Metabolismo de

Protenas
 OBJETIVOS

BALANCE NITROGENADO
CATABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS
DESTINO DEL ESQUELETO CARBONADO Y EL
GRUPO AMINO.
CLASIFICACION SEGN LA FORMA DE
ELIMINACION DEL NITROGENO
CICLO DE LA UREA
 DIGESTIN DE PROTENAS
ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO: pepsina,
renina Pepsina:
endopeptidasa
secretada como pepsingeno por las
clulas principales del estmago
activada por HCl o autocatlisis
Renina o cuajo
Importante en lactantes
 DIGESTIN DE PROTENAS
ENZIMAS PANCREATICAS:

Tripsina endopeptidasa secretada como tripsingeno

activada por enteroquinasa o

autocatalisis

Quimotripsina endopeptidasa secretada como

quimotripsingeno
activado por
tripsina
ENZIMAS DE ORIGEN ENTERICO:

Amino peptidasa:
libera aminocidos del extremo amino terminal libre

Dipeptidasas y tripeptidasas
Enteroquinasa
 ABSORCIN DE AMINOCIDOS

Transporte activo estereoespecfico

L-aminocidos

Del enterocito pasan a los capilares sanguneos

por Difusin Facilitada
La anatoma del rumen
Intestino Omaso

Esfago

Rumen Abomaso Retculo

Preestmagos
1- Panza o rumen: 80% (120-200 l en bovinos)
Aglandular con papilas que aumentan la
superficie de absorcin

2- retculo, bonete o redecilla: 5%

3- Omaso o librillo: 7-8%

Estmago verdadero

4- Cuajar o abomaso
Preestmagos: colonizado por microorganismos
 Procedencia de las Protenas

Protenas de la alimentacin

Protenas de los microorganismos

 BALANCE NITROGENADO

En el adulto existe un equilibrio entre la

biosntesis y la degradacin

Balance Positivo: la ingesta supera a la

prdida (animales en crecimiento,
preez, etc)
Balance Negativo: la prdida supera la
ingesta (cncer, desnutricin, etc)
1.Transaminacin

2. Desaminacin oxidativa y
no
oxidativa

3. Transporte de amonaco

4. Ciclo de la urea
 Vit B6

Citoplasma de los hepatocitos

(Vit B6)
 Las reacciones de transaminacin

son fcilmente
reversibles

muy importantes en el metabolismo

proteico.

Todos los aminocidos (excepto lisina y

treonina) participan en reacciones de
transaminacin con los -cetocidos:
-cetocidos

piruvato alanina
 Hepatitis virales

Infarto de miocardio
 TRANSAMINASAS DE
INTERES CLINICO

Infarto de Miocardio Glutmico Oxalacetico Transaminasa

(GOT) o

Aspartato aminotransferasa
(AST)

Aumentada en afecciones cardacas y hepticas

(principalmente hepatitis con necrosis)

Afecciones Hepticas Glutmico Pirvico Transaminasa

(GPT) o

Alanina aminotransferasa
MITOCONDRIA
 DESAMINACION NO OXIDATIVA

Se produce en aminocidos:

hidroxilados: serina y treonina

y sulfidrilados : cistena

No producen reacciones de xido reduccin.

Hay deshidratacin y desulfhidracin

Coenzima : Fosfato de piridoxal

.

Descarboxilasa (PLP): Aminocido + H2O --> Amina + CO2

La descarboxilacin forma: aminas bigenas

funciones biolgicas muy importantes como:

Neurotransmisores (dopamina, GABA, etc)

Hormonas (adrenalina, noradrenalina, etc)
Compuestos implicados en las reacciones inmunes (histamina), etc.
Tirosina Catecolaminas ( dopamina noradrenalina y
adrenalina)
Glutamato cido gamma-aminobutrico (GABA)
Triptofano serotonina

Glutamato Glutamato descarboxilasa gamma-aminobutirico
 Flujo global del nitrgeno en el
catabolismo de los aminocidos.
 Origen del
amonaco
Reacciones de desaminacin:
oxidativa y no
oxidativa

Bacterias intestinales y posterior

absorcin
EL AMONIACO ION AMONIO
ES TOXICO
DEBE SER ELIMINADO
 ENCEFALOMALACIA
en el SNC el exceso de AMONIO

es eliminado como GLUTAMINA: amonio + glutamato

Si aumenta demasiado su nivel

se agota el alfa cetoglutarato (precursor del
glutamato)

y se inhibe
Krebs!!!
 Transporte de los grupos aminos de los aa

El AMONIACO se produce permanentemente en

tejidos

es transportado hacia el hgado como compuesto,

no txico, la GLUTAMINA
atraviesa con facilidad las membranas celulares
por ser una molcula neutra
Acta una enzima mitocondrial, abundante en
tejido renal, denominada GLUTAMINA SINTETASA ,
requiere energa en forma de ATP
REACCION DE LA GLUTAMINA
SINTETASA

ATP ADP + Pi

+ NH4+
Glutamina
sintetasa

Glutamato
Glutamina
 REACCION DE LA GLUTAMINASA

+ H2 + NH4+
O
Glutaminasa
Glutamina
Glutamato

Enzima Mitocondrial
Muy activa en hgado y rin
 Transaminacin

Desaminacin
oxidativa

Transaminacin delCiclo
Glucosa-Alanina

Glutaminasa
 CICLO DE LA UREA
Principal rgano productor: HIGADO
Ciclo metablico con 5 ENZIMAS
Alimentadores del ciclo: AMONIACO, CO2 Y ASPARTATO
Gasto: 4 enlaces fosfato de alta energa
ETAPAS:
1-sintesis de CARBAMILFOSFATO
2- sintesis de CITRULINA
3-Sintesis de ARGININO-SUCCINATO
4- Clivaje de ARGININO-SUCCINATO
5- hidrlisis de ARGININA
MITOCONDRIA
 ENERGTICA DEL CICLO DE
UREA
El ciclo de la urea rene dos grupos amino y un
bicarbonato, para formar una molcula de urea.
Requiere 4 Pi de alta energa.
Los animales ureotlicos pierden cerca del 15% de la
energa procedente de los aminocidos en la produccin
de urea.
Algunos animales compensan sta prdida (bovinos) por
transferencia de la urea al rumen
METABOLISMO RUMINAL DE PROTENAS
Pasturas (protena vegetal) Ingestin, rumia

Rumen
Protena vegetal
Bacterias proteolticas urea

Protena Aa
bacteriana AGV hgado
fagocitosis NH3
protena protozorica
AGV

Abomaso Intestino Digestin no fermentativa

aminocidos absorcin vena porta circulacin general
protenas tisulares del rumiante ( Aumento del valor biolgico )
 CIRCULACIN RUMINO-HEPTICO-
SALIVAL DE LA UREA
Rumen

NH3 Ciclo de la
Urea (hgado)

Rin Saliva
60-80% 20-40%

Rumen
Urea Bacterias
Orina ureolticas

CO2 + NH3
Aminocidos
 Destino de los esqueletos carbonados de
los aminocidos.

Glucognicos Cetognicos Glucognicos y

Cetognicos

Alanina Histidina Leucina Isoleucina

Arginina Metionina Lisina Fenilalanina
Aspartato Prolina Triptofano
Cistena Serina Tirosina
Glutamato Treonina
Glicina Valina
 Fiebre aftosa
Enfermedad viral muy contagiosa
Afecta a animales de pezua hendida como
bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, jabales,
ciervos, llamas y vicuas, entre otros
El origen o fuente de la infeccin es el animal
enfermo de Aftosa, que elimina el virus por
saliva, leche, materia fecal y orina
La puerta de entrada del virus a los animales
susceptibles puede ser la va digestiva,
respiratoria y/o cutnea
 Se forman llagas en el digestivo, incluida la
boca el animal se alimenta mal

En la AFTOSA hay desequilibrio de metabolismo

proteico

Menos masa muscular = menos produccin de

carne
menos dinero
 Valores Normales de protenas
sanguneas
En general oscilan entre 6 y 8 g / 100ml
Proteinograma:
Albmina: 50 a 60 %
Alfa1 globulinas: 3a6%
Alfa2 globulinas: 6a9%
Beta globulinas: 9 a 12 %
Gama globulinas: 15 a 20 %
 NORMOPROTEINEMIA concentracin normal de
protenas
HIPERPROTEINEMIA concentracin de protenas
aumentada. Ej.: hemoconcentracin por
neoplasias, endocarditis
HIPOPROTEINEMIA concentracin de protenas
disminuida. Ej.: desnutricin, infecciones
prolongadas, perdidas renales
 DISPROTEINEMIA: alteracin cuali-cuantitativa de
las protenas plasmticas.

PARAPROTEINEMIA: aparicin de fracciones de

protenas que normalmente no aparecen

Se presentan varios procesos renales en relacin con

alteraciones en la cantidad de protenas normales
(paraproteinemia) y en las que el organismo produce una
proteina anmala (disproteinemia)
 Protena by pass
No toda la protena en la dieta ser degradada por los
microorganismos en el rumen.
Parte de ella llega al estmago intacta, donde puede ser
usada directamente por el animal, pero en muy baja cantidad:
llamada Protena No Degradable o protena bypass.

por eso se manipula para que haya una mayor proporcin de

dicha proteina
Contienen 50% o ms de la protena digestible del
alimento que escapa a la fermentacin ruminal

Las de uso frecuente a nivel mundial son:

-harinas de pescado, de carne y hueso, de plumas

hidrolizadas

- poroto de soja tostado

- harina de soja tratada con formaldehdo

- gluten meal de maz

 MONENSINA
Antibitico, es un ionforo:

altera el pasaje de cationes a travs de las membranas

celulares

Se lo utiliza para aumentar la eficiencia alimenticia

Afecta el desarrollo de la flora normal del rumen

- disminucin en la cantidad de bacterias Gram y de

proteozoarios

- aumento de las Gram + ligadas al met. proteico

 MONENSINA
Altera la relacin cido actico / cido propinico:
se produce mayor cantidad de Ac. Propinico
menor del Ac. Actico
tiene capacidad gluconeognica se
disminuye el
consumo de otros precursores, como aminocidos
Disminuye la produccin de gas metano
Ataca las bacterias proteolticas, entonces la protena abandona el rumen

sin haber sido digerida, y se la aprovecha en estmago

---aumenta la digestibilidad del alimento
Provoca que se genere ms energa metabolizable por kg de
alimento consumido
La monensima sdica es producida por el hongo Streptomyces
cinnamonensis
 INTOXICACION
Mala formulacin

Mala preparacin de la premezcla

Mala distribucin en el comedero

intoxicacin aguda los signos clnicos comienzan alrededor

de las 72 horas de la ingesta y son inespecficos: anorexia y
diarrea, posteriormente puede observarse depresin, disnea,
debilidad, ataxia y decbito.

Necrosis en corazn, casi sin inflamacin por la rapidez de

las lesiones

Lesiones hepticas y pulmonares