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Abacaxi
Camila Sampaio
Cintia Olarte
Larissa Cristina
Informaes da empresa
Responsabilidade
Joo Oliveira e Mirian Queiroz Auditores, especialista em Planos
APPCC
Coleta de Dados
Os dados foram coletados entre Dezembro 2015 Fevereiro de
2016
Organograma da empresa
DIRETOR
Produo
(Gerente Industrial)
Colaboradores
Descrio do produto
Recepo
Pesagem
Pr lavagem
Classificao por
tamanho Armazenamento
Lavagem/Sanificao Rotulagem
Descascamento e
Resfriamento
corte
Pesagem dos
Preparao da calda Adio da calda Exausto
ingrediente
Condies de higiene ambiental
Na rea de processo :
As mos so lavadas antes do inicio do processo com gua
e sabo e posteriormente com soluo sanitizante, aps a
manipulao de material contaminado e aps a utilizao de
sanitrios;
A higienizao de mos e luvas acontece a cada 30 min.com
gis a base lcool a 70%, sendo que as luvas so trocadas a
cada 4 horas ou quando necessrio;
As unhas so curtas limpas e sem esmaltes;
Barbas e bigodes so proibidos ;
Cabelos so presos ;
Higiene pessoal de funcionrios
Controle de qualidade
Resduos qumicos de garantida pelo
Recepo PCC Qualidade assegurada
agrotxicos fornecedor pela lei
vigente
Resduos
Lavagem/Sanificao qumicos/Contamina PC BPF/POPs
o da gua de lavagem
Controle de
No esterilizao fornecedores , Ausncia de
Envase eficaz da embalagem/ PCC esterilizao, inverso fragmentos metalicos
Fragmentos de metais de lata e arraste por ar a 1,0mm
comprimido
Perigos potenciais
MEDIDAS
ETAPAS PERIGOS Identificao de PCC Limites crticos
PREVENTIVAS
Contaminao por
Adio da Calda PC POPs
microrganismo
Resduos qumicos
Exausto devido as reaes PC POPs
oxidativas
Contaminao
Tratamento trmico PC POPs
microbiolgica
Contaminao
Resfriamento PC POPs
ambiental
Contaminao
ambiental,
Armazenamento microbiolgica, fsica PC BPF
e qumica pela
deformao da lata
Crescimento Temperatura inferior a
Distribuio PCC Controle temperatura
microbiolgico 30 C
Layout da planta e equipamentos
PCCs
Pesagem
Pr lavagem
Lavagem/Sanificao Armazenamento
Classificao por
tamanho Rotulagem
Descascamento e
Resfriamento
corte
Pesagem dos
Preparao da calda Adio da calda Exausto
ingrediente
Documentos e registros necessrios
Manual, POP
Bibliografia
http://www.ceinfo.cnpat.embrapa.br/arquivos/artigo_3582.pdf <
acessado em junho de 2016 >
http://docslide.com.br/documents/12-abacaxi-em-calda.html <
acessado em junho de 2016 >
http://www.ceinfo.cnpat.embrapa.br/arquivos/artigo_3582.pdf
< acessado em junho de 2016 >