ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA

GRANJA INDUSTRIAL DE CUYES (Cavia Porcellus) Y LA

COMERCIALIZACIN DE SU CARNE ENVASADA Y REFRIGERADA
PARA EL MERCADO DE LIMA METROPOLITANA
 I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1. ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO
A. Denominacin
Granja Industrial de Cuyes (Cavia porcellus),
Comercializacin, envasado al vaco y refrigerado de su
carne
B. Ubicacin
Departamento : Lima
Provincia : Lima
Distrito : Puente Piedra
C. Antecedentes del Cuy
Domesticado 2 500 a 3 600.
En Templo de Cerro Sechn (Per) se encontr excretas.
EI periodo de Cultura Paracas (250 a 300 a.C.)
consuman carne de cuy.
III periodo de Cultura Paracas ( 1 400 d.C.) todas las
casas tenan un cuyero - En Huacos de cultura Mochica
y Vicus muestran al Cuy en la alimentacin humana.
Se han extrado restos de crneos alargados en Ancn,
ruinas de Huaycn, Cieneguilla y Mala.
1.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

En el Per, la crianza y explotacin se origin en pocas

preincas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la
actualidad (Chauca, 1997).

Los cambios socioeconmicos origin migracin hacia la

costa, trayendo sus costumbres y hbitos de consumo. Por
tanto, Lima es la ciudad con ms alto ndice de
migraciones y es una potencial demanda para productos
de origen y tradicin andina (INEI, 2001).
Contina
1.2 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Por ello, la industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy

existe una preferencia generalizada por alimentos bajos
en caloras, grasa y colesterol: Esta cultura de
alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es
una alternativa por sus caractersticas nutricionales.

La crianza comercial es emplear lneas selectas,

precoces, prolferas y eficientes convertidotas de
alimento.

Contina
1.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Este tipo de crianza es poco difundida, y contribuir a

ofertar carne, donde hasta el momento es escasa.

Hay gran potencial en el mercado internacional, en

diferentes colonias de peruanos, ecuatorianos y
bolivianos.
1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

a) Objetivo general:

Evaluar la viabilidad econmica, financiera y

tcnica de la instalacin en una granja industrial.
b) Objetivos especficos:

Analizar el mercado y consumo de la carne de cuy en

Lima Metropolitana.

Determinar el monto mnimo de inversin, para la

instalacin de una granja industrial.

Determinar la rentabilidad econmica y financiera del

proyecto.
 II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCIN DEL CUY

El cuy (cobayo, cur o cuye), mamfero roedor de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Su alto valor
nutricional da la seguridad alimentaria a la poblacin
rural de escasos recursos.
El Per, con mayor poblacin y consumo, registra 16
500 T. M. de carne anual, proveniente de 65 millones de
cuyes, criados en sistema de produccin familiar.

Contina
2.1 DESCRIPCIN DEL CUY

La distribucin de cuyes en el Per es en todo el territorio,

por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones
climticas, se encuentran desde la costa hsata los 4 500
msnm, en zonas fras como clidas (Chauca, 1997).
a) Descripcin taxonmica
Escala zoolgica:
Reino : Animal
Subreino : Metazoarios
Phylum : Vertbrados
Clase : Mamferos
Orden : Rodentia
Familia : Cavidae
Genero : Cavia
Especie : Cavia porcellus
b) Caractersticas morfolgicas
Un adulto mide 20 a 25 cm y pesa 0,5 a 1,0 kg.
Cabeza, grande y ancha en relacin al cuerpo. Las
orejas cadas, pequeas, desnudas y arrugadas.
Los ojos, redondos, vivaces, color negro o rojo. El
hocico cnico, fosas nasales y ollares pequeos,
labio superior partido, el inferior entero, incisivos
alargados, no tienen caninos y molares amplios.
Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vrtebras,
el axis y el atlas bien desarrollados.

Contina
b) Caractersticas morfolgicas
Tronco, forma cilndrica, formado por 13 vrtebras y
las 3 ltimas son flotantes.
Abdomen, de gran volumen y capacidad, tiene como
base anatmica 7 vrtebras lumbares.
Extremidades, cortas, siendo los anteriores ms
cortas que posteriores. Ambos terminan en dedos
con uas. El nmero vara desde 3 para los
posteriores y 4 para los anteriores. Las caas
posteriores se usan para pararse, por lo cual son
callosas y fuertes.
2.2 TIPOS DE CUYES
a) Segn conformacin
Cuadro 1. Segn conformacin
Cuyes mejorados, forma paralelepipedo,
Tipo A clsico de razas de carne, poseen buena
(Ecotipo longitud, profundidad y ancho. De
Cajamarca) temperamento tranquilo y buena conversin
alimenticia.

Cuyes de forma angulosa, poca profundidad y

Tipo B escaso desarrollo muscular. Cabeza triangular
(Ecotipo
Arequipa) y alargada, tamao de oreja variable, muy
nervioso y dificultoso su manejo.
b) Segn la forma de pelaje

Cuadro 2. Segn la forma de pelaje

Tipo Caractersticas
1 Pelo lacio, corto y pegado al cuerpo.
2 Pelo arrosetado, corto, distribuido por todo el
cuerpo.

3 Pelo lacio y largo, puede ser arrosetado.

4 Pelo erizado corto.
c) Segn la coloracin del pelaje

Cuadro 3. Segn la coloracin del pelaje

Clasificacin Caractersticas
Blancos, bayos y marrones y
Claro
combinaciones entre stos.
Negro, gris, marrn barreado
Oscuros (con pelos negros) y
combinaciones de stos.
2.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1. Antecedentes del producto

Dimensionar el mercado es difcil por la informa-lidad,

tanto criollo y mejorado.

En el mercado tradicional , se ha comercializado vivo o

como carcasa fresca.

La mayora de establecimientos demandan cuy vivo o

carne fresca y no ha existido la oferta de esta carne en
otras presentaciones.
2. Definicin del producto

El producto es la carne de cuy envasada al vaco y

refrigerada para consumo humano. El nombre del
producto es MISKI CUY. Se ofrecern cuyes de 3
meses de edad, de 0,630 Kg de carcasa, con cabeza y
eviscerado.
3. Caractersticas del producto

La carne de cuy envasada al vaci, es una tcnica de

eliminacin de casi la totalidad del aire del interior del
envase, sin que sea reemplazado por otro gas. Conserva
todas sus propiedades nutricionales y aumenta su tiempo
de vida til en anaquel, permaneciendo jugosa, fresca y
madurado dentro del envase. No hay deshidratacin por lo
que sta no pierde peso y se evita la contaminacin
externa.
4. Caractersticas nutricionales. Tiene bajo contenido de
colesterol y grasa, protena alta, alto valor biolgico, y alta
digestibilidad. Rica en vitaminas liposolubles como A,D,E y K.
Cuadro 4. Caractersticas nutricionales
Especie Humedad Protena Grasa Cal/100 Colesterol
% % % gr Mg/100 gr
Cuy 78 19 1,6 96 Trazas
Caprino 73,9 19,4 3,6 115 S.D.
Pollo 70,6 18,2 10,2 170 71
Porcino 71,5 20,7 7,1 147 60
Ovino 73,8 19 6,1 136 78
Vacuno 74,9 21,1 7,2 120 130
5. Caractersticas sensoriales

Los atributos sensoriales ms importantes de la

carne de cuy son:

La textura suave

El sabor exquisito.
6. Especificaciones tcnicas: De la carne envasada al
vaco son:

Humedad : 70 a 75 %
pH : Menor a 5,9
Espesor pelcula : No menor a 75 micrones
Permeabilidad : No mayor de 25 a 40 ml/m2/24 hr.
Mesfilos : Ausencia
Psicrfilos : Ausencia
Lactobacilus : Ausencia
Cadena fro : Constante durante la distribucin
Conservacin : Refrigerado a -1 a 5 C
6. Proposicin
Por las caractersticas mencionadas, la carne es un
alimento ideal para todos los miembros de la familia por
su exquisito sabor y caractersticas nutricionales y
comparativamente superior a otras especies.
Envasada al vaco, garantiza su comercializacin por
mayor tiempo, mantiene inalterable su calidad y se
conserva sus caractersticas.
2.4. ESTUDIO DE DEMAMDA

1. Aspectos generales

Existen tres tipos de mercado para la carne de cuy:

El mercado potencial, clientes que manifiestan inters.

Est compuesta por el NO CONSUMIDOR, aqul que
ha PROBADO ALGUNA VEZ y todos los
CONSUMIDORES, sean eventuales o frecuentes.
1. Aspectos generales

El mercado disponible, clientes que tienen inters,

conocen y dispuestos. Est compuesto por el
CONSUMIDOR eventual y el frecuente.

El mercado penetrado, clientes que consumen

frecuentemente. Est compuesto por CONSUMIDOR
frecuente.
 Cuadro 5. Porcentaje de la poblacin que
pertenece al mercado
Nivel Mercado Mercado Mercado
Socio- Potencial Disponible Penetrado
econmico (%) (%) (%)
A 80 20 0
B 75,4 35,5 6,2
C 68,9 31,1 1,1
D 78 22 1,7
LIMA 73,7 30,4 3,7
Fuente: Encuesta realizada
2. Identificacin del mercado objetivo

El mercado objetivo son:

Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D

de un mercado penetrado.

Familias que consumen con frecuencia la carne en

sus hogares.
2. Identificacin del mercado objetivo
Familias que consumen con frecuencia en
establecimientos, y son de dos tipos:
Los que se encuentran en zona urbana de Lima.
Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo
campestre y recreacional).
Los clubes departamentales, donde brindan el
servicio de restaurante para socios y para el pblico
en general.
3. Anlisis de la demanda actual
El anlisis se bas en el estudio por Ordez (2002) y la base
poblacional de INEI.
Cuadro 6. Nmero de hogares que conforman el pblico
objetivo
Nmero de hogares Porcentaje de Hogares de pblico
de Lima Metropolitana Mercado objetivo
penetrado
1 408 248 3,70% 52 105
3. Anlisis de la demanda actual

Mediante encuesta se estim, que la demanda potencial de

los establecimientos, ya sea restaurante o club
departamental, acusan una demanda estable de 15 cuyes
por semana, sin embargo, para fechas festivas esta
demanda puede duplicarse y hasta triplicarse.
 Cuadro 7. Abastecimiento actual de carne de cuy en
los establecimientos de Lima Metropolitana

Abastecedor %
Vendedor-granjero 56,14
Vendedor-intermediario 24,56
Mercados 14,03
Autoconsumo 5,27
Fuente: Elaboracin propia
 Cuadro 8. Forma actual en que compran los
establecimientos la carne de cuy

Forma de compra Porcentaje

Beneficiado- fresco 61.82%

Beneficiado-refrigerado 5.45%

Vivo 32.73%

Fuente: Elaboracin propia

4. Clculo de la demanda actual de los establecimientos
Cuadro 9. Clculo de la demanda actual de los establecimientos

N ndice de N TOTAL
Consumo semanas (cuyes al ao)
15 cuyes / 50 198 750
Estable- semana normal
cimientos 265
30 cuyes / 2 15 900
semana festiva
T O T A L 214 650
Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas realizadas.
5. Proyeccin de la demanda

Cuadro 10. Proyeccin de la demanda

Base Familias TM de
Ao N de cuyes
poblacional objetivo Carne cuy
2003 1,429,040 52,874 384,93 610,994
2004 1,454,358 53,808 391,72 621,776
2005 1,477,817 54,679 398,06 631,849
2006 1,502,505 55,593 404,71 642,404
2007 1,524,263 56,398 410,58 651,707
2008 1,545,870 57,197 416,4 660,945
2009 1,565,874 57,937 421,78 669,498
2010 1,588,266 58,766 427,82 679,072
2011 1,610,502 59,589 433,8 688,579
2012 1,632,405 60,399 439,7 697,944
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de INEI (2002) y Ordez (2002)encuestas realizadas.
 Cuadro 11. Proyeccin de la demanda para
establecimientos (en N de cuyes)
Ao Demanda Proyectada
2004 259,727
2005 285,699
2006 314,269
2007 345,696
2008 380,266
2009 418,292
2010 460,121
2011 506,133
2012 556,747
Fuente: Elaboracin propia
2.5. ESTUDIO DE OFERTA
1. Aspectos generales
La oferta del mercado de cuy est formada por:
Granjas comerciales, con crianza: tipo familiar (cuy
criollo), tipo semi-comercial (autoconsumo, excedente
al mercado) y comercial.
Los mercados mayoristas (Lima Metropolitana), cuya
fuente de oferte son: Huancayo, Huaraz, Norte Chico,
etc.
2. Caractersticas de la oferta

a) Oferta de granjas. Las granjas venden

como carne y como reproductores, a los
mercados mayoristas y al pblico en general
como venta directa.
 Cuadro 12. Nmero de madres y venta anual de cuyes por granja encuestada
Distrito Nombre Granja N Madres Venta anual
Puente Piedra Maria Elena 800 6 500
Granja 1* 400 2 288
Granja 12* 130 728
Cieneguilla El Cuyero 1 100 6240
UNALM 2 000 3 016
Granja 11* 100 572
La Molina INIA 300 1 976
Pachacamac Biohuerto 300 1 976
Gemats 280 1 612
Granja 2* 130 780
Granja 3* 300 1 820
Granja 4* 250 1 404
Granja 5* 150 832
Granja 6* 100 624
Granja 7* 150 780
Lurn Granja 8* 260 1 508
Granja 9* 180 1 040
Granja 10* 210 1 196
Total 7 140 34 892
Cuadro 13. Destino
de la produccin de
las granjas
encuestadas
N
cuy
Destino % es
anu
al

Restaura
ntes y 60,
Clubes 5 21,117
a) Oferta de mercados mayoristas

Del total de cuyes comercializados en los

mercados mayoristas, el 65 % tienen origen
externo (Arequipa, Huancayo, Norte y Sur chico) y
35 % es produccin interna (Lima Metropolitana).
Cuadro 14. Volumen semanal comercializado de cuyes en
los mercados mayoristas

Nombre Venta semanal Venta anual

Pozitos 3 020 157 040
Parada 1 480 76 960
Mercado Central 60 3 120

Susy 440 22 880

TOTA L 5 000 260 000
Fuente: Ordez
3. OFERTA TOTAL

Cuadro 15. Clculo de la oferta total

(en nmeros de cuyes)
OFERTA TOTAL
Oferta Mercados Oferta de granjas a TOTAL
Mayoristas establecimientos y Pblico
general
Oferta
Oferta de Oferta
Oferta Interna de
Granjas Granjas no
externa Granjas al
encuestadas encuestadas
mercado
169 000 91 000 22 879 10 771 293 650
4. Proyeccin de la oferta
Cuadro 16. Oferta proyectada ( en nmeros cuyes )
OFERTA DE OFERTA
AO OFERTA EXTERNA
GRANJAS TOTAL
2003 132, 889 170,690 303,579
2004 141, 673 172,397 314,070
2005 151,038 174,121 325,159
2006 161,022 175,862 336,884
2007 171,665 177,621 349,286
2008 183,012 179,397 362,409
2009 195,109 181,191 376,300
2010 208,006 183,003 391,009
2011 221,755 184,833 406,588
2012 236,413 186,681 423,094
Fuente: Elaboracin propia
 GRAFICO 1. ORGANIGRAMA

Junta General de
Accionistas

Gerencia General
Gerente General

Secretaria
Personal de apoyo
Contador

Dpto. de Produccin Dpto. Comercial

Jefe de Produccin Vendedor
 5. Comercializacin
Se lleva cabo mediante tres canales:

1. Intermediario Mercados mayoristas Establecimiento

Consumidor
2. Crianza comercial Consumidor
Mayorista Acopiador Consumidor
Establecimiento
3. Crianza familiar
y semicomercial Maflero Mayorista Establec. Consumidor
Acopiador
6. Precios
Granjas formales de Lima, el precio por animal
vivo es 10 a 12 nuevos soles incluido IGV. El
servicio de beneficio es de 1 nuevo sol.
Mercados Mayoristas, el precio vara segn
tamao, edad, sexo, vivo o beneficiado de 7,5 a
15 nuevos soles sin IGV.
2.6 MERCADO DEL PROYECTO

1. Anlisis comparativo de la oferta y la demanda

a) Proyeccin de la demanda insatisfecha (Ver

Cuadro 17).

b) Participacin del proyecto en el mercado (Ver

cuadro 18).
Cuadro 17: Demanda insatisfecha (en nmero de cuyes)
Demanda Oferta Demanda
Ao
proyectada proyectada insatisfecha
2003 610.994 303.579 307.415
2004 621.776 314.07 307.706
2005 631.849 325.159 306.69
2006 642.404 336.884 305.52
2007 651.707 349.286 302.421
2008 660.945 362.409 298.536
2009 669.498 376.3 293.198
2010 679.07 391.009 288.063
2011 688.579 406.588 281.991
2012 697.944 423.094 274.85
Fuente: Elaboracin propia
 Cuadro 18: Participacin del proyecto en el mercado
(en nmero de cuyes)
Ao Demanda Produccin Participacin del proyecto
insatisfecha
2003 307.415 1810 0.6
2004 307.706 12737 4.1
2005 306.69 20815 6.8
2006 305.52 20815 6.8
2007 302.421 20815 6.9
2008 298.536 20815 7
2009 293.198 20815 7.1
2010 288.063 20815 7.2
2011 281.991 20815 7.4
2012 274.85 20815 7.6
Fuente: Elaboracin propia
2. Poltica de precios

Se determin mediante:

Anlisis de precios el mercado.

Encuestas realizadas, 62,5% de establecimientos

compran la unidad a S/.11,00 y un 32,5% de stos
compran a S/.13,00.

Animal beneficiado sin envase en S/.12 y con envase

S/.13.
3. Estrategias de comercializacin
El producto (envasado y refrigerado) ser
comercializado por el rea de ventas sin
intermediarios.
Tendra una marca el producto.
Utilizar etiqueta que garantice su calidad,
procedencia.
El producto ser con envase y sin l, para
satisfacer las necesidades de clientes.
a) Estrategias de distribucin
La distribucin ser directa a establecimientos bajo
pedidos y dos veces a la semana.
Al pblico en general, ser pedido por telfono.

GRAFICO 2. CANAL DE DISTRIBUCIN BAJO EL SISTEMA

DELIVERY

GRANJA

ESTABLECIMIENTO CONSUMIDOR FINAL

b) Estrategias de publicidad

Logotipo con cualidades nutritivas.

Volantes que resaltan las cualidades de la carne.

Avisos en peridicos de Lima y pginas amarillas.

Tarjetas de presentacin por clientes.

 Cuadro 19: Presupuesto de publicidad para el
lanzamiento
Publicidad Tiempo Cantidad Costo (S/.)
Volantes 2 meses 10 000 320
Peridicos
* El Comercio 1/semana/mes 04 954.66
* Correo 1/semana/mes 04 547.20
* Ojo 1/semana/mes 04 547.20
Tarjetas de Por visita a 200 70.00
presentacin establecimiento
nuevo
TOTAL S/2439.06

Fuente: Elaboracin propia

 Cuadro 20: Presupuesto de publicidad para el
mantenimiento

Publicidad Tiempo Cantidad Costo (S/.)

Pginas
1 ao 01 2 500.00
amarillas
Volantes Cada 3 meses 1 000 100.00
1 anuncio cada 3
Peridicos meses en los 04 536.12
peridicos
TOTAL S/.3136.12

Fuente: Elaboracin propia

 III. TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1 TAMAO DE LA GRANJA

Relacin tamao-mercado, que cubrir la demanda

insatisfecha entre 0,6% a 7,6% en los 10 aos.

Relacin tamao-disponibilidad de insumos-

recursos, el ms crtico es la disponibilidad de forraje
verde.

Contina
3.1 TAMAO DE LA GRANJA

Relacin tamao-inversin-recursos financieros,

lnea de crdito PRIDA, COFIDE y aporte propio.

Seleccin del tamao, 3000 madres, para alcanzar

una produccin de 20 815 cuyes destinados a la
comercializacin de carne y 2 136 como
reproductores.
3.2 LOCALIZACIN
La ubicacin que permita maximizar la rentabilidad y
obtener ventajas competitivas; y se eligieron cuatro
alternativas: Huaral, Puente Piedra, Cieneguilla y
Pachacamac.
Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en cuenta
factores como: costo del terreno, cercana del mercado,
vas de comunicacin, suministro de agua, suministro de
materia prima, disponibilidad de mano de obra y seleccin
de la microlocalizacin.
 Cuadro 21: Ponderacin de factores para la microlocalizacin
Huaral Puente Piedra Cieneguilla Pachamacac

Factor P Calif. Total Calif. Total Calif. Total Calif. Total

Costo del terreno 14 5 70 4 56 4 56 4 56
Cercana del mercado 28 2 56 4 112 5 140 5 140
Vas de comunicacin 18 5 90 5 90 5 90 5 90

Disponibilidad de 6 4 24 5 30 3 18 4 24
servicios
Materia prima 28 4 112 4 112 3 84 3 84
Disponibilidad de 6 5 30 5 30 5 30 5 30
mano de obra
TOTAL 100 382 430 418 424

Fuente: Elaboracin propia

 IV. INGENIERA DE PROYECTO

4.1. TIPO DE EXPLOTACIN

Intensiva, confinados en pozas.
El sistema de produccin a nivel de crianza comercial.
Lneas de produccin:
Produccin de carne como producto principal.
Produccin de cuyes para reproduccin.
Produccin de estircol como producto terminado.
4.2 CARACTERSTICAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS
Cuadro 22: Caractersticas de los
productos de la granja
Productos
Especificaciones
de la Granja
Animales beneficiados en
el momento ptimo
Carne de
econmico, con un peso
cuy
vivo de aprox. de 1000 gr
y 630 gr de carcasa.
Animales de 3 meses de
Cuy edad, con un peso vivo
reproduct mnimo de 0.9 kg de
4.3 VARIEDADES

Emplear cuyes mejorados; segn tipo de pelaje, del tipo

1; de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A.

Tipo 1, de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene

mejor comportamiento como productos de carne.

Tipo A, cuyes mejorados, buena longitud, profundidad

ancho; de temperamento tranquilo y una buena
conversin alimenticia.
4.4. MANEJO PRODUCTIVO DEL
CUY
1. Programa de manejo

Basada en el ciclo evolutivo.

Cuadro 23. Ciclo evolutivo del cuy

ETAPA DURACIN
Lactacin 15 das
Recra o engorde 75 das
Reproduccin 24 meses
a) Definiciones Tcnicas
Engorde : Opcin de la segunda fase, termina en el sacrificio.
Lactacin : Primera fase entre el nacimiento y el destete.
Recra : Opcin de la segunda fase, termina en la
reproduccin.
Reproduccin : ltima fase del ciclo reproductivo, termina en la saca.
Cra : Animal en lactacin.
Destetado : Animal en crecimiento o engorde.
Reproductor : Macho o hembra despus del primer servicio.
Destete : Separacin de las cras de la madre.
Beneficio : Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad.
Saca : Eliminacin de reproductores.
b. Manejo de reproductores
El empadre es continuo. sta dura dos aos y se logran 4
partos al ao.
La edad de empadre 80 a 90 das (700 g) y una relacin
hembras/machos de 10 a 1.
c. Manejo de lactantes
Las cras toman leche durante 10 a 14 das luego son
separadas de la madre.
Las madres poseen 2 manas.
La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12
C.
d. Manejo de destetados

Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y

separados por sexo y pesos semejantes, para evitar
competencia entre ellos.

Se realiza primera seleccin; aretaje de los

reproductores, usar oreja derecha para hembras e
izquierda para machos.

Esta etapa dura 75 das, y los de engorde sern

beneficiados a los 90 das con un peso vivo de 1000 g.
e. Beneficio
Las fases del beneficio son.
Ayuno, 12 horas antes del beneficio.
Aturdimiento, con golpe en la nuca.
Desangrado, se colgar.
Escaldado y pelado, sumergir en agua caliente de 75-80
C/10 a 15 segundos.
Lavado, con agua corriente.
Corte longitudinal de la carcasa por la regin inferior y
evisceracin.
Lavado con agua a temperatura ambiente.
Oreo, suspendido por las posteriores 1 a 2 horas a
temperatura ambiente, para luego pasarlo a la cmara de
refrigeracin (3-4 C) previamente envasado.
2. Procesamiento de la carne
a) Envasado al vaco
Consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la
carne en envase al vaco. El envasado reduce la
concentracin de oxgeno en el entorno de los
microorganismos.
b) Funciones de los embalajes
Es suministrar a los compradores productos cuyas
propiedades higinicas y nutritivas, as como
cualidades organolpticas y caractersticas comerciales
sean satisfactorias.
c) Films de empaquetado

El polietileno y polipropileno tienen buenas propiedades

al vapor de agua y son permeables al oxgeno y al
dixido de carbono.

d) Refrigeracin de la carne

La refrigeracin se usa para reducir la velocidad de las

transformaciones microbianas y bioqumicas, prolonga la
vida til del producto.
 Cuadro 24: Caractersticas generales de la
carne envasada al vaco

Caracterstic Rango
as
pH 5.2-7.0
Aw 0.9
Temperatura -1 a 5C
Microorganism Lactobacillus
os ausentes Leuconostoc
Streptococcus
Fuente: Brody (1996)
3. Programa de mejoramiento gentico
La primera seleccin se har al momento del destete y la
ltima a los 3 meses de edad.
Para la seleccin se tomar en cuenta:
Fenotipo: Genotipo:
Tipo 1, pelaje Nmero de cras por parto
corto y lacio Fecundidad
Conformacin Fertilidad
redondeada Precocidad para alcanzar el peso
de comercializacin.
Buena conversin alimenticia
Homogeneidad de camadas
Temperamento tranquilo
4. Programa de reproduccin

a) Condiciones para el empadre

Hembras de 80 a 90 das de edad, pesos entre

700 y 900 g del peso vivo.

No empadrar cuyes mayores de 5 meses de edad.

Machos de 90 das de edad y los de mayor peso.

b) Programa de empadre
Monta natural continua con una relacin hembras/macho
de 10 a 1.
c) Gestacin
Oscila entre 63 a 70 das.
d) Pasto
Hembras prximas al parto separar del grupo, y se lleva
a cabo de noche. Examinar a los recin nacidos, retirar
cras muertas, verificar la presencia del calostro.
5. Programa Sanidad

Principales enfermedades

Salmonelosis, causa Salmonella typhimurium; sntomas:

Forma aguda, decaimiento general, anorexia, diarrea,
erizamiento de pelo, respiracin forzada, parlisis de
miembros posteriores y aborto; forma crnica, bajo peso,
ojos hundidos, pelaje sin brillo, abdomen abultado. Para
prevenir, evitar dar alimentos contaminados, controlar
temperatura, humedad y manejo. Controlar roedores, y
aves. Tratamiento, oxitetraciclina va ora.
 Neumona, causa Bordella bronchisepticus, Diplococcus

pneumoniae, Klebsiella pneumoniae. Se presenta en

cambios bruscos de temperatura y mala ventilacin.

Sntomas, postracin, estertores y secrecin nasal y ocular.

Tratamiento, oxitetraciclina, tetraciclina, o sulfas por va

oral o alimento.
 Linfadenitis cervical, causa Streptococus pyogenes grupo

C y Streptobacillus moniformis, sntomas: aumento de

tamao de linfondulos cervicales, abscesos, sinusitis,

otitis, bronquitis y neumona intersticial. Tratamiento,

Penicilina dehidroestreptomicina 25 mg por Kg de peso

vivo 2 veces al da, ya sea por va oral o intramuscular.

 Coccidiosis, causa protozoario Eimeria caviae.
Sntomas, decaimiento, bajo consumo de alimento,
mucosa plida, diarrea sanguinolenta, abdomen
hinchado y vaco al tacto. Tratamiento, sulfaquinoxalina
mas vitamina K.
Distomatosis, causa, Fasciola heptica, sntomas:
anorexia, debilidad, muerte repentina. Prevencin, no
alimentar con forraje infestado. Tratamiento,
Triclabendazole.
 Dermatitis mictica, causa, gnero Trichophyton (T.

mentagraphytes). Sntomas, eritema, escamosidades y

prdida de pelo en la nariz, prurito. Tratamiento, pomadas

a base de Sulfato de Cobre al 5% en lanolina.

b) Poltica Sanitaria
Antes de usar las pozas, desinfectar.
Lavar y desinfectar los comederos, utensilios.
Ventanas con malla para evitar el ingreso de animales.
Colocar pediluvios con desinfectantes (cal o soda
custica 2%).
Estricto control de ratas, ratones y otros.
Incinerar animales muertos.
Limpieza de la zona aledaa a la granja.
Todo animal procedente de otra granja examen sanitario
y cuarentena de 30 das antes de introducirlo al
establecimiento.
6. Alimentacin del cuy

a) Aspectos generales

La alimentacin representa ms del 65% de los costos

totales de la explotacin.

El cuy es herbvoro, se alimenta principalmente de

forrajes y no requiere obligatoriamente de granos. El
suministro de concentrado en la dieta es importante
para aprovechar la precocidad del animal.
b) Requerimientos nutritivos del cuy

Los requerimientos requeridos por el cuy son protenas,

aminocidos, agua, energa, cidos grasos esenciales,
minerales y vitaminas.
C) Programa de alimentacin
Un programa de alimentacin de cuyes
incluye forraje y alimento concentrado.
- Forraje
Se emplear chala verde (tallo y hojas).
Cuadro 26. Consumo de forraje segn los
diferentes estados fisiolgicos del cuy
Condicin Forraje (chala)
Kg/animal/da
Reproductores 0.23
Recra-engorde 0.15
- Concentrado
Producir la misma granja. Esto implica
compra de insumos, la formulacin,
preparado, conservacin y control de
calidad estarn a cargo de la unidad de
produccin.
Cuadro 27. Consumo de alimento
balanceado segn los diferentes
estados fisiolgicos del cuy
Concentrado
Condicin
(Kg/animal/da)
7. Controles y registros tcnicos
Los controles y la informacin contenida en estos registros
harn que se dirija el manejo de animales, programas de
seleccin y alimentacin, lo que permitir conducir el buen
funcionamiento de la granja, los rendimientos y tendencias.
Ficha del padre reproductor.
Registro individual de pozas de produccin.
Ficha de madre reproductora.
Control diario reproductivo.0
Control diario de recra.
Registro inventario o planilla de existencia.
8. Instalaciones y equipos.

Las instalaciones y equipos estn dispuestos en

forma funcional permitiendo una buena relacin entre
el manejo, circulacin de materias primas (alimento y
animales) y producto final.
a) Instalaciones bsicas
1). Galpn de crianza
Contar con dos galpones: Para reproduccin y el otro
para engorde. Estarn orientados al eje de direccin del
viento predominante de la zona. Para buena ventilacin
cada galpn tendr una claraboya de 0.5 metros con lo
que se evitar el exceso de amoniaco y predisponer a
enfermedades respiratorias y reproductivas.
Los galpones, altura 2,4 m; ancho frontal y posterior de 16 y 20 m
de reproduccin y recra respectivamente. El largo de ambos de
45 m. El de reproduccin contar con 320 pozas y el de recra con
400 pozas de 1.5 m de largo por 1 m de ancho en ambos casos.
Las pozas sern de concreto armado. Las paredes de los
galpones sern de ladrillo, sta sobre una base de concreto de 0.6
por 0.4 m. Los techos sern de arpilla.
2). Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento
Ser un ambiente ventilado, piso de maylica y en
las paredes hasta una altura de 1.20 m, con
esquinas sanitarias.
La zona de beneficio contar con un sistema de
rielara de 2 m de largo y con zonas de desnuque,
desangrado, escaldado, eviscerado y oreo.
La zona del procesamiento contar con
empacadora al vaco y una barra selladora de
acero inoxidable y adems contar con una zona
de conservacin.
3). Almacn de alimentacin

Contar con dos ambientes grandes, uno para el depsito

de insumos y alimento preparado y otro almacenar

forraje. Adems tendr una divisin para guardar

carretillas, palas, rastrillos, mochilas de fumigacin.

4). Instalacin de oficinas

Para atender clientes, proveedores; adems, se llevarn

acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Adems,

tendr un espacio para insumos de sanidad y limpieza.

5) Instalacin de vestuario
Para higiene personal de la granja.
6) Guardiana
Ubicada al costado de la puerta de entrada de la
granja. Para el control de ingreso y salida del personal,
proveedores, animales, vehculos.
c) Equipos bsicos
Comedores sern posillos de arcilla de 400 g de
capacidad.
Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH 50,
capacidad de 180 K/batch de 6 minutos.
Balanza mecnica de 500 Kg.
Conservadora, capacidad 14 pies3, rango de 0 a 5 C.
Cocina industrial, 2 hornillas a gas, surge.
Envasadora al vaco, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios.
Meza de acero inoxidable, de 2x1x0,8 m.
4.5. Desarrollo poblacional.

Se iniciar con 800 madres hasta llegar a una poblacin

estabilizada de 3000 madres. Para ello se ha considerado
los siguientes parmetros productivos.
4.6. Requerimientos del proyecto.
a) Terreno.
5304 m2 para granja y de los cuales 1790.5 m2 para
rea a construirse.
b) Instalaciones.
Galpones de crianza, 1620 m2.
Sala beneficio y procesamiento, 36 m2.
Oficinas, 19 m2.
Almacn de alimentacin, 96 m2.
Instalacin del vestuario, 18 m2.
Caseta de vigilancia, 1.5 m2.
c) Agua. 133, 160 y 195 m3 para el primero, segundo y
tercer ao respectivamente para beneficio y lavado.
d) Energa. Se muestra en el cuadro
e) Forraje. Se muestra en cuadro
f) Alimento balanceado. Se muestra en el cuadro
g) Mano de obra. Se muestra en el cuadro
h) Equipos. Se muestra en el cuadro
 V. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
La empresa MISKY CUY se constituir como una
sociedad annima cerrada, donde el capital estar
representado por acciones. Los socios debern ser
personas naturales o jurdicas, 3 como mnimo y 20 como
mximo.
5.1. Tipo de empresa.
Por su giro, pertenece a la industria agropecuaria.
Por su propsito, empresa privada.
Por su magnitud, pequea empresa.
 5.2. ESTRUCTURA ORGNICA
Grfico 6. Organigrama de plazas y puestos

Junta General de Accionistas

Gerencia General
Gerente General

Secretaria
Personal de apoyo
Contador

Dpto. de Produccin Dpto. Comercial

Jefe de Produccin Vendedor
a) Junta general de accionistas.
Representar la mxima autoridad de la empresa.
Estar compuesta por los accionistas, sus funciones
son:
Controlar la gestin del gerente general.
Establecer poltica de la empresa.
Definir los objetivos de la empresa.
Analizar y tomar decisiones ante posibles imprevistos.
b) Gerencia general.

El gerente general, representante legal de la sociedad

annima cerrada, ser nombrado por la junta de
accionistas. Las funciones del gerente general son:

Representar ala empresa y responder ante la Junta

General de Accionistas.
b) Gerencia general.

Planificar y dirigir la empresa.

Coordinar y supervisar las actividades.

Evaluar la situacin actual, los resultados y las

previsiones para el futuro.

Realizar el control presupuestal y tomar decisiones de

reinversin, financiamiento y administracin.
c) Departamento de produccin.
Se encargar de la alimentacin, manejo, formulacin,
sanidad, reproduccin, procesamiento y logstica.
1). Jefe de produccin. Sus funciones sern:
Dirigir, controlar y motivar al personal de produccin.
Ejecutar los programas de manejo, alimentacin, sanidad
y reproduccin.
Estar encargado de la supervisin del llenado de los
registros.
Coordinar la produccin con el departamento comercial.
Perfeccionar el manejo de la produccin.
Supervisar el buen funcionamiento de equipos y
mquinas.
2). Mano de obra no calificada
Los operarios del rea de galpones, beneficio y
procesamiento sern capacitados.
Sus funciones sern:
Alimentar diariamente a los animales.
Mantener la limpieza de los galpones.
Preparar alimento balanceado.
Beneficiar y procesar la carne.
Llenar diariamente los registros.
d) Departamento comercial
Estar conformado por un vendedor, y sus funciones
sern:
Elaborar y ejecutar el plan de ventas.
Coordinar las actividades de comercializacin.
Controlar la venta y distribucin del producto .
Efectuar cobranzas.
Conocer las necesidades del cliente para un mejor
servicio.
e) Secretaria
Sus funciones sern:
Asistir directamente al Gerente general.
Servicio de atencin al cliente.
f) Servicio de vigilancia
Cumplir las siguientes funciones:
Mantener la seguridad de la empresa.
Controlar a las personas y vehculos que ingresen y
salgan de la empresa.
g) Personal de apoyo
El personal de apoyo ser contratado de manera
eventual y estar conformado por un contador, que se
encargar de la elaboracin de los estados financieros.
5.3. ADMINISTRACIN
1. Misin
Ofrecer al mercado objetivo cuyes que garanticen la
calidad nutritiva y sanitaria, impulsando al mismo
tiempo la cra y explotacin de esta especie.
2. Visin
Convertirse en un plazo no mayor de 5 aos, en la
principal granja comercial de cuyes logrando la
mxima eficiencia en la produccin y manejo para
obtener un nivel elevado de calidad
a) Polticas administrativas

Poltica de compras, de acuerdo a la produccin.

Poltica de ventas, al crdito y al contado.

Poltica de remuneraciones, segn la legislacin social de

los trabajadores. Los empleados estn obligados al pago
de impuesto Extraordinario de Solidaridad del 2 % (DL
26504), Contribucin al rgimen de prestaciones de salud
del 9 % (DL 26509) y a una indemnizacin anual
equivalente al sueldo o salario (CTS).
 VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

6.1. COMPOSICIN DELA INVERSIN TOTAL

La inversin total requerida en el presente proyecto est

conformada por los recursos necesarios para la
adquisicin de activos, instalacin y operacin de la
planta.
 Monto Participacin
Cuadro 35. Composicin
Inversin (S/.) de la inversin total
(%)
210827.
Inversin fija 49 75.48%
Capital de 68490.0
trabajo 0 24.52%
279317.
Total 49 100%
a) Inversin fija

Conformada por los activos fijos de larga duracin de la

empresa. El monto asciende a s/. 210 827,49 que

representa 75,48 % de la inversin total.

1) Inversin fija tangible
Comprende lo siguiente:

Cuadro 36. Inversin total en activos fijos tangibles

Concepto Monto (s/.)

Terreno 86 620,68

Obras civiles 60 038,12

Maquinaria y equipos 37 375,93

Reproductores 22 003,70

TOTAL 206 038,43

2) Inversin fija intangible, comprende lo siguiente:
Cuadro 37. Inversin total en activos fijos tangibles
Concepto Monto (s/.)

Estudio de inversin 1 150,00

Gastos constitucin y organizacin 1 200,00

Marketing y publicidad 2 439,06

TOTAL 4 789,06
a) Inversin en capital de trabajo
El capital de trabajo presupuestado es de 1 ao, tiempo en el
que se llega al punto de equilibrio. Represntale 24,52 % de
la inversin total, con monto de s/. 68 490,00 y comprende:
Cuadro 38. Inversin en capital de trabajo
Concepto Monto (S/.)
Costos de fabricacin 27 327,00
Gastos de Administracin y ventas 25 341,19
Intereses pre-operativos 15 821,81
TOTAL 68 490,00
6.2. FINANCIAMIENTO
Los recursos para el proyecto provienen de dos fuentes:
Las internas, aporte de los socios.
Las externas, endeudamiento con terceros.
a) Financiamiento de la inversin fija
1. Estructura de financiamiento, comprende:
Cuadro 39. Estructura de financiamiento de inversin fija
Porcentaje (%) Monto (S/.)
COFIDE 52,41 110 502,81
Aporte propio 47,59 100 324,68
TOTAL 100,00 210 827,49
2. Condiciones del prstamo:
Monto de prstamo : 110 502,81
Tasa de inters efectiva anual : 12 %
Tasa de inters efectiva trimestral : 2,4480 %
Periodo de gracia : 2 aos
Plazo : 7 aos
3. Modalidad de pago

Los pagos de intereses y amortizaciones sern

trimestrales y se pagarn en cuotas constantes.

Se presenta el cuadro de resumen del cronograma

de pagos de inters y amortizaciones.
a) Financiamiento de capital de trabajo
1. Estructura de financiamiento, comprende:
Cuadro 41. Estructura de financiamiento de capital de
trabajo
Porcentaje Monto (S/.)
COFIDE 76,90 % 52 668,19
Aporte propio 23,10 % 15 821,81
TOTAL 100,00 % 68 490,00
2. Condiciones de prstamo:
Monto de prstamo : 52 668.19
Tasa de inters efectiva anual : 14 %
Tasa de inters efectiva trimestral : 2,3740 %
Periodo de gracia : 1 ao
Plazo : 3 aos
3. Modalidades de pago
Los pagos de intereses y amortizaciones sern
trimestrales y se pagarn en cuotas constantes. Se
presenta el resumen del cronograma de pagos y
amortizaciones de capital de trabajo.
 VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

7.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS

Los ingresos del proyecto lo constituyen los rubros de

carne no empacada, carne envasada y la venta de
reproductores. El presupuesto de ingresos se muestra
en el cuadro.
7.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS

Corresponde a los costos y gastos que se incurren

durante la produccin, como: de alimentacin, de

sanidad, de mano de obra, de gastos generales, de

gastos de administracin y venta y gastos financieros.

7.3 ESTRUCTURA DE COSTOS FIJOS Y
VARIABLES

La estructura de costos fijos y variables totales del

proyecto para un periodo de siete aos se muestra en
el siguiente cuadro
7.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

Es un indicador de riesgo y un valor de

referencia que determina la produccin
mnima necesaria y operar sin obtener
ganancias y prdidas, se muestra el cuadro
sobre el punto de equilibrio hallado.
 VII. ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO

8.1. ESTADO DE PRDIDA Y GANANCIAS

El estado de ganancias y prdidas para un

periodo de siete aos se muestra en el siguiente
cuadro.
8.2. FLUJO DE CAJA

Proyectado para siete aos, donde se aprecia tanto el

flujo de caja econmico como financiero.

El clculo de IGV y de escudo fiscal se presentan en los

cuadros siguientes:
8.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD
a) Valor actual neto (VAN)
El VAN econmico evala los diferentes flujos
econmicos anuales comparndolos con la inversin
total a travs del horizonte del proyecto.
El VAN financiero compara los flujos financieros con el
aporte propio, por lo que tambin se le denomina
rentabilidad del empresario.
En el cuadro siguiente se aprecia los resultados.
b) Tasa interna de retorno (TIR)
El TIR econmico y financiero, lo apreciamos en el cuadro
siguiente:
 Cuadro 58. Indicadores de rentabilidad

Indicadores de rentabilidad Econmico Financiero

VAN 155761.7 113539.47
TIR 28.18% 38.77%
COSTO DE OPORTUNIDAD 20%
CCPP 14.60%
 IX. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Mediante el anlisis de sensibilidad se pretende medir

la relacin existente entre los indicadores econmico-
financieros y los principales variables del proyecto.

Las variables que tienen mayor influencia en los

beneficios netos del proyecto son el precio de venta del
producto y el costo de alimento.
9.1. SENSIBILIDAD A LOS PRECIOS DE VENTA

Para este caso se vari el nivel del precio de venta en

10 % tanto positiva como negativamente, lo cual se
observa en el cuadro.
 Cuadro 59: Sensibilidad - Variable precio de venta

Precios VANE VANF TIRE TIRF

(% variacin) (S/.) (S/.) (S/..) (S/.)

+10 227,861.25 172,015.36 33.92% 47.53%

0 155,761.70 113,539.47 28.18% 38.77%

-10 83,661.96 53,888.27 22.11% 29.18%

9.2. SENSIBILIDAD AL COSTO DEL ALIMENTO

Para este caso se vari el nivel del precio del alimento

en 10 %, tanto positiva como negativamente,
manteniendo constante la produccin y los costos, el
resultado se aprecia en el cuadro.
Cuadro 60: Sensibilidad - Variable del costo del alimento

Volumen VANE VANF TIRE TIRF

(% variacin) (S/.) (S/.) (S/..) (S/.)
+10 141,190.89 101,452.81 29.94% 36.82%
0 155,766.77 113,539.47 28.18% 38.78%
-10 170,331.04 125,807.75 29.42% 40.75%
 X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. CONCLUSIONES
La carne de cuy presenta una importante demanda
potencial a nivel de Lima Metropolitana.
La mayor oferta de cuyes en Lima Metropolitana
proviene de explotaciones distantes, debido a escasa
produccin interna.
El proyecto pretende capturar el 0,6 % para el primer ao
y para el sptimo ao 7,6 % de demanda insatisfecha.

Contina
 La rentabilidad del presupuesto est sustentada por los
indicadores econmicos y financieros que son VANE = S/.
155 761,7; VANF = S/. 113 539,47. Se obtuvo adems una
TIRE mayor que el costo de capital promedio ponderado
(CCPP) y TIRF mayor que el costo de oportunidad.

La disminucin del precio de venta y aumento de 10 % en

el precio del alimento no afecta la rentabilidad econmica ni
financiera del proyecto.
10.2. RECOMENDACIONES

Realizar un estudio de mercado para la venta de

reproductores en el mercado de Lima Metropolitana.

Realizar un estudio de mercado a nivel de internacional a

fin de conocer la posibilidad de la exportacin del producto
a las colonias peruanas, ecuatorianas y bolivianas
ubicadas en el mundo.