NACIMIENTO DE LA COCINA

Mtra. Yatzel Roldn Lpez

 ORGENES

Neanderthal: bsqueda del placer a travs de la alimentacin.

Alimentacin del hombre prehistrico: alimentos que l recoga de su

entorno, que cortaba y que cazaba (uso de herramientas rudimentarias).
consumidos crudos
Hierbas malas, consumidas de manera irregular:
 EL FUEGO Y LA CAZA
Descubrimiento del fuego y su aplicacin en la cocina: Homo Erectus
(500 000 aos a.C.)
La domesticacin del fuego es valiosa por:
Proteccin para el fro.
Ahuyenta depredadores.
Se usa en la caza.
Se usa en la cocina.
Ventajas en la cocina:
Hace la carne ms tierna.
Convierte en comestibles vegetales que no lo seran.
Extermina parsitos y bacterias.

Asado: nico mtodo de coccin (aplicacin directa de la

llama o su calor sobre el alimento).

Primeros recipientes de coccin: agujeros llenados con

agua, a la cual se le agregaban piedras calientes para
lograr una ebullicin incipiente.
7000 a. C.: invencin de vasijas
(prximo oriente)- coccin de alimentos,
calentar agua, preparar sopas

Babilonia y Egipto (5 000 a.C.): primeros

hornos de adobe que permitan asar los
alimentos en forma homognea (refraccin
de las paredes).
Neoltico: desarrollo de la agricultura, la ganadera y el sedentarismo.

Paso de cazadores a recolectores.

Resultado de la coccin: masticado ms suave y cmodo = evit el desarrollo

de los msculos faciales y mejor digestin.
AGRICULTURA
Inicio de historia y vida
de los pueblos
(asentamientos humanos).

9750 a. C. en Tailandia y
Birmania (castaa, meln
y pepino).

Actividad de mujeres.
 ARADO
Mesopotamia y Egipto (3 000 a. C.) en madera.

China (1 400 a.C.).

1 000 a.C.: difusin del arado y la metalurgia.

 PRIMEROS CULTIVOS

El hombre se da cuenta de que puede manipular su entorno.

Aparecen los primeros cultivos de cereales: mijo, cebada, trigo (Asia Menor,
Armenia y Siria).
 PREHISTORIA
Europa: avena, col, haba, higuera, mijo, guisantes y
vid.

Medio Oriente: almendro, granado, garbanzo, olivo,

dtil.

Egipto: cebada, trigo, lenteja, mijo.

Primer cereal hervido: mijo; primer cereal panificado:

trigo.
 DOMESTICACIN
Primeros animales domesticados: perro y reno.
Bovinos, cabras, ovejas, cerdo y asno en Oriente-; adems de buye, vacas,
gallos y camellos.
Egipto (3800-2400 a.C.): animales domesticados usados para rituales.
primera cultura en utilizar la engorda.
Cerdo: animal ms domesticado.
Ganadera: iniciada en tierras del Delta del Nilo.
 REFERENCIAS

Minue (2011). Historia del fuego en la cocina en Directo al paladar.

Recuperado de https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/historia-
del-fuego-en-la-cocina Consultado el 12 de agosto de 2017.
Gutirrez de Alva, C. (2012). Historia de la gastronoma, Mxico: Red Tercer
Milenio.