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Wok de Chapa.
Wok de Acero al
Carbono.
Wok de Tefln.
Wok de Chapa
Pros
Es econmico.
Aguanta el calor intenso.
Ideal para cocciones de alta
temperaturas
Es el ms verstil.
Contras
Su material no es bueno
para conservar el calor.
Hay que mantenerle el fuego
siempre constante.
Es necesario un mayor
cuidado para que no se
oxide.
Wok de acero al
carbono
Pros
Conduce el calor en
forma pareja.
Se calienta rpidamente.
Contra
El mantenimiento no es
tan difcil.
Wok Antiadherente
Pro
Es muy sencillo de
limpiar y mantener.
Contras
No soporta fuegos
intensos. Puede quemarse
y estropearse.
Es necesario contar con
utensilios de tefln para no
rayar su superficie.
Rejillas de metal: de
forma semicircular, se
coloca en el borde del
wok para que los
alimentos puedan
escurrirse y mantenerlos
calientes.
Vaporeras de
bamb: tambin
conoca como cestillos
de bamb. Funciona
para la coccin al
vapor y puede ser de
diversos tamaos.
Hangiri: Se usa
para enfriar el arroz
avinagrado, dndole
la textura y brillo
perfecto. Esta hecho
de ciprs y aros de
cobre, pero puede
reemplazarse con
cualquier recipiente
de madera o
plstico.
Palillos para cocinar
Hashi
son ms largos para que
permitan llegar al fondo
del wok. . Se pueden
utilizar para batir huevos,
para agitar extender los
fideos, tambin son muy
prcticos para frer o
saltear.
Paleta: pala pequea
con el borde elevado
excepto en su punta de
forma redondeada;
funciona para retirar los
alimentos o mezclarlos.
Esta tambin se le da el
uso para extender y
mover el arroz para su
preparacin (Shamoji)
Hacheta: se utiliza
para picar, trocear,
filetear, machacar,
entre otras. Hay de
diferentes tamaos y
es un clsico en la
cocina asitica.
El colador de malla:
es un utensilio de
mango de madera o
bamb y posee
alambre trenzado para
que funcione como
espumadera.
El colador de bamb
funciona para drenar
o bien recuperar e
liquido.
Cepillo de wok: son
cepillos hechos en forma
de escobeta y de fibra
de bamb. No se deben
de lavar con jabn solo
con agua, dejndolo
secar al aire libre.
Este es un utensilio
prctico para retirar
todas las impurezas del
wok o bien, lavarlo bajo
el chorro del agua.
Lasesptulas y
cicharones
chinasse utilizan
con frecuencia para
cocinar y revolver
ingredientes en
unwokrpida y
eficientemente.
El corte de los
alimentos
Salsa de camarn
Es un concentrado de color gris pardo
hecho con camarones secos cocidos y
conservados en salmuera. Es de
sabor salado, semejante a la anchoa;
se sustituye por pasta de anchoa.
Salsa hoisin: Es similar
a la salsa agridulce
elaborada con soja
fermentada, pero se le ha
aadido como
ingredientes el ajo,
vinagre y chile.
Salsa de soya: Se elabora
tradicionalmente mediante
la fermentacin de granos
de soja con trigo tostado
partido, que se acomodan
en bloques y se sumergen
y sacan varias veces en un
caldo fro de agua y sal, el
proceso dura cerca de un
ao en ollas de barro, en
ocasiones se le agregan
hongos secos.
5 especias chinas:Es una
mezcla picante de cinco
especias molidas (ans
estrellado, pimienta. clavos.
canela e hinojo),
Se utiliza como
potenciador del sabor y es
habitual encontrarlo en las
comidas preparadas, en
aperitivos, y en mayor
medida en la comida china.
Los fideos de arroz y trigo
Condimentos ingredientes
y productos.
Acelgas, setas, setas perfumadas,
cilantro, camarones secos, crcuma,
jengibre, aceite de ajonjol, leche de
coco, arroz, tallarines chinos, fideos de
arroz, chiles secos rojos, brotes de
bamb, semillas de ssamo, tamarindo,
queso de soya tofu, salsa de soya,
fideos de soya, vino de arroz, castaas
de agua, col china, cinco especias, harina
de arroz, galanga, loto, rbano ,
salchichas chinas, vinagre de arroz. Etc.
Mtodos y tcnicas
de coccin
En la mayora de los pases asiticos no se
enumeran los platos segn el orden de
presentacin.
Se ordenan segn el mtodo de coccin
dominante o la tcnica de preparacin.
Pueden ser:
Red Cooking
Este es un mtodo
tpicamente chino,
usado
principalmente
para cocinar
grandes
cantidades de
carnes y de pollos.
Se utiliza la salsa
de soya que da a
las comidas un
Fritura en
papel
Pequeos pedazos
de carne y pescado
se alian y despus
se envuelven en
papel celofn,
formando pequeos
paquetes los cuales
se fren hasta que
estn blandos.
3 diferencias de la cocina oriental
1- La sucesin o combinacin de varios mtodos
de coccin en la elaboracin de un mismo plato.
Hervir frer,
saltear hervir
Frer cocer al vapor etc.