LICDA.

RITA PEREZ
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Al finalizar el tema el estudiante estar en la
capacidad de:
Definir que es la bioqumica y su aplicacin
en la carrera.
Determinar cuales son las bioelementos y
las biomolculas y su importancia en los
organismos vivos.
Analizar porque es importante el agua, su
estructura su ionizacin y el pH.
Conocer y entender como funcionan los
amortiguadores biolgicos.
Bioqumica
Que es?
Bioqumica?
Es muy simple la Bioqumica es el estudio
de las sustancias presentes en los
organismos vivos y de las reacciones
qumicas en las que se basan los procesos
vitales. Esta ciencia es una rama de la
Qumica y de la Biologa.

Me podras explicar
que es la Bioqumica,
en realidad nunca
haba escuchado ese
trmino.
 La Bioqumica como
parte de la Vida
La Bioqumica esta presente en cada
instante de nuestra vida, un buen ejemplo
sera la alimentacin, en nuestra dieta
cotidiana ingerimos alimentos ricos en
biomolculas como carbohidratos, protenas,
lpidos, los cuales el organismo los asimila.
Estas biomolculas las estudia la Bioqumica
y son importantes para nuestro desarrollo
fsico y mental.

Adems toda actividad que realizamos

conlleva una serie de procesos qumicos,
como correr, respirar, etc. en fin un sin
nmero de ejemplos que se podran
mencionar.
IMPORTANCIA EN LA MEDICINA VETERINARIA

Los seres vivos son un conjunto maravillosamente

complejo de compuestos qumicos que estn
participando constantemente en una serie de
reacciones. La Bioqumica es la herramienta que
nos servir para estudiar y comprender como un
organismo vivo funciona en trminos de las
molculas que lo componen.
La bioqumica es una disciplina bsica para la
comprensin de los fenmenos que se estudian en
las ciencias biolgicas y mdicas.
LOS BIOELEMENTOS

La materia viva presenta caractersticas y

propiedades distintas a las de la materia inerte.
Estas caractersticas y propiedades encuentran
su origen en los tomos que conforman la materia
viva. Los tomos que componen la materia viva
se llaman bioelementos.

De los 92 tomos naturales, nada ms que 27 son

bioelementos. Estos tomos se separan en
grupos, atendiendo a la proporcin en la que se
presentan en los seres vivos.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS

Son los elementos ms abundantes en

los seres vivos.
La mayor parte de las molculas que
componen los seres vivos tienen una
base de carbono. Este elemento presenta
una serie de propiedades que hacen que
sea el idneo para formar estas
molculas. Estas propiedades son las
siguientes:
1. Forma enlaces covalentes, que son estables y
acumulan mucha energa.
2. Puede formar enlaces, hasta con cuatro elementos
distintos, lo que da variabilidad molecular.

3. Puede formar enlaces sencillos, dobles o triples.

4. Se puede unir a otros carbonos, formando largas

cadenas.

5.Los compuestos, siendo estables, a la vez, pueden ser

transformados por reacciones qumicas.

6.El carbono unido al oxgeno forma compuestos

gaseosos.

Todas estas propiedades derivan de su pequeo radio

atmico y a la presencia de 4 electrones en su ltima
capa.
El Hidrgeno, el Oxgeno y el Nitrgeno
tambin son capaces de unirse mediante
enlaces covalentes estables.

Forman parte de las cadenas de carbono que

componen las molculas de los seres vivos.
Bioelementos secundarios

Son elementos que se encuentran en menor proporcin en los seres

vivos. Se presentan en forma inica.

El Calcio puede encontrarse formando parte de los huesos, conchas,

caparazones, o como elemento indispensable para la contraccin
muscular.

El Sodio y el Potasio son esenciales para la transmisin del impulso

nervioso. Junto con el Cloro y el Iodo, contribuyen al mantenimiento de la
cantidad de agua en los seres vivos.

El Magnesio forma parte de la estructura de la molcula de la clorofila y el

Hierro forma parte de la estructura de protena transportadoras
Oligoelementos

Los oligoelementos
tambin se denominan
elementos traza, puesto
que aparecen en muy
baja proporcin en la
materia viva (trazas).
Alguno de estos
elementos no se
manifiestan en ciertos
seres. Sin embargo,
como el caso del Silicio,
puede ser muy
abundante en
determinados seres
vivos, como diatomeas,
Gramneas o Equisetos.
LAS SALES MINERALES

Las sales minerales son biomolculas

inorgnicas que aparecen en los seres
vivos de forma precipitada, disuelta en
forma de iones o asociada a otras
molculas.
Precipitadas

Las sales se forman por unin de un cido con

una base, liberando agua. En forma precipitada
forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o proteccin al ser que las posee.

Ejemplos son las conchas, los caparazones o

los esqueletos.
 Disueltas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas
positivas o negativas. Los cationes ms
abundantes en la composicin de los seres
vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+... Los aniones
ms representativos en la composicin de los
seres vivos son Cl-, PO43-, CO32-... Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones
tales como:
Mantener el grado de salinidad.

Amortiguar cambios de pH, mediante

el efecto tampn.

Controlar la contraccin muscular

Producir gradientes electroqumicos

.
Asociadas a otras molculas

Los iones pueden asociarse a molculas,

permitiendo realizar funciones que, por s solos
no podran, y que tampoco realizara la
molcula a la que se asocia, si no tuviera el in.
La hemoglobina es capaz de transportar
oxgeno por la sangre porque est unida a un
in Fe++. Los citocromos actan como
transportadores de electrones porque
poseen un in Fe+++.
La clorofila
captura
energa
luminosa en el
proceso de
fotosntesis
por contener
un in Mg++
en su
estructura.
 % EN LA
BIOELEMENTOS MATERIA VIVA ATOMOS

PRIMARIOS 96% C,H,O,N,P,S

SECUNDARIOS 3.9% Ca, Na, K, Cl,
I, Mg, Fe

OLIGOELEMEN Cu, Zn, Mn, Co,

TOS 0.1% Mo, Ni, Si......
 BIOELEMENTOS
Primarios Secundarios
O- Na+
C+ K+
H+ Mg2+
N+ Ca2+
P+ Cl-
S+
 LA MATERIA VIVA
La materia est formada por tomos.
Los seres vivos, como materia que
somos, estamos
tambin

formados por tomos, llamados

Bioelementos, que se combinan
formando molculas, llamadas
Biomolculas.
Los tomos que componen a los seres vivos se
encuentran por todo el Universo, pero en la
materia inerte se hallan en distinta
proporcin que en la materia viva.
Es indudable que la Vida es algo ms que
simple materia, pero es importante conocer de
qu materia se compone la Vida, para poder
comprenderla mejor.
En este tema podrs comprobar cmo se
forman las molculas que nos componen y
entender sus funciones biolgicas.
LA ESTRUCTURA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LA
CLULA

La clula es la unidad estructural y funcional

de vida. En ella se realizan todos los procesos
que hacen posible la constitucin de las
transformaciones vitales. Es una unidad que se
repite en todos los seres vivos. Consta de una
serie de organelos que, con sus estructuras
definidas, son capaces de realizar complejas
reacciones qumicas que transforman energa
en materia y materia en energa: metabolismo
celular.
 Retculo endoplasmtico (RE) : es
un sistema de canales y sacos
aplanados, en el se elaboran,
almacenan y trasportan distintas
sustancias.
Ribosomas: son pequeas
partculas que tienen como funcin
fabricar las molculas de protenas
uniendo los distintos aminocidos.
Mitocondrias: es ac donde se lleva
a cabo la respiracin celular.
Aparato de Golgi: conjunto de
vesculas donde se produce el
empaquetamiento de las sustancias
que la clula expulsar a exterior a
travs de la membrana plasmtica.
Lisosomas: son los orgnulos
encargados de transformar las
molculas grandes en otras mas
pequeas y fcilmente asimilables
Fuente: por la clula
http://www.aldeaeducativa.com/aldea/Fotos.ASP?which=/IMAGES/celula.gif
Vacuolas: son pequeas bolitas que
Centriolo: es una estructura en forma cilndrica, que en su interior se almacenan
desempea un papel importante en los procesos de sustancias de reserva o desecho.
divisin y locomocin celular.
Nucleo: en el se elaboran las instrucciones necesarias
para el correcto funcionamiento de la clula.
Membrana Plasmtica: es una pelcula muy delgada que
separa la clula del medio externo.
Las biomolculas orgnicas, atendiendo
a la longitud y complejidad de su
cadena, se pueden clasificar como
monmeros o polmeros. Los monmeros
son molculas pequeas, unidades
moleculares que forman parte de una
molcula mayor. Los polmeros son
agrupaciones de monmeros, iguales o
distintos, que componen una molcula de
mayor tamao.
SINTESIS DE POLIMEROS BIOLOGICOS
 UNIDAD 2. LOS BIOELEMENTOS
Primarios son C, H, O, N, P,S

Se Secundarios son Ca, Na, K,...

Bioelementos Clasifican
forman son
Oligoelementos I, Fe, Li,...

Biomolculas
Se
clasifican

Simples Compuestas
Pueden
como ser

Inorgnicas Orgnicas
como
como

Oxgeno Nitrgeno
Agua S.minerales Glcidos Lpidos Protenas A. Nucleicos
molecular molecular

Alta Fuerrza de Se
cohesin Presenta encuentran Precipitadas como CaCO3

Alto calor Disueltas como Na+, Cl-

especfico
como Propiedades Funciones como
Disolvente
Alto calor
fsico- qcas biolgicas
vaporizacin
Bioqumica
Alta cte
dielctrica Transporte

Mayor densidad
en estado lquido
Las biomolculas, para poder ser
estudiadas, deben ser extradas de los seres
vivos mediante procedimientos fsicos,
nunca qumicos, ya que si as fuera, su
estructura molecular se alterara. Los
procedimientos fsicos son la filtracin, la
dilisis, la cristalizacin, la centrifugacin,
la cromatografa y la electroforesis.
Filtracin: Procedimiento por el que se separan
partculas de un tamao determinado, que estn
presentes en una disolucin. La disolucin se hace
pasar a travs de un filtro que retiene las partculas
que sean mayores que el tamao de sus poros.

Dilisis: proceso de difusin selectiva a travs de

una membrana. Se utiliza para separar molculas de
bajo peso molecular.

Cristalizacin: Adquisicin de la forma cristalina de

sustancias disueltas en un lquido, del que se separan,
mediante concentracin de soluto respecto al
disolvente.
Centrifugacin
Tcnica destinada a
separar de una masa
lquida las partculas
slidas que tenga en
suspensin. Se realiza en
un aparato, la
centrifugadora, que hace
girar a gran velocidad unos
tubos de ensayo que
contiene la muestra que se
desea tratar. La fuerza
centrfuga acta sobre las
partculas slidas,
hacindolas precipitar en
el fondo del tubo, con lo
que es posible separarlas.
Cromatografa

Tcnica empleada
para separar
sustancias
presentes en una
disolucin. Se
utiliza para aislar
componentes
moleculares de los
seres vivos.
Electroforesis

Procedimiento empleado
para separar molculas
con carga, utilizando unos
electrodos en la
disolucin. El ctodo,
electrodo positivo, atrae
a las molculas con carga
negativa. El nodo,
electrodo con carga
negativa, atrae a las
molculas con carga
positiva.
ELECTROFORESIS

VISUALIZACION DE BANDAS DE
ADN CON LUZ ULTRAVIOLETA
 El Agua y su
Importancia Biolgica

A temperatura ambiente es lquida, inodora, inspida e

incolora Se trata de la biomolcula ms abundante en
los seres vivos. Es el nico compuesto que puede estar
en los tres estados: slido, lquido y gaseoso, a las
temperaturas que se dan en la Tierra.
En las clulas vivas, la mayor parte de los compuestos y
las reacciones bioqumicas ocurren en un medio acuoso. El
agua es un buen disolvente y disuelve muchas sustancias,
como las diferentes sales y azcares, y facilita las
reacciones qumicas lo que contribuye a la complejidad
del metabolismo.
En las medusas, puede alcanzar el
98% del volumen del animal y en la
lechuga, el 97% del volumen de la
planta. Estructuras como el lquido
interno de animales o plantas,
embriones o tejidos conjuntivos suelen
contener gran cantidad de agua.
Otras estructuras, como semillas,
huesos, pelo, escamas o dientes
poseen poca cantidad de agua en su
composicin.
 Estructura
El agua es una molcula formada por dos
tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno.
La unin de esos elementos con diferente
electronegatividad proporciona unas
caractersticas poco frecuentes.
Estas caractersticas son:
La molcula de agua forma un ngulo de 104,5.
La molcula de agua es neutra.
La molcula de agua, aun siendo neutra, forma
un dipolo, aparece una zona con un diferencial
de carga positivo en la regin de los Hidrgenos,
y una zona con diferencial de carga negativo, en
la regin del Oxgeno.
El dipolo facilita la unin entre molculas,
formando puentes de hidrgeno, que unen la
parte electropositiva de una molcula con la
electronegativa de otra.
PROPIEDADES DEL AGUA :
Alto calor especfico: para aumentar la temperatura del
agua un grado centgrado es necesario comunicarle mucha
energa para poder romper los puentes de Hidrgeno que se
generan entre las molculas.

Alto calor de vaporizacin: el agua absorbe mucha energa

cuando pasa de estado lquido a gaseoso.

Alta tensin superficial: las molculas de agua estn muy

cohesionadas por accin de los puentes de Hidrgeno. Esto
produce una pelcula de agua en la zona de contacto del
agua con el aire. Como las molculas de agua estn tan
juntas el agua no se puede comprimir.
Capilaridad: el agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un
capilar debido a la elevada cohesin molecular.

Alta constante dielctrica: la mayor parte de las molculas de agua

forman un dipolo, con un diferencial de carga negativo y un diferencial de
carga positivo.

Bajo grado de ionizacin: la mayor parte de las molculas de agua no

estn disociadas. Slo un reducido nmero de molculas sufre disociacin,
generando iones positivos (H+) e iones negativos (OH-). En el agua pura, a
25C, slo una molcula de cada 10.000.000 est disociada, por lo que la
concentracin de H+ es de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a
7.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido
o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan
bruscamente.

La densidad del agua: en estado lquido, el agua es ms densa que en

estado slido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto es debido a que los
puentes de Hidrgeno formados a temperaturas bajo cero unen a las
molculas de agua ocupando mayor volumen.
FUNCIONES BIOLOGICAS DEL AGUA:

Disolvente polar universal: el agua, debido a su

elevada constante dielctrica, es el mejor disolvente
para todas aquellas molculas polares. Sin embargo,
molculas apolares no se disuelven en el agua.
Lugar donde se realizan reacciones qumicas: debido
a ser un buen disolvente, por su elevada constante
dielctrica, y debido a su bajo grado de ionizacin.
Funcin estructural: por su elevada cohesin
molecular, el agua confiere estructura, volumen y
resistencia.
Funcin de transporte: por ser un buen disolvente,
debido a su elevada constante dielctrica, y por poder
ascender por las paredes de un capilar, gracias a la
elevada cohesin entre sus molculas, los seres vivos
utilizan el agua como medio de transporte por su
interior.
Funcin amortiguadora: debido a su elevada cohesin
molecular, el agua sirve como lubricante entre
estructuras que friccionan y evita el rozamiento.

Funcin termorreguladora: al tener un alto calor

especfico y un alto calor de vaporizacin el agua es
un material idneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de calor o
cediendo energa si es necesario.
El zapatero se desplaza sobre el agua debido a la
alta tensin superficial de esta sustancia.
Disociacin del agua

El agua tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo

que en realidad se puede considerar una mezcla de:

Agua molecular (H2O )

Protones hidratados (H3O+ ) e
Iones hidroxilo (OH-)
 En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y
as el producto inico del agua a 25: es

Este producto inico es constante. Como en el agua pura la

concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa
que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7.
En 1909 el qumico dans Srensen defini el potencial hidrgeno (pH)
como el logaritmo negativo de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

pH = - log {H }
+
Desde entonces, el trmino pH ha sido universalmente utilizado por la
facilidad de su uso, evitando as el manejo de cifras largas y complejas.
En disoluciones diluidas en lugar de utilizar la actividad del ion hidrgeno,
se le puede aproximar utilizando la concentracin molar del ion hidrgeno.

Disolucin neutra pH = 7
Disolucin cida pH < 7
Disolucin bsica pH > 7
 El pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las
disoluciones con pH menores a 7, y bsicas las que tienen pH mayores a 7. El
pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin (siendo el disolvente agua).
 TIRAS INDICADORAS DE pH
PAPEL INDICADOR DE pH
POTENCIOMETRO
VALORACION
 TIRAS PARA MEDIR pH

POTENCIOMETRO

PAPEL INDICADOR DE Ph

http://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/medidores/medidores-de-ph-de-mano-mesa.htm

http://www.instrumentalleone.com.ar/productos/papel-
indicador.gif
El pH de una disolucin tambin se puede
medir mediante una valoracin o
neutralizacin.
 En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH
prximos a la neutralidad.

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas

dcimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin
sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante mediante
mecanismos homeostticos. Los sistemas tampn consisten en un par cido-
base conjugada que actan como dador y aceptor de protones
respectivamente.
 La Sangre como Tampn Biolgico

Porque posee sistemas muy

eficaces de regular el pH de tal
forma que no vare
Por qu la sangre significativamente frente a una
aparicin masiva de cidos o
es un amortiguador
bases como consecuencia de
biolgico?
desrdenes metablicos.
En la sangre, el sistema regulador principal es.

El sistema amortiguador de bicarbonato, que

consiste de cido carbnico (H2CO3) como donador
de protones y bicarbonato (HCO3-) como aceptor
de protones:CO2/CO3H-.

Pero tambin participan el sistema fosfato PO4H2-

/PO4H2- y las protenas.
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
Contracciones Ruminales
 Saben cual es la ecuacin de
Henderson-Hasselbach? Y para que
sirve?
Bueno esta ecuacin nos describe el comportamiento de los
cidos dbiles y amortiguadores.
Y es la siguiente,

pH pk log
A anion, base conjugada

HA cido