UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR-UFC

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLGIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

Drmia Maria Mendes Lemos

Obteno de gorduras poli-insaturadas atravs

do leo de vsceras de tilpia do nilo
(oreochromis niloticus) pelo mtodo de
complexao com uria.

Orientador: Prof. Dr. Jos Osvaldo Beserra Carioca

FORTALEZA CEAR
2015
Sumrio
1 INTRODUO
Segundo levantamento estatstico divulgado pelo MPA em 2011, a produo brasileira de pescados foi de:

O nordeste a regio com maior produo de pescado no Brasil;

Uma das espcies mais cultivadas a tilpia do Nilo ( Oreochromis Niloticus) 263,505t (MPA, 2011);

Segundo a FAO (2014) a produo mundial de tilpia do Nilo foi de 3.197. 330 toneladas em 2012.
 No entanto, surge o problema no tocante ao destino dos resduos slidos gerados por estas atividades.
Estes resduos no possuem descarte ambientalmente corretos sendo jogados em mananciais, enterrados
ou deixados sobre o solo, provocando danos ao meio ambiente (SPA, 2012).

Peixes de gua doce, como o caso da tilpia, contm uma boa quantidade de cidos graxos linolnico e
linolico que so considerados cidos graxos essenciais, e so precursores dos cidos graxos
poliinsaturados de cadeia longa como o cido graxo araquidnico (AA- C20:4), cido graxo
eicosapentaenico (EPA-C20:5) e cido graxo docosahexaenico (DHA-C22:6). (CREXI, et al., 2009).

O mtodo de fracionamento com complexao (incluso) com uria baseia-se na separao pelo grau de
insaturao, sendo que os cidos graxos mais insaturados so menos includos nos adutos de uria
(CARVALHO et al., 2003).

Boscolo, (2007)
Shahidi e Wanasundara, (1998)
2 OBJETIVOS:
Geral: Obter gorduras poli-insaturadas atravs do leo de vsceras de tilpia do nilo
(oreochromis niloticus) pelo mtodo de complexao com uria.

Especficos:
Avaliar o rendimento e estabilidade do leo de vsceras de Tilpia do nilo;
Extrair por coco indireta o leo das vsceras de Tilpia do nilo;
Realizar o refino do leo bruto;
Realizar a caracterizao fsico-qumica do leo bruto, degomado, neutralizado e
clarificado de vsceras de Tilpia do Nilo no ndices de acidez, perxido, iodo e
saponificao;
Realizar a reao de complexao com uria para separar os cidos graxos saturados e
insaturados.
Realizar a cromatografia gasosa para determinar o perfil de cidos graxos insaturados.
3 METODOLOGIA:
3.1 A metodologia utilizada para extrao do leo foi a de SATHIVEL, (2003).

As vsceras de peixe sem a bile e congeladas foram coletadas em uma peixaria da cidade de Fortaleza, e transportadas em isopor para o Laboratrio de desenvolvimento de produtos e processos na Universidade Federal
do Cear.

Figura 1-Fluxograma da obteno do leo de vsceras de tilpia do Nilo, Adaptado de Valle, (2011).

Imagens: Autor
3.2 Refino do leo de vsceras de Tilpia do Nilo: O refino do leo bruto de vsceras de tilpia
do Nilo (Oreocrhomis niloticus) foi realizado conforme as metodologias descritas por MORAIS et
al., (2001), MORETTO & FETT, (1998) e AOCS, (1990) onde foram abrangidas as seguintes
etapas:
3.3 Anlises Fsico-Qumica dos leos

O leo bruto de vsceras de Tilpia bem como o leo, degomado, neutralizado , branqueado
foram submetidos as seguintes anlises fsico-qumicas: ndice de acidez , ndice de Perxido,
ndice de Iodo e ndice de saponificao. As anlises foram realizadas em triplicata e foram
submetidas a avaliao estatstica do teste de Tukey.

As amostras de leo DEGOMADO e REFINADO foram levadas para

a cromatografia para serem comparadas posteriormente com o leo
complexado.

Os procedimentos experimentais utilizados na caracterizao do de vsceras de peixe e os foi

realizado de acordo com o livro Mtodos Fsico- Qumicos para Anlise de Alimentos do autor
Adolfo Lutz , AOCS (American Oil Chemists Society).
3.4 Metodologia de complexao com Uria utilizando triglicerdeo. Wanasundara e
Petersen, (2011).

Para que haja a separao dos cidos graxos saturados dos insaturados foi utilizada a metodologia
de complexao com uria aplicada ao s EMAG.

Os EMAG foram obtidos por alcolise qumica, na

presena de KOH+ Etanol.

A amostra foi complexada nas seguintes condies: -20C , 12h e concentrao de 1/7.
 Fluxograma complexao com uria
EMAG de leo
de Tilpia

Soluo
alcolica de uria 20% Mistura

-20C por 24 horas Cristalizao

Filtrao a vcuo

Cristais frao Filtrado-frao lquida no

Complexada de uria complexada de uria
3 RESULTADOS E DISCUSSOES
3.1 Resultado do rendimento e estabilidade do leo de vsceras de Tilpia do Nilo
Tabela 6- Resultado do rendimento e estabilidade do leo de vsceras de Tilpia do Nilo
Experimento Tempo de extrao Rendimento em (%) Acidez em cido
em horas olico

01 2 51,2 0,85
02 4 52,5 0,94
03 6 53,4 1,78
04 10 52,1 3,40
05 14 51,5 5,20
06 20 52,3 6,58
07 24 53,4 7,79

Dias, (2009) e Rodrigues,

(2013): 50 % Dias, (2009).
Pessoa, (1994): 54,1%
Tabela 7- Resultados da anlise de cidos graxos livres(AGL).

Etapas de Refino % c. Graxos Livres

RIISPOA, (1959): at 3%
leo Bruto 1,01a 0,003

Degomado 0,95b 0,01 Morais, et al., (2001).

Neutralizado 0,14c 0,001

Crexi et al., (2010): 7,2%
Clarificado 0,07d 0,002
Sathivel et al., (2003): 3%
* Valores mdios erro padro (em triplicata). Letras com sobrescritos diferentes apresentam Paim et al., (2012): 0,5%
diferena sigficativa (p 0,05). AGL: cidos graxos livres;
Morais et al., (2001): 0,098%
Tabela 8- Resultados da anlise de ndice de Perxido.

Etapas de Refino ndice de Perxido Brasil, (2005): 10Meq/Kg

Bellaver e Zanotto, (2009):
leo Bruto 7,69a 0,2 5Meq/Kg
Degomado 5,27b 0,01 Segura, (2012): 4,75Meq/Kg
Neutralizado 3,36c 0,05 Monte, (2010): 2,5Meq/kg
Clarificado 1,99d 0,01 Crexi et al., (2012):2,73
Meq/Kg.
* Valores mdios erro padro (em triplicata). Letras com sobrescritos diferentes apresentam Morais, (2001): 2,10 Meq/kg
diferena sigficativa (p 0,05). AGL: cidos graxos livres;
Tabela 9- Resultados da anlise do ndice de Iodo.

Etapas de Refino ndice de Iodo

Bellaver e Zanotto, (2009): 170-
leo Bruto 51,66c 0,04 190mgI2 /g

Degomado 51,91c 0,10 Segura, (2012): 99,90 mgI2 /g

Neutralizado 70,38b 0,10 Rodrigues, (2013): 79,

mgI2 /g
Clarificado 82,49a 0,40
Dias, (2009): 78,8 mgI2 /g
* Valores mdios erro padro (em triplicata). Letras com sobrescritos diferentes apresentam
diferena sigficativa (p 0,05). AGL: cidos graxos livres;
Tabela 10- Resultados da anlise do ndice de saponificao

Etapas de Refino ndice de Saponificao

leo Bruto 195,60b 0,4 Bellaver e Zanotto, (2009):189-

193 mgKOH/g
Degomado 207,43a 0,1 Morais et al.,(2010): 192
mgKOH/g
Neutralizado 196,66b 0,3 Segura,(2010): 191
mgKOH/g
Clarificado 195,49b 0,8
Dias, (2009): 172 mgKOH/g
* Valores mdios erro padro (em triplicata). Letras com sobrescritos diferentes apresentam
diferena sigficativa (p 0,05). AGL: cidos graxos livres;
Resultados da anlise cromatogrfica dos
leos Degomado, Refinado e complexado.
leo Degomado
leo Refinado
leo complexado 1:7(Frao liquda)
CONCLUSES
Concluiu-se que a utilizao de vsceras de Tilpia do Nilo ( Oreochromis Niloticus) mostrou-
se uma alternativa vivel devido aos resultados satisfatrios na avaliao de rendimento,
estabilidade e caractersticas fsico-qumicas, sendo necessrio apenas um processamento
que vise manter a qualidade das vsceras at o momento de extrao do leo para obteno de
um produto com boa qualidade nutricional e sensorial.
 Obrigada!

Drmia Lemos
Tecnloga em Alimentos

Agosto, 2015
REFERENCIAS
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