Introducci

n
El presente proyecto se denomina produccin y
comercializacin de queso en el centro poblado de
puiso (san jernimo).
hace varios aos inici un pequeo programa de
crianza de vacas, el que actualmente tiene como
beneficiarias a un grupo 100 mujeres de puiso y
comunidades vecinas, con un promedio de 7 a 8 vacas
por beneficiarias Probablemente, debido a que el
programa se inicia bajo el concepto de diversificacin
rural para seguridad alimentaria, el grupo utiliza en
la crianza un sistema produccin extensivo, el cual se
caracteriza por ser un mtodo de subsistencia.
OBJETIVOS
Generar un ingreso econmico a cada
familia de productores de leche de vaca
en el centro poblado de puiso san
jernimo

Promocionar y motivar a los productores

para que puedan producir y
comercializar el queso de vaca
DEFINICIN DEL PRODUCTO
El queso
Segn el cdigo alimentario se define
queso como el producto fresco o
madurado, slido o semislido,
obtenido a partir de la coagulacin de
la leche (a travs de la accin del cuajo
u otros coagulantes, con o sin hidrlisis
previa de la lactosa) y posterior
separacin del suero.
COMPONENTES PARA LA ELABORACIN DEL QUESO

Leche
Fermento lctico
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
ESTUDIO DE MERCADO
Marco institucional y legal:
El marco institucional se ve un notable
apoyo y fomento a la creacin de nuevas
empresas las cuales se ha convertido en
las ltimas dcadas en objetivo
principal de las administraciones
pblicas, justificado principalmente por
la incidencia positiva que tienen las
mismas tanto en la generacin de puestos
de trabajo como en el crecimiento
econmico y en el potencial innovador.
ANLISIS DE LA OFERTA Y
DEMANDA
Demanda
Anlisis del consumidor:
Los consumidores de queso se
encuentran localizados: En la provincia
de Andahuaylas con especial inters
el distrito de Andahuaylas que cuenta
con un mercado de abastos y
organizacin de Ferias dominicales al
cual visitan las familias consumidoras,
consumidores potenciales de los distritos
cercanos (Talavera, San Jernimo, etc.).
SEGMENTACIN DEL MERCADO:

El mercado para el queso es diferenciado, se

cuenta con demanda de consumidores locales,
considerando la investigacin de mercado realizado la
demanda promedio las ciudades tanto Andahuaylas
como Abancay es de 95% de las familias
encuestadas declaran que si consumen queso mientras
que el 5% no la consumen, lo que indica que hay una
gran demanda del producto el cual debe ser atendido.
OFERTA .- el objetivo de esta asociacin ser brindar
un producto de calidad para que los demandantes se
sientan satisfechos con el producto que ellos van a
adquirir.
 PRECIO .- El precio estimado para la venta
del producto en presentacin de queso en
molde ser 15.00 soles. Con un peso de 1 kg
respectivamente.

COMERCIALIZACIN.- se realizara en
centros comerciales y adems en el mercado
de abastos de la provincia de Andahuaylas y
as mismo en el mercado del distrito de
talavera, (convenio con algunos centros
comerciales como son Adonay y mega )
OBJETIVO GENERAL DEL ANALISIS FODA

ESTRATEGIA PARA POTENCIAR LAS FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES:

Mantener el precio y mejorar la calidad del queso.

Acceder a financiamiento para incrementar la
produccin.
Incrementar la inversin en produccin para la
exportacin directa.
Realizar alianzas estratgicas, previa evaluacin de
la Asociacin.
Implementar un presupuesto para realizar
publicidad informativa del producto.
Asegurar los canales de distribucin actuales.
ESTRATEGIA PARA COMBATIR
DEBILIDADES Y AMENAZAS:

Implementacin de programa de fortalecimiento

organizacional.
Reducir precios de insumos para la produccin,
mediante la compra al distribuidor mayorista y en
forma conjunta.
Acceder a talleres de capacitacin y asistencia tcnica.
Implementar sistemas de promocin y ventas para
dar mayor rotacin a los productos y bsqueda de
nuevos mercados.
Implementar una poltica de pagos de prstamos de
los asociados.
ESTUDIO TECNICO
Infraestructura fsica necesaria
En las fincas: Diseo y especificaciones de
las vacas en los cobertizos
Para las vacas, se requiere un espacio de 4
metros cuadrados por animal, comederos por
fuera del corral, bebederos, pisos de tambo
emparrillados con madera, el ancho debe
fluctuar entre 100-200 mm por regla, con
separaciones de 10 cm. entre ellos. El tipo de
suelo o piso de las vacas, junto con la
ventilacin, es uno de los elementos
responsables de la acumulacin de humedad en
EMPACADO DEL
PRODUCTO.
El producto final tendr una
presentacin con la etiqueta de la
asociacin y adems el producto
ser sellado al vaco en un plstico
adecuado para poder mantener su
vida til del producto.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA
ELABORACION DE QUESO

FINANCIAMIENTO