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La alimentacin en el antiguo Per

Introduccin a las Ciencias de la Nutricin 2013 - 1


RECOLECCIN Y PRODUCCIN
Antes de la etapa pre inca, se iniciaron dos grandes
eras, en tiempos diferentes que contribuyeron con la
supervivencia de nuestra especie.
La era de recoleccin de alimentos que se inici hace ms de
10 mil aos, por la primera poblacin que lleg a Amrica
desde Asia. Los nmadas se encargaban de recolectar frutas
y races.
La era de la produccin de alimentos, iniciada
aproximadamente hace 7000 aos y se divide en dos grandes
etapas:
I- Primera Etapa.- Comienzo del cultivo: En esta etapa, el hombre
aprendi el cultivo de productos, como la calabaza.
II.- Segunda etapa.- Evolucin: El cultivo pasa a una etapa mayor, de
evolucin, se preparaban andenes para un mejor regado de las zonas
que eran un poco desrticas.
Libro de Historia del Per
El Comercio (2010) Sitio Web del diario El Comercio
(http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-11/ImEcLuces0752307.html ) (Consulta: 24 abril )
http://www.visitperu.com/perugourmet-esp.htm
http://mariangeles-pedacitosdemivida.blogspot.com/2009/09/cocina-pre-incaica.html
http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/articulos/?codarticulorevista=465
Cientficos en Estados Unidos descubrieron que los pobladores del Valle de
anchoc, en el norte de Per, no slo eran sofisticados agricultores sino que tambin
saban alimentarse muy bien. Tambin contaban hace unos 6.500 aos con sistemas
de irrigacin
Los cientficos, que publican los detalles del estudio en Proceedings of the National
Academy of Sciences (PNAS - Actas de la Academia Nacional de Ciencias),
recuperaron en el sitio dientes humanos de hace aproximadamente entre 7.000 y
9.000 aos.

Descubrieron en stos granos de almidn preservados que revelan que estos


pobladores ya cultivaban zapallo (calabaza), frijoles y la fruta del rbol de pacay.

"Logramos identificar almidn de una variedad de cultivos como zapallo, frijoles tanto
de variedad comn como habas, man y fruta de pacay, eran agricultores
comprometidos.

"ste es un cultivo muy importante que se cosechaba mucho en Per durante


tiempos precolombinos", agrega.

"La evidencia ms antigua del consumo de frijoles en Sudamrica data de unos


4.000 aos, pero nuestra investigacin muestra que la gente ya coma frijoles mucho
antes", dice Dolores Piperno.
El trmino preincaico o prenca
E l trmino preincaico o pre inca designa a las
realidades histricas que existieron en un territorio
determinado antes de la anexin del mismo al
Tahuantinsuyo (el Imperio inca).
Algunas culturas preincaicas fueron parte del
proceso cultural del cual naci el estado incaico,
otras tuvieron solo contactos espordicos o breve
influencia de o sobre las culturas del Antiguo Per.
Huamn Poma calcul en 5300 aos de antigedad
la historia preincaica.

-Julio R.Villanueva Sotomayor: El Per en los tiempos antiguos


(pg. 106). Lima: Empresa Editora Nacional, 2000).
Agricultura en los Andes
La ms antigua agricultura se dio en los Andes, hacia
el ao 7 500 aC, en torno a la cueva de Guitarrero.
El frijol y el aj all encontrados son hasta el
momento los ms antiguos restos de plantas
cultivadas segn el historiador Earle Smith.
En el ao 5 000 aC, se alcanz la domesticacin de
la quinua y muy probablemente tambin de la papa.
En la etapa pre-agrcola, se lleg a domesticar el
zapallo, el pallar y la calabaza y quiz tambin el
algodn, la lcuma y el algarrobo.
Los primeros animales en ser objeto de
domesticacin fueron el cuy y la llama .

El mundo Preinca autor: Alfonso Klauer


Por el ao 1.000 A.C hace su aparicin, un
alimento que iba a tener gran importancia en la
vida de los pueblos, no slo de la costa sino
tambin de la sierra. El maz.
Quinientos aos ms tarde, se incorpora la
yuca y el camote.
Posteriormente, es decir durante el desarrollo
cultural de los Mochica y Chim, se agregaron
la carne de llama y el cuy como alimento, as
como muchas leguminosas.
Con el pescado, ellos lo salaban, o ahumaban
y lo secaban al sol. De esa forma podan
comercializarlo con los pueblos del interior.

El mundo Preinca autor: Alfonso


Klauer
Formas de procesar alimentos:
- Salaban pescado, tostaban el
maz (obteniendo la cancha
salada).
- Pelaban sus granos y los
secaban (obteniendo mote).
- Preparaban charqui o carne de
camlido disecada, salada y
deshilachada.
- Diferentes tipos de chuo
(tubrculos resecados y
congelados a la intemperie).
Cocinaban en ollas de barro y, en
ocasiones, organizaban grandes
banquetes de carne y vegetales a
partir de hornos de tierra natural
(pachamancas y huatias).
Beban diferentes formas de
cerveza de maz (chicha) y de
yuca (masato).

www.perupositivo.com/espanol/nuestra_tierra/nuestra_tierra.ph
GANADO

En la sierra se cazaban :
- Las tarucas
- Los venados, guanacos y vicuas.
- Aves : pavos, pavas domsticas (llamadas zuta)
patos y palomas americanas.
Como productos recolectados tenan semillas, frutos , races
bulbosas e incluso caracoles de tierra.
Un aspecto de suma trascendencia y que marco el inicio de una
poca que impulsara el desarrollo humano es el descubrimiento del
efecto del fuego sobre los alimentos, ya que esto permiti eliminar
algunas toxinas que limitaban el aprovechamiento de vitaminas y
protenas, las que eran ingeridas en la carne cruda que se
consuma.
El descubrimiento del fuego :
- Los alimentos eran asados. Pero el pescado se coma crudo o
semi-crudo,
-Permiti asar, calentar su comida, y darse calor a s mismo.
-
ALIMENTACIN EN
EL INCANATO
Algunos alimentos
como el maz
estaban
destinados para la
nobleza o los das
de fiesta, al igual
que la carne de
llama

AJ

FRUTAS
Vuelto el rostro al contrario, de modo que venan a caer espaldas con
espaldas; y all los potajes en sus ollas y los servan al marido, le daba de
beber cuando lo peda, comiendo ella juntamente; de esta manera se
sentaban y coman en sus casa en los banquete pblicos del pueblo
(Cobo [1653] 1956, t. II: 245, en: Olivas 2001:14)

Porque no solamente se trataba de calidad gastronmica de la comida,


que estaba altamente ritualizada, y era servida en mltiples fiestas en que
era prodigo el imperio, sino de su distribucin equitativa, y es mas d su
posibilidad de conservacin y almacenamientos para prevenir
hambrunas. (Hinostroza 2006:24)
CMO ERA LA ALIMENTACIN DE LOS
INCAS?

La dieta de los pueblos


andinos se basaba
principalmente en la papa de
la cual se conocan mas de
200 variedades. Aunque
tambin cultivaban al menos
50 productos diferentes, de
acuerdo a los pisos
ecolgicos que ocupaban.
Otros tubrculos como la oca
o tambin estaban presentes
en la mesa de los andinos.
kiwicha

Un grano que no solo nutri a todo un imperio, sino que


promete estar presente en cada rincn del mundo: es la
kiwicha que, hoy por hoy, lidera la lista de los alimentos
con mayor valor nutritivo.
QUINUA:

Es llamada a veces
en metafra "arroz
peruano".

fue considerado como un alimento sagrado por


los incas quienes la llamaban "fuente de vida o
semilla madre"
Maz Tarwi Papa Arracacha Caigua Aj Aguaymant
o

Quinua Frijol Oca Ajipa zapallo Rocoto Chirimoya

kiwicha ua Olluco Maca son una familia Papaya


de plantas
oriundas en su
mayor parte del
Nuevo Mundo
normalmente he
rbceas.

kaiwa Pallar Mashua Camote, lcuma

Cucurbitceas

Pajuro Yacn Pepino


ELABORACION DE
CHUO:

Proceso que hoy en da se


conoce como liofilizacin. Es
la mejor manera de conservar
la papa durante mucho
tiempo sin que se echen a
perder, conservando sus
propiedades nutritivas.

Para hacer el chuo se


deja helar las papas antes de
sacarles el agua pisndolas.
OTROS ALIMENTOS:

ZAPALLO

CHARQUI

QUINUA
PESCADOS
FAUNA DISPONIBLE PARA LA
ALIMENTACION

CUY

llama
CALABAZA MACA

TARWI

HABAS CAMOTE
La repercusin en los mitos
La repercusin en el sistema del
calendario
Repercusin en el Arte
Sierra, de 2.000 a 3.500 metros de altura
CONQUISTA Y COLONIZACION

Principios XV y XVI

AMERICA NUEVO MUNDO EUROPA


EPOCA DEL VIRREINATO
PANAMA

SELVA AMAZONICA

CUIDAD LOS REYES

RIO DE LA PLATA

1532-1821
INTERCAMBIO CULINARIO
EUROPA A AMERICA

AMERICA A EUROPA
COMIDA AFRO-PERUANA
(1492-1700)

BRAZIL
COSTAS DE
COLOMBIA
ECUADOR
PERU
CUBA
SANTO
DOMINGO
HAITI
JAMAICA
ISLAS
CENTROAMERIC
A LIMA 1502

3 MILLONES
Influencia rabe-Espaola
siglo VIII d.C

Espaa
azcar

arabia

Especias y hierbas

el sabor de la Edad Media",


La albahaca, la canela, el cardamomo, el culantro, el clavo de olor, el comino, el
tomillo, el hinojo, el jengibre, el perejil, la hierba luisa, el romero, la menta, la
mostaza, la nuez moscada, el organo, la pimienta blanca y negra, la ruda, el
azafrn, y la salvia.
APORTE DE LAS MONJAS

postres
Cultivos azcar

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