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NORMAS DE PREVENCIN DE

ENFERMEDADES ENTERALES

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MEDIDAS GENERALES:
1. Mantener las vacunas actualizadas
2. Lavarse las manos con frecuencia,
especialmente en pocas de gripe y
resfros. Asegrese de lavarse las manos:
Despus de ir al bao
Antes de comer o tocar los alimentos
Despus de cambiar paales
Despus de sonarse la nariz, estornudar o
toser
Despus de cuidar a una persona enferma
Despus de jugar con un animal

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3. Est seguro de lo que come y sea


cuidadoso en su preparacin
4. Usar los antibiticos exactamente como
lo prescribe el mdico
5. Informar al mdico de cualquier
infeccin que empeora o no se mejora
despus de estar medicndose
6. Ser prudente con los animales que no
conoce. Despus de una mordedura,
limpiar la piel con agua y jabn y
buscar atencin mdica de inmediato
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7.Evitar reas donde hay muchos


mosquitos
8.Evitar sexo inseguro y drogas inyectables
9.Al viajar, poner atencin a las
enfermedades del lugar y vacunarse si
fuese necesario
10.Cuando se enferme, darse el tiempo
para curarse y recuperarse. Sea corts
con los dems, lave sus manos con
frecuencia y cubra su boca cuando
estornuda o tose
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MEDIDAS ESPECFICAS:
Hepatitis A
Use guantes si tiene que tocar el excremento
de otras personas. Lvese las manos
despus de hacerlo.
Cuando visite otro pas, beba agua
embotellada. (Y no use cubitos de hielo ni
lave la fruta y la verdura con agua del grifo.)

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Hepatitis B
1. Encuesta de dadores de toda la sangre donada
2. La notificacin obligatoria de esta enfermedad.
3. Nueva vacuna completamente artificial
4. Evitar el contacto sexual con una persona que
padezca hepatitis B crnica o aguda.
5. La vacunacin universal de todos los neonatos
y adolescentes antes de la pubertad.
6. Los bebs nacidos de madres que en el
momento tengan hepatitis B aguda o hayan
tenido la infeccin reciben una serie devacunas
especiales para prevenir la transmisin viral.

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Polio virus
Mantener niveles altos de inmunizacin
contra la polio en la comunidad es la
medida preventiva ms simple y eficaz.

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FIEBRE TIFOIDEA
La precaucin ms importante es el lavado
cuidadoso de las manos despus de cada visita al
sanitario y antes de preparar y/ comer alimentos.
Las personas que viven en la misma casa tienen
contacto directo con una persona con fiebre
tifoidea necesitan ser examinadas para determinar
si tienen la enfermedad y no pueden trabajar en la
preparacin de alimentos hasta que ellas tienen
pruebas negativas mltiples.
Existe una vacuna que proporciona cierta
proteccin para personas que viajan a reas donde
la enfermedad es comn.
Las personas que viajan a esas reas necesitan
tener cuidado sobre los alimentos agua que
consumen.

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SHIGELOSIS

Las formas ms importantes para prevenir o


reducir la transmisin de cualquier
enfermedad gastro-intestinal son:
Lvese sus manos antes y despus de manejar
los alimentos, despus de usar el bao o
despus de cambiar paales (tambin lvele
las manos al bebe)
Asegrese que los nios laven bien sus manos
Deseche adecuadamente los paales y
desinfecte el rea para cambiarlos
Nunca prepare alimentos para otras personas
si usted tiene diarrea
No nade en piscinas o lagos en caso de que
tenga diarrea
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CLERA
Lave los alimentos antes de consumir
Verduras y frutas sumrjalas en una
solucin levemente cida
Proteja sus alimentos en refrigeracin
No consuma agua de fuentes
desconocidas
No consuma mariscos o pescados
crudos
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BOTULISMO
En el caso de conservas caseras se deben utilizar
alimentos correctamente lavados, recipientes
estriles y sobre todo sistemas trmicos a presin
adecuados para su esterilizacin.
Los alimentos precocinados se conservarn a una
temperatura de 4C o menos.
A nivel industrial se deben realizar y exigir
controles rigurosos de los procesos de preparacin
de las conservas y platos precocinados.
En las conservas bien preparadas, el tratamiento
trmico adecuado, el bajo pH y el agregado de
NaCl o nitritos son factores que, sumados,
multiplican su accin protectora.
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En productos mal conservados, en cambio, las


esporas pueden sobrevivir, para germinar y
proliferar luego, al amparo de condiciones de
anaerobiosis y producir toxina que es liberada
por lisis bacteriana. El proceso requiere
habitualmente 2 a 14 das.
En el caso de los lactantes no debe
administrarse miel a los menores de 1 ao.
Existe una vacuna a base de toxoides
botulnicos (A, B, C, D y E) para su utilizacin
en personal de laboratorio que trabaja con el
germen o sus toxinas.

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SALMONELOSIS
No existen vacunas para prevenir estas infecciones.
No ingiera alimentos de origen animal crudos o mal
cocinados.
Esto incluye:
Leche sin pasteurizar
Salsas que contengan huevos crudos (como la salsa
Holandesa y Csar)
Platos crudos como el Steack tartar o Carpaccio
Carnes semi-crudas (a trmino medio).

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Mantenga refrigerados los productos de origen animal.


Descarte los huevos con cscaras rotas.
Lave exhaustivamente las frutas y hortalizas antes de
consumirlas.
Lvese las manos antes de comer o preparar alimentos.
Evite la contaminacin indirecta de los alimentos
cocinados, impidiendo su contacto con carnes crudas,
manos o cuchillos contaminados. Adems, lave todo lo
que haya estado en contacto con productos animales
crudos.
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MANTENER PRODUCTOS REFRIGERADOS

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BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN?

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CONTAMINACIN CRUZADA

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Evite las tortugas y reptiles como mascotas


de sus hijos.
La lactancia materna contribuye a evitar la
Salmonelosis y muchas otras enfermedades.

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La Pirmide de la
Seguridad y Calida
d de Alimentos

Etapa 3

Etapa 2

Etapa 1

GMP + HACCP + SQF 2000cm=


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