NOMENCLATURA DE BOVINOS DE CARNE

RAZAS TAURUS
PEQUEAS O INGLESAS:
Aberdeen Angus o Angus.- Angus roja
Hereford
Shorthron
Gallaway
MEDIANAS O CONTINENTALES:
Charolaise
Chianina
Normando
Sinmental
GRANDES O SUIZAS
Piomontes o Peomontesa
Limousin o Limus

EXTICAS O MODERNAS
Blanco Azl de Blgica
Blond de Aquitania

ORIGINALES:
Gyr o Gir
Guzerat o Gucera
Nellore o Nelore

MEJORADAS:
Brahman: blanco cenizo o gris y la roja
Americana, Argentina, Uruguaya, etc

Indubrasil
Tabapua.

 3/8

INDICUS 5/8 TAURUS

Santa Gertrudis.
Brangus
Bradford.
Charbray
Simbrah.
Beef Master

COLOMBIANAS:

Bon: blanco orejinegro

Costeo con cuernos.
Sanmartinero
Romosinuano.

NACIONALES:

Topo Manabita
Criollo de pramo
Criollo lojano.
Motongo o Esmeraldeo
Maqueo o macabeo

Origen Britnico
(noroeste de
Escocia)

Caracteristica Fisicas:
Sin cuernos, (Mocha
negra).
Pelaje y mucosa
negros.
Aunque la variedad
Colorada tambin
est hoy muy
difundida.
De fcil adaptacin.
Excelentes madres
criadoras

Altos niveles de productividad

Gran adaptabilidad a diferentes climas

HEREFORD
Raza que va del mediano al gran tamao
Extremidades cortas, Es rstico
Excelente constitucin,
Profundo y ancho de trax y abdomen.

Temperamento
Tranquilos y fciles de manejar

Origen: Inglaterra,
(condado de
Hereford)

Caractersticas
fsicas:
Color: Tonalidad del
color del cuerpo va
del rojo claro al rojo
oscuro.
Cara, cuello, pecho,
abdomen, rodillas y
corvejones de color
blanco.
Coloracin roja
alrededor de los
prpados.

Origen: Noroeste de
Inglaterra
Caractersticas:
Raza de doble propsito
Color: Colorados,
blancos o rosillos", una
mezcla de ambos.
Variedades mocha y
astada.
raza clave para
programas de cruza.

Origen: Raza
antigua de
Inglaterra.

Caractersticas
fsicas:
Color negro intenso
de la capa el ms
conocido
Tambin se
encuentran
animales pardos y
rojos.

 Cabeza

fina, corta,
sin cuernos.
Las ventanas de la
nariz muy anchas
Ojos grandes y
prominentes .
Orejas recubiertas
de pelos muy largos.

 Variedad

de color
negro con un
cinturn blanco,
llamada Belted
Galloway.
Hay muchos
ejemplares que
tienen blanca la
regin inguinal y
las ubres.

Origen: Regiones
Centro Oeste y
Sudoeste de
Francia.

Caractersticas:
Color: blanco o
blanco cremoso
Con o sin
cuernos.
Gran
musculatura.
Baja grasa
intramuscular.
La mayora de los
terneros nacen
con cuernos.

 Triple

Origen:

Italia

propsito en su
pas de origen.
Caractersticas:
Piel pigmentada.
Estructura sea es la
ms grande mundo.
Huesos ligeros,
musculoso y vigoroso.
Resistencia al calor,
insectos.
Se adaptan a altas
temperaturas.

 Origen:

Francia

Difusin:
Suiza, Italia,
Espaa,
Portugal, y
Marruecos, en
frica.

 Peso

machos
1.000 a 1.200 kg,
hembras entre
700 y 800 kg.

Gran

tamao; los
machos estn
por encima de
1,40 m. a la
altura de la cruz.

Excelente

capacidad
torxico y
abdominal, anca
larga y ancha,
ligeramente
inclinada.

Gran

Adaptacin,
Rusticidad

Origen: SuizaAlemana

Caractersticas:
Pelaje es overo,
pudiendo variar de
un colorado oscuro a
un amarillo tostado.
Cabeza, vientre,
penacho de la cola
de color blanco.
Animales de gran
talla y vacas de 1,50
m de talla y los toros
hasta 1,80 m.

 Raza

italiana

Caractersticas
fsicas:
Tamao

intermedio
y carnes magras.
Astada, de pelaje
corto color canela.
mucosas oscuras y
marcado desarrollo
muscular.

Origen: Regin
media de Francia
en el pueblo de
Limoges.

Caractersticas:
Ganado de
mediano a grande,
con cuerpo
rectangular.
Color amarillo a
dorado rojizo con
crculos ms claros
alrededor de ojos y
boca.
Musculosos, cabeza
pequea, con
cuernos plidos.
Animal de doble
propsito

Ha evolucionado a
partir de Frisones
holandeses y
Shorthorn ingleses

Caractersticas fsicas:
Capa crdena con
manchas blancas.
Piel suelta y de grosor
medio, con
pigmentacin clara.
Cuernos pequeos y
encorvados
Cuerpo largo, ancho y
profundo
Patas cortas y derechas.
Cuerpo musculoso

Caractersticas:
Tipo y
conformacin
Europea, pesada
Mejor
adaptacin
Clima templado
Atributo clave
Alto rendimiento
crnico

Esta

Raza originaria de
Francia.

Caractersticas
fsicas:
Pelo color trigo,
gama que puede
variar desde tonos
cercanos al blanco
hasta llegar al
marrn.
Hembras se
destacan por su
rusticidad y
fecundidad.

Caractersticas:
Tipo y
conformacin
Europea, pesada
Mejor adaptacin
Clima templado
Atributo clave
Alto rendimiento
crnico

Origen: Pennsula
de Kathiawar en la
India.

Caractersticas:
Giba:
Giba Forma de rin,
extendindose sobre la
espalda en los machos.
Cola: Longitud mediana
de insercin armoniosa.
Patas: Moderadamente
cortas.
Trax: alto y profundo.
Pelo: Fino, corto y
sedoso.

GIR
Ojos: Negros u obscuros,
elpticos.
Orejas Largas, tubulares
en su base, porcin
superior enrollada
entorchadas hacia
adentro.
Hocico negro y ancho
Cuernos medios,
oscuros, simtricos, de
seccin elptica, gruesos
y aplanados en la base.

Origen: India
Doble propsito
(carne, leche)

Caractersticas
raciales:
Constitucin
robusta, huesos
fuertes,
musculatura
compacta, y bien
distribuida.
cabeza: de tamao
y anchura media.

GUZERAT
Orejas:
Medianamente
largas y
muy anchas

Cuernos:
Muy
Desarrollados
y en forma
de lira.

Cara:
corta, hocico
levantado.

CARACTERSTICAS
RACIALES
Cara: Proporcionada y con
un surco longitudinal
llamado gotera.
Orejas: Cortas, dirigidas
hacia adelante y hacia los
costados, con el borde
inferior recto.
Cuernos: Cortos, cnicos,
con puntas divergentes,
dirigidos hacia atrs y
hacia arriba.

Origen: India

Pelaje:
varia
blanco hasta
el gris, negro
y overo
negro
Perfil:
Rectilneo.

Piel:
negra
alrededor
de los
Ojos, morro.

NELORE
Carcter:
tranquilo e
instinto
gregario

Rstico:
gran capacidad
de adaptacin.
Peso:
toros entre
800-1000 Kg.
vacas
600-750 Kg.

Tronco cilndrico,
caderas altas y
musculosas.

CARACTERSTICAS
Pelaje

blanco, pelaje
ceniza en la parte
anterior del cuerpo,
pescuezo, giba.
Hay rebaos rojos.
Muchos nacen rojos,
se vuelven ceniza o
ceniza oscuro en
pocos meses.

BRAHMAN

Piel debe ser obscura,

admitindose la piel
clara.
Sacro elevado y grupa
cada.
Peso adulto macho, es de
725 a 1.000 kg; hembras,
540 a 680 kg.
Cabeza ancha, pescuezo
corto y grueso, con
barbilla desarrollada;
Cuernos cortos, dirigidos
hacia atrs y hacia
afuera;
Orejas largas y de
tamao mediano;

Caractersticas fsicas:
Cabeza grande y de
Origen:
perfil subconcavilneo.
Brasil
Cuernos medianos,
dirigidos hacia atrs.
Orejas colgantes;
amplias y gruesas.
Cuerpo largo; ancho y
profundo.
Giba voluminosa, fuerte
y la cola larga.
:

Raza desarrollada en
King Ranch de Texas,
E.U.A. 3/8 de Ceb y
5/8 de Shorthorn.

Caractersticas fsicas:
Piel pigmentada de color
rojo.
Cabeza ancha, orejas de
tamao mediano a largas,
ligeramente cadas;
Cuernos astados.
Pecho amplio, el dorso recto,
costillas bien arqueadas.
Grupa larga amplia
moderadamente cada de
adelante hacia atrs

A partir de la raza
francesa Charolis.

Caractersticas:
La composicin
racial, 3/4 de
sangre Charolis
y 1/4 de
Brahman, hasta
13/16 de
Charolis y 3/16
de Brahman.

Origen: Estados
Unidos de Amrica,
3/8 Brahaman y
5/8 Hereford.

Caractersticas
fsicas:
caractersticas del
Brahaman: giba,
piel suelta, pelo
corto y resistencia
al calor.
Del Hereford
hereda el color de
la capa rojo o
amarillo con el
pelaje de cara y
frente blanco.

Raza americana
Cruce: 3/8
Brahaman X 5/8
Aberdeen Angus.

Caractersticas
fsicas:
Color negro slido
con mnimas marcas
blancas detrs del
ombligo
Mucosas, pezuas y
piel pigmentadas en
negro.
Giba pequea y
slidamente unida al
cuerpo, y no existe
en la hembra.

Se formo en el sur
de Texas, 50%
Ceb, 25%
Hereford y 25%
Shorthorn.

Caractersticas fsicas:

Gran talla, disponen de

cuernos.

Piel suelta, color del

pelaje es rojo castao.

Posee 1/2 de sangre

Brahman, 1/4 Shorthorn
y 1/4 de Hereford.

Caractersticas:
El pelo es corto y gris
claro, oscuro en la
borla de la cola, orejas,
pestaas.
La piel y la lengua son
pigmentadas.
cuernos de tamao
mediano.
Peso adulto pesa 1 100
a 1 200 kg, hembra de
630 a 680 kg.

Origen: Mxico, Raza Caractersticas

fsicas:
sinttica
Talla media.
Color rojizo
Conformacin robusta
Piel es gruesa y con
movilidad.
Cabeza mediana a
corta, Orejas son
cortas y rectas.
Alto porcentaje son
acornes

Cabeza oscura y
mucosas
negras.
Ojos, orejas,
hocico, cascos,
borla de la cola
negro.

Cabeza fina y de
perfil bastante
recto
Cuernos
dirigidos hacia
adelante, arriba,
afuera y el
extremo hacia
atrs en forma
de lira abierta.

Caractersticas
fsicas:
Perfil recto o
ligeramente
concavilneo
Peso aproximado
de 450 kg hembras
y 600 los machos.
pelo fino y corto, de
color rojo variable o
anaranjado

Caractersticas
fsicas:
Bovino de una sola
capa de pelo con
tonalidades entre
amarillo claro y hosco,
Cabeza grande con
cuernos, lnea dorsal
ligeramente cncava.
Cola gruesa y larga con
desprendimiento alto y
borla abundante.

Doble propsito
en el trpico:
leche y carne.

Caractersticas:
Con cuernos.
Pelaje que vara de
color rojo cereza a
bayo,
conformacin.
Temperamento
tranquilo,
tolerantes al calor.

Raza Colombiana Caractersticas

cruzamiento: raza
fsicas:
criolla Romosinuano,
Pelaje
liso
rojo
europea Red Poll,
cereza, piel mvil.
Brahman rojo.
Extremidades

relativamente
cortas.
Musculoso en su
lnea dorsal y
cuartos posteriores

Caractersticas:
Raza rstica de carne.
Precursora del ganado criollo y fue
introducida en la Argentina.
Rusticidad y adaptacin a ambientes
extremos.
Raza eminentemente productora de
carne, de excelente fertilidad y gran
facilidad de parto, que ofrece adems
ptimos resultados de cruza.

Origen:
Toda la repblica Argentina. al norte del
Ro Colorado

Caractersticas:
Manso y dcil. Posee todos los pelajes,
pero prevalecen dos colores bsicos, el
colorado y el negro.
La piel es pigmentada, tiene longevidad.
Es resistente a enfermedades de los ojos.
Los cuernos son de gran desarrollo.
Virtud alta rusticidad

Creada por ganaderos argentinos.

Angus por Limousin.
Producen novillos magros, precoces, de
alto rendimiento.
Caractersticas:
Pelaje negro y colorado, con
predominancia de animales mochos, un
tamao adulto bajo.
Gran adaptacin.

Principales razas de
carne presentes en
Chile.

Caractersticas:
Lomo recto
Estructura
rectangular
Pierna con alto
contenido de carne
Cuello corto y
ancho
Pecho ancho
Se caracteriza por
su rusticidad

Zona de origen de
la raza se
encuentra en las
Sierras del Sistema
Central

Caractersticas:
Raza de aptitud
crnica.
Color negro
uniforme.
Pelos blancos en el
borln de la cola.
Cuernos: Negros
pizarrosos o
aceitunados, o bien
blancos con puntas
negras.
Peso hembras de
500 a 600 kg de
800 a 1.000 kg
machos.

Caractersticas:
Apariencia
degradada de la
pigmentacin
negra.
Piel medianamente
fina, Mucosas
visibles oscuras.
Peso superior a los
700 kg y alcaza a
la cruz 142 cm.

Sinnimo Raza
Salmantina

1.- Inicial como

animal de
trabajo

2.- Opcional como

doble salida
carne-lidia.

3.- Definitivo o final

como productora
de carne.

Cualidades
carniceras de
la raza Morucha

Ganancia media
diaria: 1,2 kg.

ndice de
conversin
del concentrado:
4,8 kg/da.

Rendimiento
a la canal:
56-58%

 Raza

taurus
adaptada en
las zonas
secas de los
EE.UU.
Cornamenta
tipo cono de
80 cm.