HALVAUA

ASPECTE GENERALE DESPRE

HALVA
Pe lng faptul c este un produs alimentar delicios, halvaua constituie o
important surs de energie. Fabricat din semine naturale de floarea
soarelui, alune sau susan, halvaua este deosebit de bogat n vitamine i
minerale. Halvaua din semine de floarea-soarelui conine vitamina E si
zinc iar cea din susan este bogat n vitamine din grupul B, mangan,
cupru i calciu.
Termenul halva provine dinlimba arab(Halwa) i este folosit pentru
a descrie dou tipuri de deserturi:
pe baz defin: Acest tip de halva este uor gelatinoas i este fcut
din fin de cereale, de obicei gri. Ingredientele principale sunt ulei,
fin, zahr
pe baz deuntinuci: Acest tip de halva este sfrmicioas i, de obicei,
fcute dinTahini(past desusan) sau alte tipuri de unt de nuc, cum ar
fi untul din semine de floarea-soarelui. Ingredientele principale sunt
untul de nuc i zahrul.
Halvaua pot fi, de asemenea, bazat pe numeroase alte ingrediente,
inclusiv semine de floarea soarelui, nuci diverse, fasole, linte i legume
cum ar fi morcovi, bostani, cartofi i dovleci.

Halvaua reprezint un amestec omogen format dintr-o mas de

caramel btut ca o spum consistent i o past din semine
oleaginoase prjite i mcinate n prealabil. Are o structur
specific fibroas, deoarece masa de caramel este distribuit sub
form de fire ntinse.
Halvaua veritabila se obine din semine de susan, ns cel mai
adesea sunt nlocuite cu miez de semine de floarea-soarelui.
Clasificarea halvalei
n prezent se fabric urmtoarele sortimente de halva:
halva simpl,
halva desert,
halva cu adaosuri (cu cacao, nuci, alune, ciocolat n mas sau
cu inveli de ciocolat).
Materialele de adaos sunt: fructele zaharate, pudra de cacao,
nuci, migdale, arahide, cafea etc. Coninutul acestora este cuprins
ntre 3 i 5% fa de masa produsului. Pudra de cacao confer
prin prelucrare un amestec marmorat n seciune, halvaua
putnd fi glazurat i cu mas din cuvertur de ciocolat.

VALOAREA ENERGETIC I
NUTRITIV
Proteinele din halva sunt de natur vegetal, provenite
din miezul de semine de floarea sorelui, cu valoare
biologic foarte bun. Lipidele sunt reprezentate de
uleiurile de floarea soarelui coninute de smna supus
procesrii, lipsite de colesterol ca i celelalte grsimi
vegetale naturale. Glucidele prezente n halva sunt
reprezentate de zahr i de glucoz cu absorbie rapid i
indicile glicemic ridicat. n ansamblu, halvaua este un
produs echilibrat nutriional, avnd totui un exces caloric.
Halvaua din miez de floarea-soarelui este un produs
recomandat persoanelor care fac efort fizic. n cantiti
moderate, halvaua este recomandat i celorlalte categorii
de consumatori, numai n cazul unei diete echilibrate. Nu
este indicat consumatorilor ce sufer de diabet, acestea
pot consuma halva doar cu acordul medicului.

VALOAREA ENERGETIC SI
NUTRITIV A HALVALEI
Caracteristica

U.M.

Cantitate raportat la
100 g produs

Proteine

15- 20

Lipide

30- 35

Glucide

30- 35

Valoare energetic

kcal

510- 550

INDICATORI DE CALITATE

PROPRIETILE FIZICO-CHIMICE
ALE PRODUSULUI HALVA
CARACTERISTICI

VALOARE

Umiditate

% max

Zahr direct reductor

% max

20

Zahr total (zahr invertit)

% max

35

Grsime

% min

32

Cacao, ciocolat

% min

Stafide, smburi grai

% min

Inveli ciocolat

% min

10

Adaosuri

Cenu solubil n HCl 10 %

Coji

% max

0,1
Lips

CANTITI DE ADAOSURI FOLOSITE LA FABRICAREA HALVALEI CU ADAOSURI

Marcarea
Halvaua trebuie s fie ambalat astfel incat s se asigure pstrarea calitilor
igienice, nutriionale, tehnologice i senzoriale ale produsului. Ambalajele trebuie
s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit transmiterea de substane
toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Halvaua se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele
meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde
este cazul), al ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
Depozitare i transport
Depozitarea se face in incperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau inghe,
cu respectarea condiiilor impuse de productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, in condiii care s asigure
integritatea ambalajelor i meninerea calitii produselor, precum i protecia
impotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ingheului.
Fiecare transport va fi insoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de
transport i alte documente prevzute de legislaia in vigoare.

Recepia
Const in recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului,
de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
ordinelor i dispoziiilor Ministerului Aprrii
Naionale.
Recepia
calitativ
va
cuprinde
verificarea
documentelor care insoesc produsul i analiza
parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i
microbiologici).
Defecte ale halvalei
Dintre defectele halvalei de floarea soarelui
menionm: separarea grasimii din produs, consistena
tare, coninutul ridicat de coji i prezena gustului i
mirosului de rnced, att n materiile prime utilizate,
ct i n produsul fabricat

CONTROLUL HALVALEI PE FLUX

TEHNOLOGIC