TECNICAS DE

PREPARACION DE
DERIVADOS CARNICOS

PREPARACION
CHORIZO CRUDO

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DE DERIVADOS CARNICOS
INGREDIENTES
CARNE DE CERDO
GRASA DE CERDO (Tocino sin Cuero)
CEBOLLA LARGA
SAL NITRAL
POLIFOSFATO
PROTEINA AISLADA DE SOYA
ALMIDON DE YUCA
COLOR
ESPECIAS
TRIPA NATURAL PARA CHORIZO

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DE DERIVADOS CARNICOS
CARNE DE CERDO
70% CARNE - 30% GRASA

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DE DERIVADOS CARNICOS
CEBOLLA LARGA

Se pica finamente a mano, nos sirve

como sazonador de la carne

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SAL NITRAL
Se usa como conservante, Sirve de
deshidratante y mantiene el color rojo de la
carne evitando que se oscurezca.

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DE DERIVADOS CARNICOS
POLIFOSFATO
Este nos ayudan a favorecer la retencin de
agua

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DE DERIVADOS CARNICOS
PROTEINA AISLADA DE SOYA
Esta nos ayuda con la retencin de grasa y da
suavidad al chorizo

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DE DERIVADOS CARNICOS
ALMIDON DE YUCA
Este nos sirve para dar textura al chorizo

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DE DERIVADOS CARNICOS
COLOR ROJO PUNZON
Este nos sirve para dar una mejor
presentacin al chorizo

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ESPECIAS
Estas nos sirve para dar ese sabor caracterstico a nuestro
chorizo y es el toque secreto de nuestra receta para
obtener un producto diferente a los dems

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DE DERIVADOS CARNICOS
TRIPA NATURAL DE CERDO
En estas procedemos a embutir nuestro
chorizo previamente hidratadas en agua para
una mejor consistencia y evitar que se rompan
en el momento de su utilizacin

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DE DERIVADOS CARNICOS
MAQUINARIA UTILIZADA
MOLINA 22
MEZCLADORA MANUAL DE CARNE E
INGREDIENTES
GRAMERA
MESA DE AMARRE
ZONA DE SECADO

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DE DERIVADOS CARNICOS
MOLINA 22
En este realizamos el proceso de picado de la carne y el proceso de
embutir los chorizos

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DE DERIVADOS CARNICOS
MEZCLADORA MANUAL DE CARNES E
INGREDIENTES
En esta realizamos el proceso de mezclar uno a uno los ingredientes
con la carne para obtener una mezcla nica para realizar el embutido
del chorizo

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DE DERIVADOS CARNICOS
GRAMERA
Esta nos sirve para pesar tanto la carne como cada uno de los
ingredientes que vamos a aadir

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DE DERIVADOS CARNICOS
MESA DE AMARRE
Esta nos sirve para realizar el amarre de los
chorizos ya embutidos de acuerdo al tamao
deseado para su comercializacin

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DE DERIVADOS CARNICOS
ZONA DE SECADO
ESPACION EN EL CUAL REALIZAMOS EL SECADO DEL CHORIZO
A TEMPERATURA AMBIENTE PARA SU POSTERIOR EMPAQUE DE
COMERCIALIZACION

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DE DERIVADOS CARNICOS

PRESENTACION DEL PRODUCTO LISTO PARA

SER COMERCIALIZADO EN TIENDAS,
SALSAMENTARIAS, RESTAURANTES, Y
PUNTOS DE VENTAS ASADOS