BIOQUMICA

Mblgo. LUIS LLOJA LOZANO

Bioelementos
Llamados tb. Elementos biogensicos o
biognicos. Son aproximadamente 70, pero 27 se
encuentran de manera constante.
Propiedades: bajo PA, muy activos, menor calor
especfico, menor densidad y muy abundantes en
la naturaleza.
Clasificacin:
Primarios o macro-bioelementos: 96%. C,H,O,N,P,S.
Secundarios o micro-bioelementos: menos del 4%. Na,
Cl, K, Ca y Mg.
Bioelementos traza u oligoelementos: menos del 0,1%.
Fe, Cu, Zn, Mn, I, Ni, Co, Se, Si, F, Cr, Li, B, Mo, etc.

FUNCIONES:

Estructural: integran las estructuras de los

organismos. Ejemplos: CHONPS.
Cataltica: intervienen como cofactores en complejo
enzima-sustrato. Ejemplos: Mg++, Fe++, Zn++.
Osmtica: regulan el equilibrio hdrico. Ejemplo: Na+,
Cl-, K+.
Conductora: Ejemplos. Na+, K+ y Ca++.
Reguladora: regulan el equilibrio cido-base. Ej. Na+

Composicin atmica de los

bioelementos en los humanos
Elemento
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Fsforo
Azufre
CHONPS total

Humano
19,37%
9,31%
62,81%
5,14%
0,63%
0,64%
97,90%

Funciones de algunos bioelementos

C, H, O y N: : en todas las biomolculas orgnicas
P: en nucletidos, coenzimas, fosfolpidos y en
sales.
S: en AA metionina y cistena y en coenzima A.
Ca: en huesos y dientes, interviene en
coagulacin sangunea, contraccin muscular y
en las sinapsis nerviosas.
Mg: en la clorofila, cofactor enzimtico, estructura
de huesos y dientes.
Fe: en la hemoglobina, mioglobina, citocromos,
transferrina, catalasa, peroxidasa y es un cofactor
enzimtico.

Cu: componente de la hemocianina.

Na: principal catin E.C
K: principal catin I.C
Cl: principal anin E.C. participa en eq. cido-base y
osmtico.

Na y K: intervienen en eq. cido-base, osmtico,

contraccin muscular y conduccin del I.N.
Co: vitamina B-12. cianocobalamina. Evita la
anemia
I: Hormonas tiroideas.
F: Endurece el esmalte de los dientes
Si: constituyente de plumas de aves, gramneas
y diatomeas.
Zn: Es un cofactor enzimtico.

BIOMOLCULAS
INORGNICAS
Gases
Sales
Agua

ORGNICAS
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos

Gases
OXGENO (O2) Presente mayormente en forma molecular.
Constituye el 20% de la atmsfera.
En la respiracin celular, forma el agua.
En la fotosntesis, se libera a partir de la hidrlisis del agua.
DIXIDO DE CARBONO (CO2): Gas ms soluble en agua, se encuentra
mayormente en forma de bicarbonato.
Se le encuentra en el aire atmosfrico, representa menos del 1%
Se forma como producto de la respiracin celular aerbica de los seres vivos
as como por la actividad volcnica

CO2 + H2O

H2CO3

H+ +

HCO3-

NITRGENO (N2):
Constituye el 79% del aire atmosfrico.
OZONO (O3):
Es un gas oxidante, estable slo a temperaturas muy altas.
Se encuentra en la estratosfera y al absorber los rayos UV ms nocivos,
constituye la defensa ms eficaz para el mantenimiento de la vida en la tierra.

Sales minerales
Son compuestos qumicos formados por un
metal y un no metal. En funcin de su
solubilidad se distinguen 2 tipos:
Sales solubles en agua: se encuentran disociadas
formando iones o electrolitos.
Funciones de los electrolitos:
-Cataltica: Cu, Mn, Mg, Zn.
- Osmtica: Na, Cl, K y Ca
-Tamponadora:
carbonato/bicarbonato.

Sales insolubles en agua: forman estructuras slidas.

Funciones de las sales:

Forma estructuras esquelticas: hidroxiapatita (huesos y

dientes), carbonatos (concha de caracol), fosfatos (huesos).
Estabiliza dispersiones coloidales: por adsorsin solubiliza
molculas insolubles en agua
Equilibrio osmtico: son solutos
Equilibrio cido-base: fosfatos y bicarbonatos
Determinan un grado de salinidad en el medio interno.

Se presentan de 3 maneras en los seres vivos:

1. Precipitadas: constituyen estructuras slidas insolubles. Ej.
Fosfato de calcio.
2. Disueltas: dan lugar a cationes y aniones.
3. Asociadas: se unen a protenas, lpidos y carbohidratos.

SISTEMAS DISPERSOS

SOLUCIONES

COLOIDES

SUSPENSIONES

Agua
Biomolcula ms
abundante de la tierra y de
los seres vivos.
Representa el 75-80% de
volumen celular y el 60%
del volumen humano.
En la clula se encuentra
en 2 formas:
Libre: 95% del agua celular.
Ligada: 5% del agua celular,
se encuentra hidratando a
las molculas.

Proporcin en que se encuentran las

biomolculas en una clula
Glcidos
(1%)

Sales
(1%)

Lpidos
(2 3%)

Protenas
(10 20%)

H2O (70 80%)

Estructura molecular del agua: el agua es

un tetraedro irregular con el tomo de
oxgeno en el centro.
El agua es una molcula polar (es un dipolo),
pues tiene un extremo negativo y uno
positivo, es decir dos polos.

Puentes de hidrgeno:
Es la fuerza electrosttica entre el ncleo de
hidrgeno de una molcula de agua y el par
de electrones no compartidos de otras.
En el hielo cada molcula de agua se une a
otras 4 molculas y en estado lquido el
nmero es un poco menor, promedio 3,5.

Funciones:
Estructural y plstica
Solvente universal
Transporte
Termorreguladora
Medio de reacciones qumicas
Amortiguadora lubricante
Equilibrio cido-base
Interviene en el equilibrio
osmtico.

Propiedades:
1. Solvente de molculas biolgicas:
gracias a su naturaleza bipolar
y su capacidad de formar puentes de hidrgeno
disuelve alcoholes, glcidos, aminocidos y

protenas cargados y sales minerales.

2. Elevada fuerza de cohesin y adhesin:

Gracias a los puentes de hidrgeno
La gran fuerza de adhesin y cohesin es

responsable del fenmeno de capilaridad.

Capilaridad : A este fenmeno se debe en parte el
ascenso del agua desde las races hasta las hojas a
travs de los vasos del xilema.

BUEN DISOLVENTE

ALTA FUERZA DE COHESIN

Y ADHESIN = CAPILARIDAD

3. Propiedades Trmicas
Alto calor especfico: Cantidad de calor para elevar
1C la T de un gramo de una sustancia. En el caso
del agua es 1 cal/g. Le permite ser un buen
termorregulador.
Alto punto de ebullicin: Temperatura a la cual un
lquido cambia de estado fsico. En el agua es a
100C
Alto calor latente de vaporizacin: calor necesario
para pasar de lquido a gas. En el agua es de 540
cal/g
Alto Punto de fusin: Temperatura a la cual una
sustancia pasa del estado slido a lquido. En el
agua es de 0C .

Punto de
congelacin
(C)

Punto de
ebullicin
(C)

Calor latente
de
vaporizacin
(cal/g)

Agua

100

540

Etanol

-117

78

204

Propanol

-127

97

164

Acetona

-95

56

125

cloroformo

-63

61

59

4. Alta tensin superficial: se manifiesta como

la resistencia a la ruptura que ofrece la
superficie libre del agua. Se debe a la
formacin de los enlaces puentes de H.
5. Densidad mxima a 4C: el hielo es menos
denso que el agua lquido y por consiguiente
flota sobre el.
6. Alta constante dielctrica o alta polaridad.
Los dipolos de agua rodean a los solutos
formando una capa de solvatacin.
7. Bajo grado de ionizacin: en un mol de
agua hay 10-7 moles de molculas de agua
ionizadas.

Potencial de hidrogeniones: el pH es una escala que

mide el grado de acidez de una solucin. Mide la
concentracin de iones H+ .

pH = - Log [H ]

A mayor concentracin de H+ la solucin es ms cida y el pH

disminuye (se aprox. a cero)

El pH no tiene
unidades; se expresa
simplemente por un
nmero.
Cuando una solucin es
neutra, el nmero de
hidrogeniones iguala al
nmero de hidroxilos.
pH + pOH = 14

Escala del pH: es un indicador del grado de

acidez o alcalinidad de una solucin o
sustancia. Las soluciones pueden ser:

cidas: pH menor de 7
Alcalinas o bsicas: pH mayor de 7
Neutras: pH igual a 7.00

Tampones o bffer:
Mezcla que evita los cambios bruscos de pH
Un amortiguador consta de un cido dbil y su
base conjugada; o de una base dbil y su cido
conjugado.
Por ejemplo

Tampn fosfato:
Tampn Protenato:
Tampn hemoglobina:
Tampn bicarbonato: es el ms importante en el
medio extracelular.

BIOMOLCULAS
ORGNICAS

CARBOHIDRATOS
Glcidos, hidratos de C, azcares, almidones
Compuestos ternarios (C,H,O); algunos (N y S).
FUNCIONES:
Energtica: Aporta del 60 70% de energa
que utilizamos, su Vc es 4,1 Kcal/g
Reserva energtica: Almidn, glucgeno.
Estructural: Ribosa, celulosa, quitina,
murena.

CLASIFICACIN:
MONOSACRIDOS
U OSAS

ALDOSAS
Y
CETOSAS

TRIOSAS: 3C
TETROSAS: 4C
PENTOSAS: 5C
HEXOSAS: 6C
HEPTOSAS: 7C

OLIGOSACRIDOS
GLCIDOS

HOLSIDOS

SIDOS

POLISACRIDOS

HETERSIDOS

Glucoprotenas
Glucolpidos

Disacridos
Trisacridos
Tetrasacridos
Pentasacridos
Etc.
Homopolisacridos
Heteropolisacridos

CLASIFICACIN: segn su tamao

molecular.
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos

Monosacridos:
Azcares ms simples, No hidrolizables
Dulces, slidos, blancos, solubles en agua y
cristalizables
Reductores: reducen el reactivo de Fehling y Tollens.
Tienen de 3 a 7 C:
Bioqumicamente: Son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.
Su frmula general es (CH2O)n
O
||
1C - H
|
H 2C OH
|
H2 3C OH
GLICERALDEHIDO

TRIOSAS

H2 1C OH
|
2C = O
|
H2 3C OH
DIHIDROXIACETONA

Monosacridos: clasificacin
Triosas C3H6O3

ALDOSAS

CETOSAS

Gliceraldehdo

Dihidroxiacetona

Tetrosas C4H8O4 Eritrosa, treosa

Eritrulosa

Pentosas
C5H10O5

Ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa

Ribulosa, xilulosa

Hexosas C6H12O6

Alosa, altrosa, gulosa

idosa, Glucosa,
manosa, galactosa,
talosa

Psicosa, fructosa,
sorbosa, tagatosa

Heptosas

Heptulosa

Monosacridos derivados:
Desoxirribosa
Glucosa-6-fosfato
c. Glucornico y c. Galacturnico
N-acetilglucosamina, Nacetilneuramnico (c. Silico)
Glucitol, manitol, glicerol

Monosacridos ms importantes:
Ribosa: en ARN, ATP
Desoxirribosa: en ADN
Xilosa: en gomas vegetales, peptidoglucanos,
glucosaminoglucanos y en glucoprotenas
Lixosa: msculo cardiaco (lixoflavina)
Arabinosa: goma arbiga, goma de ciruela y
de cereza y en glucoprotenas.
Fructosa (levulosa): azcar ms dulce
Glucosa (dextrosa): principal azcar de la
sangre. El encfalo utiliza 120g/da.
Ribulosa: aceptor de CO2 en la fotosntesis.

OLIGOSACRIDOS
Presentan de 2 a 10 monosacridos.
Disacridos: Unin de 2 monosacridos
por enlace glucosdico
Son dulces, solubles, reductores
(excepto sacarosa y trehalosa)
Hidrolizables: enzimas actan a nivel
del enlace.
Su frmula es C12H22O11

DISACRIDOS
Maltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-4
Libre: en cebada y por hidrlisis del almidn.
Isomaltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-6
No libre: por hidrlisis del almidn
Celobiosa: glucosa + glucosa, beta 1-4
No libre: por hidrlisis de la celulosa
Trehalosa: glucosa + glucosa, alfa 1-1
Libre: en hemolinfa de insectos
Lactosa: galactosa + glucosa, beta 1-4
Libre: en la leche
Sacarosa: glucosa + fructosa, alfa 1-2
Libre: en caa de azcar, sorgo, remolacha, es
el ms cariognico.

TRISACRIDOS:
Melicitosa: F + G + G en miel
Rafinosa: Gal + G + F en remolacha
Panosa: G + G + G hidrlisis parcial de la amilopectina
Maltotriosa: G + G + G hidrlisis parcial de la amilosa
TETRASACRIDOS:
Estaquiosa: Gal + Gal + G + F legumbres y soya
PENTASACRIDOS:
Verbascosa: Gal + Gal + Gal + G + F
CICLODEXTRINAS: cadenas de glucosa. se usan en
industria farmacutica.

Polisacridos: ms de 10 monosacridos, son no

dulces, hidrolizables, no solubles y no reductores.

Clasificacin
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
simples
Almidn: vegetal
Glucgeno: animal
Celulosa
Dextranos
Inulina
Arabana
derivados
Quitina
Pectina

Murena
Hemicelulosa
Mucopolisacridos:
Ac. Hialurnico
Condroitin sulfato
Queratn sulfato
Dermatn sulfato
Heparn sulfato
(heparina)

HOMOPOLISACRIDOS
PENTOSANAS
ARABANA
XILANA

HEXOSANAS
GLUCOSANAS: almidn, glucgeno, celulosa.
FRUCTOSANAS: inulina
MANOSANAS: man
AMINOSANAS: quitina

HOMOPOLISACRIDOS
SIMPLES

DERIVADOS

HETEROPOLISACRIDOS

PRINCIPALES POLISACRIDOS
ARABANA: polmero de L-arabinosas, junto con
otros glcidos forma la goma arbiga y del cerezo.
XILANA: se le encuentra en madera, paja, cscara
de frutos y en pared celular vegetal.
ALMIDN: principal polisacrido de reserva
vegetal. Se almacena en races, tallos y fruto
(semillas). Est formado por 2 tipos de polmeros:
Amilosa: helicoidal no ramificada, contiene ms de 300
glucosas, representa de 20 30% del almidn. Con el
yodo se tie de azul negrusco
Amilopectina: helicoidal muy ramificada (c/11glucosas),
contiene 1000 glucosas, representa de 70 -80% del
almidn. Con el yodo se tie de rojo oscuro.

ALMIDN
AMILOSA

AMILOPECTINA

GLUCGENO: polisacrido de reserva animal,

se almacena en hgado y msculos. Es similar a
la amilopectina, presenta ramificaciones cada 7
8 glucosas.
DEXTRANOS: polisacrido de reseva de
algunas bacterias.
INULINA: de reseva en races de dalias, rosas,
alcachofas, diente de len.
CELULOSA: principal constituyente de la pared
celular vegetal, es el azcar ms abundante en
la naturaleza, no es digerible en el hombre.
QUITINA: se encuentra en exoesqueleto de
artrpodos ( crustceos, arcnidos, insectos y
miripodos). Tambin en P.C. de hongos

LPIDOS
Compuestos ternarios (C,H,O) + P, N. insolubles en agua y
se originan a partir de Acetil Co-A
FUNCIONES
Energtica: 2do. Combustible E. su Vcal es 9,4 Kcal/g
Estructural: en membranas biolgicas. Ej. fosfolpidos, colesterol,
esfingomielina.
Termoaislante. Se almacenan en el TCSC. Son malos conductores
de calor.
Electroaislante: la vaina de mielina
Reserva: triglicridos en en tej. Adiposo
Reguladora:
Hormonas: testosterona, estrgenos y hormonas
suprarrenales.
Vitaminas: A, D, E y K

COMPONENTES:
Alcoholes:
Glicerol: es el ms comn.
Esfingosina: en esfingolpidos y glucolpidos.
Miricilo: en ceras

Acidos grasos: son cidos monocarboxlicos

con n par de carbonos. Los ms abundantes
presentan de 16 a 18 C.
Propiedades:
Esterificacin: AG + R-OH = ster + agua
Saponificacin: AG + base = jabn + agua

Propiedades de los cidos grasos

Clasificacin de los cidos grasos

AG SATURADOS(-)
2. c. actico
4. butrico
6. caproico
8. caprlico
10. cprico
12. Lurico
14. Mirstico
16. Palmtico
18. Esterico
20. araqudico
22. Behmico
24. lignocrico

AG INSATURADOS(=)
Palmitoleico 16:1 (9)
Oleico
18:1 (9)
Linoleico
18:2 (9,12)
Linolnico
18:3 (9,12,15)
Araquidnico 20:4 (5,8,11,14)
Nervnico
24:1 (15)

Clasificacin de los Lpidos

LPIDOS
SAPONIFICABLES
Lpidos simples
Acilglicridos
Cridos o ceras
Lpidos complejos
Fosfoglicridos
Esfingolpidos
Heterolpidos
Glucolpidos
Lipoprotenas

LPIDOS NO SAPONIFICABLES
Lpidos derivados
Esteroides
Terpenos o isoprenoides
Eicosanoides

Lpidos Simples: AG + R-OH

Glicridos (acilglicridos):
glicerol + 1, 2 3 AG unidos por enlace ster.

GLICEROL

Grasas slidas: glicerol + AG saturados

Grasas lquidas: glicerol + AG insaturados
Tipos de glicridos:
Monoglicridos
Diglicridos
Triglicridos: grasa neutra.
OBESIDAD

AG
AG
AG

Cridos o ceras: alcohol + 1 AG saturado.

recubre superficies epidrmicas, evita la
desecacin y la humedad.
AG
Palmitato de miricilo:
Lanolina:
Cutina:
Suberina:
Cerumen

Lpidos Complejos: AG + R-OH + S. qumica

Fosfolpidos:
Formados por AG, alcohol, cido fosfrico y
molculas nitrogenadas.
Son anfipticos:
cabeza hidroflica
cola hidrofbica.

Importante componente de las

membranas biolgicas.

Fosfoglicridos-fosfoacilgliceroles o
glicerofosfolpidos
Lecitinas (fosfatidilcolina):

G
L
I
C
E
R
O
L

AG

Colina

AG
P

Etanolamina
Serina
Inositol

ms abundante
en yema de huevo, bilis, cerebro y
memb. celulares y en factor surfactante
(alvolos)

Cefalinas (fosfatidiletanolamina):
en cerebro y otros tejidos.

Fosfatidilserina

En cerebro, plantas superiores y

microorganismos

Fosfatidilinositol

En mamferos, plantas superiores y

microorganismos

Plasmalgenos

Memb celular de fibras musculares y

nerviosas; en clulas neoplsicas.

Cardiolipinas:

en mitocondrias y cloroplastos.

AG

GLICEROL

GLICEROL

AG
AG
P

LECITINA

AG
P

COLINA

GLICEROL

AG
AG
P

ETANOLAMINA

AG

AG

AG

AG

GLICEROL
CARDIOLIPINA

GLICEROL

CEFALINA

GLICEROL

c. Fosfatdico = fosfatidil

Esfingofosfolpidos

Son las unidades de los

esfingolpidos. Se encuentra en las
clulas del pelo.
Esfingomielina: Ceramida + fosfocolina

Se encuentra en el tejido nervioso,

forma las vainas de mielina

AG
COLINA

ESFINGOSINA

Ceramida: Esfingosina + AG

HETEROLPIDOS: LPIDO + NO LPIDO

Glucolpidos: Ceramida + Glcido
Cerebrsidos: Ceramida + monosacrido (Glu Gal)
Presentan cidos grasos especiales como:
c. Lignocrico: QUERASINA
c. Cerebrnico: FRENOSINA
c. Nervnico: NERVONA

Glucocerebrsidos: en vainas de mielina

Galactocerebrsidos: en membranas de
neuronas cerebrales que forman la sustancia
blanca.

Ganglisido: Ceramida + oligosacrido especial

Oligosacrido: contiene desde uno a 4
residuos de c. Silico o NANA.
Se encuentran en membranas de todas las
clulas:
Forma glucoclix
Determina marcas para cada clula: determinante
antignico
Proporciona una carga elctrica a la membrana

Forma la sustancia Gris del cerebro.

Proteolpidos o B-lipoprotenas
VLDL:

- LDL:

- IDL:

- HDL:

Esteroides
Son lpidos derivados de la estructura del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano

Esteroides
Esteroles

Colesterol: principal esteroide, precursor de los dems

esteroides. Provoca la ateroesclerosis.
Ergosterol: en plantas, hongos, levaduras y mohos

Vitamina D (colecalciferol): estimula la absorcin de

calcio a nivel del I.D.
cidos biliares:

c. clico, c desoxiclico, c quenodesoxiclico, c litoclico.

Se unen a Glicina y Taurina: c glicoclico y c tauroclico
Estos se conjugan con Na y K: Sales Biliares
Emulsionan las grasas.

Hormonas esteroideas

Hormonas sexuales: Estrgenos (estrona, estradiol),

progesterona. Testosterona y androsterona
Hormonas suprarrenales: aldosterona, cortisol, corticoesterona,
cortisona, hidrocortisona.

DESTINOS DEL COLESTEROL

Sntesis de hormonas

Sntesis de vitamina D

COLESTEROL

Sntesis de sales biliares

Ester de colesterol

Terpenos o isoprenoides
Se forman por la polimerizacin del isopreno.
Monoterpenos: tiene 2 isoprenos.
Ej mentol, pineno, alcanfor, limonema,
geraniol.
Sesquiterpenos: tiene 3 isoprenos, ej.
Farnesol
Diterpenos: tiene 4 isoprenos.
Ej. Fitol.

Triterpenos: 6 isoprenos.
Ej. Escualeno y lanosterol (precursores
del colesterol)
Tetraterpenos: tiene 8 isoprenos.
Ej. Caroteno, xantfila, licopeno.
Politerpenos: ms de 8 isoprenos.
Ej. El caucho (sintetizada por Hevea
brazilensis)
Vitaminas liposolubles: A, E y K

Vitaminas liposolubles de
naturaleza Isoprenoide
Vitamina A o Retinol:
Se sintetiza a partir del B-caroteno
Abunda en hojas vegetales: absorbe luz.
En la retina da origen a la rodopsina.

Vitamina E o Tocoferol: evita peroxidacin

de AG insaturados.
Vitamina K o Menadiona: estimula sntesis
de algunos factores de la coagulacin.

Eicosanoides
Derivan del cido araquidnico, tenemos :
Prostaglandinas: Estimula la coagulacin
sangunea, inflamacin, contraccin uterina,
broncoconstriccin, la cicatrizacin de
heridas, aparicin de fiebre, reduccin de la
secrecin del jugo gstrico, etc.

PROTEINAS
Son biomleculas cuaternarias formadas
bsicamente por C, H, O, N + S.
En el hombre es la sustancia qumica ms
abundante despus del agua
Son macromolculas cuyos monmeros
son los AMINOCIDOS.

Funciones:
Estructural: histonas (cromosomas),colgeno,
elastina, queratina, fibronas.
Cataltica: las enzimas son biocatalizadores
Hormonal: Insulina , glucagn, Hormona del
crecimiento, Calcitonina, etc.
Defensiva: Inmunoglobulinas (Ac),
complemento.
Coagulante: protrombina y fibringeno
Visual: rodopsina y yodopsina

Transporte: Hemoglobina, Hemocianina,

Citocromos, lipoprotena, ceruloplasmina .
Reserva: Ovoalbmina, Gliadina,
Lactoalbmina, casena, ferritina, zena.
Txica: toxinas que causan el botulismo,
la difteria, el clera y el ttanos.
Contrctiles: miosina, actina.

AMINOCIDOS
Los aminocidos (AA)
son molculas orgnicas
pequeas con un grupo
amino (NH2) y un grupo
carboxilo (COOH).
Se les considera
molculas anfteras, es
decir cido y base a la
vez.

Propiedades de los aminocidos:

Son slidos blancos, solubles en agua.
Son anfteros: cidos y bases.
Presentan sabor dulce, amargo, agrio.
Desvan la luz polarizada, excepto la glicina
que es pticamente inerte.
Absorben la luz ultravioleta. Ej. Tirosina,
triptfano, fenilalanina.
Alto punto de fusin.

Clasificacin de los aminocidos

desde el punto de vista nutricional
Aminocidos esenciales: valina, leucina,
isoleucina, treonina, metionina, lisina,
fenilalanina, triptfano, histidina y arginina.
Aminocidos no esenciales: alanina,
asparragina, cido asprtico, glutamina,
cido glutmico, cistena, glicina, prolina,
serina, tirosina.

Otra Clasificacin
AA alifticos: ALA, VAL, LEU, ILE, MET,
GLI.
AA aromticos: FEN, TIR, TRP
AA azufrados (tioaminocidos): MET, CIS
AA bsicos: ARG, LIS, HIS
AA cidos: ASP y GLU
AA amdicos: ASN y GLN
AA hidroxilados: SER, TRE, TIR
IMINOCIDO: PRO

Enlace peptdico

Oligopptido

Clasificacin de las cadenas de

AA
Oligopptidos: menos de 10 AA. Ej. Anserina y
carnosina (2aa), glutation (3aa), ADH, oxitosina
(9aa)
Polipptidos: ms de 10 pero menos 100 AA. Ej.
Calcitonina (32 aa), glucagon (29 aa), insulina
(51 aa), paratohormona (84 aa)
Proteinas: ms de 100 AA. Ej albminas,
globulinas, enzimas.

Niveles estructurales de las Protenas

E. primaria: es el orden de unin de los
AA en la cadena. Constituye el mensaje
hereditario.
E. secundaria: forma que adopta cadena
de AA en el espacio. Puede ser:
alfa hlice: helicoidal dextrgira.
beta plegado: cuando la cadena de
polipptido se estira al mximo.

Depende de los enlace p. de H.

ADN

Gli

produce

Cis

Orden de unin de
Los aminocidos

ARNm

Met

Pro

Val

E. terciaria: forma que adopta la cadena

secundaria que puede doblarse (globular)
o quedarse estirada (filamentosa). Se
mantienen gracias a los enlaces:
Fuerzas de dispersin
Puentes de H
Puentes Cis Cis
Enlace amida
Dipolo dipolo

E. cuaternaria: unin de varias cadenas

terciarias llamadas protmeros. Ejemplos.
Hemoglobina: formada por 4 protmeros.

Los 4 niveles estructurales de la hemoglobina

Desnaturalizacin de las
protenas
Prdida de estructura secundaria, terciaria
o cuaternaria. La protena pierde sus
propiedades biolgicas y la solubilidad.

Agentes desnaturalizantes:
Calor: las protenas son termolbiles
Ag. Qumicos: detergentes, solventes
orgnicos, soluciones concentradas de
rea y sol salinas concentradas.
El pH.

Clasificacin de las protenas

Segn su composicin

Protenas simples (holoprotenas): slo por AAs.

Globulares: usualmente solubles,
Protaminas: Se encuentra en el ncleo de los gametos Ej
salmina, esturina, clupena
Histonas: Se encuentran en el ncleo de clulas
somticas unido al ADN formando la cromatina.
Prolaminas: Son insolubles en agua y son de reserva.
Zena, gliadina, hordena.
Gluteninas: Son de reserva. Gluten (trigo), orizanina
(arroz).
Albminas: solubles en agua. Se encuentran en sangre
(ms abundante, globinas), huevo y leche.
Globulinas: sangre, huevo y leche, fibringeno.
Tubulinas: en cilios, flagelos y centriolos.
Enzimas:

Fibrosas o escleroprotenas:

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Es la ms abundante en tej. Animales.
De ella se elabora la gelatina.

Queratinas: sus cadenas de AA son ricas en

cistena.
Alfa queratinas: pelos, lana, uas, plumas, escamas
de reptiles y en todas las formaciones crneas.

Fibroina que forma la seda y telas de araas.

Elastinas: En tendones y vasos sanguneos
Filamentos de miosina y actina

Protenas conjugadas: AA + grupo prosttico.

Glucoprotenas: Mucina, Interfern, Anticuerpos,
Hormonas LH, FSH y TSH.
Lipoprotenas: HDL, LDL, IDL, VLDL y quilomicrones
Nucleoprotenas: Cromatina, Ribosomas, virus.
Fosfoprotenas: casena y vitelina.
Cromoprotenas:
Hemoblobina, mioglobina, hemocianina, hemeritrina

cidos nucleicos
Los cidos nuclicos son molculas
orgnicas quinarias compuestas por
CHONP, constitudos por cientos o
miles de unidades repetitivas
llamados NUCLETIDOS.

Estructura molecular de los Acidos

Nucleicos
NUCLEOTIDOS: Son los monmeros de los
cidos nucleicos.
Estn compuestos por:
1. Una Base Nitrogenada
2. Una Pentosa
3. Un cido Fosfrico
Nuclesido: base nitrogenada + pentosa.

Bases Nitrogenadas:
Son biomolculas
orgnicas de naturaleza
aromtica heterocclica.
Su carcter bsico se
debe al grupo NH2.
Se clasifican en:
Pricas:
Adenina
guanina

Pirimdicas:
Citosina
Timina
Uracilo

Pentosas
Ribosa: en el ARN.
Desoxirribosa: en el
ADN.

cido Fosfrico
Es la molcula responsable del carcter cido de
los cidos nuclicos, adems les otorga basofilia.
Es vital en la polimerizacin de los nucletidos.

Nucletidos:
Nombre

Abreviado

Proceso en el que participa

Adenosn Trifosfato

ATP

Aporta 8 Kcal/mol, es el ms utilizado en

el metabolismo celular

Citidina Trifosfato

CTP

Biosntesis de lpidos

Uridina Trifosfato

UTP

Biosntesis de carbohidratos

Guanosina Trifosfato

GTP

Es utilizado en la sntesis proteica

Timidina Trifosfato

TTP

Junto con los anteriores participan en la

sntesis de cidos nucleicos

Adenosina Monofosfato
Cclico

AMPc

Acelera el catabolismo de glcidos

Principal segundo mensajero intracelular.

Guanosina Monofosfato
Cclico

GMPc

Disminuye el catabolismo de glcidos

Enlace Fosfodister
Resulta de la reaccin entre el cido
fosfrico(H3PO4) de un nucletido con el
grupo oxidrilo (OH-) de la pentosa de otro
nucletido.

Clasificacin de los cidos nuclicos

cido Desoxirribonuclico ADN

ADNB
ADNA
ADNZ

cido Ribonuclico ARN

ARNhn (heterogneo
nuclear)

ARNm (mensajero)
ARNt (de transferencia)
ARNr (ribosmico)

cido Desoxirribonucleico ADN

El modelo actual del ADN llamado modelo
de la Doble Hlice fue planteada por
James Watson y Francis Crick.
Composicin:
BN: adenina, guanina, citosina y timina
Pentosa: desoxirribosa

Estructura del ADN:

Doble Hlice

cido ribonucleico: ARN

Composicin: Ribosa y BN: A, G, C y U.
Tipos:
ARNhn: se elabora a partir de una cadena molde de
ADN, en el ncleo. Es precursor de ARNm, ARNt,
ARNr.
ARNm: sale del ncleo hacia los ribosomas con la
informacin codificada (codones) para la sntesis de
protenas.
ARNt: transporta AA durante la sntesis de protenas.
Presenta los anticodones.
ARNr: constituye aproximadamente el 65% de la
composicin de los ribosomas.

ARN mensajero: representa el 2%, se origina

por transcripcin del ADN en el ncleo. Cada 3
bases nitrogenadas forman un codn.
Funcin: lleva la informacin gentica para la
sntesis de protenas.

ARN transferencia: representa el 16%,

presenta el anticodn.
Funcin: transporta aminocidos y traduce la
informacin que lleva el ARNm.

ARN ribosomal