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ENFERMEDADES ENTERALES
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MEDIDAS GENERALES:
1. Mantener las vacunas actualizadas
2. Lavarse las manos con frecuencia,
especialmente en pocas de gripe y
resfros. Asegrese de lavarse las manos:
Despus de ir al bao
Antes de comer o tocar los alimentos
Despus de cambiar paales
Despus de sonarse la nariz, estornudar o
toser
Despus de cuidar a una persona enferma
Despus de jugar con un animal
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MEDIDAS ESPECFICAS:
Hepatitis A
Use guantes si tiene que tocar el excremento
de otras personas. Lvese las manos
despus de hacerlo.
Cuando visite otro pas, beba agua
embotellada. (Y no use cubitos de hielo ni
lave la fruta y la verdura con agua del grifo.)
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Hepatitis B
1. Encuesta de dadores de toda la sangre donada
2. La notificacin obligatoria de esta enfermedad.
3. Nueva vacuna completamente artificial
4. Evitar el contacto sexual con una persona que
padezca hepatitis B crnica o aguda.
5. La vacunacin universal de todos los neonatos
y adolescentes antes de la pubertad.
6. Los bebs nacidos de madres que en el
momento tengan hepatitis B aguda o hayan
tenido la infeccin reciben una serie devacunas
especiales para prevenir la transmisin viral.
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Polio virus
Mantener niveles altos de inmunizacin
contra la polio en la comunidad es la
medida preventiva ms simple y eficaz.
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FIEBRE TIFOIDEA
La precaucin ms importante es el lavado
cuidadoso de las manos despus de cada visita al
sanitario y antes de preparar y/ comer alimentos.
Las personas que viven en la misma casa tienen
contacto directo con una persona con fiebre
tifoidea necesitan ser examinadas para determinar
si tienen la enfermedad y no pueden trabajar en la
preparacin de alimentos hasta que ellas tienen
pruebas negativas mltiples.
Existe una vacuna que proporciona cierta
proteccin para personas que viajan a reas donde
la enfermedad es comn.
Las personas que viajan a esas reas necesitan
tener cuidado sobre los alimentos agua que
consumen.
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SHIGELOSIS
CLERA
Lave los alimentos antes de consumir
Verduras y frutas sumrjalas en una
solucin levemente cida
Proteja sus alimentos en refrigeracin
No consuma agua de fuentes
desconocidas
No consuma mariscos o pescados
crudos
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BOTULISMO
En el caso de conservas caseras se deben utilizar
alimentos correctamente lavados, recipientes
estriles y sobre todo sistemas trmicos a presin
adecuados para su esterilizacin.
Los alimentos precocinados se conservarn a una
temperatura de 4C o menos.
A nivel industrial se deben realizar y exigir
controles rigurosos de los procesos de preparacin
de las conservas y platos precocinados.
En las conservas bien preparadas, el tratamiento
trmico adecuado, el bajo pH y el agregado de
NaCl o nitritos son factores que, sumados,
multiplican su accin protectora.
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SALMONELOSIS
No existen vacunas para prevenir estas infecciones.
No ingiera alimentos de origen animal crudos o mal
cocinados.
Esto incluye:
Leche sin pasteurizar
Salsas que contengan huevos crudos (como la salsa
Holandesa y Csar)
Platos crudos como el Steack tartar o Carpaccio
Carnes semi-crudas (a trmino medio).
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CONTAMINACIN CRUZADA
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La Pirmide de la
Seguridad y Calida
d de Alimentos
Etapa 3
Etapa 2
Etapa 1
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