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DIGESSTIN

ENZIMTICA

LAS ENZIMAS DIGESTIVAS


La mayor parte de los nutrientes contenidos en los alimentos
son polmeros de gran complejidad que no pueden ser
absorbidos por el organismo. Por esta razn, el sistema
digestivo produce secreciones y jugos que contienen las
enzimas digestivas, necesarias para fragmentar las grandes
molculas en molculas simples que puedan ingresar y ser
utilizadas por las clulas. Las distintas enzimas que participan
en la digestin son altamente especficas en su funcin cada
una de ellas acta sobre un tipo de nutriente. Por ejemplo, las
proteasas degradan protenas, las lipasas digieren lpidos y la
amilasa acta sobre el almidn. Adems el pH en el que
actan las enzimas es restringido, por lo tanto , cada rgano
del tubo digestivo presenta un pH ptimo, donde las enzimas
digestivas que ah actan presentan una actividad mxima. Por
ltimo, todas las enzimas digestivas son activas a la
temperatura corporal del ser humano (37C).

DIGESTIN QUMICA O ENZIMTICA


La digestin enzimtica de los alimentos se va realizando
mientras ellos pasan por las diversas zonas del tubo digestivo.
Este proceso de simplificacin qumica lo van realizando las
diferentes enzimas que se encuentran en los jugos digestivos,
las enzimas digestivas son de tipo hidrolasas y se llaman as
porque para simplificar las grandes molculas, catalizan la
reaccin correspondiente agregando agua a los enlaces para
separarlas en productos de menor tamao, transformando las
molculas complejas, insolubles e indifusibles en molculas
simples, solubles y difusibles, capaces de atravezar las
capas del tubo digestivo para entrar a la sangre o a la
linfa(absorcin) para ser distribudas a todas nuestras clulas.
Hay que recordar que las enzimas son molculas proteicas muy
especficas que solo actan con un tipo de sustrato y se
denominan, muchas veces segn el nombre del sustrato que
catalizan.

El proceso de Digestin enzimtica, se realiza por etapas


en 3 niveles de digestin que se van complementando y son:
Primer Nivel : Digestin bucal
Segundo Nivel: Digestin estomacal.
Tercer Nivel: Digestin en el Intestino delgado.
Aquellas sustancias o nutrientes que de por s son simples y
que se encuentran formando parte de los alimentos, no
necesitan ser simplificadas enzimticamente, y van quedando
liberadas a medida que las macromolculas se van
simplificando.
Para un estudio ms simple, se tratar esta digestin en
forma separada en cuanto al tipo de molculas orgnicas, es
decir; Se ver primero los Hidratos de Carbono, luego los
Lipidos, en tercer lugar las Protenas y finalmente los cidos
nucleicos.

DIGESTIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO


NIVEL

JUGO
DIGESTIV
O

ENZIMA

SUSTRATOS PRODUCTOS

I. La boca

SALIVA

Amilasa salival
(Ptialina)

Almidones

II. El
estmago

J. Gstrico

No hay

III. Intestino
delgado

J.
Amilasa
Pancretico Pancretica

Almidn
Polisacridos
cortos

Maltosas

J. Intestinal

Maltasa

Maltosas

GLUCOSAS

Lactasa

Lactosas

GLUCOSA +
GALACTOSA

Sacarasa

Sacarosa

GLUCOSA +
FRUCTOSA

Almidones
Polisacridos
cortos
maltosa
-

DIGESTIN DE LOS LPIDOS


NIVEL

JUGO
DIGESTIV
O

ENZIMA

SUSTRATOS PRODUCTOS

I. La boca

SALIVA

No hay

II. El
estmago

J. Gstrico

No hay

III. Intestino
delgado

J.
Lipasa
Pancretico Pancretica

J. Intestinal

Lpidos
cidos grasos
Emulsionados +
por la bilis
Glicerol
(grasas
triglicridas)
-

DIGESTIN DE LAS PROTENAS


NIVEL

JUGO
DIGESTIV
O

ENZIMA

SUSTRATOS PRODUCTOS

I. La boca

SALIVA

II. El
estmago

J. Gstrico

III. Intestino
delgado

J.
Tripsina
Protenas
Pancretico Quimotripsina
Protenas
Carboxipeptidas Protenas
a

Poliptidos
Polipptidos
Aminocidos

J. Intestinal

Aminopeptidasa Polipptidos

aminocidos

Dipeptidasas

aminocidos

Pepsina

Protenas

Polipptidos

Dipptidos

DIGESTIN DE LOS CIDOS NUCLEICOS


NIVEL

JUGO
DIGESTIV
O

ENZIMA

SUSTRATOS PRODUCTOS

I. La boca

SALIVA

II. El
estmago

J. Gstrico

III. Intestino
delgado

J.
Ribonucleasa
Pancretico

J. Intestinal

ARN

Nucletidos

Desoxirribonucle
asa

ADN

Nucletidos

Nucleosidasas
y Fosfatasas

Nucletidos

Bases
Nitrogenadas
Pentosas
Fosfatos

ABSORCIN DE NUTRIENTES
El proceso mediante el cual ingresan a la circulacin sangunea y
linftica las molculas resultantes de la digestin se denomina
absorcin. Este proceso se realiza mayoritariamente en el
intestino delgado, principalmente en el duodeno y en el yeyuno.
Este rgano presenta adaptaciones para cumplir en forma
eficiente esta funcin:
a) Gran longitud.
b) La mucosa presenta pliegues (Vlvulas conniventes)
c) La mucosa presenta vellosidades intestinales.
d) Las clulas de la vellosidad presenta microvellosidades.
e) Complejos movimientos peristlticos.
f) Mucha irrigacin sanguinea y linfatica.
En resumen presenta una gran superficie de absorcin,
alrededor de 10 m.

Al observar microscpicamente la mucosa intestinal se distinguen unas estructuras


con forma de dedo llamadas vellosidades intestinales. Una vellosidad intestinal
est constituida por una arteriola, una red capilar, una vnula y un vaso linftico
central o vaso quilifero. La pared de la vellosidad est recubierta por una capa de
clulas epitelilales llamadas enterocitos. En la cara orintada hacia el lumen del
intestino, la membrana plasmtica de los enterocitos presenta mltiples pliegues o
microvellosidades, que confiere el aspecto de borde en cepillo cuando se
observan al microscopio ptico.
Las vellosidades y las microvellosidades intestinales incrementan enormemente el
rea de superficie disponible para la absorcin y digestin de nutrientes

La absorcin comienza con el ingreso de los nutrientes a las


clulas epiteliales que recubren las vellosidades intestinales.
Luego de esto, carbohidratos, protenas y lpidos simplificados,
siguen caminos diferentes. los carbohidratos y las protenas
ingresan al torrente sanguneo atravesando la membrana de
alguna de las clulas que revisten la pared de los capilares.
Por su parte los lpidos se dirigen hacia la circulacin linftica,
pasando a travs de las clulas que revisten la pared del vaso
quilfero.
Los carbohidratos se absorben como monosacridos.
La glucosa y la galactosa ingresan a las clulas epiteliales por
transporte activo acoplado a sodio y la fructosa se absorbe por
difusin facilitada.
La salida de los monosacridos de la clula epitelial se realiza por
difusin facilitada. De ah ingresan a los capilares de la vellosidad.

Los aa son absorbidos por las clulas


epiteliales mediante transporte activo
acoplado a sodio.
Algunos dipptidos y tripptidos son
absorbidos por transporte activo acoplado
al ingreso de protones (H+)
En el interior de los enterocitos estos di y
tripptidos son separados en aa, los cuales
salen de las clulas por difusin, para
ingresar a los capilares de la vellosidad.

Los cidos grasos y el glicerol resultantes de la


digestin enzimtica de los lpidos, se combinan con
las sales biliares formando micelas, pequeas esferas
solubles que son absorbidas por las clulas epiteliales
por difusin simple.Luego de ingresar a los
enterocitos, los cidos grasos y el glicerol se unen
para formar triglicridos, que son empaquetados junto
a fosfolpidos y colesterol, formando unos glbulos de
grasa
recubiertos
de
protena
llamados
quilomicrones. Los quilomicrones son liberados por
exocitosis hacia el espacio extracelular y entran al
vaso quilifero de la vellosidad. Luego, son
transportados por los vasos linfticos hacia el
conducto torcico, desde donde son vertidos a la
sangre a nivel de la vena subclavia izquierda.

En el intestino delgado tambin ocurre la mayor parte


de la absorcin de agua por osmosis, el agua
atraviesa las clulas epiteliales y luego las clulas de
la pared
de los capilares sanguneos.

SISTEMA PORTA HEPTICO


Despus de ser absorbidos en el intestino delgado, los
monosacridos y aa son transportados por la vena porta hacia el
hgado. En este rgano opcurren procesos importantes del
metabolismo de los carbohidratos, protenas y tambin de
los lpidos.
En el caso de los carbohidratos, el hgado almacena la glucosa
en forma de glucgeno, y cuando la concentracin de glucosa en
la sangre es muy baja (hipopglicemia) pueden degradar el
glucgeno y liberar glucosa o transformar otros monosacridos y
aa en glucosa.
Respecto al metabolismo de las protenas, el hgado modifica los
aa de la dieta para ser utilizados en la formacin de otras
molculas. Esta funcin la realiza mediante la desaminacin de
los aa, es decir, les saca el grupo amino (NH2) para que puedan
ser utillizados para la sntesis de ATP o, transformados en
carbohidratos o en grasas. Adems, los hepatocitos sintetizan
algunas importantes protenas plasmticas.

En el hgado se almacenan triglicridos, se degradan los


cidos grasos y se sintetiza colesterol. Se producen
tambin algunas lipoprotenas que transportan lpidos por la
sangre.
El hgado participa en la eliminacin de algunos frmacos del
torrente sanguneo, y detoxifica el alcohol absorbido en el
tubo digestivo. En el hgado tambin ocurre la destruccin,
por fagocitosis, de algunas bacterias y de los glbulos rojos y
blancos envejecidos.
Las sustancias que no han sido almacenadas por los
hepatocitos, o que no han sido modificadas en el hgado,
abandonan este rgano por la sangre a travs de la vena
supraheptica, que desemboca en la vena cava inferior.

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