Universidad de Oriente

Ncleo de Sucre
Escuela de Ciencias
Departamento de Biologa

CULTIVOS ACUATICOS
TEMA 3
Algunos conceptos bsicos de
ingeniera aplicados en acuicultura
Prof. Alexis Bellorin

Contenido

Introduccin a los sistemas de produccin masiva

Introduccin a los sistemas de produccin intensiva
Qu es la calidad de agua?
Criterios para la determinacin del flujo hidralico
(caudal) en un sistema de cultivo intensivo
Tasas metablicas en el cultivo de animales acuticos
Dinmica de fluidos y bombeo de agua
Tipos de bombas hidrulicas
Tipos de filtros o sistemas de filtracin

La acuicultura como
ingeniera
La Ingeniera en Acuicultura es una ciencia que aplica
principios de Ingeniera para resolver problemas
asociados con la produccin industrial sostenible de
organismos acuticos:
Sistemas de produccin, unidades de cultivo,
sistemas de abastecimiento y tratamiento de
agua, sistemas de monitoreo y control del medio
de cultivo y procesos, equipos y maquinaria de
apoyo a operaciones de cultivo y manejo de
organismos
Control y la evaluacin de sistemas de
produccin complejos, en los cuales interactan
recursos naturales, materiales, humanos y
econmicos

Factores que determinan el xito

(sustentabilidad) de un proyecto de acuicultura
intensiva

Fases en la implementacin de un proyecto de

acuicultura industrial

Introduccin a los sistemas

de produccin intensiva
El necesario aumento de la produccin
acucola requiere de la intensificacin o
industrializacin:
Escasez de tierras disponibles o competitivamente aptas
para el desarrollo de actividades de cultivo
Creciente limitacin por el uso de agua o por el acceso a
aguas de calidad
Incremento de restricciones ambientales relacionadas con
el aporte de nutrientes al medio ambiente

 La intensificacin permite aumentar el rendimiento

de la produccin por unidad de recurso limitante. Por
ejemplo:
Si el limitante es la disponibilidad de espacio, entonces la
intensificacin del cultivo consistir en incrementar las
densidades de cultivo y la productividad por unidad de rea
(kg biomasa producida/m 2/ao).
Si en cambio el recurso limitante es la disponibilidad de
agua, la intensificacin del cultivo tendr como objetivo el
incrementar la produccin por volumen de agua usada (kg
biomasa producida/m 3 agua usada).

 La intensificacin conlleva a mayores desafos de

ingeniera:
Mayor sofisticacin tecnolgica y costos de instalacin y
de operacin de los sistemas de cultivo.
Sustentabilidad econmica y ambiental del sistema. Por
ejemplo:
Control sobre la calidad de agua y cuantificacin de procesos
biolgicos que la afectan
Determinacin de requerimientos de caudales y potencia de bombeo
Eficiencia de sistemas de aireacin

Qu es la calidad de
agua?
Todas las especies cultivables requieren de normas de
calidad de agua para asegurar su supervivencia,
crecimiento, salud, maduracin sexual y propiedades
sanitarias del producto.

La calidad de agua en acuicultura es la conveniencia

del agua para el desarrollo de un cultivo. Incluye todos
los parmetros fsicos, qumicos y biolgicos que
caracterizan un cuerpo de agua
Aunque los ms importantes son la temperatura,
oxgeno disuelto, pH, alkalinidad, dureza, concentracin
de CO2, de amonio, nitrito, nitrato y slidos suspendidos

Clasificacin de los rangos de variacin de los

parmetros de calidad de agua de acuerdo a la
respuesta fisiolgica:
Lmites:
Lmites niveles mximo y mnimo permitidos para mantener vivos
a los organismos.
ptimo:
ptimo favorece tasas de crecimiento mximas.
Sub-ptimo:
Sub-ptimo reduce la tasa de crecimiento de una especie sin
producir otras consecuencias necesariamente dainas.
Estresante:
Estresante produce una respuesta fisiolgica negativa que
tendr como consecuencia la reduccin de rendimientos del
cultivo.
Txico o agudo:
agudo define una concentracin que producir la
muerte de los organismos. Por ejemplo: 96h-LC50 indica que la
concentracin del compuesto producir el 50% de mortalidad en
96 horas de exposicin.

Ejemplo de normas de calidad de agua: Engorde

del pez marino mediterrneo dorada (Sparus
aurata)
Parmetro

Rango

ptimo

Estresante

Agudo

Temperatura
(C)
Salinidad (ppt)

12 - 33

25 - 26

<16, >27

<12, >33

6 - 42

25 - 35

Oxgeno
disuelto (%sat)
pH

50 - >110

90 - 100

<70, >110

<50, >200

6-9

6,5 - 8

<6, >9

<6, >9

0,5 - ?

>1,5

>1,5

0 - 15

<10

>10

>15

(mg/L)
NH3 (mgN/L

0 0,27

<0,1

>0,27

1,27

TSS (mg/L)

0-?

<15

>40

>?

Alkalinidad
(meq/L)
CO2 disuelto

Procesos bioqumicos que afectan la calidad de

agua en sistemas de cultivo intensivo

Criterios para la
determinacin del flujo
hidralico
en un
Para mantener(caudal)
una masa determinada de
animales en
una cultivo
unidad de cultivo,
es
sistema
de
intensivo
necesario conocer las concentraciones
permisibles de las variables crticas de calidad
agua y las tasas de produccin de desechos
metablicos.

El caudal requerido resulta entonces de la

condicin de equilibrio necesaria para
mantener la carga del metabolito a la
concentracin permitida.

 Por lo general en los sistemas de cultivo intensivos

abiertos, el caudal de agua est determinado en base a
las necesidades de aporte de oxgeno disuelto o en
base a la remocin de amonio de excrecin.
En los sistemas de cultivo cerrados o recirculantes
(RAS), el oxgeno es suministrado por sistemas de
aireacin u oxigenacin y el amonio es convertido a
nitrato por biofiltros nitrificantes (el nitrato puede
acumularse a concentraciones mucho ms altas que el
amonio sin tener repercusiones negativas para el
desarrollo del cultivo).

Principales componentes del flujo y balance

msico para el clculo del caudal ptimo en un
sistema de cultivo

ndices de recambio de agua en un

sistema
La tasa o frecuencia de recambio de agua de un sistema representa el
nmero de recambios del volumen de agua de la unidad de cultivo por
unidad de tiempo y est definida por:

ER (recambios/h) = Q/V

El porcentaje de recambio de agua de un sistema es el porcentaje del

volumen de agua del sistema reemplazado por unidad de tiempo:

ER (%/h) = Q/V *100 = ER *100

El tiempo de residencia del agua en una unidad de cultivo o perodo del

recambio total del agua de la unidad de cultivo est definido por:

RT (h) = V/Q = 1/ER

Tasas metablicas en el
cultivo de animales
En general, pueden diferenciarse tres niveles de actividad
acuticos
metablica: basal, regular y activa.
El metabolismo basal describe el nivel ms bajo de
actividad de un individuo en reposo e inafectado por
influencias extraas.
El metabolismo regular se refiere al nivel de actividad de
los individuos en condiciones normales pero en ausencia
de alimentacin y factores de estrs.
El metabolismo activo representa el nivel de actividad de
los organismos en condiciones normales de cultivo cuando
stos consumen alimento. Este ms alto nivel de actividad
metablica es el de inters para la determinacin de
caudales necesarios, porque en acuicultura intensiva los
organismos suelen estar en este estado

Tasa de crecimiento
El crecimiento de los animales acuticos resulta de
factores relacionados con la alimentacin, digestin,
parmetros ambientales, anabolismo, catabolismo,
estado de maduracin y otros. En consecuencia, los
modelos empleados para describir el crecimiento
pueden tener una naturaleza muy compleja.
Aun as, existen varios modelos matemticos de tan
slo dos trminos (peso en funcin de la edad) que
pueden ser utilizados para describir el crecimiento
desde postlarvas o alevines hasta su estado adulto

Curva de crecimiento
en peso de un animal

Tasa de alimentacin

Una forma til de determinar la cantidad de alimento que se

debe suministrar se basa en expresar el alimento
suministrado por da como porcentaje de peso corporal de los
individuos:

DFR = racin diaria de alimento (% peso corporal/d).

El factor o ndice de conversin de alimento (FCR) representa

la eficiencia de utilizacin del alimento por especie y sistema
de cultivo, y queda definido como la razn entre la cantidad
de alimento suministrado y el crecimiento en peso del
individuo:

FCR = (cantidad alimento suministrado)/(crecimiento en biomasa)

Tasa de respiracin (ORF) y excrecin de

amonio (NFR)

Estas tasas metablicas son una funcin de la especie, del peso de los individuos,
temperatura, condiciones de estrs y otras variables. De forma general, pueden
describirse en funcin del peso del individuo y la temperatura de cultivo

Alternativamente, tambin se pueden expresar en funcin del tipo y cantidad de

alimento consumido.

Por lo general las tasas de respiracin de peces varan entre 200 y 1000 g O 2/kg
alimento, mientras que las tasas de excrecin de amonio varan entre 20 y 50 g
TAN/kg alimento.

La capacidad de carga de un sistema de cultivo intensivo, quedar determinada en

base a la cantidad mxima de alimento que es posible suministrar por da a una
biomasa cultivada.

Dinmica de fluidos y bombeo

de agua
El agua y el aire son los dos fluidos de importancia en los sistemas de cultivo acucolas.
El diseo de instalaciones hidrulicas (redes de abastecimiento de agua, seleccin de bombas y suministro
de aire u oxgeno a presin) es el campo de actuacin de la ingeniera hidrulica
Se basa fundamentalmente en el principio de Bernoulli, que relaciona presin, velocidad y altura en un fluido

Tipos de bombas
hidrulicas
Las bombas son mquinas capaces de adicionar energa a un
fluido incomprensible, creando un caudal (m3/h). Cada bomba
tiene un potencia determinada (expresada en kW o ms
comnmente como caballos de fuerza) y un tipo de
alimentacin energtica (gasoil, gasolina, electricidad, etc.)

Tipos de filtros o sistemas de

filtracin

Filtros:
Filtros

Material o aparato que elimina sustancia y/o partculas (incluyendo microbios) de un fluido, en el caso de la acuicultura se procura mantener un flujo de agua de alta calidad

El cultivo requiere:
requiere

Alimentos (20-50 mg/gramo del animal/da)

Oxgeno (400 mg/gramo del animal/da)

El cultivo produce:
produce

Excrementos (10-40 mg/gramo del animal/da)

Amonio (0,25-0,5 mg/gramo del animal/da)
Compuestos orgnicos (0,25-1,5 mg/gramo del animal/da)
CO2 (la misma cantidad de oxgeno consumida)
Un aumento de la acidez
Bacterias

Cambios en el agua en presencia de cultivos animales:

animales

Tipos de filtracin:
filtracin

Mecnica: remueve partculas en suspensin, lo relevante es el poro y flujo

Sedimentacin (tratamiento previo del agua)

Filtros de grava, arena, tierra de diatomeas (agua bombeada a presin)
Filtros de cartuchos desechables
Filtros de burbuja (separan protenas disueltas creando aireacin)

Biolgica (microbiana): remueve amonio y otros productos del metabolismo

Qumica (carbn activado): remueve sustancias orgncias

 Esquemas de filtros mecnicos:

mecnicos