caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes organicos no polares.
Es la reaccin quimica que se produce entre un acido
organico y un alcohol para dar un ester mas agua.
Reaccin de esterificacin
Grasas Ceras Fosfolipidos
La reaccin de esterificacin consiste en el calentamiento
de una mezcla del alcohol y del acido correspondiente con acido sulfrico, utilizando el reactivo mas econmico en exceso para aumentar el rendimiento. El acido sulfrico sirve en este caso tanto de catalizador como de sustancia higroscpica que absorbe el agua formada en la reaccin. A veces es sustituido por acido fosfrico concentrado
Las ceras, formados por la esterificacin de un acido
graso y un monoalcohol de cadena larga
Dos de las ceras mas comunes son la de carnauba, de
origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automviles; y la lanolina (en la que el componente alcohlico es un esteroide) que se utiliza en la fabricacin de cosmeticos y cremas.
El nombre de Triacilgliceridos (TAGs) describe
adecuadamente la estructura de estos compuestos, pues poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con) tres acidos grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de triesteres formados por tres moleculas de acidos grasos y una molecula de glicerol
El contenido en grasa de las personas normales (21 % en
hombres, 26 % en mujeres) les permite sobrevivir en ayuno de dos a tres meses; por el contrario, el suministro corporal de glucgeno, puede cubrir las necesidades metablicas durante menos de un dia
Los TAGs experimentan las mismas reacciones que los
esteres. Una de las reacciones mas importantes es su hidrlisis, que puede ser alcalina (bajo el punto de vista industrial) o enzimatica (por lipasas, en el organismo). La hidrlisis alcalina o saponificacin, es el proceso base para la fabricacin de los jabones, mientras que la hidrlisis enzimatica se produce en la degradacin de las grasas ingeridas como alimentos.
Reaccin de Saponificacin
Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con
una disolucin alcalina (de carbonato sdico o hidrxido sdico). Tras la hidrlisis, el jabn (sales sdicas de acidos grasos) se separa del resto mediante precipitacin al anadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cual se lava y purifica El jabn asi obtenido es el de tipo industrial. Estos, al igual que otros lipidos polares, forman micelas en contacto con el agua.
Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues
actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequenas micelas en las que las partes hidrofbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidrofilicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan expuestas hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin (gotas cargadas negativamente) que son arrastradas por el agua en forma de diminutas particulas.