psillium
Usado como laxante seguro y eficaz. Sus
macromolculas polisacridas muy poco
fermentescibles absorben gran volumen
de agua formando a nivel del colon, un
gel voluminoso que aumenta la masa, el
grado de humedad y la acidez del bolo
fecal, estimula el peristaltismo y facilita la
defecacin.

Sus semillas desabridas se hinchan al

humedecerse y se sienten gelatinosas en
la boca

 Laxante mecnico. Tiene una accin

suave y progresiva, efecto puramente
mecnico y se debe a su muclago.
Sus macromolculas polisacridas muy
poco fermentescibles.
absorben gran volumen de agua formando
a nivel del colon, un gel voluminoso que
aumenta la masa, el grado de humedad y
la acidez del bolo fecal, estimula el
peristaltismo y facilita la defecacin.

 El muclago aumenta la eliminacin

fecal de cidos biliares y de
colesterol y unindose a estos
disminuye su reabsorcin intestinal.
Protector del tracto digestivo, con
accin anti-inflamatoria y suavizante.
Antialergnico.

IMPORTANCIA Y USOS

EFECTOS
BENEFICIOS EN LA
SALUD

EFECTOS SECUNDARIOS
Los FOS pueden ser fermentados por
numerosas especies de bacterias en el
intestino, incluyendoKlebsiella,E. coli
y por varias especies deClostridium,
las cuales son consideradas bacterias
mucho menos amigables.
Estas especies son las principales
responsables de la formacin de gases
(hidrgenoydixido de carbono) que
ocurre luego de la ingesta de FOS.

USO DE LOS FOS EN

LA ACTUALIDA

Aportes cientficos

Almidn resistente
Presentes en los alimentos por diversas razones.
El almidn crudo se dificulta digerir, por lo que
ayuda la coccin a gelatinizar y permite que las
amilasa intestinales tengan acceso, al igual que la
pulverizacin
u
otro
proceso
culinario,
la
masticacin aumentan la digestin.
Proceso de enfriamiento posterior conlleva a la
formacin de cristales resistentes a la digestin.
Este proceso se denomina retrogradacin, lo que
permite el aumento del contenido de almidones
resistentes.
(Topping, 2003 citado por )

 Su estructura qumica es un factor

importante en la digestibilidad, sobretodo la
relacin amilosa/amilopectina.
Cunto mayor es el contenido de amilosa
(70%), existe dificultad de gelatinizar y es
susceptible a la retrogradacin.
Estos almidones (no gelatinizados) con alto
contenido de amilosa (60-70% aprox.) son
resistentes a la amilosis y se usan
comercialmente
como
ingrediente
de
diversos alimentos procesados
Los almidones qumicamente modificados
tambin
se
consideran
almidones
resistentes, y usan en industria alimentaria
por sus propiedades funcionales.

No todos los tipos de almidones resistentes tienen los

mismos efectos , especialmente para la flora bacteriana
del colon.

Oligosacridos no digeribles
Difieren unos de otros en su estructura qumica: el
nmero (de 2 a 20) de tipo de unidades de hexosa
(glucosil-, fructosil-, galactosil-, xilosil-, etc), la posicin y
conformacin ( versus ) de los enlaces entre unidades
de las hexosas.
Todas estas caractersticas no slo tienen consecuencias
en las propiedades fsicas de los oligosacridos, sino en
los efectos intestinales, as como en su utilidad como
ingredientes alimentarios.
Se aplicado la biotecnologa para obtener nuevos
oligosacridos, mediante sntesis enzimtica a partir de
glcidos sencillo o bien hidrlisis enzimticas a partir de
hidratos de carbono complejos.

 Por ejemplo: se puede sintetizar fructo-oligosacridos

de cadena corta a partir de sacarosa o, inulina a
travs de hidrlisis parcial controlada a partir de
races de chicoria (Chicorium intybus).
Los de cadena larga, son altamente hidrosolubles y
poseen sabor dulce.
Estas propiedades, junto a otros efectos fisiolgicos
como su bajo valor calrico (aproximadamente 1,5
kcal/g), baja cariogenicidad, efecto prebitico y
mayor absorcin mineral respalda su uso en diversos
productos alimentarios (Delzenne, 2003)

Oligosacridos
dietticos
presentes
en
productos
alimenticios y tipo de fuente disponible (adaptado por
murphy, 2001)

 En definitiva, hay una gran heterogeneidad

tanto cuantitativa como cualitativa en cuanto
a la composicin en fibra diettica de los
diferentes alimentos.
Ms an, cada una de las partes vegetales
que comemos habitualmente como hojas,
tallos, races, tubrculos, flores y semillas,
tiene su propia estructura celular y pared
celular, y por tanto, su contenido cualitativo
particular de fibra alimentaria.
Los alimentos con mayor contenido en fibra
diettica
son,
en
orden
cuantitativo
decreciente: los cereales sin refinar, los frutos
secos, las legumbres, las frutas y las
verduras.

Principales fuentes alimentarias de los

diferentes tipos de fibra diettica

Celulosa
Glucano agregado en fibras insolubles llamadas
microfibrillas.
Proporciona el esqueleto de la pared celular.
La estructura cristalina de la celulosa es diferente en
las paredes celulares primarias respecto de las
secundarias.
En
estas
ltimas
se
encuentra
ntimamente unida a la lignina.
Polmero lineal de glucosa con enlaces glucosdicos 1,4.
Es el componente ms abundante de las paredes de
las clulas vegetales donde se encuentra asociado con
la hemicelulosa y la pectina.
La celulosa es el componente principal de la madera,
al algodn y el papel en todos sus tipos.
Se encuentra en zanahorias, col, verduras y cereales
integrales.

En menores proporciones, es sintetizada

tambin por algunos otros organismos como
bacterias y algunos representantes del phyllum
Chordata, que son un tipo de animales marinos.
El contenido de celulosa en las plantas depende
del grupo taxonmico al que pertenezcan y
oscila entre 35 y 50% en peso seco.
La celulosa es uno de los materiales ms
utilizados desde tiempos remotos, y en la
actualidad es la fuente de combustibles

Microorganismos que degradan

celulosa

Aplicaciones de las celulasas I

Hemicelulosa.
Con este nombre se agrupa a una serie de
molculas formadas por polmeros de hexosas
y/o pentosas, las cuales se hallan ntimamente
asociadas a la celulosa (de ah el nombre de
hemicelulosa).
Entre los ms conocidos se encuentran los
polmeros
llamados
xiloglucanos,
arabinogalactanas
y
ramnogalacturonanas
cuyos monosacridos principales son: xilosa y
glucosa, arabinosa y galactosa y en el ltimo
caso ramnosa y cido galacturnico.
Se les encuentra en cereales integrales y
verduras en general, donde una parte es
soluble y forma soluciones viscosas.

lignina
Polmero fenlico unido a las hemicelulosas de la
pared celular.
La lignina que mantiene unidas las clulas tiene
una proporcin alta de unidades guiacilo (G), que
permiten una densidad alta de enlaces.
La lignina presente en las paredes delgadas de las
clulas leosas tiene ms unidades siringilo (S).
Las paredes celulares con una mayor proporcin
de lignina polimrica rica en unidades G son ms
resistentes a la digestin. La lignina de los
cereales est menos polimerizada.

Suberina y Cutina
Polisteres de cidos grasos de cadena larga y
fenoles.
Forman, junto a las ceras, cubiertas resistentes y
repelentes al agua en las superficies exteriores de
las plantas.
La naturaleza de las paredes celulares que forman
estas redes influye en la cantidad de material
fsicamente atrapado que alcanza el colon.
En general, si la lignina est asociada a la pared
celular vegetal, la totalidad de la pared es menos
degradable, incluyendo otros polmeros que
normalmente son fcilmente degradables. Es
decir, es la estructura ms que la composicin
qumica el factor determinante (Wilson, 1995).

FIBRAS TEXTILES
Se refiere a aquella materia se puede
hilar o utilizar para fabricar telas
mediante operaciones como tejido,
trenzado o fieltrado.
En el antiguo Egipto los primeros textiles
se tejan con lino; en la India, Per y
Camboya con algodn; en Europa
meridional con lana y en China con seda.

 Clasificacin:
Longitud

Discontinuas
(0,5-25cm)

Filamentosas

Naturales
Naturaleza

Qumicas

CLASIFICACIN DE LAS FIBRAS NATURALES

FIBRAS DE SUPERFICIE o cortas comprenden los
llamados algodones.
FIBRAS DURAS
De hojas de monocotiledneas
Tallos y frutos (productos textiles de menor
calidad) Ejemplo:
Musa (Musa textil), penca (Agave fuorcrea), cola
de lobo (Sanseviera trifasciata), pia (Ananas
comosus), etc.
Alto contenido de lignina y son de textura rgida.
FIBRAS BLANDAS:
Son floemticas de tallos de dicotiledneas, que
pueden estar ms o menos lignificadas, pero
son suaves, elsticas y flexibles.
Se utilizan para tejidos y cordelera, entre ellas
est el camo, el yute, lino y ramio, etc.

CUALIDADES DE LAS FIBRAS TEXTILES

Ser LARGAS
Poseer gran RESISTENCIA a la tensin al
mismo tiempo que una buena cohesin

Facilidad para doblarse

Sus hebras tienen que

ser fina, uniforme,

lustrosa y de fcil obtencin.

Fibras Duras

Musa textilis (musa)

PECTINA
Resistencia
Sol
viento

Papel;
bolsas de
t,
cordelera.

Filipinas,
Costa
Rica,
Ecuador

Sanseviera spp (cola de lobo)

Fibras Duras

Ananas spp (pia)

Mexico
Tejidos flexibles y finos

Fibras Duras

Cabos
Agave spp Escobas
Sepillos
Cuerdas,
cordeles, sacos,
telas y tapetes.
Originaria de
Mxico

Fibras Blandas

Linum spp
LINO

Boehmeria nivea
(Brasil)
-Ramio (ornamental)

-Tela espera
momias

Fibras Blandas

Urena lobata
YUTE
*Hilos gruesos
*Embalajes, Cinchas
Cordelera, esferas
Esferas, tapices, alfombras

Cannabis sativa
- CAAMO

Propiedades fsicas de las fibras textiles

Estructura, aspecto y tacto
- Fibras celulsicas: presentan

una superficie
con torsin al observarlas longitudinalmente, y una
seccin transversal de forma oval.

- Fibras protenicas:

en su seccin transversal se
observan tres capas (cutcula, crtex y mdula).

- Fibras sintticas:

presentan forma cilndrica y

algunas poseen una seccin transversal caracterstica.

 Resistencia.
- La resistencia a la rotura es un parmetro fijo
de cada fibra.
- La medida = Tenacidad (Gramos/Denier)
- El alargamiento a la rotura es el alargamiento
mximo que puede tener una fibra antes de
romperse.

Elasticidad.
Capacidad que una fibra tiene para
recuperarse despus de haber sufrido una
deformacin.

 Plasticidad:
Las fibras plsticas se ablandan a
elevadas temperaturas

Propiedades elctricas.
Por regla general las fibras textiles
son
malas
conductoras
de
la
electricidad.

Propiedades qumicas de las fibras

textiles.
Agua: Todas las fibras absorben humedad.
Esta humedad recibe el nombre de reprise
y si la humedad atmosfrica est a 65% y a
20 C recibe el nombre de reprise estndar.
lcalis: Tiene un efecto similar al del agua
pero algo ms acentuado atacan fibras
proteicas
cidos: Los cidos actan de modo
opuesto a la lcalis atacan ms a las
fibras celulsicas que a las protenicas.

 Agentes oxidantes: Actan en las fibras

celulsicas dando lugar a las oxicelulosas,
que si actan incontroladamente poseen una
accin destructora.
La luz: La luz del sol degrada la mayora de
las fibras.
El calor seco: Una exposicin prolongada
(100C) o corta (150C) provoca que las fibras
se carbonicen. En cambio en las fibras
sintticas provoca un encogimiento.
Microorganismos: Crecen sobre las fibras
celulsicas y protenicas, mientras que la
sintticas son inmunes.

Usos
Telas y redes (las hebras se someten
a torcido y luego son hiladas, tejidas
o se tratan de otras maneras).
Domsticos: para toldos, velas, etc.,
Las fibras para tejidos son todas
importantes
comercialmente,
las
mas utilizadas son para cordelera
(cuerdas, hamacas y redes)

Fibras Naturales de Origen

Vegetal
FIBRA

CARACTERSTICAS Y
NATURALEZA

USO

VENTAJAS

INCOVENIENTES

Fresco, flexible, no
acumula
electricidad
esttica. Tiene alta
resistencia al rasgado y
al
frote,
gran
poder
absorbente,
no
se
apelmaza y es muy
duradero.

Encoge si se lava a
demasiada T y tiende a
arrugarse.

ALGODN

Es una forma pura de celulosa de

alta cristalinidad. Es la fibra de la
semilla del algodonero.

Textil

CAPOC

Es una fibra similar al algodn

obtenida de las semillas del rbol
de la especie Ceiba Pentandra. Al
ser corta y frgil no puede hilarse
igual que ste.

Relleno en
tapicera.
Chalecos
salvavidas.
Material aislante.

Ligero. Propiedades
repelentes del agua

LINO

Fibras obtenidas del tallo de las

plantas de la cual coge su
nombre. Se debe lavar siempre a
mano, nunca debe centrifugarse,
ni lavarse a T altas.

Ropa de cama,
manteles,
telas
para velas y en
menor medida
para ropa de
vestir.

Fcil de teir. Es muy

fresca debido a que
absorbe
mucha
humedad. Agradable al
tacto. No acumula
electricidad esttica.

Fuerte tendencia a
arrugarse.

FIBRA

CARACTERSTICAS
Y
NATURALEZA

RAFIA

Hierba
de
aproximadamente
1 m de altura, de cuyas
hojas se extrae una fibra.

Confeccin de
esterillas, cesta...

Fibra lustrosa ms fuerte

que el algodn.

Confeccin de cordeles. Los

tejidos (suelen ir mezclados
con otras fibras) se usan en
colchonera, tapicera.

ESPARTO

Tambin llamado atocha.

Para la industria del papel. Su

uso principal es la fabricacin
de cestas y cuerdas.

YUTE

Se extrae de los tallos del

yute. Absorbe humedad,
es muy sensible a los
cidos, las lejas no le
afectan.

Para tejidos para embalajes

como sacos y tambin para
cordonera.

CAMO

Fibra fuerte y dctil.

Con l se confeccionan
numerosos gneros
textiles:
Tejidos
bastos,
cuerdas, lonas para fabricar,
velas y sacos.

CAMO
DE
CUERDA

Fibra similar al camo.

Es larga,
sedosa, elstica.

-Fabricar cuerdas de arco

-Cabos
-Esteras
-Tejidos bastos

RAMIO

USO

VENTAJAS

INCONVENIENTES

sombreros,

Resistente a los
productos qumicos,
al mildu. Fijan bien
los
tintes.
Es
duradera y suave.

Resistente a la
putrefaccin por el
agua.
Fuerte.

Difcil de hilar.
Tendencia a arrugarse.

Fibras Naturales de Origen Vegetal

Las
fibras
vegetales
son
principalmente de celulosa.
Son resistentes a la mayora de los
cidos orgnicos, pero los cidos
minerales fuertes las destruyen.
La utilizacin incorrecta de la
mayora de los blanqueadores puede
debilitar o destruir estas fibras.

Algodn
Es una fibra natural, celulsica, se
extrae de las plantas algodoneras que
botnicamente pertenecen al gnero
gossypium barbadence de la familia de
las malvceas. Son plantas herbceas,
cuyo fruto es una ampolla ovoide que se
denomina cpsula o nuez y que contiene
numerosas semillas negras cubiertas de
largos filamentos que constituyen la
fibra textil.

Estructura morfolgica
La fibra se presenta como una cinta con
muchas vueltas sobre su eje cuando es
vista
bajo
el
microscopio
longitudinalmente, y presenta una forma
de oreja cuando se toma su vista
transversal.

Partes de la fibra
Cutcula que protege a la fibra: ceras,
grasas, y aceites que la hacen repelente
al agua.
Pared primaria compuesta por pectinas,
aminoacidos.
Pared secundaria que consta de fibrillas
celulsicas, responsable de la tenacidad
transversal. Es la parte de defensa de la
fibra, muy resistente a los cidos.

Partes de la fibra

El lmen - canal hueco

Canal - dimetro vara

Morfologa de la fibra

La fibra de algodn - anillos de

glucosa
Cristalinas
penetrar

difciles

Partes amorfas - agua

llegar muy fcilmente.

de

puede

Composicin qumica
celulosa
aceites y ceras
0,5%
protenas, pectosas y pigmentos
5%
compuestos minerales
1%
humedad
8%

85,5%

Propiedades fsicas
Longitud : 3,5 cm, mientras ms larga mejor calidad
Finura : 1,5 2,2 denier

Peso en gramos de 9000 m

de hilo o fibra

Color : Blanco amarillento ( se debe a pigmentos

naturales , depende de la variedad)
Brillo: Cuanto mas maduro ms brillo
Comportamiento frente:
Al agua : no la perjudica
A los cidos: los inorgnicos concentrados la disuelven
A los lcalis: no los daan, se usan para tratamientos

Propiedades fsicas
LONGITUD

Cuanto ms larga sea la fibra, es ms fina.

FINURA

Es la fibra celulsica que proporciona los hilos ms finos.

BRILLO

Cuanto ms maduro es ms brillante y ms suave.

COLOR

Depende de la zona de donde proviene puede variar desde

los blancos cremosos hasta rojizos.

MADUREZ

Es la propiedad fundamental de la fibra ya que la fibra

madura proporciona buenos hilos.

HIGROSCOPICI El algodn llega a absorber de 7 8.5% de humedad.

DAD
RESISTENCIA

Es una fibra muy resistente

ELASTICIDAD

Es una fibra muy elstica.

Propiedades qumicas
Comportamiento frente al
agua

No lo perjudica ni la ebullicin
ni en temperaturas de vapor de
agua

Comportamiento frente al
calor

Soporta muy bien hasta 160

C, a ms se vuelve amarillea
y a 240C se quema.

Comportamiento frente a
los lcalis

No degradan al algodn y se
utilizan mas bien para su
tratamiento.

Comportamiento frente a
los cidos

Los inorgnicos concentrados

lo destruyen, se puede usar
cidos orgnicos o inorgnicos
muy diluidos.

Variedades comerciales
Algodones Norteamericanos: los de aquella procedencia,
muy cotizados por ser de fibra larga, aproximadamente de
35 a 50 mm.
Algodones Sudamericanos: representados por gossypium
Peruvianum y los algodones brasileos, de color blanco y
blanco cremoso, de textura ms spera; pero ms finos, de
longitud muy variable

Algodones de la India: Existen muchas variedades y

debido a su medio ambiente no es posible conseguir
algodones de buena calidad, son de fibra corta, muy sucios,
de color amarillento y speros al tacto

Algodones de Egipto: Uno de los mejores algodones, son

muy resistentes, sedosos y de color blanco cremoso.

Camo

Vestidos
Velas navales
Papel
Las velas de (Cristbal Coln)
Bandera estadounidense
Papeles con que se declar
su independencia fueron
confeccionados con fibra de
Cannabis.

Lino
Tallo de la planta del mismo nombre.
La fibra de lino - celulosa
Color vara segn el tratamiento.
Disueltas en agua blancas
Ambiente - grises.
Fcil de blanquear
Usos : tejidos finos y de lencera.
Frescos arrugan fcil.
Telas de hogar (mantelera, cortinas finas)
Holanda, Blgica, China y Francia

RAMIO
Produce principalmente en China, seguido por
Japn, India, Alemania, Francia, Colombia, etc.
Boehmeria nivea, se lo conoce con otros
nombres: Ramie, Chinagras.Kurkunda yRhea.
Planta herbsesa, arbustiva y perenne,
proviente de Asia Oriental.
Puede alcanzar 3 m de altura, su cultivo
puede durar 25-40 aos.

La fibra es de color blanco y entre sus

caractersticas estn: durabilidad, longitud,
resistencia y un lustre similar al de la seda.

RAMIO

Los tallos o caas crecen

cilndricamente hasta alcanzar
entre 1,5 y 2 m de altura y
generan brotes cuando son
cosechados durante el periodo
de crecimiento.

Ms utilizadas en la industria textil son:

Boehmeria nivea (ramio blanco o ramio
verdadero)
Boehmeria tenacssima (ramio verde).
Propagacin semillas - 120 das - primer corte.
Mediante rizomas, tarda 75 das aproximadamente.
Caractersticas climatolgicas
1600msnm
Temperaturas 25 y 35oC
Humedad relativa 1500 y 3000 mm.

Propiedades
Fibra vegetal ms fina (ms que el
algodn)
Excelente capacidad de absorber y
eliminar agua, sin cambiar su longitud.
Resistente a la accin de lcalis como los
jabones, despus de 40 lavados
93% de la resistencia inicial
algodn 81% y lino 34%.

Composicin qumica
El principal celulosa
mientras ms pronto se cosecha,
menor ser su grado de maduracin y
su contenido de celulosa.
Su frmula emprica es (C6H10O5)n,
con un valor mnimo n=200.

Lignina
Estructura tridimensional (sin
formato)
Formada - unin aleatoria de
radicales de cidos y alcoholes
fenilproplicos (cumarlico,
coniferlico y sanaplico), lo que
implica un elevado peso
molecular.

 Pentosa

Ceras, grasas y resinas

Pentosanos.
Carbohidratos no almidonosos
Localizacin C. vegetales estructura pared
celular.
Polmeros de azcar pentosa
Bajo peso molecular
Ceras, grasas y resina.
Sustancias altamente insolubles
Recubrimiento de frutos y tallos
Repeler parsitos y proteger contra daos
mecnicos a las clulas epidermis.
Cenizas.
Son el producto de la combustin de la fibra,
compuestos por sustancias inorgnicas no
combustibles.

Proceso de extraccin de la fibra

Tallos cosechados se remueven

las hojas (en algunos casos para
consumo animal)

 Desfibrado: remueve la corteza exterior,

aplasta y extrae la porcin central de
madera, junto con algunas gomas y ceras

La fibra cruda contiene

25-30% de las gomas
presente en los tallos
frescos.

 Rastrillado o peinado: las fibras

de un mismo se las pasa entre
pas, que permite separar las
fibras pegadas entre si y se logra
la eliminacin de fragmentos de
corteza.

 Enriado: consiste en la fermentacin

microbiolgica o maceracin de los
tallos. Su objetivo es degradar las
pectinas que se encuentran en la
lmina media externa que rodea las
haces fibrosas. Se puede realizar:
a.- Enriado en agua fra (10-20 das).
b.- enriado al roco (4 -8 semanas)
Enriado artificial (3-5 das en agua a
30 o 35C)

 Lavado: aclarar fibra en agua limpia.

Esta forma de obtener la fibra resulta barata
y menos agresiva para extraer la fibra, pero
se requiere de mayor tiempo.
Existe una alternativa de extraccin qumica
donde se utilizan solventes como el
Hidrxido de sodio, Bisulfito de sodio,
carbonato de sodio, etc., que elimina por
completo la corteza pero resulta costosa y
contaminante.

 Desgomado de las fibras: las

principales gomas presentes son la
arbiga y xilano (hemicelulosa), que
son relativamente insolubles en
agua. Por ello se pueden hervir en
una solucin alcalina con sosa
custica, sulfito de sodio o un
polifosfato de sodio.

usos
Las telas confeccionadas con ramio en su totalidad son
cmodas , livianas y sedosas, similares en apariencia al
lino. Por su baja elasticidad se mezcla con fibras de
algodn y lana para otorgar brillo y resistencia en el
primer caso y reduce el encogimiento con la segunda.
En uniforme del ejrcito Alemn, Chino, Filipino, Japones,
Suizo, as como en tiendas de campaa, mochilas, sacos
de municiones e incluso paracadas.
Uniformes de mdicos, enfermeras, fabricacin e toallas,
cortinas, cuerdas, cordeles, empaques industriales, redes
de pescar, etc.
Con los desechos: papel correo, papel moneda, cartn
gris y filtros de cigarrillos.

Investigaciones realizadas
Caracterizacin
qumica, fsica y
mecnica de la
fibra de Ramio as
como el tiempo de
cosecha y uso de
fertilizantes sobre
sus
propiedades
mecnicas.
Caracterizacin
fsica y mecnica
de la fibra

 Caracterizacin qumica de la
fibra.

Esparto
Atocha - familia de las Gramneas - originaria del Mediterrneo
occidental.
Hasta 1,5 m de altura, con base ramificada y forma grandes
macollas.
Hojas son duras
1 mm de dimetro; suelen estar enrolladas por falta de humedad.
Las flores se disponen en panculas amarillentas formadas por
muchas espiguillas.
Las fibras de las hojas se utilizan en la industria del papel, aunque
su uso principal ha sido la fabricacin de todo tipo de cestas y
cuerdas.

CLASIFICACIN CLSICA DE LAS FIBRAS TEXTILES DE ORGEN ANIMAL

FIBR AS
AN IM ALES
Lana
D e v e s t im e n t a

F ib r a s
e s p e c ia le s
A lfo m b r a s

C a p r in a s
M o h a ir

C a c h e m ir a

C a m lid a s
p e lo d e
c a m e llo
V ic u a
G uanaco

O tr a s
S ed a
A ngora
Q iv u it
C h in c h illa

A lp a c a
L la m a

Clasificacin de fibras textiles animales de mayor inters en la actualidad:

Lanas:

Lanas especiales: ultra finas - lustre.

Fibras animales especiales:

Camlidos silvestres:
guanaco, vicua.

Camlidos domsticos: Llama

Doble capa
Simple capa
Lustre

Caprinos:

Mohair (Angora proviene de Turqua)

Cachemira (Tibet Himalaya)
Cashgora

Otras fibras de inters:

seda
chinchilla
Liebre, conejo

Lanas finas, superfina y ultrafinas

Lanas finas:
Hasta 19 m
Lanas superfinas:
17 a 19 m
Lanas ultrafinas:
17 m zafra 2002/03:
<
Australia,
17.6-18.5 m:
40.000.000 Kg
16.6-17.5 m:
15.900.000 Kg
< 16.0 m:
4.300.000 Kg

FUENTE: Wool Record, Julio 2003

Lana Merino Lustre, SRS, elit o LCM

TIPOS DE MECHAS O ESTILOS

HL

DC

CI

SC

Mechas de Mohair de distinto tipo

Caractersticas destacadas de la fibra caprina del oeste

pampeano. Datos preliminares

Cashmere

Cashmere

Capa

Intermedio

Silvestre

Caractersticas destacadas de la fibra caprina del oeste

pampeano. Datos preliminares

Comportamiento del mercado de fibras

especiales:

Demanda del consumidor

Curvas de precios de lana

Esquemas de precios de fibras caprinas y camlidas
Relacin entre los componentes de la cadena de comercializacin
(filire)

Grados de preferencias de las caractersticas de los tejidos por parte de los

consumidores norteamericanos

FUENTE: Grant, J. (1996).

Determinacin de la demanda del consumidor (I)

Apreciacin de los consumidores de la lana para ropa

% de consumidores que acuerdan que la lana:
Es de alta calidad
Es suave al tacto
Permite respirar al cuerpo
Podra recibir precio extra
Est disponible en diseos informales
No pierde forma fcilmente
Pierde dobleces indeseables fcilmente

2000

Determinacin de la demanda del consumidor (IIb)

Desarrollos futuros de fibras y telas

Fcil cuidado ms:

Tamiz de rayos solaes (UV)
Agua/repelente de tintura
Aboservente de olores
Antiesttico
Anti arrugamiento

Determinacin de la demanda del consumidor (III)

Propiedades reales y ptimas de las fibras

Propiedades

Counts de fibra (dtex)

(m)

Lana

3.6
18.7

ptima

2.4
15.1

Fuerza de rotura (cN/tex)65%HR 20C

20 C en agua

11.5
9.5

Extensin de rotura (%)65% HR 20C

20 en agua

3.8
5.2

Modulo inicial (N/tex)65% HR 20 C

20 en agua

2.0
1.0

2.3
0.51

Humedad de estabilizacin
65% HR 20 C

14.1

12.9

Rizos (%)

6.3

15.4
9.5
18.2
20.7

1.1

 Fibras animales
Se obtienen a partir del pelo, de la
piel o de secreciones internas. Las
ms importantes son:
-Lana: desde siempre ha sido
considerada la reina de las fibras
textiles.
Se presenta en forma de fibras de
gran
longitud y pequeo grosor,
finas al
tacto, elsticas, de forma
ondulada
y
de
superficie

- Seda: es un filamento protenico

continuo producido por el gusano de seda,
cuando confecciona el capullo en el que se
guarece durante su metamorfosis.

- El cuero: es as como se llama a la piel

de los animales una vez curtida.

- El curtido est compuesto por una

serie de operaciones:

 Despus de esto se sala y se seca.

Se introduce la piel en una tina con agua a la que a
veces se le aaden sustancias qumicas.
Tiene como objeto separar la epidermis del cuero.
Para ello se utiliza cal viva o previamente apagada.
Por medio de raspado se elimina el pelo que todava
queda.
Por medio de cuchillas se separan los restos de
carne y el tejido subcutneo.
Consiste en eliminar la cal aadida anteriormente,
esto se hace aadindole cidos como el clorhdrico,
el frmico o el lctico, que formen sales solubles de
cido.

La piel se
introduce en tinas o bombos dotados
de movimiento circulatorio al que se
le aaden disoluciones de unas
sustancias
llamadas
extractos
curtientes.
- Dependiendo del tipo de extractos
curtientes, se pueden diferenciar dos
tipos de curtido:
- Curtido

curticin:

*Curtido vegetal o al tanino: Es el ms

antiguo, puede durar algunos meses.
*Curtido mineral o al cromo: Es ms
reciente
y ha sustituido casi por
completo al
anterior. Este es ms
utilizado porque es

- Tintura y acabado del cuero: Se

utilizan distintos colorantes, segn se
trate de cueros al tanino o al cromo.
Despus de la tintura, el cuero se
engrasa mediante una sustancia
jabonosa que le confiere suavidad y
flexibilidad.

Fibras de origen animal

El componente principal de la seda es la fibrona protenica. Algunos insectos y araas
producen filamentos continuos de seda en sus abdmenes.
El gusano de seda es el nico insecto que produce la seda autntica utilizada en los
productos textiles.
El componente principal del pelo, la lana y la piel protectora de los animales es la
queratina. Las fibras del pelo y de la lana no son continuas y si estn destinadas a la
fabricacin de productos textiles deben hilarse. Tambin pueden convertirse en fieltro.
.

Lana
Seda
Cuero

Lana
La Biblia menciona la gran calidad de la lana que se venda en
la ciudad de Damasco. Los antiguos pueblos del Cucaso
vestan mantos de lana denominados shal (de donde deriva la
palabra chal). Las ovejas se criaban por su lana adems de
por su carne y su piel en toda la zona mediterrnea. Sicilia y
el sur de Italia proporcionaban lana a Roma para la confeccin
de prendas de vestir; durante los primeros siglos de la era
cristiana se pusieron de moda los tejidos de seda importados
de China. La mejor lana proceda de las ovejas merinas criadas
en Castilla (Espaa).
Posteriormente los belgas aprendieron a fabricar textiles de
lana de gran calidad y ensearon esta artesana a los sajones
de Gran Bretaa, que tambin fueron famosos por sus
excelentes tejidos.

Seda
Segn la leyenda china, la seda empez a tejerse en el siglo XXVII.C.
durante el reinado del emperador Huang Ti, cuya esposa desarroll
supuestamente la tcnica de devanar el hilo del gusano de seda para
tejerlo. Aunque durante muchos siglos se exportaron seda en bruto y
los tejidos de seda a los pases mediterrneos, la fuente de dicha fibra
no fue conocida por los europeos hasta el siglo VI d.C., cuando unos
viajeros que volvan de China trajeron de contrabando a Occidente
huevos del gusano de seda; a partir de ellos empezaron a criarse
gusanos en Grecia e Italia. En el siglo XII, la seda se usaba ya en toda
Europa para la confeccin de tejidos suntuosos.

Cuero, piel de animal preparada qumicamente para producir un

material robusto, flexible y resistente a la putrefaccin. Casi toda la
produccin mundial de cuero procede de pieles de ganado vacuno,
caprino y lanar. Tambin se emplean, en menor proporcin, pieles de
caballo, cerdo, canguro, ciervo, foca, morsa y diversos reptiles.
El cuero se emplea para una amplia gama de productos. La variedad
de pieles y de sistemas de procesado producen cueros suaves como
telas o duros como suelas de zapato. Las pieles de vaca, la principal
materia prima de la produccin de cuero, pueden ser ligeras y flexibles
o duras y resistentes. Estas ltimas se emplean para producir cuero
destinado a suelas de zapatos, correas de transmisin de mquinas,
juntas de motores o arneses, entre otras aplicaciones. La piel de
ternera es ms ligera y de grano ms fino, y se emplea para fabricar
cuero fino para artculos como empeines de zapato. La piel de oveja es
suave y flexible y proporciona el tipo de cuero apropiado para guantes,
cazadoras o chamarras y otras prendas. Desde la antigedad, los
seres humanos han utilizado pieles de animales para hacer cuero. Su
proceso de produccin a partir de pieles mediante el uso de productos
qumicos se denomina curtido.

Fibras artificiales
Son fibras obtenidas artificialmente a
partir de productos naturales. La primera
fibra de este tipo fue obtenida en 1884 por el
qumico
francs
Louis
Marie
Hilaire
Bernigand Chardonnet. La idea consista en
imitar el trabajo del gusano de seda y
obtener un material de elevada viscosidad
que pudiese ser reducido a filamentos que
conservasen la forma original una vez secos.

Se clasifican en cuatro grandes grupos

Minerales
Celulsicas
Protenicas
Algnicas

 Fibras artificiales Minerales

Estas fibras se obtiene de algunos
metales que poseen la propiedad de
la ductilidad lo que permite reducir el
material a hilos y utilizarlos para
bordar trajes o confeccionar tejidos.
Fibras artificiales celulsicas
Se obtienen a partir de la celulosa
de la madera y reciben el nombre de
rayones.
Sus propiedades ms caractersticas

- Son atacadas por los cidos; sin embargo, resisten

bastante bien la accin de los lcalis.
- Poseen una elevada resistencia en seco, que
disminuye si se encuentran hmedas
- Pueden mezclarse con otros tipos de fibras, lo que
abarata su precio.
- Se pueden teir con facilidad.

Las etapas de su obtencin son:

- Se disuelve la celulosa, obtenindose un material
de elevada viscosidad. Dependiendo del tipo de
disolvente empleado se obtiene un tipo de rayn u otro.
- Se pasa el material pastoso a travs de los orificios
de una hilera, obtenindose de esta forma filamentos
de rayn
- Se solidifican los filamentos, formando hilos

- Rayn nitrocelulosa: disolviendo

celulosa tratada con cido ntrico
en
alcohol y ter. Fue la primera fibra textil
obtenida artificialmente. Hoy en da no se
utiliza por ser una sustancia inflamable.
- Rayn cuproamoniacal: a partir de
celulosa procedente del algodn, a la que
se aade sosa custica y una disolucin
cuproamoniacal a baja temperatura. Su
aspecto y el tacto son agradables y son
ms finas que la seda natural. Utilizada
para ropa interior femenina, baadores y
cortinas.

- Rayn viscosa:

sus propiedades
dependen de la materia celulsica utilizada, del
grado de polimerizacin conseguido, de los
detalles de la operacin de hilado y del tipo de
tratamiento posterior dado a las fibras. Se usa
para la fabricacin de lencera y ropa de
confeccin.

- Rayn acetato:

se obtiene a partir de
desperdicios de algodn que, por una serie de
tratamientos con anhdrido y cido actico en
presencia de sulfuro y cloruro de cinc, se
convierten en acetato de celulosa. ste se
disuelve en acetona, originndose una masa
viscosa que se hila tras evaporarse el disolvente.
Su tacto suave y clido lo hace muy adecuado
para lencera, gnero de vestidos y ropa interior;
tambin corbatas, camisas, pijamas, etc.

- Rayn triacetato:

es similar al rayn
acetato salvo que el nmero de acetilados supera
el 92%

 Fibras artificiales protenicas

Se idearon con el fin de sustituir a la lana
aunque no se cumplieron las espectativas.
- Fibras derivadas de protenas animales
Se obtienen a partir de la casena de la leche
disuelta en sosa castica. Sus aplicaciones
son limitadas: se usan mezcladas con la lana
natural, para toquillas y gneros de punto. Su
inconveniente es su teido.
- Fibras derivadas de protenas vegetales
Escasa utilidad. Las procedentes del
cacahuete y del maz.

 Fibras algnicas
Designadas con el nombre de
rayn alginato; procedente de las
protenas de las algas marinas.

Fibras sintticas
Son fibras obtenidas artificialmente a
partir de productos que se elaboran
por sntesis qumica en laboratorios o
en la industria. Su aparicin signific
una revolucin en la industria textil,
ya que las propiedades de estas fibras
superan a las de las naturales.

Sus propiedades son:

- Gran duracin y gran resistencia
frente a los agentes exteriores.
- Fcil mantenimiento.
Pero tambin presentan
inconvenientes:
- Son poco higroscpicas (no absorben
muy bien la humedad).
- Pueden producir alergias.
A pesar de esto son las ms

 Fibras sintticas minerales.

Las de mayor interes son las fibras de
vidrio, obtenidas haciendo pasar el
vidrio por hileras. Su resistencia
mecnica es 100 veces mayor a la del
vidrio normal. Estas se utilizan para la
fabricacin de tejidos aislantes.

 Fibras sintticas de poliadicin.

Provienen de la yuxtaposicin de
molculas de monmero que poseen
dobles enlaces, cuya ruptura posibilita
la unin de dichas molculas entre s.
Las ms importantes de este tipo son:
- Fibras polivinlicas y poliacrticas: Estas fibras se
obtiene a partir de monmeros que contengan el
radical vinilo. As la polimerizacin del acronitrilo
origina el orln con propiedades menores que el
nailon, la polimerizacin del acronitrilo con
cloruro de vinilo da lugar al vinyon N y la
polimerizacion entre el cloruro de vinilo y el
acetato da lugar al vinyon.

Rayn
Tejido artificial, compuesto de celulosa extrada de la pulpa de
algunos rboles como los abetos. Desde su obtencin,
alrededor de 1900, se ha utilizado en numerosos productos
textiles. Al principio fue denominado seda artificial por su
parecido con la seda en su forma filamentosa, pero la
composicin qumica del rayn y la seda es totalmente
diferente.
El rayn puede obtenerse de dos modos: por el proceso
viscosa y por el cuproamnico.

Fibras artificiales protenicas

Todava se utilizan, pero no han respondido a las expectativas
suscitadas. Su fabricacin consiste en la hilatura de masas obtenidas
por la disolucin (Transformacin de un slido a un lquido) de
protenas mediante diversos agentes qumicos.

- Fibras polietilnicas: Son fibras termoplsticas,

que se obtienen por polimerizacin del etileno.
Son malas conductoras del calor y de la
electricidad, y tienen una elevada resistencia a la
abrasin.
- Fibras prolipropilnicas: Se obtienen por
polimerizacin del propileno. Son resistentes a los
distintos tratamientos y tambien a la accin de
compuestos qumicos.
- Fibras de poliuretano: Estas se obtienen por la
polimerizacin del uretano, son muy elsticas y
se emplean en la confeccin de prendas de
deporte.

Fibras sintticas
En la actualidad, la mayora de las fibras sintticas se fabrican
an partir de derivados petroqumicos y estn formadas por
polmeros muy largos parecidos a los plsticos en su
estructura. La primera fibra plstica de gran aceptacin
comercial fue el nailon, desarrollado en 1938. Desde su
aparicin se han desarrollado muchas otras fibras sintticas,
como las acrlicas, las olefinas y los polisteres. Las fibras
sintticas se fabrican, al igual que el rayn y el acetato, dando
forma de filamentos a los lquidos dentro de un ambiente que
hace que se solidifiquen. A continuacin se tratan para
conseguir ciertas cualidades, como resistencia al calor y a la
humedad, facilidad de tincin y elasticidad.

Cuadro de tipos de fibras

sintticas.

 Fibras sintticas de
policondensacin.
Provienen de la polimerizacin de
molculas de dos monmeros
diferentes con eliminacin de agua.
Las ms importantes son:
- Fibras poliamdicas: La ms importante es el
nailon. Esta tiene resistencia, tenacidad y
resistencia a la abrasin elevadas, lo que hace
que sea una de las ms importantes.
- Se degrada ante la accin de la luz pero es
inmune contra mohos e insectos, no produce
alergias a la piel y resiste a la accin de
productos de limpieza en seco.

De fibras a tejidos
Los tejidos se obtienen a partir de
fibras textiles.
Las fibras una vez limpias, se cardan y
peinan.
A continuacin se someten a torsin y
bobinado
y de esta forma resultan los hilos.
Hilos de filamentos: de fibras de gran
longitud, tales como fibras qumicas

Hilado
Antiguamente se realizaba de forma
manual, estirando las fibras y
torcindolas con los dedos hasta
lograr un hilo uniforme.

En la actualidad es por medio de

mquinas que depuran las fibras y
las unen formando una cinta que se
afina, convirtindose en una mecha.
sta mecha, a continuacin , se

 El entrelazado de los hilos da lugar a

los tejidos que son estructuras ms o
menos planas y flexibles que se
pueden clasificar en cuatro tipos:

Tipos de Tejidos
Fieltros: sus fibras no poseen
orientacin previa alguna. El tejido se
forma por la propiedad que tienen
algunos materiales de enredarse entre
s a consecuencia de la humedad, el
calor o la presin.
Mallas: hilos entrelazados, anudados y
retorcidos Pertenecen a este tipo los
encajes y los tules.

 Tejidos clsicos planos:

entrecruzamiento de dos series de
hilos perpendiculares entre s, que
son la trama y la urdimbre

Una vez obtenido el tejido se

someten a procesos de teido o
estampado.
Mediante el teido se comunica al
tejido
el
color
deseado,
sumergindolos en un bao que
contenga la sustancia colorante
adecuada
El estampado consiste en imprimir

Pectinas.
Son carbohidratos complejos formados por unidades
repetidas de cido galacturnico. La transformacin en el
laboratorio del grupo carboxilo del cido galacturnico en
metil ester, da lugar al polmero que recibe el nombre de
cido pectnico, siendo esta forma, la llamada pectina
soluble, que se usa para hacer mermeladas y jaleas en
combinacin con adecuadas cantidades de fruta, cido
orgnico y azcar.
Las pectinas se encuentran en las paredes celulares y la
porcin carnosa de la fruta, verduras y plantas comestibles.
La parte carnosa y blanca de la cscara de ctricos como la
toronja y la naranja, as como en la manzana, el membrillo;
contienen abundantes cantidades de pectina (cerca del 20%
de su peso seco).
La pectina comercial proviene de estas fuentes.

Lignina
Es el principal componente no
carbohidrato de la pared celular de
las plantas.
Es un polmero de pcoumarilo,
coniferilo y alcohol
sinaplico.
Tiene
mnima
capacidad
para
absorber agua.
Se le encuentra principalmente en la
cascarilla de los cereales y en la

Ceras epiticulares
Forman parte de la capa exterior de
muchos frutos, hojas y semillas:
estn constituidas por hidroxicidos
de cadena larga.
Se halla en manzanas.

PARED CELULAR

Es el componente estructural tpico de

las Clulas Vegetales, que proporciona
una matriz extracelular capaz de
Pared
controlar los procesos de crecimiento
celular
y desarrollo celular.

Vista con microscopio

electrnico

Funciones de la Pared Celular

Mantiene la forma de la clula
madura.
Controla la distensin del protoplasto
provocada por el agua que ingresa a
las vacuolas.
Brinda soporte mecnico a las
clulas y por ende, a los tejidos, a los
rganos y a la planta misma.
Brinda proteccin contra patgenos.

Estructura Fsica
La Pared Celular de las Clulas Vivas
se compone de dos capas:
Pared
Primaria
yMedia, hacia adentro.
Est despus
de la Lamina
Es una capa delgada, plstica y extensible para permitir el
crecimiento
de la clula.
Es muy hidratada y est atravesada por numerosos
plasmodesmos.
Esta capa es la ms externa.
Su funcin principal es la de servir como material
cementante (pegante) entre clulas.
Est constituida por Sustancias Pcticas

Lmina Media:

Corte Transversal deParedTallo

Celular
Primaria y
Lmina
media
Clula de
Parnquima

La Pared Celular de las clulas que

mueren en su madurez (ej: fibras)
est compuesta de 3 capas:
Lmina Media
Pared Primaria
Pared Secundaria

PARED SECUNDARIA
Es la capa ms interna.
Se desarrolla cuando las clulas
concluyen su expansin
(crecimiento).
Puede se la de mayor grosor.
Est subdividida en 3 capas:
S1 o capa externa
S2 o capa media

Estructura qumica de la Pared Celular

Lmina media: Compuesta de Pectinas.
Pared Primaria: Compuesta de
Celulosas
Hemicelulosas
Sustancias pcticas
Protenas
Oligosacarinas
Si son clulas de la epidermis tambin tienen
Cutina y ceras

Estructura qumica de la Pared Celular

Pared Secundaria: Est compuesta por
Celulosa
Hemicelulosa
Ligninas
Taninos
Si son clulas de la peridermis tambin
tienen:
Suberina y ceras.
Si son clulas de la epidermis tienen
Cutina y ceras.

COMPONENTES QUMICOS DE LA
PARED CELULAR
CELULOSA
La celulosa es un polmero o
polisacrido lineal, formado por
molculas de Dglucosa, unidas entre s
por enlaces glicosdicos.
Las cadenas lineales estn formadas
por 2,000 a 250,000 residuos de
glucosa.

Esquema de la pared celular

Hemicelulosas
Las hemicelulosas ms comunes son:
Xilanas (formadas por xilosas)
Arabinoxilanas (arabinosas y xilosas)
Arabinogalactanas (arabinosas y
galactosas)
Glucomananas (glucosas y manosas)
Xiloglucanas (xilosas y glucosas)
Galactoglucomananas

PECTINAS
Son polisacridos presentes en todas
las lminas medias y paredes
primarias de las plantas vasculares.
Material Cementante.
Estn compuestas por:
Arabinogalactanas y
Ramnogalacturonanas
Hay Pectinas neutrales y Acidas

Estructura de una pectina

LIGNINA
Componentes tpicos de la pared
celular secundaria.
Son compuestos aromticos
complejos.
Compuestas por molculas amorfas
de gran
tamao, derivadas del
Phidroxifenilpropano.
La molecula bsica de lignina deriva
de 3
alcoholes: pcoumaril, coniferil y sinapil.

lignina

USOS COMERCIALES DE LA
PARED CELULAR