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CADUCIDAD DE ALIMENTOS

FACTORES EXTRNSECOS
UNIDAD 3
FACTORES EXTRNSECOS

Elaboracin Higiene Sistemas y Almacenamiento


materiales de , distribucin y
envasado exposicin para
la venta
RECEPCION DE MATERIA PRIMA

(Estrada, 2013)
1. ELABORACIN
Efecto sobre la microflora y las propiedades fsicas, qumicas, bioqumicas
y sensoriales del alimento.

Identificar la esta del proceso que sea crtica.

Imagen. Puntos crticos de control


(Estrada, 2013)
2. HIGIENE
Fundamental para producir alimentos seguros.

Higiene personal
Ducha diaria
Lavado de cabello
Limpieza y recorte de uas
Ropa limpia

Imagen. Ducha
Imagen. Lavado de manos
Imagen. Uso de cofia y cubrebocas

Imagen. Enfermedades

Imagen. Uso de bata Imagen. Ropa de trabajo limpia


3. SISTEMAS Y MATERIALES DE ENVASADO
El envase protege a los alimentos contra daos fsicos y previene que se contaminen.

Caractersticas bsicas de los materiales


Inerte.
Adecuado.

Imagen. Envase de plstico


CLASIFICACIN

(Gonzlez, 2011)
ENVASADO BAJO ATMOSFERAS PROTECTORAS
Reduccin del contenido de oxigeno y aumento de CO2.
Imagen. Envasado en
Inyeccin o no de gas. (Gonzlez, 2011) atmosfera modificada

Imagen. Envasado al vaco Imagen. Atmosferas protectoras.


ENVASE ACTIVO
Eliminacin de oxigeno
Permiten reducir el nivel de O2 hasta 10 veces mas
que el envasado al vaco.

Inhiben:
Alteraciones por oxidacin.
Degradacin de vitamina C.
Crecimiento de microorganismos. (Gonzlez, 2011)
Imagen. Eliminadores de oxigeno
Imagen. Sellos de tapones de botellas

Imagen. Tortillas
Absorcin de etileno
Eliminar el etileno que rodea al producto

(Gonzlez, 2011)
ENVASE INTELIGENTE
Controla las condiciones de conservacin del alimento.
Informa al consumidor sobre el estado del alimento.

Indicador de frescura
Control de:
Deterioro o falta de frescura
Estado de madures

Imagen. Manzanas
Se basan en la deteccin de compuestos voltiles
(Estrada, 2013)
ALMACENAMIENTO

(Estrada, 2013)
TRASPORTE Y DISTRIBUCIN

(Estrada, 2013)
EXPOSICIN PARA LA VENTA

(Estrada, 2013)
BIBLIOGRAFA
Estrada, G. (2013). Obtenido de
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadA
limentaria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.pdf

Gonzlez, M. G. (17 de Febrero de 2011). Obtenido de


https://es.slideshare.net/monicaglezglez/envasado-de-alimentos

Man, D. (2002). La Caducidad de Alimentos. Espaa: Blackwell


Publishing.

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