UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMERICA)

FACULTAD DE MEDICINA
Escuela Acadmico Profesional de Nutricin

SEMINARIO N 02: ENZIMAS Y

PPTIDOS BIOACTIVOS DE
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
CURSO:

BIOQUMICA

INTEGRANTES:
Menacho Lliuya, Patsy
Romani Carrin, Raisa Nataly
Tirado Nieto, Aaron Eduardo
Vega Llerena, Carmen Milagros

Lima - Per
AO 2016

1.1 Conceptos de pptidos bioactivos o

biopptidos

1.2 Composicin estructural de pptidos

bioactivos

BIOPPTIDOS
INMUNOMODULADORES Y
ANTIMICROBIANOS

Funciones en el sistema inmune:

- Proliferacin de linfocitos.

- Incremento de la actividad fagoctica de algunos macrfagos.

- Aumento de la sntesis de anticuerpos.

- La estimulacin de inmunoglobulinas.

- Regulacin de las citoquinas.

PEPTIDOS (SECUENCIA/NOMBRE)
IAP

FUENTE
Trigo

YPK

Brcoli

GYPMYPLR

Arroz

Inmunopptidos (ejm.

Leche

inmunocasoquinina)
TTMPLW
Nombre del

Fabricante

producto
Glutamin peptide

DMV, Holanda

Tipo de

Pptidos ricos en

alimento

glutamina

Hidrolizado

Pptidos ricos en glutamina

WGE80GPA

proteico de la

WGE80GPN

leche

WGE80GPU

Alegacin de salud
Inmunomoduladores

PPTIDOS ANTIMICROBIANOS

Origen

Nombre/secuenc
ia

Huevo
Leche

Otap-92 (f 109200)
Lactoferricina

Etapas del mecanismo de accin de los pptidos

antimicrobianos

Sistema gastrointestinal: pptidos

bioactivos
Biopptido

Estructura

k-Casenas

Met-Ala-Lle-Pro-Pro-Lys-Asn-Gly-Asp-Lys

Lactoferrinas

Lys-Arg-Asp-Ser-Glu-Arg-Lys-Arg-Asp-Ser

Irascidina

23 residuos de la fraccin n-terminal de

las -S1 -casenas

Caseinofosfopptidos (pptidos fosforilados

obtenidos de las casenas)
Las exorfinas pptidos procedentes del gluten,
de la - casena y de la - casena
Las -casomorfinas son derivados de la la casena y de la - casena de 4 a 10
aminocidos.

caseinmacropptidos
secuencia C-terminal de la KCN desde el residuo 106 (met)
al 169 (val)

Las casoxinas (procedentes de

k-casenas)

Enzimas digestivas que participan en la

formacin de biopptidos
Enzima digestiva

Caractersticas estructurales

Caractersticas
funcionales

PEPSINA

Su grupo amino pertenece a Protenas a polipptidos. Se

aminocidos aromticos.

libera

en

forma

de

pepsingeno. Acta mejor con

un ph:2
TRIPSINA

Proteasa de serina. Corta las Protenas a polipptidos. Usa

cadenas
principalmente

de

pptidos serina como sitio activo para

en

el

lado clivar protenas

carboxilo de los a.a lisina y

arginina.
QUIMOTRIPSINA

Cadenas poli peptdica de 245 Funciona mejor en un ambiente

residuos. Tiene 3 cadenas alcalino (ph:7-9)
unidas por puentes disulfuro (ss)

Enzimas digestivas que participan en la

formacin de biopptidos
ECA

Es

una

dipeptidil Convierte la angiotensina

carboxipeptidasa,

I en angiotensina II que

principal sustrato es la incrementa

angiotensina
transforma

que

la

accin

se vasoconstrictora
en

angiotensina I.
Contiene Zn
PANCREATINA

Su hidrolisis resulta en Promover la digestin y

una mezcla de pequeos relajar los intestinos.
oligopptidos y aa libres
que son absorbidos a los
largo
delgado.

del

intestino

1.4 Funciones de los pptidos bioactivos

en la salud a nivel gastroinsteinal

caseinofosfopptidos

K-CASEINAS

LACTOFERRINAS

LACTOFERRICINAS

facilita la absorcin
intestinal

estimular el crecimiento de
bacterias probiticas en el
tracto gastrointestinal

inhibir numerosos
patgenos como son los
virus, bacterias y
hongos.

SISTEMA NERVIO245SO
BIOPEPTIDOS OPIOIDES

Nombre

Secuencia

Exorfinas A5

GYYPT

Exorfinas C

YPhISL

Alfa- lactorfinas

Try-Gly-Leu-Phe

Lactoferroxina A

Try-Leu-Gly-Ser-Gly-Try

Fragmentos

Pro- Glu- Gly- Aps

Try- Leu-Leu-Phe

Proviene

Exorfina

B-lactoglobulina

B-lactoglobulina

Presentan un residuo de
Tyr en el extremo Nterminal
Conjuntamente con otro
residuo aromtico ya sea
de Phe o Tyr en la tercera
o cuarta posicin de la
secuencia.

TAMBIEN:
#Fragmento de
lactoferrinas #Casomorfina

Dnde lo encontramos?

 Que es lo que nos produce?

Opioides : Alivian el dolor ( desactiva receptor)

Activar la relajacin muscular

Adormecen

Adictivos

Estreimiento