CONTAMINACION EN

LA INDUSTRIA LACTEA
LIC. NELIDA M. MILLONES RIVALLES

 Las industrias relacionadas con el sector lcteo son muy

variadas, tanto como los productos lcteos presentes en
el mercado.
Debido a su complejidad, no es posible generalizar
sobre la contaminacin generada, que ser muy
especfica del tipo de industria de que se trate.

TIPOS DE CONTAMINANTES
Como en cualquier tipo de industria, la contaminacin
generada puede dividirse en los siguientes apartados:
- Contaminacin atmosfrica.
- Residuos slidos.
- Residuos txicos y peligrosos.
- Efluentes lquidos.

Contaminacin atmosfrica
Por regla general, la nica posibilidad de contaminacin
atmosfrica por parte de una industria lctea proviene de
sus generadores de vapor, que habitualmente son calderas
que trabajan a baja presin, con una generacin de vapor
inferior a las 20 Tm/hora y que usan combustibles como el
fiiel oil y el gas oil Segn la Ley 38/72 de 22/12/72 de
Proteccin del Medio Ambiente Atmosfrico, a las
industrias que posean este tipo de instalaciones se las
encuadra dentro del grupo C, que es el que corresponde a
las industrias menos contaminantes de la atmosfera.

RESIDUOS SOLIDOS
La generacin de residuos slidos en las industrias
lcteas es muy pequea, y se circunscribe
generalmente a los desechos de envases y embalajes,
tales como vidrio,cartn, plstico, envases especiales
(tipo tetra-brik), etc.
El problema es ms importante para el consumidor
final, que es el que dispone de los envases, que para la
propia industria

RESIDUOS SOLIDOS
Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos slidos urbanos y pueden
ser

tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los

sistemas
ideales de eliminacin son los que permiten su reciclado o reutilizacin, mediante
sistemas de recogida selectiva.
Actualmente, la recuperacin de vidrio y cartn est muy extendida y su reciclado
es fcil
Los envases de plstico tambin podran ser reciclados de manera sencilla, si bien
la
caresta del proceso impide su desarrollo.
Por ltimo, los envases especiales tipo tetra-brik, tienen grandes dificultades para
su reciclado, pues su composicin mixta cartn-polietileno-aluminio hacen que el
proceso de separacin de sus componentes sea muy complicado.

RESIDUOS TXICOS Y PELIGROSOS

Por regla general, la generacin de residuos txicos y peligrosos
por parte de la industria lctea es prcticamente nula. Tan slo se
les puede aplicar este concepto a determinados fluidos
refrigerantes de transformadores elctricos, fluidos refrigerantes,
aceites usados y
residuos de Laboratorios.
Estos residuos no pueden ser evacuados de cualquier forma y
deben ser entregados al acabar su periodo de uso a un Gestor de
Residuos legalmente reconocido para que se encargue de su
eliminacin

EFLUENTES LQUIDOS
En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable
cantidad de aguas residuales, que suele oscilar entre 4 y 10 I de
agua por cada 1 de leche tratada, segn el tipo de planta.
La mayor parte de estas aguas proceden fundamentalmente de la
limpieza de aparatos, mquinas y salas de tratamiento, por lo que
contienen restos de productos lcteos y productos qumicos
(cidos, lcalis, detergentes, desinfectantes, etc.), aunque tambin
se vierten aguas de refrigeracin que, si no se recuperan de forma
adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la cantidad de leche
que entra en la central.
La composicin de los efluentes lquidos es muy variable
dependiendo del tipo de proceso y de producto fabricado.

Composicin de los productos

lcteos
2.4.2. Algunos procesos generadores de efluentes
2.4.2.1. Recepcin de la leche
La leche se recibe en cisternas , se termiza a unos 65 C para
eliminar gran parte de la contaminacin bacteriana, se enfra a
4 C y se transporta a los silos de almacenamiento, los cuales
tambin estn refrigerados.
La limpieza de las cisternas genera unos residuos en los que la
cantidad de
grasa es bastante abundante, ya que el propio transporte de
la leche provoca un desnatado parcial de la misma, que
despus es difcil de re emulsionar. La limpieza de los silos de
almacenamiento genera unos residuos similares.

 Estandarizacin de la leche
La leche es estandarizada en materia grasa , si es
preciso, mediante el uso de desnatadores centrfugos,
de forma que se consiga la cantidad de grasa adecuada,
aprovechndose la nata producida para la elaboracin
de nata para el consumo o mantequilla.
En este proceso se suelen producir efluentes con alto
contenido en materia grasa

 Tratamientos trmicos
En los tratamientos trmicos se suelen producir
depsitos de protenas que quedan adheridos a las
superficies de los cambiadores de calor y que
posteriormente deben ser arrastrados por las limpiezas
qumicas.
Estos tratamientos trmicos son comunes para la leche,
nata, postres lcteos,etc.

Produccin de queso
Los efluentes que ms contaminacin provocan en las queseras si no
tienen un aprovechamiento posterior son los sueros, los cuales contienen
gran cantidad de lactosa y las protenas del suero lcteo.
Es aconsejable que estos sueros no sean venidos de forma directa al cauce
o a la depuradora, pues provocaran un enorme incremento de la DBO. Por
ello, suele aprovecharse este suero para alimentacin del ganado.
En las plantas ms modernas se obtiene a partir de l lactosuero,
protenas del suero lcteo y lactosa en polvo,productos con un alto valor
aadido y de fcil venta posterior.
El proceso de salado tambin provoca ia emisin de efluentes lquidos,
aunque en este caso con escasa materia orgnica y gran cantidad de
sales.

Produccion de mantequillA
Como en el caso de las queseras, el residuo ms
contaminante es el suero de mantequeras o
mazada,rico en protenas del suero y lactosa. Su
aprovechamiento posterior suele limitarse a la
alimentacin de ganado.

Produccin productos lcteos en

polvo
Los residuos lquidos del proceso de fabricacin son
exclusivamente los generados en las aguas de lavado,
que en este caso pueden
contener bastantes partculas en suspensin.
Se producen tambin residuos slidos en pequea
cantidad, que pueden aprovecharse tambin para la
alimentacin del ganado.

 Lavado con sosa diluida(2-3% aproximadamente) a

unos 80 C. De esta forma se eliminan las grasas por
saponificacin de las mismas mediante arrastre.
Lavado con cido, normalmente acido ntrico al 1-2%, a
60 C, que disuelve la materia orgnica principalmente
de origen proteico.
La mayor parte de las aguas residuales lcteas
proceden de este tipo de lavados. El uso de cido y sosa
provoca que los vertidos tengan valores de pH muy
extremos, que pueden oscilar desde 5 hasta 10.5