varian sate di Sumatera Barat, yaitu Sate Padang, Sate Padang Panjang dan Sate Pariaman. Sate Padang memakai bahan daging sapi, lidah, atau jerohan (jantung, usus, dan tetelan) dengan bumbu kuah kacang kental (mirip bubur) ditambah cabai yang banyak sehingga rasanya pedas. Sate Padang Panjang dibedakan dengan kuah sate nya yang berwarna kuning sedangkan sate Pariaman kuahnya berwarna merah. Rasa kedua jenis sate ini juga berbeda. Sedangkan sate Padang mempunyai bermacam rasa perpaduan kedua jenis varian sate di atas. Bahan bumbu Sate Bahan Membuat Sate Padang: Padang yang Dihaluskan:
• 1/2 kg daging sapi
• 1 lidah sapi • 4 cabai merah kering • 1/2 kg campuran jeroan • 1 sdt garam sapi • 2 cm jahe, memarkan • 5 siung bawang putih • 1 batang serai, memarkan • 2 sdt ketumbar, sangrai • 1 lembar daun kunyit • 5 butir bawang merah • 2 cm lengkuas, memarkan • 500 ml air • 1/2 sdt merica bubuk • 4 lembar daun jeruk • 5 cm kunyit • 50 gram tepung beras, di • 1 sdt jintan bubuk, sangrai larutkan dengan sedikit air • 1/2 sdt gula pasiran Cara pembuatan sate padang • Langkah pertama daging dan jeroan kita potong-potong terlebih dengan bentuk dadu ,jangan terlalu tebal. Agar ketika dibakar tidak ada bagian daging yang masih mentah. • Setelah dipotong-potong,cuci bersih semua bahan termasuk dengan daging dan jeroan hingga bersih. Masukkan daging dalam wadah kemudian sisihkan sementara. • Untuk membuat bumbu terlebih dahulu silahkan haluskan bumbu dengan menggunakna mesin penghalus atau ditumbuk dengan menggunakan ulean hingga bumbu benar-benar halus. • Kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan pada daging bersama dengan lidah sapi dan jeroan dan pastikan jika semua bahan terlumuri dengan benar. • Sebelum dimasak dan dibakar, diamkan terlebih dahulu daging agar bumbu yang dilumuri hingga meresap kedalamnya dengan sempurna. • Setelah didiamkan, masak daging bersama dengan jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga tercium bau harum yang sedap dan daging menjadi lebih matang. • Setelah daging matang, angkat dari wajan dan kentalkan dengan kuah larutan tepung beras hingga benar-benar mengental. Agar kuah bisa kental dengan merata, silahkan aduk dengan cepat saat larutan tepung beras baru saja dimasukkan. • Siapkan tusukan sate dan tusuk daging yang sudah dipotong-potong secara berseling atara dgaing, jeroan dan lidah sapi. Anda bisa mengatur berapa banyak potongan yang ingin ditusuk dalam satu tusukan. • Setelah itu, bakar sate diatas bara api sebentar saja hinggadaging berwarna kecoklatan dan tercium bau aroma yang harum. • Setelah matang hidangkan sate di piring saji lalu nikmati citarasa sate padang tersebut. Rendang Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah- rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu- minggu. Bahan untuk membuat rendang: • 1 kg Daging sapi pilihan, potong ukuran sesuai selera • 3 buah kelapa Tua, jadikan santan kental • 15 butir Bawang merah • 8 siung Bawang putih • 1 ons Cabai merah (kriting) • 2 cm Jahe • 2 cm lengkuas memarkan • 1 sendok teh merica bubuk • 2 batang Sereh geprek terlebih dahulu • 2 biji asam kandis • 2 buah Bunga pekak • 3 lembar Daun jeruk • 4 lembar Daun salam • 1 lembar Daun kunyit • Garam • Gula pasir Bahan pelengkap • Kelapa serundeng yang sudah disangrai terlebihdahulu • 1 ons Hati sapi potong dadu kecil kemudian rebus Cara pembuatan rendang • Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe dan lengkuas • Mulai ungkep daging sapi yang sudah dipotong-potong dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai ber uap dan daging ungkepan kering. • Masukan santan kental, merica bubuk, sereh, asam kandis, bunga pekak, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir, kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit juga tapi sobek-sobek terlebih dahulu • Tunggu sampai santan mendidih, dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api • Campurkan bahan pelengkap kedalam rendang kemudian aduk lagi sampai merata • Usahakan terus di aduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan mengering • Angkat rendang, dan siap untuk disajikan. Tips tambahan
Untuk menambah keempukan daging rendang yang
kita buat usahakan daging yang sudah dipotong sebaiknya dipukul atau digeprek terlebih dahulu baru kemudian di ungkep. Dalam proses pengungkepan daging rendang biasanya memerlukan waktu yang agak lama kurang lebih semalaman penuh atau seharian, agar bumbu yang dipakai meresap. Dalam memasak santan usahakan santan tidak pecah dan caranya dengan menggunakan gerakan memutar ke atas seperti ketika menimba. Kue sapik
Kue sapik adalah salah satu jajanan khas
Sumatera Barat. Bentuknya mirip kue semprong tetapi tidak digulung. Saat diangkat dari cetakan pemanggang, kue ini dilipat dan dijepit sehingga dinamakan kue sapik (kue jepit). Bahan-bahan kue sapik • Telur sebanyak tiga butir • Gula pasir sebanyak 150 gram • Santan sebanyak 450 ml • Margarin buat lumuran • Tepung beras sebanyak 250 gram • Garam secukupnya • Kayu manis secukupnya Cara pembuatan kue sapik • Kocok telur sampai tercampur merata. campurkan gula pasir bersama, tepung beras, serta garam. masukan telur yang sudah dikocok, diaduk-aduk hingga merata. • Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk-aduk dengan menggunakan pengaduk kawat sampai adonan-nya licin. bubuhkan kayu manis, diaduk-aduk. • Panaskan cetakan kue semprong model jepitan yang telah dilumuri dengan margarin. tuangkan adonan kedalamnya sebanyak 3 sdm. • Panggang hingga matang sambil sekali-kali dibalikan, kemudian lipan selagi panas. sisihkan hingga dingin serta keras dan garing. Es tebak
Es tebak adalah hidangan penutup asal
Padang yang terdiri dari tape ketan hitam, cincau hitam, kolang-kaling, dan tebak. Tebak adalah adonan dari tepung beras ketan dan tepung sagu yang telah dimasak dengan air garam dan kapur sirih kemudian dicetak seperti cendol. Bahan membuat tebak : Penyediaan kolang – • 175 gram tepung beras kaling : • 25 gram tepung sagu • 350 gram kolang-kaling • 750 ml air • 75 ml air • 2 sendok teh air kapur sirih • 1/4 sendok teh pewarna • 1/2 sendok teh garam merah • 80 gram gula pasir Bahan membuat santan: • 1.000 ml santan dari 1 butir Campuran lainnya : kelapa • 250 gram tape ketan hitam • 1/2 sendok teh garam • 250 gram cincau hitam, • 2 lembar daun pandan, ikat potong kotak simpul • 100 ml susu kental manis • 100 ml sirup merah • 700 gram es serut Cara pembuatan es tebak • Aduk rata bahan tebak. Masak sambil diaduk sampai meletup- letup. • Tuang di atas saringan cendol. Tekan di atas wadah berisi air dingin, Sisihkan. • Kuah santan, rebusan santan, garam, dan daun pandan diaduk sampai mendidih, Angkat.Kolang-kaling, rebusan air, pewarna merah, dan gula pasir sambil diaduk sampai larut. Tambahkan kolang – kaling. Diamkan sampai meresap. • Sajikan bersama kuah santan, kolang-kaling, dan pelengkap . TERIMA KASIH WASSALAMUALAIKUM Wr.Wb