4.

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS PRINCIPIOS

PARA EL ESTABLECIMIENTO Y LA APLICACIN DE
CRITERIOS MICROBIOLGICOS
Deber establecerse y aplicarse un criterio microbiolgico solo
cuando haya una necesidad concreta.
El criterio debe poder conseguirse aplicando buenas practicas de
fabricacin.

FINALIDADES DE UN CRITERIO MICROBIOLGICO:

- Peligros a que est expuesto el consumidor.
- El estado microbiolgico de la materia.
- Efecto de la elaboracin.
- Beneficios.
- Uso.