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Lactosa
0.5ml 0.5ml 0.5ml 0.5ml
Despus de homogenizarlo, se coloc 1ml en cada placa Petri(10 placas: Mc Conkey y Platecount), luego
los agares se pusieron en las placas(5 x c/agar), se hizo movimientos en cruz para homogenizar el agar
en toda la placa, y luego de que solidific nuevamente se agreg agar para sellarlo.
MESFILOS INCONTABLES
COLIFORMES 10-1 Incontables
10-2 Incontables
10-3 1010
10-4 705
10-5 300
RESULTADOS(MACROSCPICO)
SEMBRADO
Se realiz el sembrado de diferentes
colonias de los coliformes de las
placas con el agar Mc Conkey.10-4 y
10-5.
Incubacin :37C x 24 horas.
Las colonias observadas resultaron
ser fermentadoras de glucosa.
Bacilos
gramnegativos
TINCIN GRAM(MICROSCPICO)
PRUEBAS BIOQUMICAS
COLONIA 1 DE AGAR MC CONKEY 10-4:
TSI:
LACTOSA:NEGATIVO
SACAROSA: NEGATIVO
GLUCOSA:POSITIVO
UREA: NEGATIVO
INDOL: POSITIVO
MOVIL: NEGATIVO
H2S: NEGATIVO
C.SIMMONS: NEGATIVO
LIA: NEGATIVO
CATALASA: POSITIVO
OXIDASA: NEGATIVO
DIAGNSTICO:
Shigella
COLONIA 2 DE AGAR MC CONKEY 10-4:
TSI:
LACTOSA: POSITIVO
SACAROSA: NEGATIVO
GLUCOSA: NEGATIVO
UREA: NEGATIVO
INDOL: POSITIVO
MOVILIDAD: POSITIVO
H2S: NEGATIVO
C.SIMMONS: POSITIVO
LIA: NEGATIVO
CATALASA: POSITIVO
DIAGNSTICO: OXIDASA:NEGATIVO
Providencia alcalifaciens
COLONIA 1,2 DE AGAR MC CONKEY 10-5:
TSI:
LACTOSA: POSITIVO
SACAROSA: POSITIVO
GLUCOSA: POSITIVOI
UREA: NEGATIVO
INDOL: POSITIVO
MOVILIDAD: POSITIVO
H2S: NEGATIVO
C.SIMMONS: POSITIVO
LIA: NEGATIVO
CATALASA:NEGATIVO
OXIDASA:POSITIVO
DIAGNSTICO:
Escherichia coli
DISCUSIONES
En los grficos se tiene comparaciones de quesos
frescos y procesados, si bien hay una gran
diferencia en las cantidades permitidas, no
presentan bacterias como la Shiguella o Providencia
alcalifaciens. Sin embargo en el grfico de abajo
observamos que si puede haber Enterobacterias en
queso en un menor porcentaje, pero aun siendo
peligroso para la salud.
En las placas Platecount fue incontable los mesfilos, pudiendo ser la causa que al momento de
hacer el procedimiento, no se contaba con los materiales de bioseguridad, considerando que el
agar permite el crecimiento de mltiples bacterias.
CONCLUSIONES
El queso que se utiliz para el recuento, que adems era de procedencia dudosa, los resultados nos indica
que no es apto para el consumo por el alto contenido en bacterias coliformes.
Su contaminacin podra deberse a la inadecuada manipulacin del personal o del transporte para la
comercializacin.
A pesar de que est contaminado y la probabilidad de producir enfermedades, pero que an las personas
consumen este queso no han sufrido intoxicaciones o brotes de alguna enfermedad, entonces se concluye
que presentan inmunidad elevada.
BIBLOGRAFA
1. Ruth L. Cristbal Delgado; Dora J. Maurtua Torres. Evaluacin bacteriolgica de quesos frescos artesanales
comercializados en Lima, Per, y la supuesta accin bactericida de Lactobacillus spp [En lnea]. Rev Panam salud
pblica.2003; vol.14 n.3 [consulta: 28 octubre del 2016]. Disponible en: http://www.scielosp.org/
2. Carmen R, Caldas L, Ogeerally Patrick. Calidad sanitaria en queso artesanal tipo telita. Upata, estado Bolvar,
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Disponible en: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-25562009000200006
4. Lmites mximos permisibles para productos lcteos. [Consulta: 31 octubre de 2016]. Disponible en:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Limitespermisibles_18844.pdf
5. Resndiz M.R, Hernndez Z.J.S, Ramrez H.R, Prez A.R. EL QUESO FRESCO ARTESANAL DE LA CANASTA
Y SU CALIDAD SANITARIA EN TUZUAPAN, MEXICO. AICA 2(2012) pg 253-255. [Consulta: 31 octubre de 2016].
Disponible en:
http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_lin_photo/articulos/2012/Trabajo053_AICA2012.pdf