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FACULDADE SO SALVADOR
TCNICA DOS ALIMENTOS
EXTRUSO
Converso de um material slido em fluido pela
aplicao
de
calor
trabalho
mecnico
(GODOY,2013)
DEFININDO EXTRUSO
Processo de tratamento trmico do tipo HTST (High
Temperatura Short Time)por uma combinao de
calor, umidade e trabalho mecnico, que modifica
profundamente as matrias-primas.
(EMBRAPA, 2012)
OBJETIVOS DA EXTRUSO
Transformar matrias-primas cruas em produtos
terminados para consumo humano e como rao
animal.
(EMBRAPA, 2012)
TECNOLOGIA DA EXTRUSO
Tcnica
MAQUINA DE EXTRUSO
EXTRUSO TERMOPLSTICA
Tratamento trmico a uma temperatura elevada
durante curto tempo.
PROCESSO DE EXTRUSO DE
ALIMENTOS
Forma de coco rpida, contnua e homognea
Processo mecnico de induo de energia trmica e
cisalhamento.
Aplica-se, ao alimento processado, alta presso e
temperatura.
Durante um breve espao de tempo.
Provocam-se mudanas na forma, estrutura e
composio do produto final.
PROCESSO DE EXTRUSO DO
ALIMENTO
VANTAGENS DO PROCESSO
Versatilidade
Alta produtividade
Baixo custo
No gera resduos
DESVANTAGENS DO PROCESSO
Perdas de vitamina C e tiamina
Formao do complexo lpide-amilose, que torna o
lipdio e o amido indisponveis
Reaes de Maillard, com a diminuio da
disponibilidade de lisina em presena de acares
redutores
Escurecimento
Destruio de enzimas e aminocidos essenciais
Produo de aromas desagradveis
REFERNCIAS
LIMA,
D.C.
Estagio
em
processamento
de
raes
extrusada:estabilidade de alimentos extrusados para ces
armazenados em embalagens abertas e fechadas. Curitiba,
2013. Trabalho de Concluso do Curso de Graduao em Zootecnia da
Universidade Federal do Paran, apresentado como requisito parcial
obteno do ttulo de Bacharel em Zootecnia.
OBRIGADO!