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Propio :
Ancobar Andrade Rocio
Bernal Mamani Alan
Canazas Taya, Karol
Lazo Vargas Isenia
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos especficos
O Durazno seco
O Agua para lavado 1000 ml (aprox.)
O ADECUACIN DEL DURAZNO FRESCO
O Durazno fresco
O Agua para el blanqueado
MACERADO
A. INSUMOS
B. INSTRUMENTOS DE MEDICIN
Balanza digital.
Termmetro.
Alcoholmetro
Densmetro
Equipo para determinacin de Acidez
Refractmetro
C. UTENSILIOS
Densmetro
Equipo para determinacin de Acidez
Refractmetro
C. UTENSILIOS
Botellas de vidrio.
Ollas y cocina a gas.
Cuchillo.
Cucharon.
A. INSUMOS
b. Lavar los duraznos con agua fra de preferencia hervida, para los
duraznos frescos raspar la superficie con una escobilla para sacar
las pelusas del durazno.
c. Para el caso del durazno fresco realizar un blanqueado para
inactivar las enzimas y evitar el pardeamiento del durazno.
d. Luego trozar el durazno para que mejor ocurra la transferencia
de masa
O DE LA ELABORACION DEL MACERADO
a. Medir la cantidad de pisco o caazo a utilizar.
b. Incorporar el durazno trozado
I. RESULTADOS Y DISCUSION
Primero haremos los clculos para determinar el volumen de macerado.
Datos
pH 3.5
Brix 10
Acidez 0.6
Cuadro N 2: Evaluacin fisicoqumica del pisco y del caazo
30
30
25
25
20 20
Brix
15
Brix
15
Brix
Brix 10
10
5
5 0
0 10 20 30 40 50
0 Tiempo (dias)
0 10 20 30 40 50
Tiempo (dias) Fuente: Experimental
Elaboracin: propia
Fuente: Experimental
Elaboracin: propia.
Interpretacin: En la grfica se observa como conforme al tiempo, los Brix disminuyen, hasta el da 20 despus
estos lo estandarizamos hasta llegar a un Brix de 20 30 segn norma, con el almbar de sacarosa para de esa
manera regular el contenido de alcohol, tambin este fenmeno tiene el nombre de Osmosis donde la fruta
tendr a expulsar sus solidos solubles y a absorber alcohol por parte de lquido de gobierno para este caso pisco.
Grafica N 02: Porcentaje de sacarosa del macerado de durazno en pisco (fruta deshidratada) Grafica N 03: Densidad del macerado de durazno en pisco (fruta fresca) en un tiempo de 45
en un tiempo de 45 das. das.
1.065
30
1.06
25
20 1.055
Densidad
Brix
15 1.05
Brix
10 Densidad
1.045
5
1.04
0
0 10 20 30 40 50
1.035
Tiempo (dias)
0 10 20 30 40 50
Tiempo (dias)
Fuente: Experimental
Elaboracin: propia. Fuente: Experimental
Elaboracin: propia.
Interpretacin: En la grfica se observa como conforme al tiempo, los Brix disminuyen, hasta el da 20 despus estos
lo estandarizamos con el almbar de sacarosa para de esa manera regular el contenido de alcohol tambin este fenmeno
tiene el nombre de Osmosis donde la fruta tendr a expulsar sus solidos solubles y a absorber alcohol.
Cuadro N 05: Porcentaje de grado alcohlico en el macerado de durazno en pisco (fruta Cuadro N6: Porcentaje de grado alcohlico en el macerado de durazno en pisco (fruta
45
45
40
40
35
35
Grado alcoholico
30
Grado alcoholico
30
25
25
20 20
alcohol alcohol
15 15
10 10
5 5
0 0
0 10 20 30 40 50
0 10 20 30 40 50
Tiempo
Tiempo (dias)
Fuente: Experimental
Elaboracin: propia.
Grfica N 13: Porcentaje de sacarosa del macerado de Durazno en los cuatro
tratamientos en un tiempo de 45 das.
35
30
20
Brix
Caazo Brix D.
15 Deshidratado
Pisco Brix D. fresco
10
5 Pisco Brix D.
deshidratado
0
0 10 20 30 40 50
Tiempo(das)
45
40
35
Grado Alcohlico caazo GA dzno fresco
30
25
caazo GA dzno
20 deshidratdo
15 Pisco GA dzno fresco
10
5 Pisco GA dzno
deshidratdo
0
0 10 20 30 40 50
Tiempo (das)
Entonces podemos concluir que la muestra 2 posee las mejores caractersticas; con respecto a anlisis visual, olfativo y gustativo
seguida de la muestra 3 respectivamente.
I. CONCLUSIONES
Se logr conocer el procedimiento para elaborar el macerado de durazno,
establecindose los parmetros que influyen sobre el proceso de Osmosis
determinando que mientras mayor contenido de azcar exista en la formulacin
directa o indirecta de otros ingredientes, se obtendr un producto de mayor
grado alcohlico.
Los macerados son bebidas hidroalcohlicas ( agua - alcohol ) aromatizadas.
Estn hechas con frutas seleccionadas que posteriormente son mezcladas y
maceradas en alcohol, o en bebidas de alta graduacin alcohlica, y a su
vez, combinadas con almbares, dando como resultado una bebida dulce.
El gusto o sabor del AGUARDIENTE debe ser neutro para no aportar sabores
a la maceracin.
Gracias