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Reaccin de

los Lpidos

los lipidos son un grupo de biomoleculas que se


caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y, por el contrario, muy solubles en disolventes
organicos no polares.

Es la reaccin quimica que se produce entre un acido


organico y un alcohol para dar un ester mas agua.

Reaccin de esterificacin

Grasas
Ceras
Fosfolipidos

La reaccin de esterificacin consiste en el calentamiento


de una mezcla del alcohol y del acido correspondiente
con acido sulfrico, utilizando el reactivo mas econmico
en exceso para aumentar el rendimiento. El acido
sulfrico sirve en este caso tanto de catalizador como de
sustancia higroscpica que absorbe el agua formada en la
reaccin. A veces es sustituido por acido fosfrico
concentrado

Las ceras, formados por la esterificacin de un acido


graso y un monoalcohol de cadena larga

Dos de las ceras mas comunes son la de carnauba, de


origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y
automviles; y la lanolina (en la que el componente
alcohlico es un esteroide) que se utiliza en la fabricacin
de cosmeticos y cremas.

El nombre de Triacilgliceridos (TAGs) describe


adecuadamente la estructura de estos compuestos, pues
poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con)
tres acidos grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de
triesteres formados por tres moleculas de acidos grasos y
una molecula de glicerol

El contenido en grasa de las personas normales (21 % en


hombres, 26 % en mujeres) les permite sobrevivir en
ayuno de dos a tres meses; por el contrario, el suministro
corporal de glucgeno, puede cubrir las necesidades
metablicas durante menos de un dia

Los TAGs experimentan las mismas reacciones que los


esteres. Una de las reacciones mas importantes es su
hidrlisis, que puede ser alcalina (bajo el punto de vista
industrial) o enzimatica (por lipasas, en el organismo). La
hidrlisis alcalina o saponificacin, es el proceso base
para la fabricacin de los jabones, mientras que la
hidrlisis enzimatica se produce en la degradacin de las
grasas ingeridas como alimentos.

Reaccin de Saponificacin

Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con


una disolucin alcalina (de carbonato sdico o hidrxido
sdico). Tras la hidrlisis, el jabn (sales sdicas de
acidos grasos) se separa del resto mediante precipitacin
al anadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cual se lava y
purifica El jabn asi obtenido es el de tipo industrial.
Estos, al igual que otros lipidos polares, forman micelas
en contacto con el agua.

Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues


actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando
pequenas micelas en las que las partes hidrofbicas
(apolares) rodean la grasa y las partes hidrofilicas
(polares, debido al grupo carboxilato) quedan expuestas
hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin
(gotas cargadas negativamente) que son arrastradas por el
agua en forma de diminutas particulas.

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