PRIMERA SESIN.

INTRODUCCIN A LA
NUTRICIN. CARBOHIDRATOS
DRA. CARMEN VILLALOBOS
SOUSA
 NUTRICION.
La nutricin es
principalmente el
aprovechamiento de los
nutrientes,
manteniendo el
equilibrio homeosttico
del organismo a nivel
molecular y
macrosistmico.
OTRO CONCEPTO
Proceso biolgico por el que los
organismos asimilan los
alimentos y los lquidos
necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus
funciones vitales; estudio de la
relacin entre los alimentos con
la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta
ptima.
 DIFERENCIAS ENTRE NUTRICION Y
ALIMENTACION
La alimentacin La nutricin es el
es el acto proceso fisiologico
voluntario o la e involuntario, que
disposicin por el nuestro organismo
cual las personas realiza para
ingieren alimentos capturar los
para satisfacer el nutrientes que
apetito y el precisa, para poder
hambre. Ejemplo mantenerse en
comer para vida.
sobrevivir
Una mala nutricin puede reducir
la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el
desarrollo fsico y mental, y
reducir la productividad
NUTRICIN TERMINOS
BASICOS
DIETTICA: Es la tcnica y el
arte de usar los alimentos de
forma adecuada. sta debe
proponer formas de
alimentacin equilibradas,
variadas y suficientes que
permitan cubrir las
necesidades biolgicas en la
salud y en la enfermedad
contemplando a su vez
gustos, costumbres y
posibilidades.
 Hbitos alimentarios o de
alimentacin
Conjunto de conductas,
. adquiridas por un individuo,
por la repeticin de actos en
cuanto a la seleccin, la
preparacin y el consumo de
alimentos. Los hbitos
alimentarios se relacionan
principalmente con las
caractersticas sociales,
econmicas y culturales de
una poblacin o regin
determinada. Los hbitos
generalizados de una
comunidad suelen llamarse
costumbres
 Alimento. rganos,
tejidos o secreciones que
contienen cantidades
apreciables de
nutrimentos
biodisponibles, cuyo
consumo en las
cantidades y formas
habituales es inocuo, de
suficiente disponibilidad,
atractivos a los sentidos y
seleccionados por alguna
cultura
MACRONUTRIENTES

Carbohidratos, lpidos y protenas

cumplen distintas funciones
vitales, necesitamos ingerir cada
tipo de nutriente para cubrir unas
necesidades especficas. Pero
tampoco aportan la misma
cantidad de energa: Mientras que
un gramo de hidratos de carbono
y de protenas nos dan una
energa equivalente a 4 Caloras ),
los lpidos nos aportarn 9 kcal.
La kilocalora es una unidad de energa.
Se utiliza para expresar el poder
energtico de los alimentos.

los alimentos introducidos en nuestro

organismo y quemados en las distintas
fases de transformacin producen
calor-energa y son por tanto capaces
de satisfacer las necesidades calricas
individuales
Si se queman en una estufa las
mismas cantidades de paja,
papel, carbn fsil, aceite o
gasolina se obtienen una
duracin y una potencia de calor
muy distintas para cada
elemento. Del mismo modo, los
principios alimentarios capaces
de producir energa, como
protenas, grasas e hidratos de
carbono, poseen distinto valor
calrico
Sabiendo esto, si en el
etiquetado de un producto te
indican que contiene 20 gramos
de carbohidratos, 12 de grasas
y 7 de protenas, podrs
obtener su valor calrico de la
siguiente forma: (20 x 4) + (12
x 9) + (7 x 4) = 216 kcal. Al
consumir este alimento estars
obteniendo 216 Caloras y,
siguiendo con el ejemplo,
observamos que 12 gramos de
grasa nos aportan ms caloras
(108 kcal) que 20 gramos de
carbohidratos (80 kcal).
Carbohidratos
Carbohidrato significa hidrato
de carbono.
Nombre deriv de
investigaciones primeros
qumicos: observaron que al
calentar azcar obtenan
residuo negro de carbn y gotas
de agua condensadas.
Adems, el anlisis qumico de
los azcares y otros
carbohidratos indicaron que
contenan nicamente carbono,
hidrgeno y oxgeno y muchos
de ellos tenan la frmula
general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados,
como lo son muchas sales
inorgnicas
ABSORCION EN EL
ORGANISMO
El 90% de carbohidratos , producen sobrepeso y
obesidad cuando se ingieren en cantidades
exageradas
O TODO LO CONTRARIO . FALTA DE
CARBOHIDRATOS.
 FUNCIONES DE LOS CHS.
La principal funcin de los hidratos de
carbono es energtica: suministran
energa, que es aportada en forma de
glucosa, a todas las clulas del organismo.
Incluso algunas de ellas, concretamente
las del cerebro, slo pueden utilizar
glucosa como fuente de energa. Es por
ello por lo que el consumo de glcidos es
tan importante para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Tambin tienen una funcin plstica o
estructural, es decir, algunos glcidos forman
parte de tejidos fundamentales como, por
ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas
celulares.
Recordemos, pues, que para que los
carbohidratos puedan desempear sus
funciones es necesario consumirlos en las
proporciones adecuadas (alrededor de un 55%
de las caloras totales), que pueden variar en
funcin de algunos parmetros como la
actividad fsica o la edad.
Gracias a sus fibras alimenticias,
ayudan a que el intestino tenga
un correcto funcionamiento.
Su amplia variedad es
aconsejable para que una dieta
cuente con un aporte diario de
nutrientes esenciales y fibras.

FALTA DE CARBOHIDRATOS EN LA
DIETA. CONSECUENCIA.
CONSTIPACION O
ESTREIMIENTO.
FACTOR DE RIESGO PARA CANCER
 Clasificacin de los carbohidratos segn su
composicin

Los diferentes tipos de carbohidratos que

encontramos en los alimentos se clasifican en:
Azcares. En este grupo tenemos la glucosa,
presente en la mayora de alimentos de origen
vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la
galactosa, que encontramos en la leche y en
vegetales.
Almidones o fculas. Estn en los cereales,
los tubrculos (patata, camote ), las castaas,
la calabaza y hortalizas de raz como la
remolacha, la zanahoria y el nabo.
 Celulosa o fibra
. . La encontramos exclusivamente
en los alimentos vegetales (frutas
y hortalizas, legumbres, cereales
en grano). Aunque nuestros
intestinos no la pueden asimilar,
aporta muchos beneficios al
organismo, entre los que podemos
destacar los siguientes: Regula el
trnsito intestinal.
Provoca sensacin de saciedad.
Regula los niveles de colesterol.
Controla los niveles de glucosa en
sangre.
Favorece el crecimiento de flora
intestinal beneficiosa.
Ayuda a la prevencin del cncer
Clasificacin de los carbohidratos segn la
velocidad de absorcin

Los carbohidratos que

consumimos a travs de los
alimentos, a excepcin de la
fibra, se asimilan a nuestro
organismo despus de sufrir
una serie de transformaciones
que se producen gracias a las
enzimas del intestino delgado.
Segn la velocidad de absorcin
intestinal, podemos clasificar
los carbohidratos en los
siguientes tipos:
De absorcin muy rpida:
zumos de fruta, miel, azcar,
melazas...
De absorcin rpida: frutas
enteras, pan blanco, harinas
blancas, arroz blanco...
De absorcin lenta: verduras,
hortalizas, legumbres y
cereales integrales.
Hay que tener en cuenta que
en la velocidad de absorcin
de los hidratos de carbono
intervienen otros factores
adems de la composicin de
los mismos
Se recomienda un aporte
de glcidos en la dieta de
entre un 55-60% de la
energa total consumida.
En el caso de la ingesta
de fibra (celulosa), es
recomendable ingerir ms
de 25 gramos de fibra al
da, debido a los efectos
tan saludables que posee.
 COMO CONTAR LOS
CARBOHIDRATOS QUE COMEMOS
INFORMANDONOS EL VALOR DE
CARBOHIDRATOS QUE TIENE CADA
ALIMENTO POR CADA 100 GRAMOS
DE DICHO ALIMENTO.
EJEMPLO. 100 GRAMOS DE AZUCAR
POSEE 96 CARBOHIDRATOS
100 gramos de RABANITO 1.6
gramos.
 REQUERIMIENTO DE
CARBOHIDRATOS POR DIA.
adolescen gestante Lactante Climatri
tes s s cas.
Carbohidratos Carbohidratos Carbohidratos Carbohidratos
diarias diarias diarias diarias
recomendados recomendados recomendados recomendados

100 GRAMOS 300 -400b 200 100 GRAMOS

DIARIOS CON GRAMOS -300GRAMOS DIARIOS CON
VIDA DIARIOS , CON DIARIOS CON VIDA
SEDENTARIA VIDA VIDA SEDENTARIA
SEDENTARIA SEDENTARIA
 Frase inteligente para nunca
olvidar:
Que la comida sea tu alimento y el
alimento sea tu medicina
(Hipcrates
Por su atencin gracias.