Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ACIDOS CARBOXILICOS
Alumnos:
Mesa N1
Novoa Gonzales , Diego
Arce Huillca , John
Lpez Chunga , Leandro
Capcha Velsquez , Samantha
Vilca Vilca , Julio
Profesora: Mg. Carmen Len Ch.
Curso: Qumica Orgnica
Laboratorio
Grupo Horario: 93G
CALLAO , 01 de Junio 2017
INTRODUCCION
El grupo carboxilo, es uno de los grupos funcionales ms
abundantes en qumica y bioqumica. No slo los cidos
carboxlicos son importantes en s mismos, sino el grupo
carboxilo es el grupo del cual se deriva una gran familia de
compuestos como son las amidas, los esteres, etc.
 NOMENCLATURA
Los cidos carboxlicos son los cidos orgnicos ms
importantes. Su grupo funcional es el grupo carboxilo.
Tienen la frmula general:
NOMENCLATURA
Los cidos carboxlicos , pueden clasificarse en
monocarboxlicos, dicarboxlicos, tricarboxlicos,
segn tengan uno, dos, tres grupos carboxlicos
respectivamente.

A su vez pueden ser saturados o no saturados,

segn tengan enlaces simples o mltiples,
alifticos o aromticos si contienen en su
estructura radicales alqulicos o arlicos.
 NOMENCLATURA

Para nombrarlos segn el sistema de la IUPAC, se

reemplaza la -o final del hidrocarburo correspondiente,
por -oico y se antepone la palabra cido.

CH3-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-COOH

cido cido pentanoico

propanoico
NOMENCLATURA
PROPIEDADES FISICAS
Sus estructuras hacen suponer que los cidos
carboxlicos sean molculas polares y , tal como los
alcoholes, pueden formar puentes de hidrgeno entre
s y con otros tipos de molculas.

Los cidos carboxlicos se comportan en forma similar a

los alcoholes en cuanto a sus solubilidades : los primeros
cuatro son miscibles con agua, el cido de cinco
carbonos es parcialmente soluble y los superiores son
virtualmente insolubles.
PROPIEDADES FISICAS
Los puntos de fusin de los cidos cadena normal oscilan
cada dos miembros consecutivos de la serie, pues los
cidos de nmero impar de carbonos funden a menor
temperatura que el correspondiente homologo inferior de
nmero par de tomos de carbonos.
PROPIEDADES QUIMICAS
Los valores de la constante de acidez (Ka) de los cidos
carboxlicos simples estn generalmente comprendidos en el
intervalo de 10-4 a 10-5. Aunque los cidos carboxlicos son
cidos dbiles, son ms fuertes que los fenoles y los
alcoholes.
Cuando se disocia el cido carboxlico, se genera un in
carboxilato con la carga negativa deslocalizada en los dos
tomos de oxgeno.
PROPIEDADES QUIMICAS
EFECTOS DE LOS SUSTITUYENTES EN LA ACIDEZ

El aumento del nmero de halgenos

estabiliza de forma creciente el anin
carboxilo y la acidez aumenta.
SINTESIS DE ACIDOS CARBOXILICOS

Oxidacin de los alcoholes primarios y aldehdos

O
H2CrO4 H2CrO4
R CH2OH R C H R COOH
Na2Cr2O7 Na2Cr2O7

Ruptura oxidativa de los alquenos con KMnO4 en

condiciones enrgicas

O O
KMnO4
R CH CH R R C OH + HO C R
H , calor
 Ruptura oxidativa del alquinos con KMnO4 o mediante ozonolisis

O O
KMnO4
R CH CH R R C OH + HO C R
H , calor
O O
KMnO4
H3C CH2 CH CH CH3 H3C CH2 C OH + HO C CH3
conc.
O O
1) O3
H3C CH2 CH CH CH3 H3C CH2 C OH + HO C CH3
3) H2O
 Oxidacin de alquilbencenos

R COOH

Na2CrO7
KMnO4

H3C CH CH3 COOH

KMnO4
H2O
NO2 NO2
Ac. Carboxilicos en la industria
alimentaria
ACIDO BENZOICO
Slido de frmula C6H5COOH,
poco soluble en agua y de acidez
ligeramente superior a la de los
cidos alifticos sencillos. Se usa
como conservador de alimentos.
Conservante mas usado

CIDO FUMRICO
Se utiliza en el procesado y
conservacin de los alimentos por su
potente accin antimicrobiana.
 CIDO LINOLEICO
El cido linoleico es un cido graso
esencial, es decir, es un elemento
necesario en la dieta de los
mamferos por ser uno de los
precursores de las prostaglandinas
y otros componentes de tipo
hormonal.
Se encuentra como ster de la
glicerina en muchos aceites de
semillas vegetales, como los de
linaza, soja, girasol y algodn.
 CIDO PROPINICO
Es el responsable por el olor
caracterstico del queso suizo
(Snyder, 1995).

CIDO ACTICO
Es el principal ingrediente del
vinagre. Su nombre se deriva del
latn acetum, que significa agrio.
Conocido y usado hace bastante
tiempo por la humanidad, se
emplea como condimento y
conservante de alimentos.
 BIBLIOGRAFIA

http://html.rincondelvago.com/acidos-
carboxilicos_4.html
http://www.monografias.com/trabajos5/acicar/acic
ar.shtml
http://www.monografias.com/trabajos76/acidos-
carboxilicos-quimica/acidos-carboxilicos-
quimica.shtml