UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

TITULO: COMERCIALIZACION DE CHOCOLATE Y CONFITERIA

CURSO: BENEFICIO DE CACAO Y CAFE

DOCENTE:
ING. LUCERO QUISPE CHAMBILLE

ALUMNOS:
BERTHA VERONICA ABARCA PAREDES.
NAYRUTH CHAMPI CUETO
LIZBETH CENTENO

SEMESTRE: 2017-II
 INTRODUCCIÓN
 El cacao es el insumo principal para la elaboración de chocolates y confitería, sus beneficios nutritivos y
su sabor le suman importancia, y lo convierten en un producto de demanda significativa. Los principales
productores de chocolate están ubicados principalmente en Europa, pese a que el cacao crece
mayormente en zonas tropicales, lo cual confirma la necesidad de potenciar la producción de
productos de mayor valor agregado en el país.
 Según información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, los
principales productores de cacao son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria y Camerún, países que
concentran aproximadamente el 80% de la producción mundial. En el Perú, el cultivo de cacao se ha
convertido en una fuente importante de ingresos. Dentro de los principales departamentos productores
se encuentran San Martín, Junín, Cusco, Ayacucho, Amazonas, Huánuco, Ucayali y Cajamarca.
También destacan Pasco, Tumbes y Piura.
 La producción de cacao en el Perú, se lleva a cabo de manera más sistemática desde inicios del siglo
XXI, lo que ha permitido a los productores de este cultivo, mejores condiciones y oportunidades de
negociación en cuanto a precio y volumen. La producción nacional de cacao ha crecido
considerablemente durante los últimos años. Así, de acuerdo con información del Ministerio de
Agricultura y Riego, la producción de cacao en el Perú se ha triplicado en los últimos quince años.
 Los productos que se pueden obtener del cacao son grano de cacao, licor o pasta de cacao, torta de
cacao y manteca de cacao, insumos para la industria chocolatera y de confitería. En el Perú, la
producción de grano de cacao ha cobrado mayor relevancia y se ha convertido en los últimos años en
el producto más exportado dentro de la canasta de cacao, chocolate y otros derivados.
OBJETIVOS

 Conocer el proceso de producción del chocolate.

 Determinar la producción y el mercado de los
chocolatillos a nivel mundial y nacional.
 Conocer las empresas líderes a nivel mundial y nacional
 MARCO TEORICO

El primer nombre del árbol del cacao fue “Amygdalae pecuniariae ” y que significa “dineroalmendra” por su
ORIGEN DEL CHOCOLATE
significado como moneda de intercambio. Sin embargo, fue Carl von Linne quien realizó la primera clasificación
botánica del árbol, denominándolo “Theobroma cacao”, y que significa “cacao, alimento de los dioses”. La infusión
obtenida del prensado de las almendras del cacao se hizo muy popular en España, donde los monjes 4 católicos,
principalmente, adaptaron la infusión originalmente muy amarga, al paladar europeo, adicionándole miel o azúcar,
siendo su preparación casi un secreto de estado. La Iglesia Católica, consideró que la infusión de cacao, ya identificada
como “chocolate” no era un alimento sino una bebida, apoyándose en Tomás de Aquino quién promulgó que
“liquidum non frangit jejunium” (los líquidos no quebrantan el ayuno), por lo cual el consumo de la infusión no
rompía las estrictas reglas del ayuno que imponía esta religión en aquella época. De esta forma, el consumo del
chocolate como una bebida se hizo tremendamente popular debido a sus exquisitas características y a la ausencia de
restricciones para su consumo.

El prensado de las almendras origina tres productos

principales: el licor de cacao, la manteca de cacao, y del
residuo, el polvo de cacao. La mezcla de estos componentes
origina la pasta de cacao, que es la base para la fabricación de
las tabletas de chocolate y de los diferentes tipos de chocolate
que existen hoy día. El consumo de la bebida se extendió por
toda Europa surgiendo, así, diferentes modalidades para su
preparación.
En 1657, un ciudadano francés que residía
en Londres abrió un local llamado “The
Coffee Mill and Tobaco Roll”, en el cual
comenzó a vender tabletas de chocolate
para preparar la bebida en Inglaterra,
siendo históricamente el punto de partida
de la popularidad del chocolate en Europa.
Los suizos comenzaron a fabricar
chocolate a mediados del siglo XIX,
cuando Daniel Peter lo mezcló con leche
líquida para hacerlo más cremoso. Sin
embargo, la mezcla no fue exitosa debido
a la dificultad para mezclar un producto
esencialmente graso, con uno de base
principalmente acuosa. Fue un fabricante
suizo de leche evaporada, Henry Nestlé
quien tuvo la idea de mezclar la pasta de
cacao con leche evaporada y azúcar,
iniciando así la fama del chocolate suizo.
Posteriormente, otro suizo, Rudolf Lindt
comenzó la fabricación de tabletas de chocolate
sobre una fórmula similar a la de Nestlé.
Paradójicamente el cacao volvió a América en
manos de empresarios confiteros como Milton
Hershey, quien lo industrializó masivamente.
Fue, quizás, durante la primera y segunda guerra
mundial donde más se popularizó el consumo
del chocolate, ya que era uno de los alimentos
prioritarios de las tropas americanas, quienes
obsequiaban barritas de chocolate a los
hambrientos habitantes de los países vencidos.
DEFINICIÓN

El chocolate como un alimento, ya que es así como se

consume, es nutricionalmente completo, ya que contiene
aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de
proteínas, un 61% de carbohidratos, y un 3% de humedad y de
minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar
vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate
es la manteca de cacao, la que contiene un 35% de ácido
oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido
palmítico. El 5% restante está formado por diversos ácidos
grasos de cadena corta cuya composición es típica de las
diferentes almendras de cacao. La estructuración de los
triacilglicéridos que componen la materia grasa del chocolate,
se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-
32°C, y es esta la característica organoléptica más interesante
del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con
relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar
grumos, una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.
VALOR NUTRICIONAL

El chocolate es un alimento con un alto

contenido de grasa y azúcares. El elevado
contenido graso del chocolate junto a la presencia
de azúcar, es el motivo por el cual posee un valor
energético tan alto. De hecho, cien gramos de
chocolate aportan unas 500 calorías, debido a su
elevado contenido de grasas (31 g/100 g,
aproximadamente) y de azúcares (56 g/100 g). Es
fuente de minerales tales como el fósforo, el
magnesio, el hierro y de vitaminas. Si el chocolate
es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el
aporte de calcio se incrementa notablemente.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DEL
CHOCOLATE
Podemos resumir el proceso de producción del chocolate a
partir del cacao. Para la elaboración del chocolate se necesita
una mezcla de cacao, o polvo de cacao, manteca de cacao y
azúcar. Después, según el producto que se quiera obtener, se
añadirán otros ingredientes como leche, almendras, avellanas,
frutas, etc. Las fases de la fabricación del chocolate son: tostado,
molienda, mezcla, molido fino, conchado, templado, moldeado
y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para
obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la
fase adicional de la alcalinización. Actualmente todo el proceso
está automatizado; todo comienza con el arrastre de la
almendra de cacao. Posteriormente pasa a unas tolvas.
Realizándose automáticamente los siguientes procesos:
Tostado: Después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por
tamices para eliminar impurezas, éstos se tuestan para ayudar a
desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. El proceso
de tostado se lleva a cabo automáticamente a una temperatura en
torno a 130 ºC, durante 15-20 minutos.
Molienda: Los granos de cacao son molidos varias veces para
eliminar la cáscara y quedar suficientemente finos, la presión y la
fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave
que es la pasta de cacao que servirá, bien para fabricar chocolate, o
para hacer cacao en polvo. En la antigüedad la molienda se realizaba
en un molino de dos muelas de piedra. Esta pasta se almacena en
forma de tortas semisólidas.
 Conchado: En las máquinas denominadas conchas se calientan
normalmente entre 1.000 a 6.000 kg de masa de chocolate a una
Alcalinización: A la pasta de cacao se la somete a un proceso
temperatura de 80 ºC. Durante este proceso se agita y amasa la pasta
de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este
de cacao con potentes agitadores mecánicos, con objeto de obtener
proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del
las propiedades necesarias. En esta fase se producen las reacciones
cacao. A las tortas resultantes también se les conoce como
de caramelización, evaporándose la humedad y eliminando los ácidos
chocolate holandés por ser un método perfeccionado por el
volátiles que queden en el chocolate excluyendo así los sabores
maestro chocolatero holandés C. J. Van Houter en 1828. Al
indeseados y obteniendo una emulsión perfecta. Por un período que
eliminar de la pasta la manteca de cacao obtenemos el
oscila entre uno y tres días, la masa de chocolate se refina en las
cacao en polvo, que puede ser utilizado solo o como materia
conchas, a una temperatura entre 50 ºC y 60 ºC.
prima para elaborar otros productos.
Templado: Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de
la manteca de cacao. Consiste éste en la reducción de la temperatura
Mezcla: En la amasadora se mezclan y se amasan los
del chocolate que en el conchado alcanzó entre 70 ºC y 80 ºC,
ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y
garantizando la cristalización de una cantidad mínima de manteca en
leche si queremos obtener chocolate con leche. Después de
cristales del tipo estable, aproximadamente el 1%, mientras que los
esto se obtiene una pasta homogénea, preparada para pasar
cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados. Después
otra vez por el molino.
se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 ºC, para volver a darle
Molido fino: Tiene lugar en la refinadora, en donde, fluidez, evitando que se funda la grasa cristalizada. En este momento
utilizando elevadas presiones producidas en unos rodillos de el chocolate está a punto para ser moldeado.
acero, se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas,
sobre todo de cacao y azúcar, a unas 25 micras.
Moldeado: En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao en moldes. Además, es el momento de
añadir los complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos en un túnel a baja temperatura donde el
chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva con la que será vendido una vez envasado. Al enfriarse la
masa, cristalizan los cristales del tipo grasa y obtenemos las tabletas sólidas. En la última fase se da la vuelta a los
moldes y las tabletas caen en el transportador. Además, si se quieren realizar figuras de chocolate en tres
dimensiones, estos moldes se disponen en el extremo de los brazos de un autómata con los que se consigue un
movimiento de traslación y rotación. El proceso de elaboración de otro elemento relacionado con el chocolate como
son las trufas es también completamente automático. Todo comienza con la disposición de la materia prima por
parte de la operaria en la cinta transportadora. Y una vez finalizado el proceso, al final de la línea de producción otra
operaria, si no la misma, recoge el producto ya terminado.

Envasado: Los productos finales son llevados por transportador a las máquinas de embalaje y son envueltos en papel
de aluminio; esta máquina suele llamarse empaquetadora. Posteriormente se realiza el envasado individual y se
meten los productos en cajas y palés. Existe una gran variedad de chocolates cuyas denominaciones están
relacionadas de alguna manera con los productos que son mezclados con la pasta de cacao. Sin embargo, esta casi
infinita variedad parte de tres o cuatro materias primas básicas, que deben su denominación a su contenido de
cacao; éstas son: 1. Chocolate negro. Es crema de cacao con azúcar. Todas las presentaciones existentes dependen de
su contenido de crema de cacao, que puede llegar hasta el 70%. 2. Chocolate con leche. Es el chocolate mezclado con
leche, que puede ser leche en polvo o con leche condensada azucarada. 3. Chocolate blanco. Se produce al añadir a
la leche azúcar y manteca de cacao. Su color blanco corresponde a la falta de la almendra tostada de cacao. 4.
Chocolate líquido. Se utiliza para hornear. En él se ha sustituido la manteca de cacao por aceite vegetal para
garantizar su liquidez.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO
 NORMAS EN EL PERU PARA EL CHOCOLATE

Reglamento DS-007. (La Dirección General de Salud Ambiental, 1998) Es el Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de
reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas; el
Saneamiento Ambiental) Con las
presente reglamento establece:
 Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos autorizaciones sanitarias se busca que el
sanitarios a que deberán sujetarse la producción, el transporte, la producto final sea reconocido por el ministerio
fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el
de salud como un producto apto para el
expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad
consumo de la población, garantizando así la
de garantizar su inocuidad.
 Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripción, inocuidad del producto a ofrecer.
la reinscripción, la modificación, la suspensión y la cancelación del Registro
Sanitario de alimentos y bebidas.
 Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y
servicios vinculados a la producción y circulación de productos alimenticios.
Las medidas de seguridad sanitaria así como las infracciones y sanciones
aplicables.
 Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional de
Normas Técnicas. (Minsterio de Agricultura,
2011) Según la Norma Técnica Peruana Saneamiento Ambiental) En el Perú el Ministerio de Agricultura
(NTP) de INDECOPI: “se puede denominar junto con SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) tienen
chocolate al alimento que tenga un mínimo un conjunto de normas que declaran “La inocuidad en la cadena
de 35% de cacao en su composición, del cual alimentaria del cacao y del chocolate”, es decir que esta cadena
un 18% como mínimo sea manteca de cacao
alimentaria tiene la incapacidad de producir daño. Normatividad:
(mantequilla de cacao) y un 14% materia
 Decreto Legislativo N°1062, Ley de Inocuidad de los
seca de cacao (pasta de cacao). Para el
chocolate de leche deberá tener un mínimo Alimentos.
de 25% de cacao” (NTP 208.002:2008) Si un  Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de
producto contiene menos del porcentaje de Inocuidad de los Alimentos.
cacao indicado en la Norma no puede  Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad
denominarse chocolate, sino simplemente
Agroalimentaria. Las normas mencionadas en relación a
golosina. El chocolate negro es el chocolate
nuestro proyecto nos aseguran que tanto el cacao como el
con alto contenido de cacao puro (65-90%)
sin leche y con bajo porcentaje de azúcar. chocolate son incapaces de producirnos algún daño, por este
motivo es correcto buscar la manera de brindar el proceso
de producción del chocolate orgánico que actualmente no
Es importante tener en cuenta que en abril del 2012 el cacao
existe en nuestra región.
peruano fue declarado patrimonio natural de la nación, siendo el
cacao el material más importante de nuestro proyecto cabe resaltar
el gran valor que tiene en nuestro país y también en nuestra región.
(Epco Tocache S.A.C., 2012)
 Para el año 2009, la industria confitera a nivel mundial,
generó ventas por más de 125 mil millones de dólares lo que
supuso un incremento del 4% frente al año 2008. (Cadbury,
2010). El mercado Europeo, generó ventas por 42 mil millones
de dólares mientras que en Norteamérica el consumo
sobrepasó los 26 mil millones dólares, lo que indica la
importancia de Europa como el mayor consumidor de
confites en todo el mundo (Cadbury, 2010).

 Las confecciones de chocolate representaron el 55% de

las ventas de la industria confitera, que en el año 2009
presentó un crecimiento del 4% con ventas por 68 mil
millones de dólares, de los cuales el 39.6% le corresponde
a Europa (Cadbury, 2010). Esto muestra el dinamismo de
la industria confitera, que a pesar de la crisis económica
mundial, no se vio afectada, volviéndola más atractiva
para la inversión (Cadbury, 2010).
  El continente Europeo, abarca aproximadamente un 50% de la oferta
mundial de producción y exportación de ésta industria, como se muestra
en el siguiente cuadro (Trademap, 2010).

Cuadro N° 1. Participación mundial y principales exportadores de

cacao, chocolate y confites 2005 -2009

CACAO Y SUS ELABORADOS CONFITERÍA

País %Participació País %Participaci

n ón
Holanda 11.36% Alemania 10.06%

Alemania 10.50% Bélgica 7.12%

Costa de 9.08% México 6.22%

marfil
Bélgica 8.70% España 5.62%

Francia 6.8% Holanda 4.90%

Fuente: Trade Map 2005 – 20091

 La tendencia actual por parte de los consumidores, se enfoca al consumo de
productos saludables y ésta no ha sido la excepción en la industria confitera,
que busca llamar la atención de estos adeptos, un ejemplo visible son los
chocolates con altas concentraciones de cacao ofertan en el mercado,
ofreciendo beneficios para la salud si se ingiere de manera moderada
(Euromonitor, 2009).

 Una nueva tendencia busca

enfoques más responsables con el
ambiente, la sociedad y la
economía, con productos y
servicios sostenibles cuya
producción debe ser socialmente
justa, ambientalmente responsable
y razonablemente rentable
(Rovayo, M et al 2010: Pág. 62). Este
es el caso de los productos
orgánicos, que, en los últimos años,
han presentado una creciente
demanda como se puede observar
en el gráfico 2.
 El segmento al que principalmente está dirigido el producto se lo conoce como
mercado verde y/o lo has (estilo de vida sano y sostenible); es decir, está compuesto
por personas que demandan alimentos saludables, con cualidades especiales y que
presenten certificaciones ambientales y sociales. En el pasado los clientes preferían
chocolates con alto contenido de azúcar y leche, además que el cliente no se
preocupaba por la procedencia del bien adquirido o si este contaminaba el medio
ambiente al momento de ser elaborado, sin embargo, en la actualidad varios
mercados como: Europa, EE.UU., Japón, entre otros, con consumidores exigentes
buscan un estilo de vida más cercano a la naturaleza, es por esto que adquieren
productos saludables, amigables con el ambiente y que sean socialmente
responsables.

 En 2012 los cinco principales importadores de cacao y elaborados a nivel mundial

fueron EE.UU. (con una participación de 10.4%), Alemania (10.0%), Países Bajos (8.2%),
Francia (7.1%) y Reino Unido (5.5%). A su vez, los cinco principales exportadores de
cacao y elaborados en 2012 fueron Alemania (con una participación de 11.5%), Países
Bajos (11%), Costa de Marfil (10.4%), Bélgica (7%) y Francia (5.4%).
 El mercado Europeo, concentra más del 70% de las ventas mundiales de productos orgánicos en
cuatro países, Alemania, Reino Unido, Francia e Italia, los cuales representan un destino potencial
para la exportación de productos orgánicos (IFOAM, 2010). El respeto por el medio ambiente y la
responsabilidad social son algunos de los factores importantes que determinan la decisión de
compra en el consumidor europeo, comprometido con el medio ambiente y la sociedad.

Gráfico N° 1: Ventas de
productos orgánicos
(1997-2008)
 El período comprendido entre los años 2005 a 2009, el mundo generó
$12940 millones de dólares en importaciones de chocolates en barra sin
rellenar, los países que registran mayor demanda por estos productos son
Reino Unido 12.67%, Alemania 10.43% y Francia 8.11% (Trade Map, 2009),
constituyéndose como los mercados idóneos para la exportación de
chocolates sin relleno.
 La exportación a nivel mundial de chocolates sin rellenar se encuentra
concentrada en cuatro países, liderados por Alemania que posee el
22.57% de participación, seguido de Suiza 12.06%, Francia 8.45% y Bélgica
con 7.80% (Trade Map, 2009), como anteriormente se mencionó, en
Europa se encuentra concentrada la mayor cantidad de la industria
confitera, con aproximadamente un 36% en cuanto a chocolates, es por
esto que Ecuador debe buscar nichos de mercado a los cuales satisfacer
dado que los países industrializados como Alemania, se dirigen a
segmentos estandarizados y no cubren todas las necesidades.
  Acerca de la industria en general, se
ha estimado que el valor global de la
producción de cacao en grano
alcanzó USD10 mil millones en la
temporada 2011/2012 y que el valor
de las ventas al detalle de chocolate
en el mundo fue de USD107 mil
millones en 2012. Para el año 2015 las
diez mayores compañías de golosinas
COMPAÑÍA PAÍS VENTAS (USD
MILLONES) que elaboran chocolate en
Mars Inc E.E..U.U. 18,400 cualquiera de sus formas registraron
Mondelez E.E..U.U. 16,691 un total de ventas netas a nivel
Internacional mundial de USD83.7 mil millones.
Nestle SA Suiza 11,041
Ferrero Group Luxemb/Italia 9,757
Meiji Co Lid Japón 8,461*
Hershey Co E.E..U.U. 7,422
Chocoladenfabriken Suiza 4,171 Fuente: ICCO, tomando como referencia a Candy
Lind & Sprungli AG
Industry, enero 2016 *Incluye productos distintos a
Arcor Argentina 3,000
Ezaki Glico Co Lid Japón 2,611* golosinas
Yildiz Holding Turquia 2,141
  Son seis fábricas que mueven el 37% del mercado mundial de chocolate,
con un crecimiento del 4% anual, según cifras de la Organización
Internacional de Cacao (ICCO por sus siglas en inglés). A continuación, se
muestra la competencia a nivel mundial, en la industria chocolatera:

Con su sede en Suiza, es el líder indiscutible del

sector, maneja cerca del 10,1% de las ventas de
Nestlé chocolate. Su estrategia se basa en crear productos
especiales para cada mercado donde establece
sus dominios (El Comercio, 2010).

Está en segundo lugar, participa del 8,1% La Italiana Ferrero

con sus marcas Ferrero Rocher, Nutela, Tic
Tac, y Kinder Sorpresa (El Comercio, 2010).
SPA
  De Reino Unido, que capta el 6,1%
del mercado. La mitad de sus fábricas Cadbury Sweppess
están en Latinoamérica y Asia. El resto
en Europa, Oriente Medio y África (El
Comercio, 2010).

La estadounidense participa del 4,8% del pastel.

Mars M&M, Mars Bar, Milky Way, Starburst y Twix lograron
acaparar el 16% de los consumidores en EE.UU (El
Comercio, 2010).

Hershey’s 4,6% y Kraff Food 3,6% son

las siguientes y ambas se apuntan a
Asia para expandirse (El Comercio,
2010).
 Estas industrias dedican el 25% de su producción al desarrollo de
chocolates finos. Los beneficios para la salud e incluso sus cualidades
afrodisíacas permiten que este segmento crezca entre el 12% y el 15% al
año (El Comercio, 2010).
 COMERCIALIZACION DE CHOCOLATERIA Y CONFITERIA
EN AMERICA LATINA

La industria de confiteria y chocolate, como toda la industria de alimentos,

viene marcada por el gran acontecimiento global del año 2014.Sin embargo,
mientras que el mundo mira a Brasil durante el mes de junio y parte del mes
de julio, los confiteros mirarán al este, y no al oeste. Los países asiáticos
siguen siendo importantes mercados para chocolate, confitería y productos
dulces. La región de Asia Pacífico muestra un potencial para el consumo per
cápita más alto que el de los mercados maduros europeos o
norteamericanos, cada vez más influenciados por la tendencia a lo saludable.
La adquisición de Petra Foods, empresa de Singapur, por parte de la
multinacional Barry Callebaut o el anuncio de inversión en la ya existente
operación de Cargill Cocoa & Chocolate en Indonesia afirman que las
oportunidades de gran crecimiento en el sector se encuentran en Asia.
PRINCIPALES EMPRESAS
El mercado está compuesto principalmente por cinco grandes empresas:
 Wrigley Company de EE.UU. que tiene un 35% del mercado.
 Cadbury Trebor Bassett del Reino Unido con un 26%.
 Lotte de Corea del Sur y Japón con un 14%
 Perfetti Van Melle de Italia con un 6%
 Hershey de EE.UU. con un 2%.

PRINCIPALES PAISES

 ARGENTINA
El sector de confitería y caramelos en Argentina vive un
proceso de retroceso e involución. Son diversas las causas que
han llevado al país a tomar determinaciones regulatorias para
frenar el auge de la obesidad infantil, problema expandido en
el panorama global. La confitería de azúcar representa la
mayoría del sector de confitería, llegando casi a un 92% del
total del mercado.
El contexto regulatorio y económico en Venezuela es un tanto diferente de otros países de
la región. La imposibilidad de importar ciertos materiales a tipos de cambio prefijados y
siendo estos en parte los materiales necesarios para el procesado de algunos productos de
confitería azucarada, hacen que se estime un 28% de aumento en precios. En cuanto al
chocolate, el consumidor venezolano prefiere la tableta rellena o la de chocolate con leche
por encima de la tableta normal o de chocolate blanco. Dos de las principales empresas,
chocolates El Rey y Nestlé Venezuela introdujeron en el mercado la tableta de chocolate
oscuro y extra oscuro. Al igual que en muchos mercados, los productos sin azúcar o con
bajas cantidades de azúcar pasan por un período de auge.

El sector de confitería, caramelos y dulces sigue el mismo cauce que el resto del país, y el
crecimiento también se ha dado en esta parte del sector. Según los datos, se han invertido
cerca de USD$ 350 millones desde el año 2009 de cara a modernizar, actualizar y expandir la
producción. Las exportaciones brasileñas supusieron USD$ 294 billones, con Estados Unidos
y Argentina siendo los principales receptores con un 14% y 12% respectivamente. En cuanto
a las ventas regionales, el 48% de la producción brasileña se ha destinado a Centroamérica y
Sudamérica
La creciente importancia de algunos festivos como el de la Amistad y Amor (equivalente San
Valentín) junto con el día de la Madre, del Padre y la Semana Santa hacen que crezca la demanda
de productos premium. El consumidor doméstico prefiere un producto con empacado diferente,
de edición especial o con algún tipo de figurines, siendo el precio una consideración secundaria o
menos importante.
Al igual que en otras partes de América Latina se produce también un auge en aquellos chocolates
que contiene un juguete u obsequio, lo cual afianza la idea de que el mercado colombiano se
acerca al sector premium.

El país andino se consolida como el mayor de los consumidores de dulces y caramelos de América
Latina, llegando a la cifra de 2,3kg por habitante y por año. Esta cifra colma un crecimiento de
30,8% en los últimos 5 años. Sin embargo, desde 2011 hacia la fecha se viene aplanando la curva
de crecimiento y el año 2011 mostró solo un crecimiento del 2%. Este decrecimiento se debe en
parte al cambio de preferencia entre los consumidores hacia otros tipos de snacks. Las papas fritas,
snacks extruidos, tortillas o chips de maíz son algunos de los productos que sustituyen el consumo
de dulces y caramelos.
 COMERCIALIZACION DE CHOCOLATERIA Y
CONFITERIA A NIVEL NACIONAL

Los mercados populares en Centro América, donde se vende y

compra cacao son manejados por comerciantes locales
(mayoristas y minoristas) abastecidos por intermediarios que
acopian el grano en diferentes zonas de cada país.
Tradicionalmente, la compra la hacen personas que realizan la
transformación del cacao a cereales, pasta y crema de cacao.
Su principal uso es para la realización de bebidas tradicionales,
venta de bebidas refrescantes en puestos populares o en las
calles. Otros compradores son las pequeñas micro empresas
que igualmente hacen la transformación artesanal o semi
industrializada para el procesamiento del cacao especialmente
en cereales, chocolates, cobertura de dulces y tablillas. Hasta
ahora no se tienen datos exactos para determinar el volumen
de cacao que se comercializan en los mercados nacionales o a
nivel local.
MERCADO Y PRINCIPALES EMPRESAS A NIVEL
NACIONAL

SEGÚN FUENTE: MITINCI / OGIER - OFICINA DE ESTADÍSTICA

 AMBROSOLI PERU S.A. Chocolates, golosinas, dulces, toffes, Chicles
 INDUSTRIAS LIMENTICIAS CUSCO S.A. Chocolate de tasa, cacao, manteca de
cacao y pasta de cacao
 INDUSTRIAS TEAL S.A. Caramelos, chocolates y galletas
 NABISCO PERU S.A. Chocolates, caramelos y dulces
 NEGUSA CORP. S.A. Chocolates, cacao y otros derivados del cacao
 PROCACAO S.A. Chocolates, cacao, caramelos y otros dulces
 CONFIPERU S.A. Caramelos
 NESTLÉ PERÚ S.A. Chocolates, golosinas, chocolates de tasa
 MOLINO ITALIA S.A: Molitalia Chocolates, confites
 CHOCOLATES LA IBERICA: Bombones de chocolate, chocolates, toffes
 NARANJILLO »La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda”, de origen
huanuqueño, es la empresa encargada de elaborar y comercializar su línea de
productos de chocolatería y otros hechos a base de café, cacao, miel.
 VICTORIA” LA EMPRESA ALICORP S.A.A.” es la encargada de elaborar y
comercializar las galletas dulces y saladas de la marca Victoria que tiene en su
haber.
 KRAFT FOODS PERÚ: Es una empresa encargada de elaborar y comercializar
productos golosinarios, como galletas y chocolates con marcas propias.
 LA BOMBONERÍA DI PERUGIA S.A.C. es la empresa encargada de la elaboración
y comercialización de sus productos conformados por chocolates, dulces,
caramelos, bombones, etc.
 DAIDA » La empresa Caral Importaciones y Exportaciones S.R.L. es la empresa
encargada de elaborar y comercializar los dulces y chocolates, ello de forma
corporativa.
 ARCOR DEL PERÚ S.A. Es la empresa encargada de elaborar y comercializar los
productos golosinarios de las marcas exclusivas de esta corporación, que están
conformadas por caramelos, chocolates, galletas, gomitas y bombones.
 MACHU PICCHU FOODS S.A.C. es la empresa encargada de elaborar y
comercializar productos derivados del cacao y café, sean orgánicos y
convencionales, así como también en confitería y dulces.
 WINTER´S La Compañía Nacional de Chocolates del Perú S.A. Es la empresa
encargada de producir, promocionar y comercializar los chocolates y golosinas,
entre otras.
 SOL DE CUSCO » Industrias Alimentarias Cusco S.A.C. (IACSA), es una empresa
de origen cusqueño, que se encarga de elaborar, promover y comercializar el
chocolate Sol de Cusco, así como otras marcas como Kiwigen, Quinua perlada,
entre otros.
CONCLUSIONES  La chocolatería y la confitería se convirtieron a nivel de la industria nacional, como un sector pujante,
innovador y capaz de competir en calidad con los mejores del mundo.
 En la comercialización de la confitería y chocolatería en américa latina se tiene las 5 mejores empresas
destacadas y reconocidas como:
• Wrigley Company de EE.UU. que tiene un 35% del mercado.
• Cadbury Trebor Bassett del Reino Unido con un 26%.
• Lotte de Corea del Sur y Japón con un 14%
• Perfetti Van Melle de Italia con un 6%
• Hershey de EE.UU. con un 2%.
 La industria confitera a nivel mundial, generó ventas por más de 125 mil millones de dólares para el año
2009. El mercado Europeo, generó ventas por 42 mil millones de dólares mientras que en Norteamérica el
consumo sobrepasó los 26 mil millones dólares, lo que indica la importancia de Europa como el mayor
consumidor de confites en todo el mundo.
 Las principales empresas líderes en mercado mundial son las siguientes:
 Nestlé
 La italiana Ferrero SPA
 Cadbury Sweppess
 Mars
 Hershey’s
 Kraff Food