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El trmino floracin, generalmente se usa como sinnimo de antesis floral , es decir el estado de
apertura de los ptalos de las flores.
Sin embargo, en un sentido ms estricto, este trmino debe abarcar desde la apertura de las yemas
florales hasta la cada de los ptalos.
La aparicin de las flores sobre el rbol es slo la culminacin de todo un complicado proceso previo que
comenz por lo general muchos meses antes, incluso en la campaa anterior, con la transformacin de
algunas de las yemas vegetativas en yemas florales.
El tiempo que transcurre entre la floracin y la cosecha se conoce como periodo F-M
FACTORES QUE DETERMINAN EL F-M
1. ESPECIE
Las diversas especies frutales tienen periodos F-M que se ubican entre rangos ms o menos definidos
para cada condicin climtica en que desarrolle.
As, en la costa central peruana la duracin aproximada promedio de este periodo para algunas especies
es la siguiente
:Fresa : 60 das
Manzanos : entre 4 y 6 meses
Naranjos : 7 y 9
Paltos : 6 y 12
2. CULTIVAR
Independientemente del factor climtico, tambin hay variaciones en el F-M entre cultivares de una misma
especie. A continuacin se anotan algunos ejemplos con datos obtenidos para condiciones de la Molina
(costa central).
PALTOS
'Zutano' : 6 meses
'Fuerte' : 8-9
'Nabal' : 10
'Itzama' : 12
DURAZNEROS
'Flordared' : 3 meses
Nectarina 'Sunred' : 3.5
'Blanquillo' : 4.5
'Amarillo Moqueguano' : 5
La diferencia de F-M entre cultivares en una misma localidad , es uno de los factores que determinan la
caracterstica de tempranos, intermedios y tardos, con que se les conoce, segn su poca de
recoleccin.
3. TEMPERATURA
Una misma variedad o cultivar reduce su F-M en lugares ms abrigados . Esto se presenta como
consecuencia de la acumulacin ms acelerada del nmero de unidades trmicas requeridas
para completar este periodo.
Por ello es que el mango `Haden por ejemplo, se cosecha primero en Piura y despus en la costa
central.
De un ao a otro pueden haber cambios ms o menos importantes en la duracin del F-M , debido
a variaciones anuales de los valores de la temperatura
c)
Finalmente, existe la posibilidad de ampliar la poca de la cosecha en la misma zona y con los mismos
cultivares .
Esta alternativa est referida exclusivamente a especies caducifolias, muchas de las cuales son
susceptibles de ser manejadas a travs de tcnicas especiales (las mismas que ya han sido anotadas
oportunamente), que permitan el cumplimiento de su ciclo anual en diversos periodos durante el ao.
Este particular manejo cultural est supeditado a la existencia de condiciones climticas especiales, que
se dan sobre todo en los valles interandinos .
Sin embargo, tambin es posible, aunque de manera mucho ms limitada, adelantar la produccin en
algunos siempre verdes como mangos y mandarinas, manejando el agua de riego y aplicando
productos qumicos que favorezcan o promuevan la apertura de las yemas antes de la poca normal.
FORMAS DE CRECIMIENTO
Si se grafica el crecimiento de los frutos, expresado en el incremento de su volumen, Peso,longitud o
dimetro, en funcin del tiempo, se aprecia claramente que este proceso se ajusta a la curva de
una determinada funcin matemtica. Para un gran nmero de frutos el grfico corresponde a una
sigmoide simple, y es el caso de las manzanas, peras, pias y fresas, entre otros. Un segundo grupo
presenta una sigmoide doble de crecimiento , corresponde entre otros a duraznos, ciruelas, olivas,
cerezas, higos, uvas, etc. Las formas de crecimiento reflejan que este no es uniformemente continuo
sino que, muy por el contrario, se presenta con intensidades variables. Estos cambios, generalmente,
estn asociados con otros procesos internos del fruto.
s notable eselde la
MADURACION
Esta denominacin abarca todos los procesos internos y externos a travs de los cuales los frutos logran su
mximo crecimiento y desarrollo y alcanzan la madurez.
ALGUNOS CAMBIOS INTERNOS DURANTE LA MADURACION
1.En especies como manzanos, perales y bananos, cuyos frutos maduros contienen almidn, este empieza
a disminuir por su transformacin en azcares, bastante antes que el fruto est en estado de ser
cosechado.
Por ejemplo en los bananos los almidones bajan de aproximadamente 21.5 % a 1.5 % y los azcares suben
de 0.1 % a 19.0 % . Algunos compuestos como el Etileno y otros reguladores del crecimiento , aceleran el
proceso , mientras que los taninos lo retardan.
2.El contenido total de cidos tiende a disminuir notablemente. El caso ms notable es elde la mayora de
los ctricos
3.En frutos oleosos como las paltas, el contenido de aceite aumenta.
4.Los compuestos solubles de taninos (que dan el sabor astringente caracterstico de frutos inmaduros
como pltanos, membrillos y manzanos), pueden ser solubilizados.
as paltas, el conteni
5.En las membranas celulares, los compuestos pcticos insolubles relativamente rgidos , como la
Protopectina , se transforma en pectina , que es menos rgida cuando se mezcla con el agua. Esto permite
que el fruto adquiera una consistencia blanda. La transformacin de la protopectina en pectina es tambin
acelerada por el etileno.
MADUREZ
Este trmino se emplea, indistintamente, para designar el estado de un fruto apto para ser colectado o
consumido.
MADUREZ FISIOLOGICA
Estado de un fruto que ha alcanzado su mximo crecimiento y desarrollo . Por lo general coincide con la
culminacin del proceso de maduracin y, en consecuencia, los frutos estarn listos para ser consumidos
(salvo algunas excepciones como las pecanas por ejemplo).
MADUREZ COMERCIAL Estado en que un fruto puede ser colectado y comercializado
. El fruto comercialmente maduro, por lo tanto, puede o no haber alcanzado su madurez fisiolgica. Por
ejemplo, en el caso de los bananos, paltas, peras, kiwis, chirimoyas, olivos, etc., la madurez
comercial(cosecha) normalmente se presenta antes que la fisiolgica (consumo), mientras que en los
ctricos, manzanas, granadillas, uvas, etc., ambos estados coinciden . En algunos casos, la madurez
comercial se presenta despus que la fisiolgica. Es la situacin ya anotada de las pecanas y otras nueces,
las cuales a pesar de estar fisiolgicamente maduras no se recolectan, ni menos se consumen, hasta que
hayan secado convenientemente.
Madurez comercial ptima
. Es el estado en el cual los frutos al ser extrados del rbol ya tienen, o alcanzarn despus, las mejores
caractersticas para su consumo.
Inmadurez. Concepto de significado totalmente opuesto al anterior. Dentro de Ciertos
lmites, cuanto ms inmaduros sean cosechados, los frutos tendrn finalmente menor calidad.
Sobre maduracin. Cuando las caractersticas comestibles dejaron ya de ser las mejores y la calidad se
deteriora. Puede ocurrir en el fruto an adherido al rbol, como en los ctricos ,duraznos , etc., o despus
de cosechado (caso de paltos y mangos, por ejemplo).
CALIDAD
Conjunto de propiedades fsicas, qumicas y bioqumicas caractersticas de un fruto , presentes en
proporciones variables, y que determinan su valor comercial.
Es un concepto bastante relativo pues algunas categoras de calidad de un fruto varan de acuerdo a los
requerimientos, gustos o costumbres particulares del o de los consumidores .
La calidad es el resultado directo de los cambios internos y externos que experimenta un fruto durante
el proceso de maduracin.
En consecuencia puede hablarse de calidad interna y externa.
Los factores de calidad interna son mayormente especficos para cada especie o an para cada cultivar.
Por ejemplo para las paltas tiene mucha importancia el contenido de aceite , en ctricos el porcentaje de
jugo, etc.
Sin embargo uno de los factores que puede considerarse comn es el relacionado con el contenido de
azcares que, por lo general, se expresa como porcentaje de slidos solubles o mejor an como la relacin
slidos - cidos.
A continuacin se anotan los porcentajes de azcar que contienen algunas de las frutas ms importantes
en estado de consumo.
COSECHA
Llamada tambin recoleccin , es la operacin que consiste en la extraccin de los frutos dela planta,
cuando estos alcanzan su madurez comercial .
La cosecha puede considerarse el objetivo final hacia el cual estuvieron dirigidas todas las otras actividades
culturales.
Una operacin de cosecha mal efectuada puede convertir en intiles todos los esfuerzos e inversiones que
demandaron el resto de labores.
CRITERIOS GENERALES DE COSECHA
Supone la utilizacin de mtodos de determinacin de la madurez de recoleccin , y estn relacionados con
evaluaciones de ciertas caractersticas de los frutos .
Algunos de los mtodos utilizan criterios nicamente subjetivos, mientras que otros suponen mediciones
cuantitativas.
Igualmente la aplicacin de la metodologa puede implicar o no la destruccin de las muestras evaluadas.
Entre los ms comunes se pueden mencionar a los siguientes:
1.Edad cronolgica (F - M)
2.Tamao y forma
3. Apariencia general. Mayormente color
4.Textura o consistencia
5.Gravedad especfica
6.Factores composicionales. Contenidos de: almidn, azcar, cidos, aceite, etc.
RENDIMIENTOS
Se expresan en kg/ha o t/ha. Algunas veces pueden tambin anotarse como kg/planta .
Los rendimientos que pueden obtenerse con una determinada especie y/o cultivar son variables , segn las
condiciones de clima y suelo en que se desarrollen y el nivel tcnico del manejo de la plantacin (densidad,
riegos, abonamiento, sanidad, etc.).
De manera general, en nuestro pas los rendimientos promedio , para la mayora de losfrutales , son
relativamente bajos en comparacin con los obtenidos en otros pases que son productores importantes.
Algunos como ciertas uvas, mandarinas y paltos estn ms o menos mejor ubicados en este aspecto.
En las condiciones actuales del Per, para algunas especies, podran considerarse como
aproximadamente buenos rendimientos, expresados en kg/ha, los siguientes:
: 10,000
Pecanos
: 2,500
: 15,000
Mangos
: 20,000
Maracuy
: 15,000
Lcumos
:18,000