Instituto Nacional de Investigacin y Extensin

Agraria

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE PIQUILLO

Capsicum annuum L.
Ing Pedro Nicho Salas, Proyecto de Hortalizas E.E.Donoso-Huaral

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Instituto Nacional de Investigacin Agraria

En el Per se siembran en mayor rea el

cultivo de aj escabeche
(Capsicum baccatum var pendulum)
AJI ESCABECHE FRESCO

AJI SECO MIRASOL

Seguido del aj panca (Capsicum chinense)

AJI PANCA EN MADUREZ
NO COMERCIAL

AJI PANCA
SECO COMERCIAL

En menor escala el pimenton

(Capsicum annuum)

El Rocoto
(Capsicum pubescens)

Con la orientacin de la agricultura hacia

la agroexportacin se est incentivando el
cultivo de pprika

El pimiento morrn
(Capsicum annuum)

Aj Piquillo

Piquillo

El Paprika, Piquillo, Jalapeo,Cayenna

son cultivos alternativos donde el agricultor no
tiene la tecnologa adecuada de manejo del
cultivo sobretodo en determinar el momento
ptimo de cosecha.

OFERTA EXPORTABLE
El ao 2004 se incorporaron entre 300 y 350
nuevas partidas arancelarias Se exporta una
diversidad de nuevos productos
exportables:
Frutas ctricas
Anguilas congeladas
Caviar
Carne de Porcino
Chorizo
Alcachofines

Piquillo
Paprika
Pimentn

PRODUCTOS DE GRAN POTENCIAL

AGROEXPORTADOR
Alcachofas frescas
Ajes (Pprika, piquillo, jalapeo, pimiento)
Choclo precocido y congelado
Tuna
Aguaymanto
Granadilla
Papa amarilla procesada y congelada
Harina de lcuma
Organo
Aceituna
Esprrago fresco y en conserva
Ajo Cebolla
Otras hortalizas

PIMIENTO PIQUILLO

DESCRIPCION BOTANICA
El pimiento, pertenece a la familia de las Solanceas
y es originaria de Amrica del Sur.
El pimiento es un cultivo con tres tipos de consumo:
fresco, para pimentn y para conserva.
Existe un ecotipo de la variedad piquillo, que se
siembra en Espaa.
El piquillo es un pimiento dulce para conserva de
color rojo intenso, de pequeo tamao y de textura y
sabor peculiar.

PIQUILLO
El piquillo , pertenece a una
variedad botnica singular y
nica dentro de su propio
gnero, que se siembra y
consumo en Espaa y por su
forma de preparar alcanza su
mxima calidad gustativa.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
DEL PIQUILLO
Los pimientos del piquillo tienen una textura
turgente, consistente no dura.
Se caracterizan por su sabor intenso, un poco
dulce, no cido).
Contiene una importante presencia de
caroteno, fibra, un 93% de agua, nutrientes
como potasio, fsforo y un nivel calrico
(nicamente 19 caloras).

IMPORTANCIA DEL PIQUILLO

El contenido de antioxidantes (como vitamina
C y betacaroteno), reducen el riesgo de
padecer cncer y previene la aparicin de
tumores
Consumido conjuntamente con la carne,
pescado, huevos o embutidos, la vitamina C de
los pimientos, contribuye a la mejor
asimilacin del hierro presente en estos
alimentos.

CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

El pimiento del Piquillo se caracteriza

morfolgicamente por:
Desarrollo vegetativo alto.
Fruto maduro de color rojo intenso.
Longitud corta (8 a 10 cm).
Dimetro medio de 4 a 6 cm.
Pulpa muy fina y peso medio del fruto de
entre 35 y 50 gr.
Forma triangular, con 2 3 caras, con
punta incisiva ligeramente curva.

 Al igual que otros cultivos de exportacin

permite la participacin de grupos comunales
pobres de zonas potenciales de produccin
En el proceso de manejo del cultivo y en la
cosecha se requiere de mano de obra de la
familia rural

MANEJO DEL CULTIVO

EPOCA DE SIEMBRA
La poca de siembra debe hacerse
tal que la fase de floracin y fructificacin debe
coincidir en los meses de temperaturas superiores a
18C,
En climas con temperaturas menores de
18C, se tiene problemas en la floracin y formacin
frutos por la presencia de enfermedades como
Botritys, y pudricin de fruto

COMO SE CULTIVA
El Piquillo, es una planta herbcea anual, se
siembra en almcigos y a los 30 das se
trasplanta en surcos en el terreno definitivo.
Durante el desarrolllo del cultivo se realizan
las labores de riegos, fertilizacin, aporque,
deshierbos etc.
A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual
debe efectuarse manualmente y con
frecuencias semanal
.

TECNOLOGIA DE
MANEJO DE
ALMACIGO

PREPARACION DE CAMA DE
ALMACIGO
Aplicacin de
materia orgnica

Incorporacin de
materia orgnica

PREPARACION DE LA CAMA DE
ALMACIGO
NIVELADO DE
CAMA

RIEGO PARA VER LA

DISTRIBUCION DEL AGUA DE
RIEGO

Instituto Nacional de Investigacin Agraria

SIEMBRA DE ALMACIGO
En camas de almcigo a 10 cm
entre surquitos y a 2 cm entre
Semilla

Luego de
depositar la
semilla se cubre
con arena de
ro el surquito

Las plantitas a los

30-45 das o
cuando tienen 3 a 5
hojitas se
trasplantan

Es importante
desinfectar las
plantitas con
fungicida
y un enraizador

SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO

El aj piquillo,
prefiere suelos
franco-arenosos, es
moderadamente
sensible a la
salinidad.

Incorporar materia
orgnica (10-15 t/ha),
esparcido en el campo,
luego se ara, gradea,
se hace el mullido,
nivelado del terreno y
surcado

DENSIDAD DE SIEMBRA
Es recomendable realizar la siembra entre surcos de
1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre
plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la
fertilidad y textura del suelo.

A DOBLE HILERA EN RIEGO

POR GOTEO

EN RIEGO POR GRAVEDAD

A UNA HILERA

RIEGO POR GOTEO

A UNA HILERA

Se recomienda
llevar las
plantitas en jabas
cosecheras

No se recomienda
llevar muchas plantas
con la mano porque se
daa

ABONAMIENTO Y FERTILIZACION
A la preparacin del terreno se debe
incorporar al voleo entre golpes entre las plantas
mezclados con los fertilizantes la cantidad de 1015 t/ha.
La cantidad de fertilizantes qumico depende
del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el
fertilizante compuesto de N-P-K-Ca- Mg, en la
proporcin promedio de 20-15-15-3-7

FERTILIZACION
PRIMERA
A los 15 das del trasplante
despus del prendimiento

SEGUNDA
A los 30 das de la
primera fertilizacin
en formacin de ramas

TERCERA
A los 30 das de la
segunda fertilizacin
o inicio de floracin

MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES

PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO
FAVORECEN ALTAS INFESTACIONES DE PLAGAS CON
PERDIDA ECONOMICA DEL :
Las continuas aplicaciones de insecticidas en el
cultivo del Piquillo

Condiciones climticas favorables con temperaturas

promedio de 28C y HR de 65%

Ante esta situacin se hace necesario planificar con

los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga
(MIP),con nfasis en los mtodos de control:
1.Cultural 2. Mecnico
3.Biolgico 4. Etolgico

PUDRICION Y CAIDA DE
FRUTOS
Causado por altas infestaciones de Lineodes integra
zeller "gusano pegador de hojas" que tambin perfora
los frutos
Bemisia tabaci "mosca blanca
Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino
Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes
Thrips tabaci "Trips
Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji
Myzus persicae "pulgon verde",
Ceratitis capitata "mosca mediterranea".

CONTROL ETOLOGICO
100 trampas amarillas
por hectrea, para el
control de pulgones,
mosca blanca y thrips
15 trampas de luz, con
mecheros de kerosene,
por hectrea, para
control al "gusano
pegador de las hojas".

MANEJO
POSCOSECHA DE
PIMIENTO

CONSIDERACIONES
GENERALES
En pimiento es importante que la forma y el
tamao del fruto sea la tpica del cultivar
Un suelos con conductividad elctrica baja
favorecen la consistencia del fruto, y con alta
conductividad los frutos tienen alto slidos
solubles (mas dulces y aromaticos)
Los pimientos que se producen con temperaturas
altas en el da, contienen menos contenidos de
azcares.

CONSIDERACIONES GENERALES
La diferencias de humedad relativa entre la noche (90
%) y el da (80 %) y conductividad elctrica baja
favorecen la formacin de frutos ms consistentes
La cosecha es manual y escalonada, y en la maana
cuando la temperatura no sea muy elevada.
El fruto debe contener el pednculo y el cliz ya que
los hace menos susceptibles al ataque de
podredumbre.
La cosecha debe realizarse cortndolos ntidamente
con tijeras.

DEFECTOS Y ENFERMEDADES
DEFECTOS
Se consideran defectos a aquellos desrdenes
causados por agentes climticos , fisiolgicos y
mecnicos.

ENFERMEDADES
Se consideraron enfermedades a aquellas
patologas causadas por microorganismos
fitopatgenos.

PODREDUMBRE APICAL
La causa es el bajo nivel de calcio en frutos, debido a
un suministro deficiente de agua y una falta de calcio
disponible en el suelo.
Los sntomas son manchas pardas de extensin
variable y apariencia hmeda en la parte distal del
fruto.
El sector afectado se vuelve coriceo y es invadido
por patgenos secundarios, (Alternaria sp, etc.)
Su control es a base de aplicaciones de nitrato de
calcio foliar, evitar el exceso de potasio y nitrgeno.
y correcto manejo de riego.

GOLPE DE SOL
Incidencias directas de rayos solares en una parte del
fruto acompaado de altas temperaturas del tejido
(superior a 50 C).
Los sntomas son manchas blanquecinas de bordes
oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y
reseca. Puede existir invasin de patgenos
secundarios.
Su control es eligiendo variedades con buena
cobertura foliar y adecuar la distancia entre plantas.

DAO POR ENFRIAMIENTO

Se produce en conservacin a temperaturas de
conservacin menores a 5 C durante varios das.
Los sntomas se caracteriza por la aparicin de
zonas hundidas superficiales que se conocen con
el nombre de punteado laminar, hay prdidas del
brillo del fruto, pardeamiento de la semillas.
En estas condiciones los frutos son fcilmente
atacados por patgenos. Los pimientos maduros
(rojos) son ms tolerantes a dao por enfriamiento.

GRIETAS (Craking)
En los frutos se presentan rajaduras concntricas o
radiales de tamao variable, puerta de entrada de
patgenos y ocasionar podredumbre de frutos.
An no se ha determinado su origen exactamente,
pero parece estar relacionado con las bajas
temperaturas y fluctuaciones hdricas.

MANCHA BACTERIANA
Es causado por Xantomonas campestris pv.
Vesicatoria , la temperatura ptima para su desarrollo
es de 22 a 25 C.
En los frutos se observan manchas color pardooscuras con epidermis rugosa de tipo ulceroso
(cancro).
Para el control aplicar sulfato de estreptomicina,
tratar las semillas con antibiticos. Eliminar los
restos de plantas enfermas. Desinfectar las jabas con
Hipoclorito de sodio.

PODREDUMBRE BLANDA
Se manifiesta en el campo cuando hay temperaturas
altas y excesiva humedad ambiente.
Agente etiolgico: Erwinia carotovora , la
temperatura ptima de difusin es de 27 C.
Se produce a partir de heridas, en la insercin del
pednculo, observndose un olor desagradable.
Evitar los daos en los frutos y desinfectar las jabas
de cosecha y mantener los pimientos entre 7-10 C
durante el transporte y almacenamiento.

Elaboracin

Seleccionar los frutos luego asar y pelar, no lavar

en agua ni sumergir en soluciones qumicas de
ningn tipo. Luego se envasan con una asepsia
absoluta para llegar al consumidor en plenitud de
condiciones.
El piquillo se consume con especies marinas.
Su consumo realza los platos de huevos, con el
arroz, las papas y las pastas

COMO
PREPARAR EL
PIQUILLO
Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante
colocar los pimientos en forma de crculo, con las puntas hacia
dentro y sin daarlas al extraerlos de la lata.
Sazonar con sal y aadir el ajo cortado en lminas finas, dejar que
se cocinen a fuego moderado.
Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se
cocine por el otro lado.
Para conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la
cazuela sobre el fuego con movimientos de adelante a atrs para
que el pimiento suelte su gelatina natural .

PIMIENTOS del PIQUILLO

Asados a lea y pelados a mano

Asados con lea, elaborados y conservados segn la

tradicin artesanal, ofrecen la mejor calidad y sabor
natural.
Se pelan a mano uno a uno, esto permite que se
mantengan todo su aroma, sabor y textura, tal como
exigen los paladares ms exigentes.

TOMATE FRITO CON PIMIENTO DEL

PIQUILLO
INGREDIENTES: tomate frito (tomate, hortalizas,
aceite de girasol, sal y azcar), pimiento del piquillo
(25%) y su conservador: benzoato sdico.
INFORMACIN NUTRICIONAL
Valor medio aproximado por 100 g de producto
Valor energtico

89,82 Kcal/375,11KJ

Protenas

0,47 g

Hidratos de carbono

10,06 g

Grasas

5,3 g

PRESENTACION DEL PRODUCTO

TIPO

PRODUCTO

PESO
(g)

PRECIO
($)

CONSERVADO
EN VINAGRE

Pimientos del Piquillo de Lodosa Enteros

Primera

340

17,95

PIMIENTOS
CONSERVADAS
EN VINAGRE

Pimientos Piquillo preservada en su

propio jugo

340

17,95

CONSERVADO EN
VINAGRE

Pimientas de Piquillo

200

9,85

CONSERVADO EN
VINAGRE

Las pimientas rebanadas de Piquillo

cocinaron con ajo

200

9,85

MUCHAS GRACIAS
Ing. Pedro Nicho Salas
Instituto Nacional de Investigacin y Extensin
Agraria
Estacin Experimental Donoso Huaral
Proyecto de Hortalizas
Telefono : 2465523
Email:pedroeduardon@hotmail.com