You are on page 1of 19

HYGIENE SANITASI PERORANGAN

PENJAMAH MAKANAN

Disampaikan oleh

POEDJO EDHI H, A.Md.KL


SANITARIAN PUSK. KD.KANDANG
PENDAHULUAN
Yang dimaksud Hygiene Sanitasi
adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan, orang, tempat dan
perlengkapannya yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan
Yang dimaksud Penjamah Makanan adalah
seseorang yang secara langsung
berhubungan dengan makanan dan
peralatan mulai dari tahap persiapan,
pembersihan, pengolahan, pengangkutan
sampai dengan penyajian
Mengapa kebersihan Perorangan Penjamah
Makanan harus dijaga ?

1. Manusia merupakan fektor dari penyakit


Pekerja yang sakit, sebagai carrier:
- Salmonella : beberapa bulan setelah
penderita sembuh
- hepatitis : setelah 5 tahun dari
gejala hilang
2. Kontaminasi terjadi melalui: sentuhan,
pernafasan, bersin, batuk
3. Terjadi selama persiapan, pembersihan,
pengolahan, pengangkutan sampai dengan
penyajian
4. Atasi dengan : praktek sanitasi yang baik
PERSYARATAN SEORANG PENJAMAH
MAKANAN
I. FISIK
1. Pada waktu mengolah makanan idealnya penjamah
makanan harus memenuhi persyaratan sbb :
a. Rambut kepala ditutup
b. Hidung, telinga, tenggorokan, mata sehat
c. Kulit, gigi bersih dan sehat
d. Nafas bersih
e. Memakai pakaian kerja bersih
f. Tangan bersih
kuku pendek, bebas kosmetik
g. Orang sakit dan berpenyakit dilarang
mengolah atau berhubungan dng makanan
h. Sebelum menjadi pengolah / penjamah
makanan harus diperiksa kesehatan
termasuk rectal swab ( usap dubur )
setiap 6 bulan sekali

II. Pengetahuan Yang Harus dimiliki :


1. Punya pengetahuan di
bidang penyehatan makanan
2. Berijazah/ bersertifikat
III. SIKAP
1. Pikiran sehat
2. Pandangan yg sehat
3. Bertindak sehat

IV. PERILAKU YG HARUS DIKERJAKAN :


1. Segera memberitahu
bila menderita sakit
Diare, mual,muntah, sakit
perut panas, mata telinga
berair , dsb
2. Bila jari jari tangan ada luka terpotong waktu
mengiris atau luka karena sebab lainya agar
segera luka ditutup dg plester tahan air

Plester harus diganti dg yang baru setiap kali


setelah pekerjaan selesai
3. Rambut dipotong pendek, kumis jenggot dicukur
4. Kuku dipotong pendek
5. Kuku bebas kosmetik, jari tangan selalu dicuci
6. Mencuci tangan dg sabun pada air mengalir
7. Mandi teratur setiap hari dg sabun dan air
bersih
8. Pakaian kerja yang bersih harus dilengkapi :
Topi / tutup rambut
Pakai pakaian kerja
Pakai apron ( celemek )
Pakai sepatu kerja
Sarung tangan plastik

9. Mengeringkan tangan dg
lap bersih sekali pakai/
handuk kertas
( paper towels)
V. PERILAKU YANG HARUS DIHINDARKAN :
1. Merokok, mencicip dg langsung, makan atau
mengunyah makanan dsb di tempat mengelola
makanan
2. Menggosok mata
3. Mengorek hidung
4. Menggaruk kepala
5. Menggorek telinga
6. Menjilat jari
7. Mencukil gigi
8. Memakai perhiasan
9. Tiduran, duduk atau istirahat di tempat
penyimpanan makanan

10. Dilarang memegang permukaan dalam dari :


piring, gelas, cangkir, atau barang lain yg akan
kena dengan makanan
11. Jangan batuk atau bersin menghadap makanan,
jika terpaksa maka harus ditutup dg saputangan /
tisue sekali pakai
atau segera menghindar dari makanan
12. Dilarang memegang, mengambil, memindah dan
mencicipi makanan matang dengan tangan
13. Tidak diperkenankan membuat kotor tempat
kerja atau membuang sampah tidak dalam
kantong plastik/tempat sampah, karena akan
mengundang lalat
14. Pengelolaan bahan mentah harus terpisah dg
makanan matang :
* tempatnya
* peralatan
* orangnya

kalaupun terpaksa dikerjakan oleh orang


yang sama maka setiap selesai mengolah
bahan makanan ia harus membersihkan
diri dulu sebelum menangani makanan
matang :
* mandi
* cuci tangan
* atau mengganti pakaian
14. Gunakan sarung tangan plastik yang lembut tetapi
kuat untuk menyajikan makanan matang
Gantilah sarung tangan yg baru kalau :
- Rusak / robek
- Dipakai terus menerus lebih 2 (dua) jam
- Sudah dilepas dari tangan tidak boleh
dipakai lagi, buanglah pd tempat sampah
Kesimpulan
1. Jangan merokok di rungan pengelolaan
2. Jngan meludah di sembarang tempat
3. Selalu mencuci tangan dg sabun pd air
mengalir
4. Jngan menggaruk, mencungkil, menggosok :
kepala, mulut, gigi, mata, hidung, kuping.
5. Jangan memegang, mengambil,
memindahkan, mencicipi makanan matang
dg tangan
UNTUK KANTIN SEKOLAH
Upayakan makanan yg dijual dikantin
adalh makanan yg sehat dan bergizi.
Jangan menjual mak. Yg banyak
mengandung BTM berbahaya
Sediakan sarana-2 sanitasi di kantin
( wastafel dg sabun dan lap
bersih/tisu, T. Sampah dg tutup dll)
Beri tulisan/himbauan ttg kebersihan.

You might also like