CULTIVOS TROPICALES, CAMOTE

CLASE # 1, 20-7-2015
El CAMOTE (Ipomoea batatas ) es originario de América y
constituye el séptimo cultivo alimentario en orden de
importancia a nivel mundial después del trigo, el arroz, el
maíz, la papa, la cebada y la yuca.
Actualmente la producción mundial de boniato supera los
124 millones de toneladas. China es el mayor productor
con el 90 % de la misma. El 95 % de las áreas se plantan en
82 países en desarrollo: África (36), Asia (22) y América
Latina (24) y en 40 de ellos, el boniato se encuentra entre
los cinco cultivos alimenticios más importantes. Entre los
países desarrollados, sólo Japón y Estados Unidos,
producen cantidades apreciables (> 50000 ton.).
En Cuba el boniato se cultiva desde la época
precolombina, constituyendo en la actualidad una de las
viandas más importantes en la alimentación de la
población. Su producción anual es de 160000 toneladas
aproximadamente.
Debido a su naturaleza rústica y amplia adaptabilidad,
corto ciclo y a que su material de plantación, puede ser
multiplicado fácilmente, el boniato se planta durante todo
el año y en todas las regiones del país.
Propiedades del Camote
En cuanto al aporte nutricional, el Camote es un alimento con un importante
aporte de carotenoides, vitamina E, vitamina C, vitamina A, hidratos de
carbono, vitamina B, agua, vitamina B6 y fibra.

Carotenoides. Actúan como antioxidante previniendo el envejecimiento

celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición
de cáncer, a la vez que se aumentan la eficiencia del sistema inmunitario y
se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son
también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina
A.
Vitamina E. Presenta propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la
integridad de la membrana celular, protegiendo las células y aumentando la
respuesta defensiva de éstas ante la presencia de sustancias tóxicas
derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de compuestos por
vías respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E
protegen, además de al sistema inmune, al sistema nervioso con el
mantenimiento de la mebrana neuronal y al sistema cardiovascular evitando
la destrucción de glóbulos rojos y la formación de trombos. Asimismo, esta
vitamina protege al organismo frente a la destrucción de ácidos grasos,
vitamina A, vitamina C y selenio, y frente al envejecimiento causado por la
degeneración de tejidos que trae consecuencias como la falta de memoria,
siendo importante en la formación y renovación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo.
Vitamina C (o ácido ascórbico). Con propiedades antioxidantes que
ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas
sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La
vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el
organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades
vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos
contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del
organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento
de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no
hémico, y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que
previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de
heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce
la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir
el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

Vitamina A. Colabora en las funciones de crecimiento, mantenimiento y

reparación del sistema óseo, a la vez que contribuye al desarrollo celular
relacionado con la vista, mucosas, epitelios, piel, uñas, cabello y
esmalte de dientes. La vitamina A cumple además un rol determinante
en la función reproductiva, contribuyendo tanto en la producción de
esperma como en el ciclo reproductivo femenino, y favoreciendo el
normal desarrollo de células y tejidos del feto durante el embarazo.
Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la
energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por
la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de
glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía
que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos
en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de
los carbohidratos, este alimento constituye también una fuente de
obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por las enzimas
hidrolíticas.

Vitamina B1 (o tiamina). Participa en la producción energética

colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1
juega además un papel esencial en la absorción de glucosa por parte de
cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente
puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de
coordinación, depresión, etc. Otras funciones como el crecimiento y
mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena
medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.
Agua (70,50%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al
que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los
alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los
3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física
desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia,
enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas
últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formación de glóbulos

rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de
carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento
de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado,
participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La
vitamina B6 reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así
los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los
niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la
formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.
Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones
favorables para la eliminación de determinadas sustancias
nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la
disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este
motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en
una dieta excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o
grasas. Colabora además en la eliminación de agentes
cancerígenos.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este

alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio,
calorías, vitamina B9, magnesio, vitamina B2, fósforo, hierro,
calcio, cinc, yodo, vitamina B3, proteínas, ácidos grasos
poliinsaturados, sodio, selenio, ácidos grasos saturados, grasa y
ácidos grasos mono insaturados.
 PROPIEDADES DEL CAMOPTE
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos 20.1 g
 • Almidón 12.7 g
 • Azúcares 4.2 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 1.6 g
Retinol (vit. A) 709 μg (79%)
 • β-caroteno 8509 μg (79%)
Tiamina (vit.
0.1 mg (8%)
B1)
Riboflavina (vit.
0.1 mg (7%)
B2)
Niacina (vit.
0.61 mg (4%)
B3)
Ácido
pantoténico 0.8 mg (16%)
(vit. B5)
Vitamina B6 0.2 mg (15%)
Ácido fólico
11 μg (3%)
(vit. B9)
Vitamina C 2.4 mg (4%)
Calcio 30.0 mg (3%)
Hierro 0.6 mg (5%)
Magnesio 25.0 mg (7%)
Fósforo 47.0 mg (7%)
Potasio 337 mg (7%)
Sodio 55.0 mg (4%)
Zinc 0.3 mg (3%)
Otros usos y derivados del Camote

La batata de pulpa morada sirve para la elaboración de

jugos y de colorantes alimenticios. También se analiza la
posibilidad de utilizar los residuos industriales de la
batata para producir aditivos de alimentos o
suplementos nutricionales como fuente de fibras y
antioxidantes. En Japón se la usa como materia prima
para la fabricación de almidón y se aprovechan los
residuos de esta producción para usarlos como fibra
alimentaria. También son usadas en ese país como
medicina para la diabetes y otras enfermedades.6

Las raíces sirven para la fabricación de productos

fermentados (vino, butanol, ácido láctico, acetona y
etanol).
TIPOS DE HOJAS DE LA PLANTA
DE CAMOTE
FORMAS DEL TUBERCULO DEL CAMOTE
PARAMETROS DEL SUELO NIVEL NORMAL NIVEL CRITICO AUTORES
FIN PRIMERA
CLASE
PREPARACION DEL SUELO
Las labores de preparación no
deben esquematizarse, sino
lograr con los recursos de que
se disponga, que el suelo
quede bien mullido, sin
residuos, que permita hacer
un cantero de no menos de 20
cm, siempre que la capa
vegetal lo permita.
PROPAGACIÓN.

Por raíces tuberosas.

El uso de las mal llamadas raíces tuberosas, que se utilizan para la obtención

de esquejes, es la vía para la obtención de semilla original, la cual se produce

en el INIVIT en base a la metodología establecida para este fin. Sin embargo,

los productores también pueden emplearla para refrescar su propia “semilla” en

base a la metodología recomendada para este fin.

Por tallos rastreros (esquejes, bejucos, rejos, etc.).

Es el método más conocido, técnica y económicamente, el más racional; se

utilizan porciones de tallos rastreros con una longitud de 25 – 30 cm, a través

de la tecnología de bancos de semillas. El potencial de rendimiento de los

esquejes de acuerdo a si se trata de punta u otra parte del tallo, procedentes

de campos de más de 100 días de edad, se expone a continuación:

Efecto de la edad de la semilla y su procedencia sobre el rendimiento

(t/ha) de raíces tuberosas.

EDAD (días)
Tipo de esqueje
70 100 120

Punta 39,5 37,1 a 38,6 a

Pre-punta 37,2 36,9 a 35,1 a

3ra sección 35,0 30,3 b 26,7 b

4ta sección 33,4 25,0 b 23,2 b

BANCOS DE “SEMILLAS”.

La tecnología de bancos de “semillas” permite garantizar altos índices

de multiplicación con elevada calidad.

Requisitos para establecer un banco de “semilla”.

1. El banco de “semilla” se establecerá como mínimo a 300 m de un

campo de producción.

2. El área donde se ha ubicado deberá tener buena accesibilidad y fuente

de agua garantizada para todo su ciclo.

3. No debe haber sido plantado en los últimos dos años de boniato en el

caso de los pre-bancos y un año para los bancos.

4. La semilla empleada debe ser como mínimo de categoría certificada.

5. La separación entre clones no será nunca menor de 4 m con el objetivo

de evitar las mezclas mecánicas.

Manejo de los Bancos.

El método de producción de “semilla” a

través de bancos, permite efectuar

hasta tres cortes, aunque dada la

situación actual con las infestaciones

de tetuán, sólo deberán programarse

dos cortes.

En los bancos de semilla se establecen

las mismas indicaciones tecnológicas

que las normadas para las áreas de producción hasta el primer corte.
PRIMER CORTE.

El primer corte se realizará entre los 60 – 80 días después de la

plantación para todos los clones recomendados, independientemente de

la época.

Se utilizarán todas las secciones de tallos hasta 20 cm de la base del

mismo

LABORES POST- CORTE.

1. Aplicar un riego con una norma parcial neta entre 250 – 300 m3/ha.

2. Se fertilizará con materia orgánica a razón de 40 t/ha o de fertilizante

químico de fórmula completa (2: 1: 3) en base a 0,3 t/ha.

3. Se realizará un aporque para la incorporación del fertilizante y proteger

las raíces tuberosas que han sobresalido.

4. En caso necesario se realizará un cultivo para la eliminación de las

malas hierbas y des compactar el suelo.

1. En la época de frío se aplicará una dosis adicional de nitrógeno foliar

al 3% en forma de urea si fuera necesario, con el fin de acelerar su

desarrollo (hasta 0,23 t/ha).

SEGUNDO CORTE.

Se realizará entre los 60 – 70 días después del primer corte, procediendo

después a la cosecha de los raíces tuberosas.

MANEJO DE LA “SEMILLA”

1. El corte del bejuco se organizará de manera que en cada jornada sean

cortados surcos completos a fin de facilitar las labores post-corte.

2. El largo de la “semilla” será de 25 – 30 cm y se amarrará en cargas o

mazos de 100 unidades.

3. Para la conservación de los esquejes, se organizarán pilones que no

excedan de 1 m de altura y 2 m de ancho tanto en el campo de corte

como en el área de “plantación”.

4. El tiempo de conservación nunca será

mayor de 5 días, aunque lo óptimo es

desde el momento del corte hasta dos

días después del mismo.

5. Todo el material de plantación será

protegido del sol tanto en el área de

corte como en el de plantación.

6. La desinfección se realizará en el campo de corte (según la Norma

Ramal 0-41).

7. La desinfección se realizará con productos químicos o medios

biológicos como está recomendado en la parte de manejo integrado

del Tetuán.
ASPECTOS GENERALES.

1. El índice de multiplicación en cada corte será de 1:10.

2. Los bancos de “semilla” recibirán un riguroso chequeo de los índices

de Tetuán a fin de mantener esta plaga en niveles bajos.

3. Para mantener la pureza clonal se realizarán las selecciones negativas

necesarias para mantener los índices establecidos en la Norma Ramal.

4. Con el objetivo de que no exista déficit de “semilla” para los

programas de plantación, se establecerá la norma adicional de

alrededor del 20 % de los bancos de “semilla”, a los efectos de

mantener una buena cobertura.