Tema 9.

Alimentos modificados
genticamente (transgnicos), y
alimentos ecolgicos.

Dra. Emma Martnez Lpez

rea de Toxicologa
emmaml@um.es
 Es segura para el consumidor la
manipulacin gentica de los
alimentos?Cmo se hace?
Cul es la realidad de los productos
ecolgicos?
 http://www.youtube.com/watch?v=5UAHoW-vHmI
http://www.youtube.com/watch?v=jDtdWCKm_5Y
 Alimentos Transgnicos (OMG)
Un alimento transgnico es el resultado de un proceso
de la ingeniera gentica, en el cual, un organismo es
modificado a travs de la incorporacin de uno o
varios genes de distintas especies.
Esta manipulacin gentica se hace con el fin de
engendrar y desarrollar nuevas caractersticas;
aumentar su poder nutricional o rendimiento,
hacindolos ms resistentes a plagas o
almacenamientos prolongados, y tambin para
responder mejor a las exigencias del productor o del
consumidor.
Obtencin OMG
OBTENCIN
 Cultivos que se
desarrollen bajo sequas o
alta salinidad En la actualidad, peces marinos y de agua
Alimentos con mayor manipulacin del crecimiento ha sido el
blanco fundamental, tambin se persiguen
valor nutritivo y mejor la resistencia a enfermedades y tolerancia a
calidad condiciones adversas de crecimiento.
Retardar la maduracin
En mamferos se persigue mejorar la
de frutos resistencia a enfermedades, as como un
Obtener cultivos con incremento del crecimiento
resistencia a herbicidas, a
insectos y a infecciones
microbianas
Alimentos vacunas
 r d
Alimento Objetivos de la modificacin
a o gentica
s
Pases
s
Resistencia a virus u Espaa, Mxico, Australia
Patata m
Mayor valor nutritivo i India
n
Resistencia a insectos i
Maz Mayor valor nutritivo, Resistencia ast herbicidas Mxico
r
Pepino Mejora de la calidad de los frutos
a Espaa
r
Calabaza Resistencia a virus Mxico
v
Colza a
Mejora de la calidad del aceite Estados Unidos
c
Cacao Resistencia a hongos un Brasil
a
Mejora de la calidad de los frutos.
s Espaa
Resistencia a factores adversos de suelo y clima Espaa, Estados Unidos
R
Resistencia a infecciones microbianas.
e Espaa
Tomate s
Resistencia a insectos i Mxico
s
Retardo de maduracint Mxico
e
Vehculo para suministrar vacunas
n Estados Unidos
c
i
Resistencia a factores adversos de suelo y clima
Meln a
Resistencia a infecciones microbianas Espaa
a
Resistencia a factores adversos de suelo y clima Mxico
Fruta Bomba f
Resistencia a virus a Mxico, Tailandia
c
Uvas Resistencia a insectos t Estados Unidos
o
Pltano r
Vehculo para suministrar vacunas Estados Unidos, Canad, China
e
s
Arroz Mayor valor nutritivo Suiza, India
a
Resistencia a infecciones microbianas
d
Ctricos
Resistencia a herbicidasv
Espaa, Argentina.
e
r
Tilapias Crecimiento y desarrollo acelerado Espaa, Mxico
 HISTORIA
En la dcada de los 70, comienza la Ingeniera Gentica,
responsable de los AMG.

Se aplic inicialmente en la produccin de sustancias con usos

farmacuticos, como la insulina. Posteriormente se obtuvieron
tambin enzimas para uso industrial, como la quimosina
recombinante, para la elaboracin del queso.

En mayo del 1994, la Food and Drug Administration de Estados

Unidos, autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen
extrao, el tomate Flavr-Savr.

En 1996 se iniciaron los cultivos transgnicos a escala comercial.

Evolucin de la superficie destinada
a OMG
 PRODUCCIN ACTUAL
El incremento de la superficie cultivada se mantiene en torno a un 10%
anual.
Pas Millones de hectreas
Estados Unidos 64
Brasil 21,4
Argentina 21,3
India 8,4
Canad 8,3
China, Paraguay, Sudfrica 7,0
Espaa (Aragn y Catalua)es el pas Europeo que ms alimentos
transgnicos produce con un 80 % del total producido en el continente
(datos del ao 2009)
Son 6 los pases europeos que prohben la produccin de transgnicos
( Alemania es la ltima unida).
ENFOQUES CONTRAPUESTOS
EN ESTE MUNDO TRAIDOR, NADA ES
VERDAD NI ES MENTIRA, TODO ES
SEGN EL COLOR DEL CRISTAL CON
QUE SE MIRA
(Ramn de Campoamor, 1817-1901)
1. EFECTOS SOBRE LA AGRICULTURA
ECOLGICO
- Aparicin de resistencia que obligan a utilizar
pesticidas cada vez mas fuertes
- Contaminacin de otros cultivos
- Dependencia de los agricultores hacia unas pocas
multinacionales
 BIOTECNOLGICO
- Reduccin de los costes
- Aumentan la
produccin
disminuyendo las
prdidas producidas
por insectos y malezas.
- Disminucin del uso
de pesticidas?
- Abaratamiento de cultivos
2. EFECTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE

ECOLGICO
- Contaminacin del suelo
- Desaparicin de la
diversidad
- Incremento del uso de
pesticidas aumenta la
contaminacin qumica
 BIOTECNOLGICO
- Baja erosin del suelo por poco laboreo= baja
liberacin de carbono causante del cambio
climtico
- Coexistencia de cultivos biotecnolgicos, no
biotecnolgicos y ecolgicos
3. EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA

ECOLGICO
- Nuevas alergias por
introduccin de nuevas
protenas en los
alimentos
- Resistencias a antibiticos
- Nuevos txicos en los
alimentos
- Riesgos en
reproduccin?

BIOTECNOLGICO
- Facilita la adquisicin de alimento en pases en vas de
desarrollo, puesto que son ms productivos
 Beneficios para los consumidores
Responden a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a
las preferencias del mercado, preveen enfermedades, mejores
caractersticas sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos

Beneficios para los productores

Organismos genotpicamente mejor adaptados a factores
ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado,
reduccin de los costos; una mayor vida e estante de
determinados alimentos; resistencia a los herbicidas, las
infecciones microbianas y las plagas por insectos.

Beneficios para el medio ambiente

Uso ms racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye
el empleo de sustancias quimiotxicas como fertilizantes o
plaguicidas.
 Riesgos sanitarios:
Inocuidad de los alimentos; la presencia de alergenos; la creacin de
nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a antibiticos por bacterias
patgenas y los posibles efectos negativos para la salud a largo plazo.

Riesgos medio ambientales:

Amenaza a la biodiversidad; la transferencia gnica no intencionada a
especies silvestres, desequilibrio natural, los OMGs con rasgos nuevos pueden
diferir de sus parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y
reproducirse bajo condiciones ambientales variables, pueden interactuar de
forma inesperada o no deseable con las comunidades biolgicas locales; el uso
indiscriminado de herbicidas, el dao a especies de insectos beneficiosos, etc.

Riesgos socioeconmicos:
Desarrollo de la tecnologa en manos de las grandes multinacionales, el
acceso puede limitarse debido a la proteccin por patentes, los productores de
alimentos tradicionales u orgnicos puedan ser desplazados, adems hay
preocupaciones de carcter religioso, cultural y tico.
(a) los efectos directos sobre la salud (toxicidad),
(b) las tendencias a provocar una reaccin alrgica
(alergenicidad);
(c) los componentes especficos con sospecha de tener
propiedades nutricionales o txicas;
(d) la estabilidad del gen insertado;
(e) los efectos nutricionales asociados con la modificacin
gentica;
(f) cualquier efecto no deseado que podra producirse por la
insercin gentica.
No se han realizado suficientes estudios
experimentales sobre los potenciales efectos
adversos de los AMG en la salud animal ni, por
supuesto, en la humana, que puedan servir de base
para justificar la seguridad de esos productos.
ESTUDIOS CIENTFICOS

Revista espaola de salud pblica, 2000

http://semillasysalud.wordpress.com/estudios-sobre-los
-efectos-en-la-salud-de-los-transgenicospagina/
41 artculos
- Maiz MON 810 y otras plantas Bt. cientficos
- Soja transgnica.
- Herbicida Roundup (Glifosato), asociado a las
plantas resistentes a este herbicida. (Soja
transgnica).
- Efectos alergnicos y txicos de otros transgnicos.
(Patatas, Guisantes, etc).
- Mutaciones genticas en el proceso de fabricacin
de los transgnicos y la impredictibilidad de las
plantas OMG en la interaccin con el entorno.
- Valoraciones generales del riesgo y otros problemas
de los transgnicos relacionados con la salud
humana y animal.
Efectos sobre la reproduccin en ratones
alimentados con el maz transgnico
NK603xMON810 (Velimirov et al., 2008)
 EL MAIZ NK603
El glifosato es un herbicida que inhibe la accin
del enzima EPSPS, lo que impide la sntesis de aa
aromticos, y por tanto la planta muere.
Este maiz, contiene una forma de enzima EPSPS
aislada de la cepa CP4 de Agrobacterium.
Este enzima EPSPS es resistente a glifosato, lo que
hace que la planta sobreviva en presencia del
mismo.
 EL MAIZ NK603

La AGPME (Asociacin General de

Productores de Maz de Espaa), cruza los
dedos para que la UE apruebe la produccin
del maz transgnico NK603, tambin
conocido como maz Roundup Ready

UE.- La CE autoriza el uso del maz transgnico 'NK-603' despus

de que el Consejo no lograra un acuerdo
Ecologistas en accin, 2004

Ciudadania, 2007
 Malatesta et al., 2008. A long-term study on female mice fed on a
genetically modified soybean: effects on liver ageing. Histochem Cell
Biol 130:967-977

La ingestin influye en la
funcin heptica en el proceso
del envejecimiento, aunque
los mecanismos por los cuales
se produce no estn claros.

Estos autores destacan la

importancia de estudiar las
consecuencias continuadas de
GM y los efectos de sinergia
con xenobiticos y/o
condiciones de estrs.
Soja transgnica con gen de la Nuez de Brasil
SOJA
Una empresa cre soja transgnica rica en metionina para elevar su valor nutricional, ya
que la soja es pobre en este aminocido.

Para ello usaron un gen procedente de la nuez de Brasil, sabiendo desde el principio que
existen personas con alergia a nuez.

ANTES de sacar al mercado la soja, hicieron varios tests con animales, sin que resultara
positiva la alergenicidad.

Hicieron pruebas con suero sanguneo de personas con alergia a la nuez de Brasil. Hubo
reaccin, que se confirm con pruebas sobre la piel.

Se descubri que, casualmente, la protena que fabricaba el transgn era precisamente el

principal alrgeno de la nuez de Brasil.

La empresa, a la vista del resultado, no pudo sacar al mercado este tipo de soja
transgnica.
Soja transgnica MON 40-3-2
Este tipo de soja es resistente al herbicida glifosato
Una dieta suplementada con concentrados
albuminoides de dicha soja (1,25 gr/rata/da) durante
5 meses modifica la funcin de la membrana de los
hepatocitos y la actividad enzimtica de los mismos.
Fares y El Sayed. 1998. Fine Structural Changes in the Ileum of Mice Fed on d
Endotoxin-Treated Potatoes and Transgenic Potatoes. Natural Toxins 6: 219:233

PATATA

Patatas con Bacillus thuringiensis var. kurstaki strain

HD1
Las ratas alimentadas con dicha patata presentaban
diversos efectos en diferentes partes del tracto
gastrointestinal, tales como hiperplasia celular en
ileo.
 LEGISLACIN

Reglamento 1829/03 de 22 de septiembre de 2003, sobre

alimentos y piensos modificados genticamente.

Reglamento 1830/03 de 22 de septiembre de 2003, relativo a

la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados
genticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos
producidos a partir de estos.

Reglamento (CE) N 298/2008 del parlamentos europeo y del

consejo de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el
Reglamento CE 1829/2003 sobre alimentos y piensos
modificados genticamente.
 Falta de informacin y transparencia?
Falta de seguridad para la salud?
Falta de justificacin tica y poltica?
Demasiados riesgos
medioambientales ?

http://www.youtube.com/watch?v=sES71_PkWMg
Todava hay gente hambrienta en Etiopa,
pero padecen hambre porque NO tienen
dinero, no porque no haya comida...
(Tewolde Egziabher, jefe nacional del
departamento ambiental de Etiopa).
Alimentacin Ecolgica

Son aquellos alimentos y

bebidas producidos sin
la utlizacin de
productos qumicos en
todas las fases de su
elaboracin
 Que la comida sea tu alimento y el alimento tu
medicina (Hipcrates)
1. Ms concentracin de nutrientes, dado que la agricultura industrial usa
como fertilizantes el potasio, el fsforo y nitrgeno que hacen que aumente
la cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un aspecto ms
turgente y brillante.
2. Mayor riqueza en enzimas, antioxidantes y sustancias biolgicamente
activas
Todas las teoras nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica
en productos frescos es la mejor prevencin para muchas formas de cncer
3. No tienen fertilizantes qumicos, plaguicidas, pesticidas, metales pesados o
antibiticos.
En Europa la legislacin sobre el uso de estos productos es exigente.
4. Evita cambios del equilibrio natural de las funciones biolgicas.

Dra. M Dolores Raign Jimnez

http://www.juntadeandalucia.es/servicios/publicaciones/detalle/51528.html
Observacin de la pudricin de las hojas col china
Contenido en cido ascrbico (mg/100g) del zumo en las muestras de frutos
ctricos en funcin del tipo de cultivo. Intervalos LSD al 95% de confianza.
Cuanto ms sana quiera estar
una persona ms naturalmente
ha de alimentarse
 Co y 137Cs, rayos X,
60

ALIMENTOS IRRADIADOS aceleradores lineales

Objetivos

- Reduccin o eliminacin de contaminacin microbiolgica y

por parsitos en los alimentos
- Retraso de la germinacin de ciertos alimentos de origen
vegetal
- Desinfeccin de cosechas

Eliminar sustancias txicas como ciertos alergenos o N-

nitrosaminas voltiles
 APLICACIONES Y ASPECTOS LEGALES DE LA
IRRADIACIN DE LOS ALIMENTOS

Tratamiento con dosis altas ( 10 kGy)

Objetivos Modo Alimentos Dosis

Esterilizacin Destruccin de Carne, ave, alim. Marinos, alim. 30-50

comercial sin organismos Preparados, dietas
refrigeracin alterantes y esterilizadas de hospital
patgenos,
incluidos
formadores de
esporas
Descontaminacin Destruccin de org. Especias, preparaciones 10-50
de ciertos Alterantes y enzimticas, goma natural
aditivos e patgenos, icluidos
ingredientes formadores de
alimentarios esporas
 Tratamiento con dosis medias (1-10 KGy)

Objetivo Modo Alimentos Dosis

Aumentar el tiempo de Inhibicin de la Patatas, cebollas, ajo, 0.05-0.15

conservacin germinacin cebolletas, batatas
Mejorar/aumentar la vida Retraso en la Frutas y verduras frescas 0.25-1
media maduracin
Eliminacin de insectos y Eliminacin o Cereales y legumbres, harinas, 0.15-0.7
parsitos para esterilizacin frutas secas y frescas,
propsitos de sexual de nueces, carne y pescado
cuarentena insectos como desecados, carne de cerdo
Trichinella fresca
spiralis y Taenia
saginata
 Tratamiento con dosis bajas (<1KGy)
Objetivo Modo Alimentos Dosis

Mejorar la vida Pasteurizacin para reducir Ciertas frutas y 1-3

media bacterias, mohos y verduras,
levaduras rebanadas de pan
Mejorar la Reduccin de las poblaciones Carne, ave, pescado 1-5
conservacin de microorganismos
refrigerada capaces de crecer a T
derefrigeracin
Prevencin de las Destruccin de Salmonella, Carne, aves, huevos en 3-10
intox. Shigella, Listeria, polvo, ancas de
Alimentarias Campylobacter, Vibrio, rana, alim.
Yersinia y otras Marinos
especies patgenas no congelados, otros
esporuladas
Mejorar las Reblandecimiento de los Uvas (tb. Zumo), 2-7
propiedades tejidos verduras DH
tecnolgicas
de los
aliment
Prevencin de la Reduccin de las poblaciones Especias, verduras 3-10
contaminaci de microorganismos en desecadas, otros
n de alim a los ingredientes
los cuales se
les aade
 LEGISLACIN ALIMENTOS IRRADIADOS
OMS, AMA, FDA

1. Directiva 1999/2/CE del Parlamento

Europeo y del Consejo, de 22 de Febrero
2. RD 348/2001 de 4 de Abril
http://www.boe.es/boe/dias/2001/04/05/pdfs/A12825-12830.pdf
 CONSIDERACIONES TOXICOLGICAS
ALIMENTOS IRRADIADOS

1. Estudios de toxicidad subcrnica

- Dosis superiores a 10 KGy: prdida de vitaminas y otros

macronutriente
2. Estudios toxicolgicos de reproduccin y desarrollo
- No se observaron diferencias
3. Estudios crnicos de carcinogenicidad

- Descenso ocasional de enzimas sricas o pequeas disminuciones

de peso en 2 y 3 generacin
4. Estudios de genotoxicidad
- Resultados contradictorios
5. Estudios clnicos en humanos
- No se observaron diferencias