PLATOS TPICOS

EL DEPARTAMENTO DE APURMAC ES RECONOCIDO POR SU AMPLIA VARIEDAD

DE PLATOS , ESPECIALMENTE DE LOS PLATOS TPICOS DEL DEPARTAMENTO,
AS COMO TAMBIN EXISTEN GRAN VARIEDAD DE PLATOS CRIOLLOS
INFLUENCIADOS POR LOS PLATOS NACIONALES E INTERNACIONALES, QUE
HAN SIDO ADAPTADOS AL EXIGENTE PALADAR DE LOS APURIMEOS Y DE LOS
TURISTAS, CON PRODUCTOS DE LA REGIN .
 HUATA
LA HUATIA ES UN PLATO TPICO DE LA GASTRONOMA ANDINA PERUANA Y BOLIVIANA. SE ASEMEJA EN SU
PREPARACIN A LA PACHAMANCA, AUNQUE SU ELABORACIN E INGREDIENTES PRESENTAN
CARACTERSTICAS PARTICULARES.
 TALLARINES DE CASA
PREPARADO CON HARINA, HUEVOS, SAL, MANTEQUILLA. SE SIRVE CON ESTOFADO DE GALLINA,
CON KAPCHI DE CHUO, O CON ROCOTO RELLENO AL JUGO Y QUESO RALLADO.
 CUY RELLENO
SE PREPARA CON CUYES ENTEROS PREVIAMENTE PELADOS Y LIMPIADOS SUS INGREDIENTES SON:
AJO, COMINO, PIMIENTA, VINAGRE, SAL, LIMN; PARA EL RELLENO SON NECESARIOS: PEREJIL,
HUACATAY, HIERBABUENA, ORGANO, CEBOLLITA CHINA, CEBOLLA DE CABEZA, SIBARITA, VSCERAS
LAVADAS Y SANCOCHADAS DEL MISMO CUY, MAN TOSTADO Y MOLIDO. SE SIRVE CON PAPAS
DORADAS, CON CANCHITA DE MAZ, Y LLATN SE COCINA EN HORNO O TAMBIN FRITO EN ACEITE.
 CHICHARRONES DE CARNE DE CHANCHO
PREPARADO CON CARNE DE CHANCHO EN PRESAS, SAL, HIERBABUENA, CEBOLLA, TOMATE,
LIMN, SE COCINA EN SU PROPIA GRASA (MANTECA) EN UN PEROL DE COBRE; SE SIRVE CON
MOTE, CHOCLO, PAPA DORADA O PAPA HUAYRO SANCOCHADA .
 ESTOFADO DE GALLINA
SE PREPARA CON PRESAS DE GALLINA DE CORRAL, CEBOLLA, TOMATE, AJO, COMINO,
PIMIENTA, SAL, HONGOS Y LAUREL, VINO TINTO, ZANAHORIA RALLADA. SE SIRVE
GENERALMENTE CON TALLARN DE CASA, ARROZ U OTROS PLATOS TPICOS DE LA ZONA.
 PEPIAN DE CUY
SE PREPARA CON CUYES EN PRESAS, AJO, COMINO, PIMIENTA, HUACATAY Y VINAGRE,
SAL, CEBOLLA, AJ COLORADO Y MAN TOSTADO MOLIDO. SE SIRVE CON TALLARN DE
CASA O ARROZ GRANEADO.
 KAPCHI DE CHUO O MORAYA
PREPARADO CON CHUO O MORAYA REMOJADA PICADA, CEBOLLA, AJO MOLIDO,
PALILLO MOLIDO, QUESILLO, HUEVO, LECHE EVAPORADA, SAL, HUACATAY.SE
SIRVE CON TALLARN DE CASA GENERALMENTE.
 CANCHACO
CORDERO AL PALO. EL ANIMAL TIERNO ES PUESTO SOBRE UN BASTIDOR AL FUEGO DE
CARBN, SOBRE EL QUE SE ASA LENTAMENTE. DE RATO EN RATO SE UNTA CON UNA
SALSA HECHA EN BASE DE ACEITE, SAL, AJ, AJO, PIMIENTA, LIMN Y OPTATIVAMENTE UN
POCO DE VINO.
 PONCHE
PREPARADO CON AJONJOL, CASTAA, ALMENDRA, MAN, PECANAS, NUECES, COCO RALLADO,
VAINILLA, LECHE, CANELA, CLAVO DE OLOR, AZCAR. SE SIRVE CON COCO RALLADO Y UNA COPA DE
CAAZO PURO.
TRUCHA FRITA
VESTIMENTA DE APURIMAC