Microbiologa General: Unidad 9

Los factores qumicos conviene subdividirlos en 3 partes:

1. Compuestos antimicrobianos
2. Alimentacin
3. Respiracin.

Los compuestos antimicrobianos, son sustancias utilizadas para luchar contra los
microorganismos perjudiciales, cuyo empleo depende de las caractersticas de los
microbios que se quiere combatir, del ambiente en que stos se encuentran, de los
factores econmicos, etc.

Por ejemplo, si queremos eliminar microorganismos que se hallan en locales,

maquinarias, aparatos, etc., se usan sustancias que destruyen en forma drstica
cualquier clula, como son los lcalis fuertes; formalina, alcohol, detergentes,
compuestos fenlicos, clorurados y mercuriales.

La eleccin de stas y otras sustancias, depende de su eficiencia, de su estabilidad en

el tiempo, del costo del tratamiento, como tambin de la naturaleza del material y de
su empleo.
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Para la conservacin de alimentos, cada Nacin ha promulgado leyes bromatolgicos

que prohben, en general, el agregado de sustancias antimicrobianas a los alimentos y
bebidas; sin embargo, existen algunas excepciones, por ejemplo, se permite en ciertos
casos el agregado de ciertas cantidades de:

Sulfitos

cido benzoico

cido propinico

cido srbico.
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Compuesto antimicrobiano: Cualquier sustancia capaz de destruir o inhibir a los
microorganismos.
Germicida: Son sustancias que destruyen las clulas vegetativas y los esporos,
conduciendo a la llamada esterilizacin qumica. Ningn compuesto es germicida si no
se lo usa en condiciones adecuadas, especialmente en lo que se refiere al tiempo de
accin y a la concentracin. Cuando los germicidas actan de modo especfico sobre
las bacterias u hongos, se los llama bactericidas o funguicidas, respectivamente.
Un buen germicida tendra que tener las siguientes caractersticas:
alto poder destructivo.
estabilidad en el tiempo.
inocuidad para los animales y el hombre.
no ser corrosivo.
poseer alto poder de penetracin.
ser econmico, y
no tener olores desagradables.
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Antisptico: los antispticos impiden la multiplicacin de las clulas microbianas,

muchas de las cuales mueren. Sin embargo, un cierto nmero de las mismas queda en
estado de vida latente y puede multiplicarse de nuevo cuando, por una razn
cualquiera, el medio sufre un cambio (disminucin de la concentracin del
antisptico). Varias sustancias tienen accin antisptica o germicida, segn las
condiciones de empleo (concentracin, temperatura, composicin del medio, etc.).
Germisttico, bacteriosttico y fungisttico: Estos trminos son sinnimos de
antisptico.
Germisttico quiere decir que impide el desarrollo de los microorganismos en
general; bacteriosttico y fungisttico de las bacterias y hongos respectivamente.
Antibitico: sustancia de accin germicida o germisttica, producida por
determinados microorganismos.
Conservativo: sustancia de accin germisttica o germicida, que se agrega a bebidas
y alimentos.
Asepsia: es cualquier sustancia adecuada para impedir el acceso de microorganismos
a un determinado material. Asptico quiere decir sin microorganismos y sptico lo
contrario.
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Factores que influyen sobre la accin de los compuestos antimicrobianos

Tiempo
La mortalidad de un conjunto de clulas, bajo la accin de una sustancia venenosa,
es un fenmeno gradual; en efecto, la mayora muere rpidamente y otros en
cambio, tienen una resistencia mayor. Basta la supervivencia de muy pocas clulas
para que con el tiempo stas se multipliquen formando miles de millones de nuevas
clulas, las que tendrn una resistencia especial hacia el germicida usado.

Concentracin
Los compuestos antimicrobianos no tiene efecto mientras su concentracin no llegue
a un determinado valor. Para las concentraciones ms bajas se observa, a veces, un
efecto estimulante; a medida que la concentracin aumenta aparece un efecto
germisttico y finalmente germicida.
Algunas sustancias tienen un efecto germisttico entre lmites de concentracin
relativamente amplios, otras al contrario estrechos, antes de la aparicin del efecto
germicida.
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Se ha observado que entre la concentracin de un germicida y el tiempo necesario para

la destruccin de los microorganismos, existe la siguiente relacin exponencial:

Cn.t=k y t=k
Cn
En que n y k son constantes, C es la concentracin del germicida y t el tiempo.
Pequeas variaciones en la concentracin influyen en el tiempo de contacto. Se debe
trabajar con buenas marcas y no en el lmite inferior.

Temperatura
La eficiencia de los compuestos antimicrobianos aumenta con la temperatura.
Humedad
En ambientes hmedos se obtiene una completa y rpida destruccin.
Composicin y reaccin del medio
La presencia de sustancias orgnicas (especialmente protenas) reducen, y a veces
anula, la accin de ciertos germicidas. Las sales pueden exaltar o deprimir la accin de
ciertos compuestos antimicrobianos. El pH del medio influye tambin notablemente.
Tipo de microorganismo
Las bacterias esporuladas tienen en general mayor resistencia.
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Mecanismo de la accin de las sustancias antimicrobianas

Una sustancia antimicrobiana puede actuar en forma inespecfica, es decir, destruir

varias estructuras celulares y al mismo tiempo anular muchas reacciones enzimticas de
cualquier clula (sustancia citotxica), o bien atacar en forma muy especfica slo una
estructura o bloquear nicamente una enzima esencial de determinado microorganismo;
de manera que el complicado mecanismo celular deja de funcionar.

Actan en forma inespecfica: bases fuertes, hipocloritos, alcohol y el Hg, Ag y Cu

usado en concentraciones relativamente altas.

Atacan en forma especfica: los compuestos mercuriales, sean orgnicos o

inorgnicos, en soluciones muy diluidas bloqueando enzimas que tienen como grupo
esencial el SH.
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Pared celular Lisozima y otras enzimas que disuelven la
pared celular
Membrana celular Sustancias tensoactivas; antibiticos.
Destruccin o Protenas Etanol, metales pesados y otras sustancias que
alteracin de precipitan las protenas
estructuras celulares
ARN, ADN Colorantes bsicos.

Interferencia en la oxidacin 2-6-dinitrofenol.

acoplada con la fosforilacin
Combinacin con el grupo SH Hg.
esencial de algunas enzimas
Combinacin con el hierro de las CN - CO.
hierroenzimas
Inactivacin de Bloqueo de enzimas mediante Sulfonamidas
reacciones anlogos de coenzimas
enzimticas
Inhibicin de la formacin de la Penicilina (antibitico).
pared celular
Inhibicin de la sntesis de Anlogos de aminocidos, Antibiticos
protenas (Cloranfenicol, Streptomicina, Puromicina)
Inhibicin de la sntesis de ARN Anlogos de las bases pricas y pirimidnicas y
Antibiticos (Antimicina).
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Las sustancias antimicrobianas sern examinadas segn el siguiente orden:
1. Cationes inorgnicos.
2. lcalis y detergentes
3. cidos inorgnicos.
4. cidos alifticos.
5. Gases y aerosoles.
6. Alcoholes
7. Fenoles y fenolcidos.
8. Halgenos y compuestos halogenados.
9. Sustancias oxidantes.
10.Nitrocompuestos.
11.Colorantes.
12.Sulfamidas.
13.Antibiticos.
14.Varios: Azufre. Quelatos. Xantato. Ditiocarbamatos.
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1. Cationes inorgnicos: ClNa, Cl2Na, Cl2Ba, Cl2Mn, Cl4Sn, Cl2Ni, Cl2Zn, Cl2Cu,
Cl2Pb, Cl2Mg.

Los cationes inorgnicos presentes en un medio tienen un efecto favorable o

desfavorable sobre la vida de los microorganismos, segn la concentracin. En general
existe una concentracin ptima para el desarrollo, luego, aumentando la cantidad, se
observa una accin txica.

Se ha comprobado una accin antagnica entre los cationes, en el sentido de que la

toxicidad de un catin puede ser neutralizada por otro: en general la accin de un catin
monovalente puede ser neutralizada por uno bivalente y viceversa. El ClNa al 0,85%
destruye los meningococos, mientras que cuando se aade, adems del ClNa, una sal
de Ca, la destruccin no se produce.

Las sales de Hg, Ag y Cu son las ms usadas como antispticos y germicidas.

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Sales cpricas

El sulfato de cobre mezclado con cal es el anticriptogmico ms antiguo

usado en agricultura. Se forma sulfato de calcio, hidrxido de cobre
y varios sulfatos bsicos de cobre. Tratando los vegetales, la suspensin
se seca y estos compuestos quedan adheridos a las hojas. El cobre se
encuentra en una forma insoluble, pero si se desarrollan hongos en la
superficie del vegetal, stos producen sustancias que llevan a solucin
pequeas cantidades de Cu suficientes para matar el microorganismo (en
agua destilada es suficiente 1 mg por litro de Cu para inactivar los
esporos).

Los compuestos cpricos son muy usados para eliminar las algas del
agua (1-10 mg por litro de CuSO4 . 5 H2O)
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Compuestos del mercurio

El cloruro mercrico es muy txico tambin para el hombre y los
animales; debe ser usado por lo tanto con cuidado. Se emplea en el
laboratorio en una concentracin 1 o 2 por mil, para eliminar los
grmenes que se hallan en la superficie de goma, vidrio, etc.
El Hg++ tiene afinidad por las protenas y especialmente por los grupos
sulfidrilos (-SH); en cantidades muy pequeas bloquea varias
enzimas cuya actividad depende del grupo sulfidrilo.
La accin del Hg++ disminuye y hasta se anula en presencia de sustancias
orgnicas (protenas).
Existen muchos compuestos mercuri-orgnicos usados como
desinfectantes; algunos son voltiles y otros se descomponen a
temperaturas relativamente bajas (40C).
En enzimologa se usa el p-cloromercuribenzoato para inactivar las
enzimas que tiene SH como grupo activo.
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Compuestos de Ag+
El catin Ag+ precipita las protenas formando proteinatos insolubles.
Las sales solubles de Ag+ tienen una fuerte accin germicida.
Una concentracin de 1 a 10 mg por litro inhibe el desarrollo; sin
embargo la presencia en el medio de cloruros, fosfatos, de sustancias
orgnicas, especialmente protenas, reduce o anula su poder
antimicrobiano.
El compuesto ms comn es el nitrato de plata.
Se preparan filtros para desinfeccin de aguas con material filtrante
que contiene plata metlica coloidal. Dichos filtros actan por
separacin mecnica, por adsorcin y por una accin germicida, debida a
las pequeas cantidades de plata que se oxidan y que pasan a la solucin.
2. lcalis
La accin antimicrobiana de los lcalis fuertes se debe esencialmente a la alta
concentracin de OH- . Los lcalis fuertes tienen adems de la accin germicida, una
accin detergente.
La soda castica (NaOH) es usada en:
Limpieza de industria microbiolgica y en las industrias que procesan materiales
vegetales o animales, reduce o anula los graves perjuicios causados por los
microorganismos contaminantes.
Lavado de instalaciones y de recipientes que vuelven a la fbrica con residuos
(botellas de leche, cerveza, etc) en los que se han desarrollado un nmero elevado de
microorganismos.
Se emplea adems carbonato de sodio (CO3Na2), fosfato trisdico (PO4Na3),
metasilicato de sodio (Na2S2O5), etc. Estos compuestos se usan en una concentracin
adecuada y a menudo en caliente, obtenindose as una mejor accin detergente y una
destruccin ms rpida de los microorganismos.
Inconvenientes: Dan precipitados con las sales de Ca y Mg y son corrosivos para el
vidrio, aluminio y zinc.
Para desinfectar pisos y otras superficies son indicados el xido y el hidrxido de
calcio (CaO, Ca(OH)2), que son eficientes mientras estn frescos, para luego perder su
eficiencia a medida que se transforman en carbonato.
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2. Detergentes

Los detergentes tienen la propiedad de :

bajar la tensin superficial.

de emulsionar las sustancias aceitosas.
de favorecer la penetracin de los lquidos en los poros.
y la extensin de los mismos sobre las superficies (propiedades humectantes).

En general tienen accin germicida, por estas propiedades facilitan la

eliminacin de las impurezas y los grmenes.
Estn formados por uno o ms grupos hidrofbicos e hidroflicos. Las propiedades
antimicrobianas de estas sustancias dependen especialmente de la naturaleza
qumica de la parte hidrofbica.
Los detergentes se dividen en: Aninicos; catinicos y no inicos segn que la
parte hidrofbica lleve carga negativa, positiva o no lleve carga.
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Los compuestos tensoactivos aninicos incluyen los jabones, los alcoholes y cidos
grasos sulfonados y varios alquilnaftenos y naftalenatos sulfonados. Tienen el
inconveniente de precipitar los cationes metlicos y alcalinos trreos. Los jabones
actan, en general, por su alcalinidad y por alterar la permeabilidad celular con su
parte hidrofbida. Los alquil-naftenatos, naftalenatos sulfonados y alquil-aril-
sulfonatos, en general, tienen una accin germicida superior a la del jabn comn.

Los detergentes catinicos no son afectados por los cationes metlicos y alcalino-
trreos; son atrados por los cuerpos cargados negativamente como lo es en general, la
superficie celular. Pertenecen a este grupo los llamados compuestos cuaternarios del
amonio (en que varios grupos orgnicos reemplazan los 4 tomos de H del cloruro o
bromuro de amonio) y los compuestos alquil-heterocclicos como Cloruro de alquil-
bencil-dimetilamonio, bromuro de alquil-trimetilamonio y cloruro de alquilpiridina; en
donde R es un radical alqulico de 8 hasta 18 tomos de carbono, como por ejemplo, un
residuo de alcohol cetlico (C16).

Los compuestos cuaternarios penetran fcilmente en el interior de las clulas

microbianas, desorganizando la membrana citoplasmtica.
Los jabones son sales de Na+ o K+ de cidos grasos (Esterico, Palmtico y Oleico).

Detergentes: Alquilbencenosulfonato de Na, Lauril sulfato de Na, Lauril etoxilato

sulfato de Na.

NUNCA DEBEN MEZCLARSE DETERGENTES ANINICOS CON CATINICOS

PORQUE SE NEUTRALIZAN PRECIPITANDO.
Jabn
Detergentes

Lauril sulfato de sodio

Metil_lauril_taurato_de_sodio
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3. cidos inorgnicos
Las soluciones de cidos minerales fuertes tienen una accin inhibidora debida a la alta
concentracin de los iones hidrgeno.
Los cidos minerales con accin antisptica, no debida a la concentracin de hidrogeniones,
son el HF, SO3H2 y H3BO3.
El cido fluorhdrico (HF), combinndose con el Mg, inhibe varias enzimas como la enolasa y
ciertas fosfatasas. La industria fermentativa lo usa en forma de Fluoruros o fluosilicatos,
especialmente en el proceso de produccin de alcohol, aprovechando el hecho de que las
levaduras tienen una tolerancia notablemente mayor que las bacterias hacia esos compuestos.
Agregando 100200 mg de FH en forma de fluoruro o fluosilicatos por litro de mosto, se tiene
una buena fermentacin, inhibindose el desarrollo de las bacterias eventualmente presentes.
Los sulfitos o sus sales (sulfito, bisulfito, etc.) son ms usados que los fluoruros. La sulfitacin
es una prctica corriente en enologa, para evitar el desarrollo de bacterias. Las levaduras de alto
poder fermentativo presentan una alta tolerancia hacia el SO2 La cantidad de SO2 que se agrega
para crear un medio selectivo es de 70-200 mg/litro; la mayor parte del SO2 agregado se combina
con los constituyentes del mosto, por lo que la cantidad libre disminuye y, cuando su
concentracin es menor de 50 mg/litro la levadura empieza a multiplicarse y a fermentar,
mientras que todos los otros microorganismos mueren o quedan paralizados. Ms tarde la funcin
antisptica del SO2 es reemplazada por el alcohol que se va formando.
El SO2 es usado en la conservacin de bebidas alcohlicas (vino, cerveza, hidromiel, etc.); es el
nico antisptico que la ley permite agregar y en una concentracin mxima de 200 mg de SO2
total por litro.
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4. cidos alifticos
Los cidos actico, propinico y butrico tienen una singular importancia en Microbiologa Industrial, ya sea porque
constituyen los productos principales de ciertas fermentaciones (actica, propinica y butrica, respectivamente)
como por su accin antisptica que se manifiesta contra ciertas bacterias, pero esencialmente, contra hongos y
levaduras.
La actividad de estos cidos no es debida a su concentracin hidrognica, sino al compuesto no disociado. A pH bajo,
la accin de los cidos actico, propinico y butrico es ms intensa.
Los peores enemigos de la fermentacin alcohlica son las bacterias que producen estos cidos. Es suficiente una
concentracin del 0,1% de cido actico o del 0,05% de cido butrico para obstaculizar la actividad fermentativa de
la levadura. La accin de estos cidos hacia los hongos es (1) paralizar las enzimas de la respiracin; (2) luego
alterar la membrana citoplasmtica y (3) una autlisis, por la cul el hongo pierde en pocas horas hasta el 60% de su
propio peso. En forma anloga acta el cido frmico, el valrico (C5), caproico (C6) y caprlico (C8).
El cido srbico (CH3-CH-CH-CH-CH-COOH) inhibe los hongos, las levaduras y las bacterias Gram negativas;
por estas propiedades selectivas es empleado en la prctica industrial para evitar el desarrollo de dichos
microorganismos y favorecer el de las bacterias lcticas que son Gram +.
Se lo usa en:
la preparacin de CHOUCROUT y PICKLES en concentraciones de 0,1 -0,05% para evitar las infecciones debidas
a hongos y levaduras.
en los alimentos que se envuelven en papel manteca o celofn
Para tratar las superficies de quesos y evitar el desarrollo de hongos y bacterias durante el perodo de maduracin.
Se lo usa en para evitar el enmohecimiento de frutas, tomates, dulces, jugos de frutas (0,1-0,3%), No afecta la
apariencia y el sabor de los alimentos, y no es perjudicial para la salud del hombre.
Soluciones de Propionato de calcio, Ca(C2H5COO)2 se usan para tratar la superficie en contacto con el aire, por
ejemplo, el papel que cubre el dulce de leche.
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5. Gases y aerosoles
El xido etilnico y propilnico son empleados para tratar el ambiente cerrado de
citrus y otros vegetales. Actan como agentes de alquilacin de constituyentes celulares
esenciales y se adicionan a los grupos NH2 y SH.
Otros gases venenosos por su accin de alquilacin, son el bromuro de metilo y los
di, tri, tetra y pentaclooetano.
Una mezcla de xido etilnico con bromuro de metilo (20:80) es activa no slo
contra microorganismos, sino tambin contra insectos. Se usa desde 3 a 10 ml por m3 de
espacio no ocupado (3-5 ppm).
El formaldehdo (CH20) es usado como germicida, se adiciona y anula grupos
esenciales para el quimismo celular. No ataca metales, excepto el Fe. Para aplicarlo en
forma de gas se calienta la solucin comercial (30-40% de CH2O) y se deja actuar los
vapores durante varias horas; con este sistema se esteriliza ambientes cerrados, tanques,
filtros, el ambiente debe ser hmedo y el volmen del gas 1% del volumen del
ambiente. Se lo puede aplicar en solucin desde el 1 al 5%.
Ozono (O3) tiene poco poder penetrante, pero es muy activo contra los
microorganismos que se desarrollan en superficie. Se lo usa en las cmaras de
maduracin de quesos, tratamiento de agua y en cmaras de frigorficos.
El anhdrido sulfuroso y el cloro son poco usados en forma de gas, el primero porque
es poco eficiente y el segundo, por no ser de aplicacin prctica.
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6. Alcoholes

El etanol en alta concentracin (50-90%) tiene accin desinfectante; en concentracin

mucho menor tiene accin antisptica. La levadura del gnero Saccharomyces es el
organismo que tiene ms alta tolerancia hacia el etanol y algunas especies pueden
desarrollar una cierta actividad con el 16% de etanol.

Los alcoholes alifticos tienen un poder antisptico que aumenta con el peso
molecular. Fenol, alcohol metlico, alcohol etlico, alcohol proplico, alcohol butlico,
alcohol amlico, alcohol hexlico, alcohol heptlico y alcohol octlico.

Estas sustancias alteran la membrana citoplasmtica y por lo tanto es lgico que al

aumentar la liposolubilidad aumente tambin su toxicidad.
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7. Fenoles, fenolcidos y derivados
El fenol tiene olor desagradable, no se lo usa en la industria alimenticia.
Los cresoles son usados en la conservacin de maderas.
El timol se usa a menudo en el laboratorio como el toluol (solubilidad 0,05%) y el cloroformo
(solubilidad 0,1%), agregndose en exceso para conservar soluciones de enzimas o de otras
sustancias cuando no se tiene la posibilidad de conservarlas con el fro.
El cido benzoico es usado en concentracin del 0,1-0,2% como antisptico, para asegurar la
conservacin de sustancias de origen vegetal o animal. El cido p-hidroxibenzoico y sus steres
metlicos, etlicos y proplicos tienen una accin algo mayor que el cido benzoico.
El cido saliclico es el cido o-hidroxibenzoico; tiene actividad antisptica mayor que el cido
benzoico; es suficiente usarlo en una concentracin del 0,05-0,1%.
El cido p-aminosaliclico (cido o-hidroxi, p-aminobenzoico). Tiene propiedades antispticas
hacia varios microorganismos. En ciertas bacterias inhibe la sntesis de la metionina, de la biotina
y de algunas purinas ya que se combina con las enzimas que tienen como coenzima la vitamina
H1.
Difenilo, tiene accin antisptica contra los hongos. Se aconseja el uso de esta sustancia para
tratar el papel que se emplea para envolver citrus u otros productos vegetales.
El o-fenilato de sodio se disuelve en agua, se ajusta el pH a 11,7-12 con soda castica. Los
citrus se lavan y luego se sumergen en la solucin del antisptico, se dejan escurrir y finalmente
se secan.
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8. Halgenos y compuestos halogenados
Los halgenos son sustancias muy reactivas; se combinan rpidamente con las sustancias vitales,
especialmente protenas, destruyendo las clulas. El cloro y el iodo son los dos halgenos
usados en su estado elemental. (gaseoso)
Usos
En el tratamiento de las aguas potables (1-10ppm, segn la cantidad de sustancia orgnica
presente). La accin germicida del cloro es debida a la cloruracin directa y a la oxidacin
de los constituyentes celulares; el cloro reemplaza fcilmente el hidrgeno de los grupos aminos
o se adiciona a las dobles ligaduras. Las oxidaciones son debidas al oxgeno que se libera
cuando el cloro se transforma en ClH a travs del cido hipocloroso:
Cl2 + H2O ClH + HClO
HClO ClH + O
Desventaja: su accin es breve y de corta duracin y que su eficiencia disminuye notablemente
con el aumento de las sustancias orgnicas presentes.
Para el uso corriente son ms prcticos el hipoclorito de Na o de Ca puesto que, a paridad de
cloro activo, son tan eficientes como el cloro gaseoso.
Los hipocloritos son usados en la industria para desinfectar locales, aparatos, recipientes, etc.
Se venden con un pH muy alto, para aumentar su capacidad de conservacin; cuando se usan
conviene ajustar el pH de la solucin a valores ms bajos porque la accin es mucho ms efectiva
a pH ligeramente cidos.
 Aplicacin de compuestos de cloro
-Tratamiento de aguas: Bebidas, hielo en contacto con
alimentos, plantas de alimentos.
-Tratamiento de efluentes.
- Plantas de alimentos: utensilios, superficies.
-Membranas filtrantes: ultrafiltracin, smosis inversa,
microfiltracin.
-Lugares venta de alimentos.
-Potabilizar agua: Agregarle 2 gotas de lavandina
concentrada por cada litro de agua y dejarla reposar al menos
30 minutos
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Cloramidas y otros compuestos clorurados
La cloroamina T es soluble en agua y dicloroamina T no, por eso se vende disuelto
en aceite. En presencia de agua estas sustancias liberan lentamente cloro o hipoclorito,
por lo tanto, su accin se prolonga en el tiempo. En general, los compuestos que tienen
en la molcula los grupos (=CCl), (-NHCl) (-NCl2) son germicidas.
El clorocresol es menos soluble que el cresol, slo 0,3%, pero su poder germicida es 5
veces superior.
Los fenoles, en general, aumentan su poder germicida por sustitucin halogenada y,
ms an, si se introducen grupos alifticos o aromticos.
Existen en el comercio una gran cantidad de compuestos bencnicos, fenlicos o
quinnicos clorurados, con accin germicida y fungicida, como por ejemplo:
pentaclorofenato, triclorofenato, dinitrocresolato de sodio. Se usan como
conservativos de sustancias no comestibles (goma de pegar); para evitar oclusiones de
caos debidas a microorganismos, etc.
Iodo: es un desinfectante muy usado en soluciones acuosas ioduradas (de 2 a 7% de I2 y
5 % KI) o alcohlicas (alcohol de 70-90).
cido actico halogenado: los cidos tricloroactico y triiodoactico son venenosos
porque precipitan las protenas. Los cidos monocloro y monoiodoactico tienen accin
germisttica o germicida, inhiben varias enzimas, segn su concentracin.
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9. Sustancias oxidantes

Las protenas, las vitaminas y otros constituyentes esenciales de las clulas son
fcilmente oxidables. Los cidos permangnico, dicrmico, persulfrico, clrico,
etc., en concentraciones adecuadas, destruyen rpidamente las clulas.

El agua oxigenada (H2O2) es un desinfectante, que es aplicada en solucin acuosa al

3%; en esta concentracin destruye los esporos mas resistentes en una hora.
Inconveniente: tiene una escasa penetrabilidad, el mismo oxgeno que se desprende
impide la entrada de la solucin a los poros capilares.

La accin de los oxidantes, en general, es mucho menor en presencia de sustancias

orgnicas.
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10. Nitrocompuestos
Entre los antibiticos, el cloranfenicol (o cloromicetina) tiene el grupo NO2, grupo
que se encuentra muy raramente en los compuestos biolgicos.

Nitrofurano: es un bactericida de amplio espectro, es decir, activo hacia la mayor parte

de las bacterias Gram + y Gram -.

P-nitrofenol: es una sustancia usada contra los hongos, cuando su color amarillo no
molesta. Se lo emplea para proteger cueros curtidos con tanino, que en ambiente
hmedo enmohecen fcilmente: se agrega el compuesto durante la operacin de curtido
en proporcin de 0,3% respecto del cuero. Para cueros terminados u otros materiales se
tratan superficialmente con una solucin al 1%.
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11. Colorantes
Varios colorantes que se usan en Microbiologa para facilitar la observacin
microscpica de las bacterias tambin tienen una accin antibacteriana.
Los que pertenecen al grupo trifenilmetano, son activos, especialmente en medio
cido y tienen una accin mayor hacia las bacterias Gram + que hacia las Gram -.
El cristal violeta inhibe en una concentracin 0,2 por 1000 a Escherichia coli
(Gram -) y Bacillus subtilis (Gram +) y en una concentracin 0,01 por mil
solamente al Bacillus subtilis.

El violeta de genciana, el violeta de metilo y la fucsina, compuestos anlogos, ya

que difieren en el nmero de grupos metilo, se comportan de forma similar.

Los colorantes del trifenilmetano diaminados, como el verde brillante y el verde

de malaquita tienen una accin todava ms eficiente.
En base a estas propiedades se han elaborado medios selectivos que permiten
en desarrollo de las bacterias gram y no de las Gram +.

Los colorantes del grupo de la acridina tienen tambin accin bacteriosttica.

Son ms activos en medio alcalino.
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12. Sulfamidas
Utilizadas sobre todo en medicina, por sus propiedades bacteriostticas, principalmente
respecto a las bacterias Gram +; son tambin empleadas en el laboratorio para la
preparacin de medios selectivos.

La sulfapiridina, el sulfatiazol y la sulfapirimidina son sustancias que liberan

lentamente cido sulfanlico, que es el compuesto activo (como el cido p-
aminosaliclico) porque interfiere con el quimismo del cido p-aminobenzoico
constituyente a su vez del cido flico.
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13. Antibiticos
Algunos microorganismos conquistan el medio produciendo sustancias que son venenosas para
los otros.
Ciertas levaduras inhiben el desarrollo de otros microorganismos produciendo rpidamente
alcohol. El cido actico producido por bacterias acticas, el cido butrico por las bacterias
butricas, el butanol por el Clostridium acetobutylicum, son venenosos para la mayora de los
otros microorganismos. Muchos hongos logran crecer en ambientes adverso para los organismos
competidores, bajando el pH hasta 2 o por la produccin de notables cantidades de cidos
(oxlico, ctrico, etc.)
En cambio, en otros casos, la antibiosis se debe a la produccin de sustancias ms complejas,
activas a concentraciones muy pequeas, que han sido llamadas antibiticos.
En 1929 A. Flemming descubri el primer antibitico, la penicilina (el organismo que la
produce es Penicillum notatum) y en 1940 se comenz su produccin industrial.
En el Laboratorio de Microbiologa se utilizan para facilitar el aislamiento de determinados
organismos; si se quiere aislar bacterias Gram se puede impedir el desarrollo de las bacterias
Gram + agregando al medio 0,5 microgramos/ml de penicilina; si se quiere eliminar las bacterias
en general, para aislar mohos y levaduras, es suficiente agregar al medio 50 microgramos/ml de
estreptomicina; para impedir el desarrollo de levaduras se aade al medio actidiona. La nisina
ha sido recomendada para inhibir el desarrollo de bacterias gasgenas (especialmente del gnero
Clostridium) perjudiciales en la elaboracin de ciertos quesos.
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Los antibiticos han encontrado un empleo interesante en alimentos. Por ejemplo,

sumergiendo pollos faenados en soluciones de aureomicina (10 p.p.m.), y luego
escurridos, secados y envueltos en papel celofn o polietileno, pueden ser conservados
en ambiente fresco durante 2-3 semanas. Tambin se usa en la conservacin del pescado
y de la carne. Durante la coccin de estos productos el antibitico es destruido.

Antibiticos Algunos organismos que los producen

Penicilina Penicillum notatum
Aureomicina Streptomyces aureofaciens

Terramicina Streptomyces rimosus

Cloranfenicol Streptomyces venezuelae
Estreptomicina Streptomyces griseus
Polimixina Bacillus polimixa
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14. Varios

Agentes quelantes: Varios compuestos tienen la propiedad de formar quelatos con

Cu++, Zn++, Fe++, Mn++, Mg++, etc. Tienen una accin txica hacia los microorganismos.
Se usan ditiocarbamatos y la 8-hidroxiquinolina y en trabajos cientficos se emplea
nitruro, alfa-alfa prima-dipiridilo, o-fenantrolina, etilendiaminotetraacetato (EDTA),
etc. El agente quelante inhibe la enzima captando el metal.

Los ditiocarbamatos y sus derivados se usan en agricultura, especialmente para

desinfectar las semillas antes de la siembra, por ejemplo el disulfuro
tetrametiltiurame.

cidos biliares, son cidos con una estructura parecida al colesterol; normalmente
estn combinados con aminocidos, con la taurina (CH2NH2CH2SO3H), con cidos
grasos, etc. Tienen propiedades emulsionantes, antispticas o germicidas hacia algunas
bacterias. La bilis se emplea en medios diferenciales para inhibir el desarrollo de
bacterias Gram +, mientras que las Gram y colismiles se desarrollan.
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En Industrias crneas Se prefieren medios alcalinos
--Pisos rsticos con restos de grasa soda castica
--Azulejos: todos los das hasta cierta altura, se lava con agua caliente y un desengrasante
(alcalino clorado al 3-5%)
-- Desinfeccin: casi todos los das con 1) hipoclorito de sodio (10-15 ppm) y peractico al 0,1%
una vez por semana.
-- El uso del amonio cuaternario es de 1 vez en la semana y con una concentracin del 0,1%.
-- Limpieza de pared y techo: Se realiza cada 10 das y se desinfecta con una solucin de
hipoclorito (30 ppm), se lo deja actuar, se enjuaga , se seca con trapo con hipoclorito.

En Industrias lcteas Se prefieren medios cidos.

-Se pasa agua
-Se deja en contacto con soda castica a 60-80C.
-Se enjuaga
-Se coloca cido ntrico
-Se enjuaga
-Se desinfecta con cido peractico (CH3-COOOH)
CH3-COOH + H2O2 CH3-COOOH + H2O
Tabla 1: Espectro de actividad y sinergismos y antagonismos de desinfectantes y de antispticos