AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUMICA
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II
PRCTICA N 10

ESTERES PREPARACIN DE
JABON

CATEDRTICO

: Q.F. JESUS ISRAEL RIVEROS BROCOS

ESTUDIANTES:

ALLPAS VICUA Geovanna

CORONEL VIVANCO Anghi Keity
DE LA CRUZ DIAZ, Lised violeta
GARAY GABRIEL, Ricardo

GRUPO

:1

DA : Mircoles

HORA

: 7:00 8:30 am

Fecha de realizacin de la prctica

: 08 06 2016

Fecha de entrega de informe

: 15 06 2016
HUANCAYO PER

PROCEDIMIENTO:
EMPASTE
El vaso A
Pesar 20g de
manteca y
echarla dentro
del vaso.

A Bao
Mara

Mover
constanteme
nte

El vaso B
Aadir al
vaso A 5ml
de NaOH

15ml de
agua
+
3g de
NaOH

Aadir 4ml
de sol
NaOH y
5ml de
alcohol
Aadir el
resto de
NaOH

Calentar 20min.

Calentar 10min.

Calentar 5min.

PROCEDIMIENTO:
SALMUERA
El vaso C

Hacer hervir 50
ml de agua

Luego
aadir al
vaso A

El vaso D
En un vaso de
600ml

Mezclar 20g
de Na Cl en
150 ml de
agua fra

luego en el
vaso D verter
todo del vaso
A

FILTRAR

Luego envasar
el jabn

CUESTIONA
RIO

1- Qu es una cera?
son esteres de los cidos grasos con alcoholes de peso
molecular elevado, es decir, son molculas que se
obtienen por esterificacin, reaccin qumica entre
un cido carboxlico y un alcohol, que en el caso de las
ceras se produce entre un cido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. La temperatura de
fusin de la cera es de por encima de 45 C formando un
lquido de baja viscosidad. Son sustancias insolubles en
agua pero solubles en disolventes no polares, orgnicos.
Todas las ceras son compuestos orgnicos, tanto
sintticos y de origen natural.

2.- Escriba la ecuacin que corresponde a

la hidrolisis del estearato de glicerilo

CH2-OCO-(CH2)16-CH3

CH2-OH

CH-OCO-(CH2)16-CH+3HOH
3

CH-OH + 3CH3-(CH2)16-COOH

CH2-OCO-(CH2)16-CH3

CH2-OH

3.- Diagrame un cuadro con los principales

cidos grasos saturados y insaturados con
sus respectivas formulas semi desarrolladas
SATURADOS
Nombre trivial

Nombre IUPAC

Estructura

cido propinico

cido propanoico

CH3CH2COOH

cido butrico

cido butanoico

CH3(CH2)2COOH

cido valrico

cido pentanoico

CH3(CH2)3COOH

cido caproico

cido hexanoico

CH3(CH2)4COOH

cido enntico

cido heptanoico

CH3(CH2)5)COOH

cido caprlico

cido octanoico

CH3(CH2)6COOH

cido pelargnico

cido nonanoico

CH3(CH2)7COOH

cido cprico

cido decanoico

CH3(CH2)8COOH

cido undeclico

cido undecanoico

CH3(CH2)9COOH

cido lurico

cido dodecanoico

CH3(CH2)10COOH

cido trideclico

cido tridecanoico

CH3(CH2)11COOH

cido mirstico

cido tetradecanoico

CH3(CH2)12COOH

cido pentadeclico

cido pentadecanoico

CH3(CH2)13COOH

cido palmtico

cido hexadecanoico

CH3(CH2)14COOH

cido margrico

cido heptadecanoico

CH3(CH2)15COOH

cido esterico

cido octadecanoico

CH3(CH2)16COOH

cido nonadeclico

cido nonadecanoico

CH3(CH2)17COOH

cido heneicoslico

cido heneicosanoico

CH3(CH2)19COOH

cido behnico

cido docosanoico

CH3(CH2)20COOH

cido tricoslico

cido tricosanoico

CH3(CH2)21COOH

cido lignocrico

cido tetracosanoico

CH3(CH2)22COOH

cido pentacoslico

cido pentacosanoico

CH3(CH2)23COOH

cido certico

cido hexacosanoico

CH3(CH2)24COOH

cido heptacoslico

cido heptacosanoico

CH3(CH2)25COOH

cido montnico

cido octacosanoico

CH3(CH2)26COOH

cido nonacoslico

cido nonacosanoico

CH3(CH2)27COOH

cido melsico

cido triacontanoico

CH3(CH2)28COOH

cido henatriacontlico

cido henatriacontanoico

CH3(CH2)29COOH

cido laceroico

cido dotriacontanoico

CH3(CH2)30COOH

cido pslico

cido tritriacontanoico

CH3(CH2)31COOH

cido gdico

cido tetratriacontanoico

CH3(CH2)32COOH

cido ceroplstico

cido pentatriacontanoico

CH3(CH2)33COOH

cido hexatriacontlico

cido hexatriacontanoico

CH3(CH2)34COOH

INSATURADOS
Nombre trivial

Estructura qumica

cido miristoleico

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

cido palmitoleico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

cido sapinico

CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH

cido oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

cido elidico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

cido vaccnico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH

cido linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

cido linoelidico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

cido -Linolnico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

cido araquidnico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

cido eicosapentenoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

cido ercico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

cido docosahexaenoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(
CH2)2COOH

4-Defina
a) ndice de
yodo
Es una escala
utilizada para definir
el grado de
insaturacin de un
compuesto orgnico
que contiene enlaces
dinicos o trinicos.
Se define como:
Gramos de iodo que
reaccionan con 100
gramos de sustancia

b) ndice de acidez
Presencia natural de la
acidez libre en las
grasas, es decir la suma
de los cidos grasos no
combinados, resultado
de la hidrlisis o
descomposicin lipoltica
de algunos triglicridos.
(Hidrlisis enzimtico,
tratamiento qumico, o
accin bacteriana.)

c) ndice de
saponificacin
Es el nmero de miligramos
dehidrxido de
potasiorequeridos
parasaponificar1g
degrasa bajo condiciones
especficas. Es una medida
para calcular elpeso
molecularpromedio de
todos loscidos
grasospresentes.
ndice de saponificacin: se
define como
losmiligramosde KOH
necesarios para saponificar
un gramo delpido.

5-DEFINA
Hidrlisis
Es
unareaccin
qumicaentre
unamolcula
de
aguay
otramolcula, en la cual la molcula
de agua se divide y sus tomos
pasan a formar parte de otra especie
qumica. Esta reaccin es importante
por el gran nmero de contextos en
los que el agua acta como
disolvente

Saponificacin

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los

productos son el jabn y la glicerina:
grasa + soda custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un
parmetro de medicin de la composicin y calidad de
los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominndose este anlisis
como ndice de saponificacin; el cual es un mtodo de
medida para calcular el peso molecular promedio de
todos los cidos grasos presentes. Igualmente este
parmetro es utilizado para determinar el porcentaje de
materias insaponificables en los cuerpos grasos.

Jabn

Losjabonessonsales sdicas o potsicas de

los cidos grasos, solubles en agua. Se
fabrican a partir de grasaso aceites(que son
mezclas de triacilgliceroles) o de sus cidos
grasos, mediante tratamiento con un lcali o
base fuerte

Detergente
Es una sustanciatensioactiva
yanfiptica
que
tiene
lapropiedad
qumica
de
disolver la suciedad o las
impurezas
de
un
objeto
sincorroerlo.

6.- Hidrolisis y saponificacin del

butirato de etilo
CH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH3 + HOH
+ CH3-CH2OH

CH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH3 + HONa
COONa + CH3-CH2OH

CH3-CH2-CH2-COOH

CH3-CH2-CH2-

7.- Escriba la ecuacin que

corresponde a la saponificacin del
oleato de glicerilo
CH2-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

CH-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
+3NaOH
CH2-OCO-(CH2)7- CH=CH-(CH2)7-CH3

CH2-OH

+3CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COON
CH-OH

CH2-OH

8.- Establezca las diferencias

entre jabn y detergente
JABN
Un jabn
separa la
superficie
grasa de un
cuerpo

DETERGENTE
El detergente
solubiliza las
grasa por
completo,
disminuyendo
la tensin que
existe entre sus
molculas 8a
eso se le llama
agente tenso
activo)

9 Y 10.- escriba las frmulas de los

siguientes esteres

a) Bromuro de
propilo

CH3-CH2-CH2Br

b) Acetato de amilo
CH3-COO-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3

c) Laurato de
octilo
CH3-(CH2)10-COO-(CH2)7-CH3

d) Butirato de
etilo
CH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH

e) Miristato de
glicrido
CH2-OCO-(CH2)12-CH3
CH-OCO-(CH2)12-CH3
CH2-OCO-(CH2)12-CH3

11.- relacin con las principales

grasas, aceites y ceras indicando su
origen
ACEITES

Aceites ms insaturados
(girasol, maz o soja) que otros
(oliva, palma o coco)

GRASAS
POLI
INSATURAD
AS

INSATURAD
AS

Origen marino
Grasa de aves
Manteca
porcino
Sebo vacuno

MODERADAMENT
E INSATURADAS

SATURADA
S

CERAS
CEA DE
CARNAUB
A

Se obtiene por medio de las hojas de la palma

Producto segregado por las abejas melferas jvenes, las cuales

segregan un lquido de sus glndulas cereras, al entrar este lquido en
CERA
contacto con el aire es endurecido entonces forma pequeas escamas
DE
ABEJA de cera.
CERA Es un material fuerte, maleable y pegajoso.
DE
JAPN

Es frgil a temperatura ambiente, se utiliza para proteger tejidos

blandos contra la deshidratacin.

MANTECA
DE
CACAO

CERA

ESPERMAC
ETI

Se obtiene de esperma de ballena

12.- En forma sencilla defina una grasa

La grasa es una materia lipidia de diverso tipo
ycaractersticas, presente casi exclusivamente en
los organismos animales. La grasa se caracteriza
por estar compuesta por cidos grasos y
glicerina. Dependiendo de la cantidad de
molculas para cada caso, tal combinacin podr
resultar en diversos tipos de materia grasa,
aunque la ms conocida es la grasa triglicrica.
Los triglicridos tienen que ver en gran parte con
el mantenimiento o no de niveles buenos de salud
y por eso es uno de los valores ms importantes a
tener en cuenta cuando se analiza la grasa de un
organismo.

13.- En forma sencilla defina un aceite

Es un trmino genrico para designar

numerosos lquidos grasos de orgenes
diversos que no se disuelven en
el agua y que tienen menor densidad
que sta.