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GENERAL:
Lograr la elaboracin de hamburguesa de pescado con yuyo enriquecida
con harina de linaza para incentivar su industrializacin.
ESPECIFICOS:
Tesis 1:
Indhira Melgarejo; Mara Maury:ELABORACIN DE HAMBURGUESA A PARTIR
DE Prochylodus nigricans BOQUICHICO / 2011 Facultad de Ingeniera en
Industrias Alimentarias UNAP, Iquitos-Per ISSN /9 pg
Tesis 2:
Jonathan Abel Abanto Rodrguez:efecto de la proporcin grasa: harina de quinua
(chenopodium quinua): carragenina lambda sobre la textura, color y aceptabilidad
general de salchicha de pollo tipo frankfurter / Universidad Privada Antenor Orrego
Facultad De Ciencias Agrarias Escuela Profesional De Ingeniera En Industrias
Alimentarias / TRUJILLO, PER / 2013 / 87 pg Tesis doctorado. N de pginas:
PESCADO
Jurel:
Jurel o chicharro comn (Trachurus trachurus) perteneciente a la familia de los
carngidos.
El jurel es un pescado azul o graso. En concreto, 100 g de porcin comestible
aportan casi 7 g de grasa. El jurel es fuente de protenas de alto valor biolgico
y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas del grupo B, el jurel aporta contenidos moderados de
tiamina y riboflavina, si bien el contenido de estas vitaminas es poco relevante
si se compara con el de otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales
integrales, legumbres, levadura de cerveza, hgado y carnes en general). Tiene
un contenido sobresaliente de niacina. Asimismo, la vitamina B12 est presente
en cantidades extraordinarias y supera a la quecontienen los huevos, lcteos y
gran parte de las carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el
aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y
protenas), e intervienen en numerosos procesos orgnicos como la formacin
de glbulos rojos, la sntesis de material gentico o el funcionamiento del
sistema nervioso y del sistema de defensas. Por otro lado, al ser un pescado
graso, el jurel posee aportes muy significativos de la vitamina liposoluble D, y
mucho ms bajos de vitamina E. La vitamina D favorece la absorcin de
calcio, su fijacin al hueso, adems de regular el nivel de calcio en sangre.
ALGAS
Son organismos vegetales de agua, tanto dulce como salada, que no poseen un
autntico sistema vascular: no tienen races verdaderas, tallos ni hojas. (AZTERKOSTA
monografikoak Itsasoko algak eta beraien erabilpenak)