Determinacin de clorofila

Ing. Luis rtica Mallqui

Integrantes: Atapoma Parian Medaly
Quispe Huachaca Gabriela

introduccin
El inters por la clorofila en tecnologa alimentaria no estriba tanto en su uso como
aditivo sino en evitar que se degrade durante el procesado y almacenamiento en la que
est presente en forma natural en los alimentos de origen vegetal.
El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el magnesio, transformndose en otras
substancias llamadas feofitinas y cambiando su color verde caracterstico por un color
pardo olivceo mucho menos atractivo. Este efecto puede producirse en el escaldado de
las verduras previo a su congelacin, en el enlatado, etc. Tambin le afecta el oxgeno,
la luz y la acidez, resistiendo mal adems los periodos de almacenamiento prolongados.
Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran dentro de ciertos orgnulos, son
insolubles en agua pero solubles en alcohol, con el que pueden extraerse. Las
clorofilinas son derivados algo ms sencillos obtenidos por rotura parcial de las
clorofilas. La substitucin del magnesio por cobre da lugar al colorante E-141, cuyo color
es mucho ms estable.
Por la importancia y aplicacin en la industria de alimentos se plantea los siguientes
objetivos:
Determinacin cuantitativa de clorofila en espinaca

Marco terico
Las clorofilas son una familia
de pigmentos de color verde
que se encuentran en las
cianobacterias y en todos
aquellos
organismos
que
contienen cloroplastos en sus
clulas, lo que incluye a las
plantas y a los diversos
grupos de protistas, crtica en
la fotosntesis, proceso que
permite a las plantas absorber
energa a partir de la luz solar.

 Las
clorofilas
son
pigmentos verdes con
estructuras
policiclicas
planas.
Diferencia entre
clorofila
Las antocianinas
son
y antocianinas
compuestos
de
15
carbonos
que
se
encuentran en todo el
reino vegetal

Clorofila en la salud
humana

La clorofila fue
descubierta en 1817
por los qumicos
franceses Pelletier
historia y
(17881842)
Caventou (17951877),
que consiguieron
aislarla de las hojas de
las plantas

Las clorofilas son un

grupo de pigmentos
verdes que se
encuentran
en diversas
descripcion
clulas eucariotas que
poseen cloroplastos y
algunosprocariotas.

Color verde
Color ocre o marrn
Esta
formada
clorofila
principalmente
por
caracteristica
arbono
e hidrogeno
Transforma la energa
luminosa
en
energa
el pigmento de las quimica
plantas como
la sustancia responsable de la
absorcin luminica en la
Tipo A
fotosntesis.

B
Todos estos
pigmentos absorben
Tipos Tipo
de clorofila
Funcion
e importancia
fotones para aumentar el nivel
energtico del electrn y as
poder sintetizar carbohidratos.

Materiales y mtodos
mortero

pipeta

Embudo
buchner

Matraz
aforado

Fiola de
50mL

Papel
filtro

Papel
aluminio

Hojas de
espinaca

Arena
fina

Bomba
de vacio

Acetona

Mtodos:

Picar la muestra
sin venas.
Pesar 2g de
muestra y poner en
el mortero.

Moler la muestra
adicionando arena
mas 10mL de
acetona
Luego agregar
20mL de acetona al
mortero para seguir
moliendo la
muestra.

Luego vaciar al
matraz con el
embudo y filtrar
con el equipo
bomba al vaci.
Despus del filtrado
vaciar en una fiola
de 50mL jorrado
con papel aluminio

Ajorar con acetona

hasta llegar a
50mL.
Luego llevar al
espectrofotmetro
y medir a 645, 652,
663nm.

resultado
Cuadro N 1: lectura de absorbancia a diferentes
DENSIDAD OPTICA
ABSORBANCIA
densidades
pticas
645
652
663

1.419
1.766
2.686

clorofila (mg de clorofila/g de tejido

Cuadro
N extrado)
2: cantidad de clorofila en espinaca
producto
a
b
total
espinaca

3.086

1.992

5.020

clculos

discusin
Cabe mencionar que todas las soluciones obtenidas en la prctica
tenan tonalidad verde, esto es porque todas las hojas de espinacas
tenan la misma frescura, esto nos dice que entre ms frescas se
encuentren las hojas mayor contenido de clorofila. Comparando
nuestros resultados con los hallados por LEHMAN, R (1998) la
cantidad de clorofila en la espinaca a=0.989, b=0.371 y total=1.495.
Entonces podemos afirmar que a mayor frescura de la espinaca se
encontrara mayor contenido de clorofila.
Se conocen dos tipos de clorofila: La A y B que presentan propiedades
y composicin parecida en su estructura. Pero el contenido puede
variar segn el tipo de vegetal, en el caso de la espinaca fue 3.086 y
1.992 respectivamente.

conclusin
La clorofila determinada en la prctica fueron: clorofila
a=3.086,b=1.992 y total=5.020.

El contenido de clorofila de la espinaca es muy elevado,

por ser un vegetal fresco.

bibliografa
WHITE, A., HANDLER, P., SMITH, E., HILL, R., LEHMAN, R. Principios de
Bioqumica, McGraw Hill, 1989.
Zapata, F., B. Vargas-ngel y J. Garzn-Ferreira. 2001. Salud
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