PANEN DAN PASCA PANEN

JAGUNG
KACANG-KACANGAN
UMBI-UMBIAN

MK PASCAPANEN TANAMAN
PERTANIAN
 JAGUNG
Macam : 1. Jagung semi (sayur)
2. Panen tongkol muda
3. Panen tongkol / pipilan kering

KRITERIA PANEN :
1. Belum terjadi penyerbukan. Atau bunga
jantan dikastrasi
2. Tongkol muda dipanen ketika klobot
masih hijau, sebagian rambut jagung
mengering, biji penuh tapi masih bisa
ditusuk kuku, umur tanaman 65 70
HST
3. Jagung sudah masak penuh ditandai
dengan :
Batang, daun, rambut jagung dan klobot
mengering
Biji ditusuk kuku tidak tembus
Ada black layer antara biji dan tongkol
Kadar biji 25 30 %
CARA PANEN
- Dengan tangan
Apabila panen kering, agar
tingkat kematangan seragam :
saat klobot menguning
potong batang satu ruas
diatas tongkol
bersihkan daun-daun yang
masih ada
biarkan tongkol dilapang 7 10 hari
tergantung cuaca
PENGUPASAN
Untuk jagung pipilan. Tongkol dikupas
dan dikeringkan baru dipipil
menggunakan tangan atau alat/mesin
pipil
Untuk benih dapat berklobot atau tanpa
klobot

PENGERINGAN
Macam : a. tongkol klobot
b. tongkol kupas (18-14%)
c. pipilan (utk disimpan 12-14%)
Click icon to add picture
 PEMIPILAN
Dengan tangan umumnya utk benih

PENYIMPANAN
Jagung dapat disimpan :
- Tongkol berklobot
- Tongkol tanpa klobot
- Pipilan kering
Syarat: kering, bersih, kontrol hpt gudang
Click icon to add picture
Click icon to add picture
 Kacang-kacangan
KRITERIA PANEN
Kedelai :
>75 % daun, polong
menguning dan kering
Umur panen

Kacang hijau :
Polong berubah warna
Kacang tanah :
Umur panen
Jaring pada polong sudah jelas,
bagian dalam polong warna
kehitaman

CARA PANEN :
dipotong/disabit, dicabut,
dipetik
PERONTOKAN POLONG
SORTASI
 PENGERINGAN
2 tahap : pengeringan brangkasan
pengeringan biji

Jika menggunakan batch dryer suhu diatur

35 45oC, RH 55% agar buah tidak rusak
pada waktu pembijian.
Pengeringan brangkasan hingga kadar air
18% untuk memudahkan pembijian
Pengeringan biji untuk tujuan perdagangan
(KA 13-14%)
Untuk disimpan KA biji <10 %
PEMBIJIAN
- manual untuk benih
- dipukul-pukul
- alat pengupas kacang tanah,
alat perontok kedelai (thresher)

PEMBERSIHAN dan SORTASI

biji yang baik dipisah dari biji rusak dan
kotoran
PENYIMPANAN
sebelum disimpan dalam bentuk biji harus
dikeringkan hingga KA <9%
Apabila dijadikan benih, biji dengan kadar
air harus < 9 %. Calon benih dicampur
dengan abu jerami, disimpan dalam kaleng
dan setiap bulan dijemur. Dengan cara ini
biji dapat disimpan lebih dari 4 bulan.
 Standar polong kacang tanah untuk
perdagangan

Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III

1. Rendemen, % bobot/bobot, maks 65,0 62,5 60,0

2. Kadar air biji, % (B/B), maks 9,0 9,0 9,0
3. Kadar kotoran, % (B/B), maks 1,0 2,0 3,0
4. Polong keriput, % (B/B), maks 2,0 3,0 4,0
5. Polong rusak, % (B/B), maks 0,5 1,0 2,0
6. Polong berbiji satu, % (B/B), maks 3,0 4,0 5,0
7. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis
Standar biji kacang tanah untuk
perdagangan

Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III

1. Diameter biji (mm) minimum 8 7 6

2. Kadar air biji, % (B/B), maks 5-7 7 7
3. Kadar kotoran, % (B/B), maks - 0,5 3,0
4. Biji rusak, % (B/B), maks - - 2,0
5. Biji keriput, % (B/B), maks - 2,0 4,0
6. Biji belah, % (B/B), maks 1,0 6,0 10
7. Serangga - - -
8. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis
Syarat kuantitatif mutu kedele (Glycine
max)
Syarat mutu umum: bebas hama & penyakit, bersih dari
bahan kimia, tidak apek, asam atau bau asing serta
bersuhu normal. Untuk syarat pokok cermati tabel berikut.

Kriteria mutu Mutu I Mutu II Mutu III

1. Kadar air maks (% b/b) 13 14 16
2. Kotoran maks (% b/b) 1 2 5
3. Butir rusak (% b/b) 2 3 5
4. Butir keriput (% b/b) 0 5 8
5. Butir belah (% b/b) 1 3 5
6. Butir warna lain (% b/b) 0 5 10
 Umbi-umbian
KRITERIA PANEN: umur dan kebutuhan,
ubi jalar 4 - 5 BST
ubi kayu 6 7 BST utk konsumsi dan
10-12 BST utk tepung
CARA PANEN ubi kayu : batang
ubi jalar : dipotong 20 cm
dicabut/guludan dari muka tanah,
dibongkar dengan dicabut atau
bantuan garpu dibongkar dgn
garpu
Ubi kayu :
Warna daging umbi : putih, kuning
Bagian tengah ada jaringan berserat
Umbi mengandung cyanogenic glucoside
yaitu linamarin
Bila sel umbi pecah bertemu enzim
linamarase terbentuk HCN
Umbi beracun bila kadar HCN > 100 mg
Umbi tidak beracun bila kadar HCN < 50
mg
Ubi kayu apabila dikupas akan rusak
dalam 24 jam, bila tanpa kupas tahan
seminggu
Bila disimpan dengan ada sedikit
batang tahan 1-2 minggu
Umbi yang dilepas dari batang dapat
juga disimpan 3 4 minggu dengan
dipendam dalam tanah atau campuran
tanah dan abu gosok asal tidak ada luka
Ubi jalar :
Warna daging tidak selalu sama
dengan kulit
Beberapa varietas kulitnya bergetah
Daging umbi mengandung pati dan
serat
Ubi jalar lebih tahan disimpan lama,
dengan rutin memotong tunas yang
tumbuh
Tepung : Tepung umbi
Tepung pati
Kualitas tapioka ditentukan :
1) Warna Tepung putih
2) Kandungan Air kering
3) Struktur kasar atau halus
4) Banyaknya serat dan kotoran; serat dan
kayu sedikit dan pati tinggi (umur <12 bulan)
5) Tingkat kekentalan; daya rekat tapioka
tetap tinggi. Hindari penggunaan air yang
berlebih dalam proses produksi
Proses pembuatan tepung ubi jalar
1. Umbi dibersihkan dari tanah dan
kotoran.
2. Kulitnya dikupas/dilepas dari umbinya.
3. Disawut (diiris tipis-tipis).
4. Sawut direndam dengan
larutan kapur.
5. Dikering matahari/oven.
6. Sawut kering digiling.
7. Tepung Bija (Ubi Jalar).
TERIMA KASIH