PENANGANAN IKAN

KELOMPOK 8
1.Abi Khafs Algiffari (10
2.Septyana Rohmawati (1009)
3. Zhelma Rahmatikasari (1015)
KOMPONEN IKAN YANG DITANGANI

Daging

Protein

Lemak

Air

Karbohidrat
KOMPONEN PENANGANAN PADA IKAN

Suhu

AW

Kimia

Fisika
SUHU

Pendinginan Pengalengan
Suhu yang digunakan Pembekuan
Suhu yang digunakan
10C - 1C. 115C - 120C dengan Suhu yang digunakan
Enzim tekanan 1atm. dibawah 0C.
Bakteri - Bakteri
O2
- Bakteri
- Enzim - Enzim
- O2 - O2
WATER ACTIVITY (AW)

Pengeringan
Pengeringan disini menggunakan sinar
matahari, sehingga suhu tidak tentu.
Air berkurang dimana air digunakan untuk pertumbuhan
bakteri

Pengasapan
Asap berasal dari kayu yang dibakar
menimbulkan asap.
Asap menambah CO2 pada ikan
FISIKA

Shortasi Vacuum Pengalengan

Menghilangkan udara Hal yang
Membersihkan atau O2 di dalam dikendalikan :
bagian ikan kemasan agar tidak - Suhu
kecuali daging. ada bakteri
berkembang biak, - pH
karena adanya - O2
bakteri dapat
menyebabkan - Enzim
kebusukan. - Bakteri
KIMIA

Pemberian Zat Asam cuka Pemberian Garam Larutan Limbah Gubis

1. enzim akan bekerja Garam yang dicampurkan Larutan limbah
optimum pada pH 6-8. dengan ikan akan menyerap kubis yang digunakan
pemberian zat asam dapat kandungan air sebagai pengawet pada ikan
menonaktifkan enzim yang dalam tubuh ikan sehingga menghasilkan asam laktat
bekerja pada ikan. kegiatan metabolsme yang
2. Pertumbuhan bakteri didalam dapat menurunkan pH
mikroorganisme dapat tubuh ikan akan dapat sehingga bersifat asam dan
dihambat. Dengan ph 1-2 dihambat atau dihentikan. dapat menyebabkan
pertumbuhan bakteri
perusak dan pembusuk pada
makanan terhambat.