TRABAJO FINAL DE SIMULACIN DE

SISTEMAS
RESTAURANTE DTAQUITO
Profesor
Marcelo Lastra Eloy

Seccin:
IG61

Alumnos:
Maria Estrada Valenzuela (u201220136)
Jaime Abanto Espinoza (u201011919)
Kevin Rubio Tapia (u201220329)
Elviz Tacsa Yupanqui (u201211293)
Bengy Cardenas De la Cruz (u201113180)

2017-I
 Restaurante
dtaquito

EMPRESA
SELECCIONADA

El restaurante se caracteriza por brindar un servicio de

calidad e insumos, pues cuenta con las mejores
hamburguesas de la zona, Cajamarca.
 Problema encontrado
Problemas que se presentaron el mes de Abril
Demanda de productos en el mes de Abril
500 100%
800 100%
450 90%
90%
700 400 80%
80%
600 350 70%

Nmero de pedidos
70%
300 60% 60%
Frecuencia de los problemas

500 60%
250 50% 50%
400 50%
200 40% 40%
40%
300 34%
150 30%
31% 30%
200 24% 100 20% 20%
21% 20%
16% 50 10%
100 10%
5% 3% 0 0%
0 0%
Enchilada Pan con pollo Pan con Chorizo Hamburguesa Hamburguesa
Colas para Largas colas Poca Poca El personal Falta de orden
especial con queso
disponer de en caja disponinilidad disponibilidad prepara muy en la cocina
una mesa de mesas de mozos lento

Fuente : Elaboracin propia

Fuente : Elaboracin propia
 Problema encontrado
La problemtica se la demanda por obtener
presenta mediante los un sitio donde poder
horarios de 7 a 9 de la consumir aumenta
noche enormemente.

se puede observar en se puede observar a los

algunos casos gente clientes haciendo cola
parada esperando un Fuente : Empresa DTaquito
sitio donde poder para poder pagar su
sentarse pedido

acumulacin de pedidos
a preparar en la cocina

Fuente : Empresa DTaquito

Descripcin del
sistema en la
empresa
dtaquito

Fuente : Elaboracin propia

 ENTIDAD
Cliente 1
ATRIBUTO
Tiempo de llegada
% abandono por cola 1
llena
ACTIVIDAD
Llega al sistema
Forma cola i (i=1,2,3)
Abandono por cola 1
variables
llena
Ocupa mesa i (i=1, 2, 3,
Variables Exgenas (Input) Variables Endgenas (Outputs)
4, 5,6)
Ocupa Recepcin Controlables -Tiempo final del servicio de ambos
Ocupar mozo 2
clientes.
Ocupar caja -Tiempo de servicio de cocina
Salida del sistema
-Tiempo de cola para caja, cocina,
-Tiempo de servicio despacho
Cliente 2 Tiempo de llegada Llegada al sistema despacho, mesa, recepcin y mozo.
Formar cola i (i=2,3,4)
Ocupar caja -Tiempo de servicio recepcin
Ocupar despacho
Esperar pedido -Tiempo de servicio de mozo
Salir del sistema
-Tiempo de servicio en la caja
Mesa i (i=1,2,3,4,5,6) Tiempo de permanencia Esperar a cliente 1
Mandar a caja -Nmero de cajas
Recepcin Tiempo de Servicio Esperar a cliente 1
-Nmero de mesas
Recepcin Tomar pedido de cliente
1
Mandar pedido a cocina -Nmero de mozos

Tiempo de Servicio Esperar cocina - Nmero de empleados en recepcin

Mozo Mozo Despachar comida a
mesa i (i=1,2,3,4,5,6 -Nmero de empleados en despacho
CAJA Tiempo de Servicio Caja Esperar a cliente 1 y 2
Atender a cliente 1 y 2 -Nmero de empleados en cocina

COCINA Tiempo de Servicio Entregar pedido a

despacho No Controlables:
Cocina
Entrega pedido a mozo
Espera pedido de -Tiempo de permanencia
recepcin
Espera pedido de Caja - Tiempo de llegada
de cliente 2.
DESPACHO Tiempo de Servicio Esperar cliente 2 - Tiempos de colas
Despacho Atender cliente 2
-Tamao mximo de cola 1
Fuente : Elaboracin propia
ANLISIS
DE LOS
DATOS DE
ENTRADA

Fuente : inputanalyzer Fuente : inputanalyzer

Fuente : inputanalyzer Fuente : inputanalyzer
 Fuente : inputanalyzer
Fuente : inputanalyzer
Fuente : inputanalyzer
 Eventos posibles
1. i. Evento arribo cliente i( i=1,2) 21. Fin de espera cocina

2. Abandono por cola llena 1 22. Inicio de espera mozo

3.j Ingreso cola j (j =1,2,3,4,5) 23. Fin de espera mozo

4.j. Salir de cola j (j =1, 2,3,4,5) 24. Inicio de espera despacho

5. Inicio servicio recepcin 25. Fin de espera despacho

6. Fin servicio recepcin 26. Inicio de espera caja

7. Inicio de servicio mozo 27. Fin de espera caja

8. Fin de servicio mozo 28.l Inicio de espera pedido en mesa l (l=1, 2,3, 4,
DISEO DEL 9. Inicio de servicio cocina
5,6)

MODELO DE 10. Fin de servicio cocina

29.l Fin de espera pedido en mesa l (l=1, 2, 3,4,
5,6)
SIMULACIN 11.k. Inicio de servicio consumo en mesa k
(k=1,2,3,4,5,6)

12.k. Fin de servicio consumo en mesa k (k=1,2,3,4,5,6)

13. Inicio de servicio caja

14. Fin de servicio caja

15. Inicio de servicio despacho

16. Fin de servicio despacho

17. Salir del sistema
18. Inicio de espera recepcin

19. Fin de espera recepcin

20. Inicio de espera cocina
 Eventos
principales
Eventos Principales
1,i, Evento de arribo i (i=1,2)
6. Fin de Servicio Recepcin
12.k Fin de servicio permaneca en mesa k (k=1,2,
3,4,5,6)

8. Fin de servicio mozo

10. Fin de servicio cocina.

14. Fin de servicio caja.

16. Fin servicio despacho.

 Diagramas de relaciones
de eventos
1.2 Evento arribo cliente 2
1.1 Evento arribo cliente 1

27
3.1
5 13
1.1 1.2

19

3.4
6 14
1.1 1.2
2
 Diagramas de relaciones
de eventos
6. Evento fin de servicio recepcin 8. Evento Fin servicio mozo
 Diagramas de relaciones
de eventos
12.k Evento Fin de consumo en mesa i (i=1,2,3,4,5,6) 10. Evento Fin de servicio cocina
 Diagramas de relaciones
de eventos
14. Evento Fin de Caja 16. Evento fin de servicio despacho
 Flujo evento arribo

Diagramas
de flujos
Flujo fin de servicio mesas
Flujo fin de servicio cocina
Flujo fin de servicio mozo
Flujo fin de servicio recepcin
Flujo fin de servicio caja
Flujo fin de servicio despacho
Flujo principal
 VERIFICACIN Y VALIDACIN DEL SIMULADOR
Se utiliza la
herramienta Arena
Modelo del simulador de la situacin actual de la empresa el cual no debe
presentar errores. Guardado y verificado por el programa.
 ANLISIS DE Se puede apreciar que el mayor valor para el nmero de corridas del
sistema es 3, por ello el nmero de corridas estndar, 30 veces, se
RESULTADOS mantendr.
CON LA
HERRAMIENTA IDENTIFIER AVERAGE STANDARD 0.950 C.I. MINIMUM MAXIMUM NUMBER H* n*
OUTPUT DEVIATION HALF-WIDTH VALUE VALUE OF OBS.
TamColaCaja 0.0092 0.014985614 0.000270042 0.0713 0.152 30 0.00092 3
Conocer el nmero de TamColaCocina 32.9 2.005509652 0.036139429 27.7 38.5 30 3.29 1
corridas ptimo para obtener
TamColaDespacho 1.78 0.447154374 0.008057754 0.632 3.04 30 0.178 1
los datos que nos ayudarn a
cercanos a la realidad TamColaMesa 1.38 0.355606573 0.006408056 0.355 2.27 30 0.138 1
TamColaRecepcin 5.55 0.072421182 0.001305035 5.31 5.7 30 0.555 1
TamColaMozo 3.32 0.155984084 0.002810844 3.04 3.88 30 0.332 1
TSistema cliente1 192 4.270992778 0.076963598 176 199 30 19.2 1
TSistema cliente 2 124 7.316396324 0.13184199 97.6 137 30 12.4 1
 ESCENARIO ESCENARIO Observamos que el
costo aumenta
ACTUAL 1
Escenario
Escenario con un
Escenario Actual cocinero
extra
Actual
TSistemaUnoServicios 191.59 175.02
TSistemaDosServicios 123.27 73.151
TSistemaUnoServicios 191.59 TamColaMozo 3.3209 5.4836
TamColaMesa 1.3763 7.9802
TSistemaDosServicios 123.27 TamColaCocina 32.939 0.15717
TamColaMozo 3.3209 TamColaCaja 0.09925 0.10343
TamColaMesa 1.3763 TamColaMozo 5.5525 5.633
TamColaDespacho 1.7821 10.911
TamColaCocina 32.939 Cliente.WIP 58.58 51.804
TamColaCaja 0.09925 Cliente 2.WIP 19.791 12.492
TamColaMozo 5.5525 Recepcin.Utilization 0.99869 0.99909
Despachador.Utilization 0.91995 0.96726
TamColaDespacho 1.7821 Cocinero.Utilization 0.99468 0.74926
Cliente.WIP 58.58 Cajero.Utilization 0.61692 0.62537
Cliente 2.WIP 19.791
Empleado Recepcin 1 1
Recepcin.Utilization 0.99869 Despachador 1 1
Despachador.Utilization 0.91995 Cocinero 1 2
Cocinero.Utilization 0.99468 Cajero 1 1
Clientes que abandonaron 43.0333333 56.4
Cajero.Utilization 0.61692 Costo= 580.333333 764
ESCENARIO Escenario

2 Escenario
Actual
con un
cocinero
despachador
extra
extra
TSistemaUnoServicios 191.59 175.02 182.94
TSistemaDosServicios 123.27 73.151 110.7
TamColaMozo 3.3209 5.4836 3.341
TamColaMesa 1.3763 7.9802 0.00693
TamColaCocina 32.939 0.15717 32.461
TamColaCaja 0.09925 0.10343 0.1346
TamColaMozo 5.5525 5.633 5.55
TamColaDespacho 1.7821 10.911 0.02573
Cliente.WIP 58.58 51.804 54.116
Cliente 2.WIP 19.791 12.492 17.906
Recepcin.Utilization 0.99869 0.99909 0.99869
Despachador.Utilization 0.91995 0.96726 0.49596
Cocinero.Utilization 0.99468 0.74926 0.99468
Cajero.Utilization 0.61692 0.62537 0.63253

Empleado Recepcin 1 1 1
Despachador 1 1 2
Cocinero 1 2 1
Cajero 1 1 1
Clientes que abandonaron 43.0333333 56.4 41.83333333
Costo= 580.333333 764 598.3333333
ESCENARIO
3
Escenario con
Escenario con un despachador cocinero y
Actual cocinero extra despachado
extra r extra
TSistemaUnoServicios 191.59 175.02 182.94 104.69
TSistemaDosServicios 123.27 73.151 110.7 11.303
TamColaMozo 3.3209 5.4836 3.341 5.236
TamColaMesa 1.3763 7.9802 0.00693 0.05077
TamColaCocina 32.939 0.15717 32.461 0.15502
TamColaCaja 0.09925 0.10343 0.1346 0.21171
TamColaMozo 5.5525 5.633 5.55 5.3845
TamColaDespacho 1.7821 10.911 0.02573 0.1643
Cliente.WIP 58.58 51.804 54.116 23.535
Cliente 2.WIP 19.791 12.492 17.906 1.8718
Recepcin.Utilization 0.99869 0.99909 0.99869 0.99909
Despachador.Utilization 0.91995 0.96726 0.49596 0.69721
Cocinero.Utilization 0.99468 0.74926 0.99468 0.75317
Cajero.Utilization 0.61692 0.62537 0.63253 0.70746

Empleado Recepcin 1 1 1 1
Despachador 1 1 2 2
Cocinero 1 2 1 2
Cajero 1 1 1 1
Clientes que abandonaron 43.0333333 56.4 41.83333333 62.0333333
Costo= 580.333333 764 598.3333333 850.333333
ESCENARIO
4 Escenario
Escenario
con un despachador
con
cocinero y
Con
cocinero,
Actual cocinero extra despachado despachado
extra r extra r y mozo
TSistemaUnoServicios 191.59 175.02 182.94 104.69 59.923
TSistemaDosServicios 123.27 73.151 110.7 11.303 41.194
TamColaMozo 3.3209 5.4836 3.341 5.236 0.11247
TamColaMesa 1.3763 7.9802 0.00693 0.05077 4.2908
TamColaCocina 32.939 0.15717 32.461 0.15502 1.5319
TamColaCaja 0.09925 0.10343 0.1346 0.21171 0.56307
TamColaMozo 5.5525 5.633 5.55 5.3845 1.1445
TamColaDespacho 1.7821 10.911 0.02573 0.1643 4.2125
Cliente.WIP 58.58 51.804 54.116 23.535 27.084
Cliente 2.WIP 19.791 12.492 17.906 1.8718 6.6209
Recepcin.Utilization 0.99869 0.99909 0.99869 0.99909 0.7721
Despachador.Utilization 0.91995 0.96726 0.49596 0.69721 0.96912
Cocinero.Utilization 0.99468 0.74926 0.99468 0.75317 0.8956
Cajero.Utilization 0.61692 0.62537 0.63253 0.70746 0.84998
0.55238
Empleado Recepcin 1 1 1 1 2
Despachador 1 1 2 2 2
Cocinero 1 2 1 2 2
Cajero 1 1 1 1 1
Clientes que abandonaron 43.0333333 56.4 41.83333333 62.0333333 37.8666667
Costo= 580.333333 764 598.3333333 850.333333 643.666667
 ESCENARIO
5
2 cocinero
Escenario con Con
,1
Escenario con un despachador cocinero y cocinero,
despachor y
Actual cocinero extra despachado despachado
1 mozo
extra r extra r y mozo
extra
TSistemaUnoServicios 191.59 175.02 182.94 104.69 59.923 92.599
TSistemaDosServicios 123.27 73.151 110.7 11.303 41.194 40.129
TamColaMozo 3.3209 5.4836 3.341 5.236 0.11247 3.4583
TamColaMesa 1.3763 7.9802 0.00693 0.05077 4.2908 4.9765
TamColaCocina 32.939 0.15717 32.461 0.15502 1.5319 0.39144
TamColaCaja 0.09925 0.10343 0.1346 0.21171 0.56307 0.59981
TamColaMozo 5.5525 5.633 5.55 5.3845 1.1445 3.1174
TamColaDespacho 1.7821 10.911 0.02573 0.1643 4.2125 4.6273
Cliente.WIP 58.58 51.804 54.116 23.535 27.084 40.808
Cliente 2.WIP 19.791 12.492 17.906 1.8718 6.6209 6.5203
Recepcin.Utilization 0.99869 0.99909 0.99869 0.99909 0.7721 0.80085
Despachador.Utilization 0.91995 0.96726 0.49596 0.69721 0.96912 0.95956
Cocinero.Utilization 0.99468 0.74926 0.99468 0.75317 0.8956 0.62661
Cajero.Utilization 0.61692 0.62537 0.63253 0.70746 0.84998 0.84711
0.55238
Empleado Recepcin 1 1 1 1 2 2
Despachador 1 1 2 2 2 2
Cocinero 1 2 1 2 2 3
Cajero 1 1 1 1 1 1
Clientes que abandonaron 43.0333333 56.4 41.83333333 62.0333333 37.8666667 20.4
Costo= 580.333333 764 598.3333333 850.333333 643.666667 519
CONCLUSIONES Y RECOMENDACINES