BIOMOLCULAS

ORGNICAS

CARBOHIDRATOS
O
GLCIDOS
Los carbohidratos estn formados bsicamente
por carbono (C), hidrogeno (H) y oxgeno (O).
Los tomos de carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales
hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). en todos
los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un oxgeno mediante
un doble enlace (C=O).

CLASIFICACIN
CLASIFICACIN

Monosacridos
Azcares simples
No pueden
hidrolizarse

Aldosas

Cetosas

El Esqueleto es una
cadena
carbonada
lineal de 3 a 6 tomos
de C, contienen un
grupo carbonilo en el
extremo (Aldehidos) o
en
el
Carbono
2
(Cetosas)

Tanto el grupo aldehdo como el cetona pueden

reaccionar con los hidroxilos, mediante esta reaccin
aldohexosas y cetohexosas forman enlaces internos
dando lugar a compuestos heterocclicos de 5 y 6
tomos. Puesto que el tomo 1, donde estaba el
grupo aldehido, pasa a ser asimtrico, se crean dos
ismeros (anmeros) de la Glucosa las formas y

Oligosacridos (Pocos azcares):

Disacridos y Trisacridos.

SIDOS O
POLISACRIDOS
Grupos de
monosacridos
Al hidrolizarse
originan:

Holsidos
Slo azcares Polisacridos (Muchos azcares):
Homo y Heteropolisacridos.
Glucoprotenas: Azcares y
Protenas.
Hetersidos
Azcares y
otras.

Glucolpidos: Azcares y Lpidos.

Disacridos ms importantes:
La sacarosa: glucosa + fructosa.
Es el azcar de mesa.
La sacarosa puede ser hidrolizada a
glucosa y fructosa.

La lactosa:

Galactosa + glucosa

Es escindida en sus monmeros por la enzima

Lactasa (en el hombre) o por una galactosidasa
(en microorganismos) .

La maltosa: Glucosa + Glucosa

Se obtiene de la hidrlisis enzimtica del almidn,
llevado a cabo por la enzima maltasa, que es un paso
esencial de todos los procesos de aprovechamiento del
almidn. La maltasa es la enzima que genera de forma
natural la cebada al germinar (malta=cebada
germinada). Este es uno de los pasos de la elaboracin
de la cerveza y whisky.

Los polisacridos son macromolculas, con

unos
pocos
cientos
a
miles
de
monosacridos
unidos
por
uniones
glucosdicas.
Polisacridos de almacenamiento:
El
almidn:
Est compuesto en su totalidad por
monmeros de glucosa. Unidos mediante
uniones 1- 4

Amilasa: forma ms
simple del almidn,
no ramificada.
Amilopectina: forma
ms compleja de
almidn,
se
encuentra
ramificada,
con
uniones 1 6 en los
puntos
de
ramificacin.
Las
plantas
almacenan almidn
como
grnulos
dentro
de
estructuras celulares
denominados

La sntesis de almidn le permite a la planta

acumular un superavit de glucosa. Debido a
que la glucosa es un importante combustible
celular,
el
almidn
representa
energa
almacenada.
La mayora de animales tienen enzimas que
pueden hidrolizar el almidn vegetal para que
la glucosa vegetal est disponible como
nutriente para la clula.

El glucgeno:
Conocido
como
almidn animal, es
similar
a
la
amilopectina pero ms
ramificado.
Los seres humanos y
otros
vertebrados
almacenan glucgeno
en
las
clulas
hepticas
y
musculares.
La
hidrlisis
del
glucgeno en estas
clulas libera glucosa
cuando se incrementa

Polisacridos estructurales:
La celulosa:
Componente principal de las paredes celulares. Es un
polmero de glucosa.
Los diferentes enlaces glucosdicos del almidn y la
celulosa
le
confieren
distintas
formas
tridimensionales: El almidn es helicoidal y la
celulosa es recta. Esto le permite formar puentes de
hidrogeno con otras molculas de celulosa.

Las enzimas que digieren el almidn son

incapaces de digerir la celulosa.
Pocos animales pueden digerir la celulosa.
Los rumiante poseen bacterias en su tracto
intestinal que digieren la celulosa

La quitina:
Lo utilizan los
exoesqueleto.

insectos

para

construir

su

FUNCIONES
FUNCIONES
Energtica: Los carbohidratos representan El
combustible de uso inmediato.
Cuando en el organismo se oxida la glucosa, se
libera 4.1 caloras por gramo. El carbohidrato
ms importante y de uso inmediato es la
glucosa. Los vegetales almacenan glucosa como
Sacarosa y almidn, y los animales almacenan
glucosa en forma de glucgeno.
La degradacin de los carbohidratos puede tener
lugar en condiciones anaerobias (fermentacin)
o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas
conocidas son capaces de obtener energa
mediante la fermentacin de la glucosa.

Estructural: Algunos carbohidratos

como la celulosa, cumplen una
funcin estructural. La celulosa es el
componente estructural principal de
las paredes que rodean a las clulas
vegetales. El exoesqueleto de los
artrpodos est formado por quitina.
Las paredes celulares de plantas
hongos
y
bacterias
estn
constituidas por carbohidratos o
derivados de los mismos.

LPIDOS
Del griego lypos = grasa.
Compuestos
orgnicos
formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O)
mayoritariamente
y
ocasionalmente N, P y S.
Insolubles en agua, solubles
en disolventes orgnicos
(ter, benceno, cloroformo,
acetona, alcohol).

ESTRUCTURA
ESTRUCTURA YY CARACTERSTICAS
CARACTERSTICAS
Mayora tiene una parte polar (interacta
con solventes polares) y una parte apolar o
hidrofbico (no interacta con solventes
polares como el agua) Comportamiento
ANFIPTICO
La regin hidrfoba es la que presenta
slo tomos de carbono unidos a tomos
de hidrgeno, como la cola de los cidos
grasos o los anillos de esterano del
colesterol.
La regin hidrfila es la que posee grupos
polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo (COO-) del los cidos grasos, etc. COLA
Regin
hidrfoba

Regin
hidrfila

CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
cidos grasos

Lpidos
saponificables

- Saturados
- Insaturados
Triacilgliceridos
O grasas
Lpidos
complejos o de
membrana

Lpidos
insaponificable
s

Aceites, Mantecas,
sebos.
Ceras
Glicerolpidos
Esfingolpidos

Terpenos
Esteroides
Hormonas eicosanoides

CIDOS
CIDOS GRASOS
GRASOS
Unidad bsicas de los lpidos saponificables.
Formados por una larga cadena hidrocarbonada con
12 a 24 tomos de Carbono y un grupo carboxilo
terminal.
Se dividen en:
1) cidos grasos saturados cuando no poseen
enlaces dobles, son flexibles. Ejemplos:
) cido lrico, cido mirstico, cido palmtico,
cido margrico, etc.
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples
con la misma distancia entre ellos (1, 54 A) y el
mismo ngulo (110) permite la unin de varias
molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto
mayor sea la cadena, mayor es la posibilidad de la
formacin de enlaces, por ello a T amb. los A.G

Formacin de enlaces de Van der Waals

2) cidos grasos insaturados

Poseen doble o triples enlaces en su estructura
La distancia entre los carbonos no es la misma en toda
la molcula ni tampoco el ngulo de enlace (123 para
enlace doble y 110 para simple Pocas uniones de
Van del Waals lquidos al medio ambiente

Lpidos saponificables
Aclglicridos: Son steres de glicerina. la glicerina es un
azcar alcohol con tres grupos hidroxilo, estos pueden
reaccionar con uno, dos o tres A.G. para dar lugar a un
monoaciglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido. Los mono
y diacilglicridos slo se encuentran en la naturaleza en
pequeas cantidades como producto intermedio de la
sntesis y degradacin de los triacilglicridos.
Triacilglicridos
simples

Un solo
A.G.

Triacilglicridos
mixtos

Varios
A.G.
Triacilglicridos ricos en A.G.
saturados
Triacilglicridos ricos en A.G.

tipo

de

tipos de
Slidos
Denominados sebos
Lquidos
Denominados

Funciones:
Actan como combustible energtico. Son
molculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energa (9
Kcal/g).
Funcionan como reserva energtica.
Acumulan mucha energa en poco peso.
Comparada
con
los
glcidos,
su
combustin produce ms del doble de
energa. Los animales utilizan los lpidos
como reserva energtica para poder
desplazarse mejor.
Sirven como aislantes trmicos. Conducen
mal el calor. Los animales de zonas fras
presentan, a veces, una gran capa de
tejido adiposo.

Crido
s forman por la unin de un cido graso de cadena larga
Se
(de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol,
tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono),
mediante un enlace ster. El resultado es una molcula
completamente apolar, muy hidrfoba, ya que no aparece
ninguna carga y su estructura es de tamao considerable.
Esta caracterstica permite que la funcin tpica de las
ceras consista en servir de impermeabilizante. El
revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jvenes,
as como los tegumentos de muchos animales, el pelo o
las plumas est recubierto de una capa crea. Para
impedir la prdida o entrada (en animales pequeos) de
agua.

Lpidos complejos: 1. Fosfolpidos

Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol ms
complejo. En los fosfolpidos, los dos cidos grasos son
hidrofbicos o insolubles en agua. Pero el grupo fosfato es
hidroflico o soluble en el agua. Cuando los fosfolpidos se
mezclan con el agua, espontneamente se arreglan para
formar una configuracin de baja energa. Esto significa
que las regiones hidrofbicas encuentran maneras de
remover ellas mismas el agua, mientras que las regiones
hidroflicas interactuan con el agua.

2. Fosfoglicridos:
cido fosfatdico =
1 A.G. saturado + 1 A.G. insaturado + glicerina +
cido
ortofosfrico
3. Esfingolpidos:
Ceramida = A.G + esfingosina.

Punto de fusin: En los lpidos saturados, el

punto de fusin aumenta debido al nmero de
carbonos, mostrando tendencia a establecer
enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonada.

PROPIEDADES
PROPIEDADES QUMICAS
QUMICAS
Esterificacin: El cido graso se une a un alcohol
por enlace covalente formando un ester y liberando
una molcula de agua.

Saponificacin:
Cuando
algunos
lpidos
reaccionan con sales dando lugar a una sal de
cido graso que se denomina jabn.

Las
molculas
de
jabn
presentan
simultneamente una zona apolar o hifrfoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona
hidrfila o polar, que se orienta hacia el agua
(comportamiento anfiptico)
Gracias a este comportamiento anfiptico los
jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.

Tambin tienen un efecto

espumante cuando la
monocapa atrapa aire y
detergente
o
emulsionante
si
contienen
pequeas

UNCIONES DE
FUNCIONES
DE LOS
LOS LPIDOS
LPIDOS
Funcin de reserva o funcin energtica:
Son la principal reserva energtica de uso tardo
del organismo.
Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en
las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que las protenas y carbohidratos slo
producen 4.1 kilocaloras/gr.
Almacenan energa A diferencia de los hidratos
de carbono, que pueden metabolizarse en
presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos
slo pueden metabolizarse aerbicamente

Funcin estructural:
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas,
a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso. Por
lo tanto, para poder delimitar bien el espacio
celular, la interfase clula-medio debe ser
necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen
una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra
parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos
lpidos tienden a autoestructurarse formando la
bicapa lipdica de la membrana plasmtica que
rodea la clula

Funcin biocatalizadora: En este papel los lpidos

favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas

Funcin de reserva de agua: Aunque parezca

paradjico, los lpidos representan una importante
reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin
mucho mayor que los hidratos de carbono, la
combustin aerobia de los lpidos produce una gran
cantidad de agua (agua metablica). As, la
combustin de un mol de cido palmtico puede
producir hasta 146 moles de agua. En animales
desrticos,
las
reservas
grasas
se
utilizan
principalmente para producir agua.

Funcin de produccin de calor: En algunos

animales (particularmente en aquellos que hibernan),
hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa
parda o grasa marrn, la mayor parte de la energa
derivada de la combustin de los triacilgliceroles que
forman esta grasa parda se destina a la produccin
calrica necesaria para los perodos largos de
hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a
perder hasta el 20% de su masa corporal.

PROTEIN
AS
Composicin Qumica

C
H
O
N, S, P,

Aminocido

aminocid
os

PROTENAS
"ladrillos de los edificios
moleculares
proteicos".
Estos
edificios
macromoleculares
se
construyen y desmoronan
con gran facilidad dentro
de las clulas, y a ello
debe
precisamente
la
materia viva su capacidad

Los aminocidos son las

unidades bsicas que forman
las protenas.
En la naturaleza existen unos
80
aminocidos
diferentes,
pero de todos ellos slo unos
20 forman parte de las
protenas.
aminocidos esenciales Son
los
aminocidos
que
un
organismo no puede sintetizar
deben ser suministrados con
la dieta
aminocidos no esenciales:
los organismos lo pueden
sintetizar
treonina, metionina, lisina,

El enlace peptdico
Los pptidos estn formados por la unin de
aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un
enlace covalente que se establece entre el grupo
carboxilo (-C=O) de un aa. y el grupo amino (NH-)
del siguiente, dando lugar al desprendimiento de
una molcula de agua

Clasificacin
Holoprotenas:
aminocidos

formadas

solamente

por

Prolaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)

Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
Globulares
lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguneos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Heteroprotenas: formadas por aminocidos y otras

sustancias
Glucoprotenas

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

Lipoprotenas

De alta, baja y muy baja densidad, que transportan

lpidos en la sangre.

Nucleoprotenas

Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas

Cromoprotenas

Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que

transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones

Estructura de las Protenas

Tiene un carcter jerarquizado, es decir, implica unos
niveles de complejidad creciente que dan lugar a 4
tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria.
Cada uno de estos niveles se construye a partir del
Estructura
primaria: sucesin lineal de aminocidos
anterior.
que forman la cadena peptdica indica qu
aminocidos componen la cadena y el orden en que
se encuentran.
El ordenamiento de los aminocidos obedece a un
plan predeterminado en el ADN.
Define la especificidad de cada protena

Estructura secundaria:
Disposicin espacial que adopta la estructura primaria
a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida
a los giros y plegamientos que sufre como
consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono
y de la formacin de enlaces dbiles (puentes de
hidrgeno).
Pueden ser:
hlice o plegada

La -hlice se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s

misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de
enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el
-NH- del cuarto aminocido que le sigue. Ejm: Elastina de la
lana, pelo, uas, colgena.
En la forma plegada, la disposicin los aa no forman una
hlice sino una cadena en forma de zigzag. Ejm: Fibroina de
la tela de araa.

Estructura terciaria:
Superplegamientos
y
enrollamientos
de
la
estructura
secundaria,
constituyendo
formas
tridimensionales geomtricas muy complicadas que
se mantienen por enlaces fuertes y enlaces dbiles.
Es la estructura ms importante las protenas
adquieren su actividad biolgica o funcin.

Estructura terciaria globular: Mioglobulina. Soluble

en soluciones acuosas.
Estructura
terciaria
alargada:
Protenas
filamentosas. Insolubles en agua. E.g: El colgeno
de los huesos

Estructura cuaternaria:
Acoplamiento de varias cadenas polipeptdicas,
iguales o diferentes, con estructuras terciarias que
quedan autoensambladas por enlaces dbiles, no
covalentes.
E.g. hemoglobina

Primaria

Secundari
a

Terciari
a

Cuaternari
a

Propiedades de las Protenas

Especificidad.
Cada una lleva a cabo una determinada funcin y
lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de
la protena puede significar una prdida de la
funcin. Adems, no todas las protenas son
iguales en todos los organismos, cada individuo
posee protenas especficas suyas que se ponen
de manifiesto en los procesos de rechazo de
rganos transplantados.

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios
de temperatura, variaciones del pH. En algunos
casos, si las condiciones se restablecen, una protena
desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformacin, proceso que se
denomina renaturalizacin.

Funciones
Funcin
Estructural:
Algunas
protenas
constituyen estructuras celulares.
Glucoprotenas forman parte de membranas
celulares
Las histonas forman parte de los cromosomas
Confieren elasticidad y resistencia a rganos y
tejidos: el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, la
elastina del tejido conjuntivo elstico, la queratina
de la epidermis.

Fibras de colgeno

Funcin enzimtica: Las protenas con funcin

enzimtica
son
las
ms
numerosas
y
especializadas. Actan como biocatalizadores de
las reacciones qumicas del metabolismo celular

Funcin hormonal: Algunas hormonas son de

naturaleza protica, como la insulina y el glucagn
(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o
las hormonas segregadas por la hipfisis como la
del crecimiento o la adrenocorticotrpica y la
calcitonina.

Funcin reguladora: Algunas protenas regulan la

expresin de ciertos genes y otras regulan la
divisin celular (como la ciclina). Muchas protenas
se unen al ADN y de esta forma controlan la
transcripcin gnica, as el organismo se asegura
de que la clula, en todo momento, tenga todas las
protenas
necesarias
para
desempear
normalmente sus funciones.

Funcin homeosttica: Algunas mantienen el

equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del
medio interno.
Funcin
defensiva: Las inmunoglobulinas actan
como anticuerpos frente a posibles antgenos. La
trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin
de cogulos sanguneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a
las mucosas.

Funcin de transporte: Hemoglobina transporta

oxgeno en la sangre de los vertebrados. La
hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los
invertebrados

Hemoglobina con
su grupo hemo

Funcin contrctil: La actina y la miosina

constituyen las miofibrillas responsables de la
contraccin muscular

Funcin de reserva: La ovoalbmina de la clara

de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de
aminocidos para el desarrollo del embrin. La
lactoalbmina de la leche

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS

PROTENAS:
Hemoglobinopatas:
desordenes causados por la
produccin
de
molculas
de
hemoglobina
estructuralmente defectuosas, o la sntesis de
cantidades insuficientes de hemoglobina o raramente
ambas.
Ejemplo: La anemia falciforme (HbS), la enfermedad
de la hemoglobina C (HbC) y la talasemia, son
sndromes representativos.

Herbicidas
Modo de Accin
Inhibidores de la
sntesis de
aminocidos
aromticos

Clasificacin
qumica

No clasificados

Inhibidores de la
Sulfonilureas
sntesis de
Imidazolinones
aminocidos de Trizolopirimidin
cadena ramificada
as
Inhibidores de la
sntesis de
glutamina

No clasificados

Nombre qumico
comn

Nombre comercial
***

Clasificacin del
modo de accin

Glifosato

Roundup
(Monsanto)
Touchdown
(Syngenta)

G*
9**

Chlorosulfuron
Imazethapyr
Flumetsulam

Telar (DuPont)
Pursuit (BASF)
Broadstrike (Dow)

B* 2**

Glufosinato

Rely
Liberty
Aventis
Crop Science

H* 10**

Aminocidos aromticos: fenilalanina, tirosina y triptfano

Aminocidos de cadena lateral ramificada: leucina, valina
e isoleucina